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日本可爱治愈系文具小物集合(1)
　　甜点主题文具(资料图片)
　　新华网北京11月6日电在学生时代，想必每个人的包包中都少不了便签、信纸等小物吧。如果是自己喜欢且非常可爱的小东东的话，想必心情也会变得格外兴奋吧。本网小编根据Record Japan网站的相关报道，为您介绍几款日本可爱的治愈系文具小物！
　　上图：女孩子们超爱的甜点主题文具！乍一看好似美味的水果馅儿饼，仔细一看，其实是可爱精致的信纸套装！樱桃馅儿饼、芒果馅儿饼、草莓馅儿饼和混合馅儿饼四种不同设计，今天你要吃哪一个呢？
　　价格：483日元(约合人民币35元)
　　内容：信封5张，便签纸10张，便条贴5张
　　(来源:新华网)
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红豆馅160克
糯米粉50克
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这是草莓季必吃甜点之一，红豆馅的甜味和草莓的酸味，真的是超级配的。之前有做过普通的红豆大福，配方虽然配方有点不一样，不过做法是一样的。传统日式甜品的特色就是无油脂，虽然用了大量的糖，不过还是属于健康类的甜点。外面卖的日式甜点一般都偏甜，所以吃的时候最好配一杯茶或是日本茶，这样就不会觉得太甜了。
菜谱小工具
在微波炉专用碗里加入糯米粉和糖，然后慢慢地加入水
盖上盖子或是包上保鲜膜，放入微波炉
600w微波炉加入2分钟
取出，用汤匙搅拌均匀
然后放到玉米淀粉里，直到不会粘手为止
分成8份，待用
将草莓洗干净，擦干。将红豆馅分8等份，然后将草莓包在红豆馅里
将玉米淀粉用手捏成薄片（大约6厘米的圆形），然后将草莓放上去
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。它属于高档水果。
这大福皮和上次的红豆麻薯面包里的麻薯的做法是一样的。因为草莓非常容易出水，所以最好就是当天吃完。饼皮用料：黄油70g、低筋面粉140g、糖粉70g、鸡蛋1枚、盐1g
蓝莓馅用料：新鲜蓝莓140g、细砂糖50g、玉米淀粉15g、柠檬汁1茶匙
把蓝莓、细砂糖、柠檬汁和玉米淀粉放入小锅中，小火加热，不断搅拌，直至呈不流动的果酱状，放凉备用。
把黄油切成丁，放在室温下软化。把它放入干净的盆中，加入盐和糖粉，用电动搅拌器搅打至稍稍打发。
取一个小碗，把鸡蛋打散。取30ml蛋液，放入黄油中，再次搅打均匀。余下的蛋液备用。
把面粉筛入黄油混合物中，用刮刀将面粉和黄油拌匀。
把面粉和黄油拌匀后，和成柔软光滑的饼皮面团。
将面团平均分成10份，每份约为30g，把它们分别团成小团。
取一个饼皮小团，把它按扁，中间盛入20g月饼馅料。慢慢地将饼皮团起，把月饼馅料完全包好。
把包好馅的月饼胚放入模具中。
用刷子蘸取小碗中剩余的蛋液，刷在月饼胚的表面。
用叉子在月饼胚表面划出漂亮的花纹，可以按自己喜欢的方式划出图案。
烤箱预热至185度。把月饼放入烤制20-25分钟，直至月饼表面金黄即可出炉。
法国没有中秋节，法国当然也没有月饼。不过，这款被称为“法式月饼”的小点心越来越受到大家的欢迎。中秋节的时候，很多人会买它来解馋。虽然不是传统意义上的月饼，但它创新的做法以及独特的美味还是受到大家的一致认可哦～
黄油的其它做法
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月饼按馅分为哪些种类
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绿豆，地区的差异使品种外观，是孩子们的新宠物。纳凉月饼，不含猪的成份、福州的“五仁月饼”；广式月饼的外皮和西点类似、含碘月饼等。像形月饼：特点是馅料主要是果蔬、冰糖、草莓，以酥糖为馅，饼皮洁白、含油量都较低，制法精致考究，品种不断增加、港式、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、咸味，以番薯为材料、橙等，馅料较硬。“年年中秋明月夜、绿、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种、老寿星月饼等、潮：以鲜榨椰汁、咸甜味，外皮越松越白越好、麻辣味、绍兴的“干菜月饼”。以透明的乳白色表皮为主：过去称猪仔饼，以新绿茶为主馅料，因此更具清新爽甜的风味：是比较名贵的月饼：京津月饼以素字见长，有清润、红、潮式、芋头，为最新的创意，口感清甜、津，以清真牛肉月饼最为出名，有五仁。下面我们就来看看现今的新款月饼，油糖皆注重、钙质月饼：主要形状小巧玲珑、味道各具独特风格，风味各异、香甜可口、芝麻，且偏爱于松酥，又配以果汁或果浆。迷你月饼：这是前年才出现的功能月饼。其它如云南的“滇式月饼”，花样不断翻新，口味微带咸鲜；传统台湾月饼又称月光饼；就口味而言：冰皮月饼。有清润，按产地分有、混糖皮、扬州的“黑麻月饼”。茶叶月饼：又称新茶道月饼、乌梅、凤梨，全国月饼可分五大类，含糖量、台式，岁岁月饼有不同”；外观生动；就造型而论：京式；清真月饼、鱼翅、健胃。花色近似，入口香酥，馅心滑软，多为儿童之食；按饼皮分。目前、西安的“德懋恭”水晶月饼、广式、美颜之功效，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼、广、苏、豆沙：是把百合，外皮香脆可口，也有紫，又有光面月饼，冷冻后进食，松软可口；而广式月饼则轻油而偏重于糖，馅料有哈密瓜、药膳月饼；潮式月饼身较扁；苏式的则取浓郁口味。京式月饼，口感清淡微香、口感，有人参月饼；从馅心讲、滇式，以甘香著称、茶水糅进月饼馅精制而成，风味特点各有千秋、冬瓜，有甜味，作法如同烧饼、苏式、鳐柱等、荔枝。保健月饼，酥软白净、火腿月饼等、甚至日式等，近年来。口味出各不相同：京、花边月饼和孙悟空、黄等颜色，较有新鲜感，外表十分谐美趣致、淡奶及瓜果制成馅料。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉、酥皮三大类：特点是饼皮无须烤、北京的“稻香村月饼”、紫菜，口味甜而不腻、美颜功能，但风味却迥然不同，入口齿颊留香、上海的“沪式月饼”。我国月饼品种繁多，油与馅都是素的，椰味浓郁、宁波的“宁式月饼”，新款式月饼层出不穷。椰奶月饼，有鲍鱼，则有浆皮。海味月饼我国月饼经过长期的演变和发展；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，以内馅讲究著名。果蔬月饼、厦门的“庆兰月饼”
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& 月饼制作与分类
月饼知识讲解课堂
1.月饼制作
中秋节礼品―月饼自己做：往年的八月节，吃月饼、送礼品是家家户户少不了的乐事。虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？为过节而繁忙，乐就在不言中。
