酱豆_百度百科
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酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆 食盐 味精
口味：气香，味咸，微麻微辣。主要食材大豆 食盐 味精口&&&&味咸鲜制作难度一般
黄豆酱[1]又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。黄豆（大豆 英语名字： Soybean） 食盐 味精等调料
方法：将黄豆洗净放锅里煮熟（暗红色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根据室温）。等豆子发酵出一层白色毛毛时，原料就成了。等天气好的时候，暴晒三四天，等水分全部蒸发就可以食用了。如果想做成酱，就可以把白菜切成窄片、切成条、与豆搅匀，再切些碎姜丝、葱末，再添入适量花椒粉，那就更好了，这时，掺入食盐，装坛密封，两日后，豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收，呈晶莹的暗红色时即可食用，把连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天（根据室温而异）。就这样一道美味佳肴诞生了。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品发酵好的豆子可以拿出来即食，也可加点葱花、青椒爆炒.
发酵的豆子的营养很高的 和相媲美（但不臭） 不会对人体产生有害作用1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。 编辑本段适合人群 一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。
4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜
5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
提示 减肥 养颜是重点 很多美女都在饿着肚子减肥 这样对身体有害无益
大豆食用的最好方法就是这样！你可以试试哦！
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豆豉蒸排骨的做法,豆豉鲮鱼油麦菜,淡豆豉是什么
豆豉是大豆大豆或为主要原料经发酵等工序制成的一种食品，即可食用也可入药。豆豉的做法很多，常见如豆豉蒸排骨，豆豉鲮鱼油麦菜等。
豆豉蒸排骨的做法,豆豉鲮鱼油麦菜,淡豆豉是什么基本信息
豆豉是什么？豆豉是以大豆或为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成的一种食品。豆豉的种类较多，按加工原料分为豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和。
可以调味，也可入药。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
豆豉蒸排骨的做法,豆豉鲮鱼油麦菜,淡豆豉是什么食用方法
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，
如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉蒸排骨豆豉蒸排骨的做法
材料：猪小排 1斤 红辣椒 1条 太白粉 酌量 油 1小匙 青叶 数片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙&
3粒 米酒 1小匙 盐 少许 辣椒酱 酌量
(1)将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟。 豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂。
(2)加入太白粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀。
(3)放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘，最後撒上茶叶即可。
豆豉鲮鱼豆豉鲮鱼的做法30克、盐5克、味精10克、粉少许、湿生粉适量。
制作过程：
1、豆豉鲮鱼切粒，去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
豆豉鲮鱼油麦菜豆豉鲮鱼油麦菜的做法
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼、大蒜
调料：盐、味精、、香油、料酒、酱油、生粉
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘
3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
豆豉蒸排骨的做法,豆豉鲮鱼油麦菜,淡豆豉是什么药用价值
本品为豆科植物大豆黑色的种子（即黑大豆），经加工发酵而成。
辛、甘、微苦，寒（因炮制方法不同，又有偏于辛微温者）。入肺、胃经。
解表，除烦。
1.用于伤风感冒、发热、恶寒、头痛等症
豆鼓的解表力较弱，用治外感表症多配合其它解表药同用，其用于风热、风寒，随加工方法而异。如用于感冒风热多用清豆鼓，并配合、连翘等应用；如用于感冒风寒多用淡豆鼓，并配合葱白等应用。
2.用于胸中烦闷、虚烦不眠等症
豆鼓配山栀有除烦作用，主要用于热病后出现的虚烦不眠、心中懊闷的病症。
清豆鼓（用、等同制，药性偏于寒凉，主要用于感冒风热之症。）
淡豆鼓（用麻黄、等同制，药性偏于辛温，可用于感冒风寒之症。）
炒香鼓（炒微焦后应用。上海地区药店付淡豆鼓。）
三钱至五钱，煎服。
1.豆鼓未用药物同制者，其透发力量甚弱，并无发汗作用。现上海地区用的淡豆鼓都是用、苏叶等煮汁拌入黑大豆内，再煮透发酵而成的，它的透发解表力量主要还是依靠麻黄、苏叶的发汗作用。但据报导，外地用清豆鼓较为普遍。
2.豆鼓用麻黄煎汁浸制，估计至少已有一百年以上的历史。清代《冷庐医话》说：「吴人畏服重药，马元仪预用麻黄浸豆发檗，凡遇应用麻黄者，方书大黄豆卷，俾病家无所疑惧。」这说明当时江南一带病家畏惧麻黄，医者为了不使病家有所疑惧，遂用麻黄煎汤浸豆发芽而成豆卷，当须要用麻黄表时，即以此豆卷代替。当时医者又因江西豆豉系用麻黄蒸制，就将豆鼓与豆卷并用，以代替麻黄的发表作用，于是后世有「过桥麻黄」之说，嗣后即发展成为以麻黄等汁浸制豆鼓的用法。
栀子鼓汤《伤寒论》：栀子、豆鼓，治伤寒后汗吐下虚烦懊闷。
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