海菜发面包子_百度百科
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做法1、虾米冲洗干净，用温水浸泡至无硬芯；2、捞出沥干水分，切碎；3、新鲜猪肉切小丁，加姜末和酱油，拌匀，腌制20分钟；4、韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分，切碎；5、海菜（碱蓬）摘洗干净，入开水中焯至变色；6、捞出冲凉，然后用冷水浸泡1小时，中间换水1次；7、浸泡好的海菜捞出，挤干水分，切碎；8、以上原料混合；9、添加花生油拌匀，再添加盐、酱油和味精调味，最后滴几滴香油拌匀；10、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发；11、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂；12、擀皮，包馅；13、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状；14、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。主要食材猪肉，虾米口&&&&味香
虾米、、。[1]具体蒸制时间视包子的大小而定。
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看酵母粉放多了 发面的十个技巧
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酵母粉放多了
和面方法： 1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。
2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
3、 饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反复揉至面团光滑细腻就算 饧好了。硬面（面条类），一般要 饧半个小时，软面（饼类）则要20分钟。 4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了，面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）。 做饼时面软些，做包子（馒头饺子）时，则要软硬适中，太软了，除了口感差外，也易变形，影响美观。
5、玉米面：和玉米面时，一定要加白面，否则很难成团。为防玉米面沾手，时不时在手上沾点水就可轻松解决。
今天色尘就把发面的十个技巧写出来，希望能帮助那些想攻克发面难题的朋友们。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：）
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
　　1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
　　2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
　　3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
　　4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
　　5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
　　6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
　　7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……
　　色尘作品十大技巧攻克发面难关发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个。　　发面过程：
　　1、面粉与白糖拌匀
　　2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～）
　　3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
　　4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
　　5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
　　6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。
做包子的面 按人口多少挖出适量（略少200-400克）的面粉，买一袋安琪孝母按照说明方等于面粉重量的0.3％，使用温水（30摄氏度）化开倒到面盆里，把面活匀最好略软一点（一斤面使用0.4斤水） 放到暖和的地方大约4小时使面发酵，然后向发酵的面里掺入干面（变柔边掺）柔到面有韧劲（俗话说软饺子硬面＝饺子面要活的稍软、手杆面使用的面要活的硬） 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
盐的作用是帮助发酵,但是你已经放了糖了,糖的作用要比盐有作用的多啊,改良剂的作用是让面团松软,还有定型的作用,一般在作面包的时候会放点啊,包子旧部用了.至于你问的,酵母放多了会怎么样,那就是会发酵的很快,再 多的话,就会影响面质,会发黄,时间发长的话 就会发酸,面团做的东西就会很松散,没有口感.我建议的配方用量:面粉500克,酵母5克,泡打粉10克,白糖一把(约50克)淀粉一把(主要有定型的作用,一般包子面团都比较稀软,还有增白的效果,要选择好一点淀粉.要注意量.)就是这么多啊! 你参考一下,不懂 的就问我啊.QQ:邮箱:
解决的办法很简单。放点食用碱，酸碱中和一下就行了。发的面没用完，其实就是老酵面了。第二天用时，加点温水用手把面团捏成稀糊状再掺干面粉，等面团发好后再做就是了。小苏打是碱性的，放一点面团里，做出来的面食就不会有酸唧唧的味
如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需
继续发酵； 用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团
发得正好； 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮 ，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加 些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上 屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； 如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
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> 有没有开早餐店做包子馒头的朋友啊！你们都是用的什么面粉？怎么发面的？请教请教，谢谢！
有没有开早餐店做包子馒头的朋友啊！你们都是用的什么面粉？怎么发面的？请教请教，谢谢！
转载 编辑：李强