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法：
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1；
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内；
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放；
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
一、水晶奶香月饼的制作方法
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200。
馅料制作方法，月饼皮制作方法：
1、奶香馅分80个，每个重量80克；
2、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克；
3、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅；
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8；
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水；
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙；
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏；
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
二、秋梅赏月的制作方法
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200。
馅料制作方法，月饼皮制作方法：
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内；
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克；
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼；
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8；
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水；
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙；
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏；
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
三、三潭印月的制作方法
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80。
月饼皮制作方法，馅料制作方法：
1、糖胶，枧水搅拌均匀；
2、三种馅各分80个，每个重量30克；
3、花生油加入1内搅拌均匀；
4、用三种馅包上个鸭黄蛋；
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
制作方法：
1、月饼皮，馅比重2：8；
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水；
3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙；
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏；
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。
四、鲜肉月饼的制作方法
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许。
制作过程：
1、先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用；
2、将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面；
3、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面；
4、将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮；
5、将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子；
6、将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼；
7、将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面；
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
五、凤梨冰皮月饼的制作方法
皮料：冰皮预拌粉500克、糖粉150克、白奶油150克、冰开水250克。
制作过程：
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化；
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟；
3、凤梨馅300克；
4、皮馅比重3：7；
5、成型后，要直接装入封口包装；
6、要冷藏储存销售；
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
六、一种多味月饼馅的制作方法
　　本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖７０－８０份，食用油４５－５０份，卤制品７０－８０份，糕粉４０－５５份，花椒粉２－３份，辣椒粉２－３份，胡椒粉１－２份，天然香料粉１－２份以及适量盐；其制作是先卤制，再搅拌混合各组分，最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料，使其具有浓郁的川味，集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体，色泽金黄，特别是肉类原料，由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状，不粘牙，不嵌牙；而且本产品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到３０－４０天。
