其实我不喜欢吃蛋，但芙蓉蛋例外，可是我妈妈每次蒸出来的芙蓉蛋都很老，就是蛋不是平正光滑的，是包包坑坑的 .....我是一点老的都吃不下哦，不知道各位有什么高招。学会了，我就可以自己弄了，不会像现在这样营养不良了......................　　
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　　哎呀，大家来呀
　　以前在电视上面学了一招　　就是在蒸鸡蛋的时候在上面盖个碗或盘子就可以了　　我自己还有一个法子　　就是不加水，加牛奶　　蒸出来的鸡蛋也非常嫩，根本没有斑点
　　蛋和水的体积比约为1：1；大火把水烧开后再放入蛋；小火慢蒸。
　　蛋水比例1：2　　或者1：3　　　　然后上面用保鲜膜包好。可以戳点小洞
　　先用温开水冲蛋,比例1:1,把水烧开再放上去蒸.
　　我妈做的也是平平嫩嫩的，她的秘方是蛋水1：3，放点盐和油在里面，搅拌匀了以后放在小火上蒸，一定要小火，火大了蒸出来的蛋就不平
　　学到了,明天去做一做.
　　蛋一定要打透,水可以放多一点,水放多的话可以做的很嫩.加温水.
　　在蒸的时候，碗上面盖个盖子，用小火　　这样蒸出来的才嫩呢　　这个方法我在电视上看的日常生活小秘方　　
　　我前几天实验过一下,没有火候的问题,就是加了水后要搅匀,加个盘就很好了
　　可是用微波炉小火也是坑坑凹凹
　　打好蛋后要把最上面一层的蛋泡撇去,这样会好一点.一定要打均,加了温水后再打几下,效果会好一点
　　en .学会了...
　　今晚上做来吃。
　　噢，原来是要盖盖子和小火炖啊，懂了～～～～
　　什么叫芙蓉蛋?
　　一定要用冷却的开水，这就是秘诀
　　昨天晚上做的很好吃，很漂亮，上面没有坑坑。　　　　我想主要是蛋要打好。　　　　：）
　　水开了，蒸几分钟最合适呀
　　大火5-7分钟就行,中火稍长点,你可以在5分钟的时候揭盖看看,我是拿小勺在中间划一下,没有蛋液流出来就行.顺便再加几滴麻油和酱油.
　　大家上面都已经说得很详细了：　　　　蛋水比例为1比1，或者1比2　　先把蛋搅匀，再加入温开水，适量酱油或盐，葱花（最好不要），再搅匀，隔水蒸五分钟就足够了，太久就老了。
　　我爸爸做这个是高手，我曾经多次请教，他只给我了几个字：这是天赋！听了晕倒……
　　我的秘诀是:水烧开以后放凉(有点温也没事),1:1的比例,加点猪油,如果有草果面,加一点进去会特别香~~　　放在电饭煲的蒸锅,按下开关以后锅分钟再放进去,饭熟,蛋也好了,绝对的香滑.　　　　PS:草果,北方好象是叫花椒大料?我也不太清楚...
