鸭脖子大肠杆菌超标 专家：最关键环节是杀菌_中国经济网――国家经济门户
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怎样做卤鸭脖子
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　　麻辣卤鸭脖子　　卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特点，很受消费者喜爱，卤味食品制作简单、成本低、技术含量不高，易学易做。卤好的卤味即可凉拌，也可作为配菜可搭出多种美味佳肴。　　食材　　主料鸭脖子500g　　辅料干辣椒适量盐适量卤料适量酱油适量红糖适量　　步骤　　1.备鸭脖子和卤料，　　2.干辣椒少许，　　3.锅里放清水烧开下入卤料和干辣椒和花椒，　　4.放点盐，　　5.淋上酱油，　　6.放进红糖和鸭脖子，　　7.大火烧开，　　8.转中火卤40分钟关火自然冷却入味即成。　　小贴士　　不吃太辣的可不放，卤好的卤味不急于吃将其浸泡更入味。　　香辣卤鸭脖　　用料　　主料鸭脖子500克　　调料食盐5克葱少许姜适量八角1个花椒50克桂皮1段干辣椒50克生抽3汤匙老抽2汤匙草果1个丁香10克香叶3片白糖5克茴香籽10克　　香辣卤鸭脖的做法　　1.将鸭脖子洗净后　　2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干　　3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml　　4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。　　5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）　　6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时　　7.捞出风干后半小时后食用　　烹饪技巧　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。　　2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。
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卤鸭脖做法
原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入...
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出门在外也不愁鸭脖子冷藏柜从食物摆放清洗到消毒需要注意的事项-新闻资讯-冷藏柜参数,冷藏柜图片,冷藏柜规格
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鸭脖子冷藏柜从食物摆放清洗到消毒需要注意的事项
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食物摆放分清上下前后
　　鸭脖子冷藏室里的温度并不是恒定的，一般来说，上层比下层温度高，鸭脖子冷藏柜门口处温度最高，靠近后壁处温度最低，因此，食物摆放时是有讲究的。比如，一两天内就要吃完的小食品、不容易坏的番茄酱、沙拉酱、果汁饮料，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品可以放在门框上；剩饭菜以及豆制品等比较容易变质的食物放在鸭脖子冷藏柜上层后壁附近；水果、蔬菜等可以放在鸭脖子冷藏柜下层，或者是专门的果菜盒里，但不要太靠里边，以免被冻坏。
　　清洗别忘密封条和压缩机
　　每年至少清洁两次鸭脖子冷藏柜，这里的清洁可不是只指鸭脖子冷藏柜内部。挂背式鸭脖子冷藏柜的冷凝器、压缩机都裸露在外，极易沾上灰尘，导致散热效果变差，缩短使用寿命。但该部件不容易清洗，而且用水或湿抹布擦洗，还可能影响绝缘。其实方法很简单：用电吹风等工具，吹掉冷凝器和压缩机表面的灰尘即可。
　　另外，鸭脖子冷藏柜门的密封条上容易积存污垢和细菌。清洗时，最好用酒精浸过的干布擦拭密封条，既可防止门上的细菌进入鸭脖子冷藏柜内部，又能延长密封条的使用寿命。还要用鸭脖子冷藏柜专用消毒剂对滴水槽、隔板槽等死角进行喷洒消毒。
　　除霜不费力：热毛巾+塑料膜
　　霜层越厚，制冷效果越差，因此需定期为鸭脖子冷藏柜除霜。清理过程中，最重要的是要把冷冻室内壁以及抽屉隔板等冰霜积水清干净。目前大部分鸭脖子冷藏柜都有自动融霜功能，冷冻室不会有太多陈冰，只需要用热毛巾“热敷”一下，薄冰就能融化。
　　还有一个更为简单的办法，除掉结冰后，等鸭脖子冷藏柜运转一段时间，在易结冰的地方贴一层塑料膜或者薄塑料布，下次除霜时直接撕膜就可以解决问题。
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真空未必无菌
鸭脖子大肠杆菌超标引出疑问
时间： 21:47:05&&& 来源：杀菌消毒网