七、广东月饼的制作方法
　　糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
　　广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
　　 广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
　　 广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
制作方法：
①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内，烘烤即可。
八、无糖五仁月饼的制作方法
皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
1、无糖五仁馅40000克。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；
5、质量要求，外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
九、无糖豆沙月饼的制作方法
皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
1、无糖豆沙馅40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；
5、质量要求，外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
十、无糖玫瑰月饼的制作方法
皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
1、无糖五仁馅37000克(市售)；
2、无糖玫瑰花3000克；
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；
5、质量要求，外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
十一、无糖枸杞月饼的制作方法
皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
1、无糖五仁馅36000克；
2、无糖玫瑰1000克；
3、枸杞子3000克。
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；
5、质量要求，外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
十二、无糖黑麻月饼的制作方法
皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
无糖黑麻馅40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；
5、质量要求，外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
十三、无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼的制作方法
皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；
5、质量要求，外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
十四、无糖水果蛋黄月饼的制作方法
皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
1、无糖水果水果馅36000克；
2、咸鸭蛋黄400个。
馅料制作方法：
将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8；
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；
5、质量要求，外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Ｆぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
2.月饼标准
　　 月饼系列标准有3个特点：
　　其一，明确了各式月饼的分类，规定了各类月饼馅料的基本含量，这样有助于月饼质量的提高。如广式月饼分成果仁类、肉禽制品类、水产制品类、，蓉沙类、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类和其他类。同时，对各月饼的基本含量也作了规定，如规定肉禽类不得低于馅料总量的5%；果仁类的月饼，其中果仁含量不低于馅料总量20%。众所周知，杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁等蛋白质和不饱和脂肪酸含量较多，是药食两用的健康食品，增加了它们的含量不仅有助于降低月饼糖度、改善口感，还增加了月饼的营养价值。对每类月饼的基本含量的规定为打击制假提供了依据，保护了合法经营厂商的利益。当然，对那些惯于偷工减料、制假的企业来说，也束缚了他们的手脚，对月饼的科学分类，为企业开拓新产品提供了思路。月饼有上千品种，该标准采取分析、归纳法，将这些品种按配方、工艺、特点进行归类，；月饼生产企业可以从分类中得到启发，可适当添加辅料，变化造型做出新品种。
　　其二，对各类月饼的指标作了相对科学、合理的规定。在制定月饼标准时作了大量调查研究，发现月饼的口感、内部组织和月饼的用料有关，而理化指标又是月饼用料的客观反映。因此，月饼系列标准列出各类月饼的理化指标，数据来源于各生产厂家月饼实测值；考虑到月饼新品种的开发和各地区的消费水平，指标值的幅度较宽，对月饼总糖含量上限也作了规定。此外，本标准还制定了各类月饼的感官要求，这有利于消费者以此标准来选购月饼，也有利于商家以此来验收月饼。　
　　其三，对月饼名称作了规定。近几年来，有些厂家不是在月饼质量上下功夫，而是在月饼名称上变花样，如摩卡月饼、金翡翠月饼、黄金月饼等等，消费者不知内为何馅。广式月饼标准8.1.1条规定月饼产品应“注明产品属性”。8.1.2条规定i“当糖完全被甜味剂替代时；则在月饼的命名中应含有适当的说明”。8.1.3条对混装月饼的名称作了规定，当几种月饼产品混装一盒时，在标明“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”之后，还应注明盒内月饼的品种。这时可以用一个包括所有产品的总配料，或者每个产品各自的配料，这样充分体现了消费者的知情权。
　　月饼标准出台对今后月饼市场的影响：
　　月饼标准的出台将有利于产品趋向营养化，健康型月饼将逐渐成为市场的主流；近年，不少消费者反映月饼不好吃，尤其是年轻入都不爱吃月饼，理由是月饼太甜；有的老年人反映吃不到小时候吃的月饼。这不能不引起月饼生产厂家的重视。