为了帮助网友解决“有没有开早餐店做包子馒头的朋友啊！你们都”相关的问题，中国学网通过互联网对“有没有开早餐店做包子馒头的朋友啊！你们都”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:有没有开早餐店做包子馒头的朋友啊！你们都是用的什么面粉？怎么发面的？请教请教，谢谢！，具体解决方案如下：解决方案1：发大约十分钟，就好了，加点水，盖上湿布。活好面包子就是用普通面粉。好不好吃在于里面的馅儿通过对数据库的索引,我们还为您准备了：答：包子就是用普通面粉，加点水。活好面，盖上湿布，发大约十分钟，就好了。好不好吃在于里面的馅儿。===========================================答：恩， 赚钱， 有钱的老板 还有 白领们， 没时间做饭都会去吃早餐 ， 建议你整点 油条，粥之类的===========================================问：到早餐店里吃早点，有包子馒头油条和大饼四种早点供选择最多，最少吃一...答：吃一种：4 吃2种：4X3/2=6 吃3种：4X3/2=6 吃4种：1 一共=4+6+6+1=17种===========================================问：有没有专门批发包子馒头的地方？答：你如果想批发包子，就找个小区看有没有卖包子馒头的，你可以跟人家商量下包子馒头出兑不，如果要学的话，你也可以找一家店当一个月的学徒===========================================问：有没有专门批发包子馒头的地方？答：利润基本上是一半一半就是要起早。学那个东西花几百就够了，面点学校有很多早餐的产品，用不了多久就能学会。===========================================问：有没有专门批发包子馒头的地方？答：蒸笼最好了，蒸出的包子不粘笼===========================================问：开包子馒头早餐店是不是很辛苦，听说早上三点就要起床是真的吗？还有就...答：做早餐店是辛苦，最迟四点半要起床，和面、拌馅要一个多点。请人看你请的是师傅，还是普工，一般上午十一、二点就下班了，只要薪水好会有人做的。===========================================问：开了个 早餐店 主食是 包子 馒头等，想个好点的名字。希望满足下面几点1...答：姓氏加个包子铺三字即可。太花哨反而不好===========================================问：在早餐店里，王伯伯买了5个馒头，3个包子，老板少拿0.2元，只要5元，李...答： 如果对你有帮助 记得给我好评哈，么么哒 如果有新问题 记得要在新页面提问 祝你学习进步！ ===========================================包子就是用普通面粉,加点水。活好面,盖上湿布,发大约十分钟,就好了。好不好吃在于里面的馅儿。===========================================蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 2、做馒头时,如果在发面里揉... 面团颜色发暗,说明碱放少了。 (3)嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,...===========================================江阴百润发附近有很多小区,就是没有好的包子店.===========================================你好! 馒头和包子怎么做? 蒸馒头,和包子最主要是发好面,在这就讲讲如何发面 ... 点火,等锅里上来蒸气(是从排气孔有蒸气排出)蒸13-15分钟,关火,稍等2分钟,开盖,成了!!...===========================================找个卖天津包子店做段时间,比直接去学来的更快。,=========================================== 当然能挣钱了!!首先是地点的选择,然后是口味,最后就是你的态度了!做好这一切就等着数钱数到手发酸吧!!===========================================蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 2、做馒头时,如果在发面里... 如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。 ...===========================================我也想开个早餐店 只是还没决定加盟什么类型的早餐 主要是不好找 别用批发的包子馒头 不行的 你要是想找我们一起找 这两天急死了你有号码吗留个给我呀===========================================发酵粉美味包子的特色: 汁多味鲜、香而不腻。教您美味包子怎么做,如何做美味包子才... 菜系及功效:精品主食 刀切馒头的制作材料: 主料:馒头教您刀切馒头怎么做,如何做刀切...===========================================上联:包子。馒头。水饺。都昌米粑。 下联:米粉,拉面,糁汤,样样不少。 没有糁汤用蛋汤也可以===========================================
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可能有帮助做包子皮用的发面里面放的老肥是什么材料有谁知道请告知,急求谢!_百度知道
做包子皮用的发面里面放的老肥是什么材料有谁知道请告知,急求谢!
想做包子供学生吃,在网上看到一些网友介绍,但做包子皮用的发面怎么也做不好我家在一所大学食堂里做饮食,但不知道配料里所说的老肥是什么材料
提问者采纳
准备做下次发面的菌种的！你的包子面皮，泡打粉只能加在面粉里，就是东北的面引子？就是把你用酵母发的面发大！
你可以在现在用酵母发面的同时，也叫面头！
不过你用老肥，留下来，再发！
你要是想自己做！
一般没有卖的！挺麻烦的，用碱中和一下，就得学会使碱，添些面！
记住，几次以后，就是老肥了，在面里加点香甜泡打粉，也会好些的老肥！就是发酵完全的面
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老肥就是酵面，下面是我 教一个网友的记录，希望你能看懂
( 15:56:30)
1 我回答一个面点问题内容比较长绝对正确也不含不良信息，都第三天了
10月10号回答的《老面馒头的做法》。我回答的内容比较长绝对正确也不含不良信息，都第三天了怎么还看不到呢。
作者： 开心就好bh
回复此发言
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2 回复：我回答一个面点问题内容比较长绝对正确也不含不良信息，都第
您好，请您提供未显示的问题或者回答的内容、发贴ID、发贴时间，我们根据您所提供的相关信息核实处理。
作者： 知道管理员
回复此发言
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这个就是用干酵母。 面粉100克 酵母2克 泡打粉2克，白糖15克。 把所有原料拌匀，加温水大概30-40度的水。和面，揉到表面光滑。不粘手。 做包子的话面要软一些。 包子做好再发酵40分钟就可以蒸了。一两四的包子要蒸到8分钟左右！
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