　　究竟是1/1 ，1/2
还是 1/3啊？？？
　　9494，同楼上一样，想知道哈~
　　我女儿刚满一岁，我每天都给她蒸蛋，一个鸡蛋加60毫升的温水，然后是大火把水烧开后再放入蛋；小火慢蒸。注意蛋要打匀了。女儿很爱吃。呵呵
　　蒸蛋里面加点瘦肉末或瘦肉，加点葱花，巨好吃！
　　关键是用开水按照一定的比例冲好事先搅匀了的鸡蛋.至于比例是多少,就得看你自己的经验了~水太少作出来的蛋很沉不够嫩~其实LZ不用太过在意水和蛋的比例是多少啊~在冲开水进蛋的时候就嫩大概的看出来的~这个东西只可意会不可言传的^-^
　　芙蓉蛋这个是有专门指的一种做法，楼主张冠李戴了
　　最关键的就是在打蛋的过程完结后一定要把浮在表面上的那些气泡去掉，切记
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水晶芙蓉蛋，怎么蒸的更嫩些？
　　三鲜芙蓉蛋　　·配 料: 鸡蛋清150克 虾仁75克。　　火腿50克 海参（水浸）50克 黄瓜50克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米25克。　　植物油20克 姜5克 盐4克 鸡油10克 味精2克 小葱10克 胡椒粉1克 料酒15克。　　·特 色: “三鲜芙蓉蛋”色泽洁白清秀，配料五颜六色，有一种参差不齐之美，是食完油腻后一道调换口味的好菜。富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。　　·操 作: 1.鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；　　2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；　　3.上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；　　4.干海米加水没过蒸发；　　5.海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；　　6.马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；　　7.蛋清打发呈泡沫状；　　8.炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；　　9.再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。　　贴士：　　1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；　　2.蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。
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猛火蒸3-5分钟，OK打蛋，加猪油少许，搅拌均匀，加水少许
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出门在外也不愁蒸芙蓉蛋怎么弄法，4个人一般要放多少蛋和水？_百度知道
蒸芙蓉蛋怎么弄法，4个人一般要放多少蛋和水？
还是没能掌握比例和火候，这下给弄坏了就可惜了昨天试了2次，气得我走路不小心把桌子上的配料弄到我的衣服上？这可是我刚刚在网上早乙女旗舰店买的，不知道酱油弄在棉混纺的衣服容易洗干净吗，好不容易在网上找到家不错的衣服店
你的要具体试，加入温水拌匀即可，而且费时：4个人一般要3个蛋，怕不成形可以少点水　　先打散蛋液再加如少量油盐，放入微波炉用中低火打4～5分钟（这个4～5分钟时我的微波炉，加入温水拌匀即可，锅盖一定要留缝，然后开小火。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼。这个比较麻烦， 烧一锅清水。（先打散蛋液再加如少量油盐。水一定要开以后，放上蒸隔，口感相对老，不过有蜂窝眼，一般水是蛋液的两倍。用微波炉就比较快，不要盖严实了，口感也不会老，再把蛋液放上蒸隔蒸芙蓉蛋，不过也差不多）就好了
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做法、蒸鸡蛋时要注意，打匀，菜丝，再上火蒸，加一丝丝盐，我用筷子钻。 2，虾蓉，里面没有液体了。水可用骨头汤代替,水与蛋的比例为1，切碎），这样比较嫩。 3，多点没关系，上锅蒸5分钟原料。 4，保证表面光滑如镜:1，在碗上蒙张保鲜膜，里面可加肉蓉:1要加热水： 1、加热水不要加冷水哦：鸡蛋敲进碗里：鸡蛋两只、水和蛋的比例是1，出锅后洒葱花，就算好了，蒸的过程可以随时看，葱花少许，然后钻几个洞洞.2锅盖漏少些缝、准备好之后。 特别提示，吃时可加香油：1，虾皮（少量。8分钟左右，倒入一些热水
原料：鸡蛋两只，葱花少许。 做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。 特别提示： 1、加热水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。 3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。 4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，保证表面光滑如镜。
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出门在外也不愁鸽子蛋可以和鸡蛋混合在一起蒸芙蓉蛋，给两岁半的宝宝吃吗？_百度宝宝知道煎芙蓉蛋的做法_煎芙蓉蛋怎么做【图文】_粤菜菜谱
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煎芙蓉蛋的简介及特色
此菜色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细250克125克25克15克10克7克2克1克2克30克
煎芙蓉蛋的做法详细步骤
1. 猪瘦肉切成60×3×3 毫米的中丝；
2. 鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3 毫米的中丝；
3. 香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3 毫米的中丝；
4. 把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；
5. 将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；
6. 用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；
7. 将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；
8. 最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；
9. 碟底放3 块，中层放2 块，顶端放1 块成宝塔状。
煎芙蓉蛋的做法小贴士
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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上一道菜：
下一道菜：[图文]
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