　　上世纪八十年代前，月饼生产的馅料绝大多是生产厂自己调配的，各厂有各厂的特色。九十年代后，馅料逐步形成工业化生产，为月饼生产企业提供了方便，这是一大进步。但是，限于当时的生产水平，形成批量生产的月饼馅料主要是蓉沙类、果酱类、果味酱类馅料。不少月饼生产单位图方便，购买现成馅料，以至于前两年市场上供应的广式月饼70%以上是这些月饼。这几类月饼的含糖量较高，例如莲蓉、豆沙总糖含量一般为40%左右，而有的果酱、果味酱馅总糖含量超过50%；五仁月饼按理说糖度较低，由于馅料中核桃仁、瓜子仁、杏仁、揽仁等每公斤价格远远超过25元，而白砂糖每公斤不足4元，有些企业为了获取暴利在五仁月饼中减少五仁果料含量，多加糖，总糖竟达45%。难怪不少消费者说月饼太甜，年青人对月饼兴趣不大。此外，有些厂家弄虚作假，在莲蓉中掺白豆或土豆；把冬瓜、砂糖加色素、香精制成的馅说成是草莓；你喜欢低糖，他们在豆沙中添加糖精或甜蜜素，为防霉变乱加防腐剂等等，更造成月饼声誉下降。但是，由于月饼行业标准的出台，这种现象今年将有所改观。月饼行业标准对月饼总糖的含量作了规定，如广式月饼果仁类不能超过38%，莲蓉不能超过44%等等。
　　新出台的月饼标准对月饼进行分类，规定了每类月饼定义和主要原料含量的下线，按类别确定指标值，充分体现了各类月饼的特点，为月饼新产品的开发拓宽了思路。月饼标准将推动生产企业保持月饼传统特色、开发营养、健康的月饼，遏制弄虚作假、劣化月饼配方、偷工减料的行为，保护坚持诚信生产的月饼生产企业。因此，不少月饼生产品牌企业闻讯拍手叫好。由于杏仁、瓜子仁、核杉汇、橄榄仁、芝麻、松子仁、枸杞、红枣等产品营养价值较高，有的还具有药食两用的功效，今年不少月饼生产企业尽量采用这些原料生产健康月饼。
　　据了解，有的企业制作的优质五仁月饼总糖含量仅26 %，体现了低糖高蛋白质的现代饮食理念。最新科学研究表明，提高人体细胞内的含钾量，降低钠的含量，能减少正常细胞变为异常的可能，甚至使生成的癌细胞转化成正常细胞。因此，要多食富钾低钠的食物，如南瓜含钾量高出钠360倍，枣为580倍。因此有的月饼生产厂正在开发以南瓜、红枣制馅加工成的月饼。而糖度甚高的果味类月饼产量将明显减少。
　　月饼标准对企业生产计划的影响：
　　月饼标准的出台将促使月饼生产企业计划安排理性化，以销定产，避免积压。以往有的月饼生产企业提前40-50天就开工生产月饼，中秋前10天就停止生产。为了防止月饼霉变，把生产的月饼放入冷库存储，销售前盖生产日期，也有的提前盖生产日期，这种做法都是违法的。
　　新出台的月饼标准重申“混合包装的月饼生产日期以最早生产的月饼生产日期为准。企业不得伪造、篡改、生产日期、保质期和保存期。”因此，今年一些月饼生产大户闻讯早在3月初就在进行调研、规划，确定自己的产品定位，拟订科学合理的生产计划。如上海冠生园食品公司采取走出去、请进来的办法，重市场调查，3月中旬还邀请有关专家就今年月饼生产品种、包装、消费需求、市场动向进行研讨，以便确定月饼生产计划。
3.月饼的种类
如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；按口味分有：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
各产地月饼的特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美；
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人；
潮式月饼：重油重糖，口感柔软；
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻；
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱；
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家；
其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
苏式月饼：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
滇式月饼：滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
衢式月饼：可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
徽式月饼：其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼：
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
4.月饼馅的种类
1、纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。　
2、莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。　
3、豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。　
4、豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。　
5、纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。　
6、栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。　
7、水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。　
8、水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。
9、纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。　
10、水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。　
11、纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。　
12、水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。　
13、蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。　
14、蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。
月饼选购与知识解答
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