导读：近日，有媒体曝出周黑鸭、绝味等品牌的酱卤肉产品大肠杆菌超标，引发网友热议。周黑鸭则在之后的回应中表示其所有产品都在工厂包装、检测合格后才运往各家门店。而食品专家则表示，真空包装只是将包装中的空气抽尽，并不意味着真空包装的产品就是无菌产品，只有后续杀菌灭菌流程齐全才能真正保证食品安全质量。 　　鸭脖子大肠杆菌超标 　　日前，央视调查栏目针对市场上销售的带包装熟食进行了大肠杆菌等测试，选取的样本包括双汇热狗玉米肠、金锣福旺火腿、煌上煌(002695,股吧)盒装鸭翅和鸭爪、周黑鸭盒装卤鸭脖和鸭翅、绝味真空包装麻辣鸭脖等产品。其中周黑鸭及绝味品牌的相关酱卤肉产品被检验出大肠杆菌超标。据悉，食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等现象。 　　此新闻一出，立刻引来网友热议。有网友感慨：“不要舒服了嘴巴痛苦了屁股，鸭脖好吃小心肚子啊!” 　　昨日，本报记者就此事致电湖北周黑鸭食品有限公司，该公司客服告诉记者，公司正在对相应产品进行检测，查看是哪一道环节出现了问题，之后会给出相应答复。该客服表示，周黑鸭的所有产品都在工厂包装、检测合格后才运往各家门店，所有门店都是直销店，而非加盟店。 　　专家：最关键环节是杀菌 　　值得注意的是，在这条新闻中，有一个营业员表示真空包装的产品“干净、坏不了”。对此，上海市食品协会专家委员会主任、食品安全专家马志英在接受本报记者采访时表示，市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。预包装食品是指经预先定量包装好或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食品。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。上海市食品协会另一负责人也告诉记者，事实上，市场上的食品包装种类主要取决于产品本身及顾客需求等，可能会因为包装材质的好坏，比如透光度、透气性等差异略有好坏，但食品包装安全问题最主要取决于是否进行杀菌、灭菌的步骤。 　　相比较而言，马志英认为无菌包装或消毒灭菌包装等食品更安全，细菌含量更少。但他特别强调，所谓真空包装、充氮气包装等包装方式本身并不能起到杀菌作用，如果没有杀菌、灭菌这一步，而只是将包装中的空气抽尽，那真空包装的食物保质期其实也只有几天。虽然对于普通消费者而言，并不能直观辨别出熟食品是否经过杀菌、灭菌这一步，但马志英表示，市面上有些食品会在包装上标注产品已经过高温杀毒或巴氏杀菌等，消费者可以关注包装上的相关标示。
不区分大小写欢迎访问绝味鸭脖全国加盟连锁服务总部官方网站，我公司专业致力于绝味鸭脖加盟培训服务，常年面向全国开展武汉绝味鸭脖技术培训，传授绝味配方，加盟培训费5800元。免费授权使用“武汉绝味鸭脖”品牌。我公司提供加盟商学习培训期间教学所用原材料，公司免费安排食宿，包学会，共收费5800元，无任何其它费用。
创业项目投资回报分析：
下面以公司某一分店发展的以销售&绝味鸭脖&便利店（以下称便利店)为例，对其投资回报进行如下分析。
该店营业面积24平方米，地段处于步行街十字路口，繁华程度中等，周围人群收入较为稳定，消费水平中等。投资者可以参照该店日至日的经营情况对自己未来的投资与经营情况进行估计与参考。为计算简便，假设：
（1）本估算省略去资金的年值折现与通货膨胀因素的影响。　　（2）假设每天的客流量能够稳定。　　（3）店内工作人员按2人计算。
项 目 投 资 总额24100元　　加盟培训费5800元　　产品库存3000元　　设备购置费5000元　　证照办理费300元　　店铺装修费10000元
2、年营销售额85万元，平均每月7万元
20013年销售额为：85万元。
3、营业成本（月）
房租/月3000元　　工资/月4000元　　水电费/月1000元　　原料成本/月（循环）3000元　　其他支出/月 1300元
4、营业利润（年）
营业利润＝营业毛收入－运营成本　　年营业利润为： 85万元－4.48元/月*12月=31.24万元（净利润）
5、投资回报分析
第一年营业利润为31.24万元，基本上一个月可收回总投资。
注：由于项目的成败受城市拆迁、经营管理、服务质量、口岸、消费水平等诸多因素的影响，就单个店铺的投资回报分析不能视为对投资者的盈利保证或承诺，因此，投资回报分析仅供投资者参考，未经公司书面同意，不得作其他用途。
绝味鸭脖加盟条件：
具有较强的抗风险意识，有过经营背景和管理经验，对市场分析有基本概念。
绝味的&文化、经营、模式、服务&的管理理念有认同，对熟食外卖有认知。
食外卖的经营管理能保持全力以赴。
具备资金2-3万，资金取得合法。
事违法或败坏社会道德风气的活动。
不适合投资本项目
不接受公司企业文化和管理理念者。
自以为是，不配合公司，独立自主性太强，很难沟通者。
参与经营管理而对营业额及获利状况存在不现实期望者。
为投资后一切靠公司，能否赚钱公司需负最大责任者。
家庭成员不支持选择该投资项目者。
对选择该项目没有充分准备，无长期经营意愿者。资
金来源取得非法，来路不明或不愿告知者。
曾经或目前从事非法或败坏社会道德风气行业者。
对投资该项目有其他意图者。
合伙经营但负责人不明确者。
1、详细阅读本加盟手册或网上浏览有关加盟资料。
2、也可通过电话、手机短信、Email或网上咨询的方式进行意向咨询。
3、根据自己的实际情况，确定是否加盟。
4、前来武汉绝味鸭脖总部实地考察。如确定加盟，签定合同、缴纳加盟费。
5、加盟商提供店面的室内外尺寸，我公司装潢设计部给予免费设计，免费提供装修图纸和彩色效果图。
6、加盟商参加统一的强化培训，总部提供免费住宿，免费餐饮，培训合格颁发授权证书。
7、正式开业，授牌仪式（也可在培训期间开业或试营业；如需我公司的礼仪小姐和形象大使到场剪彩，需负责食宿和来回机票）。
8、售后服务：材料代购并办理托运、管理咨询、跟踪督导等等。
绝味全国统一加盟服务热线：400-605-8088
1、学习支持
&总部提供绝味鸭脖核心制作工艺（高汤制作、卤水调制、生货处理、成品保存、老汤保养等），让每位学员都能从清水开始亲自上手操作绝味鸭脖各系列产品，保证口味达到双方满意的标准
2、培训指导
&总部免费为绝味鸭脖加盟商提供店面选址、原料采购、店面装修、开业策划、成本控制、广告宣传等相关培训指导。加盟商终生免费享受总部同类产品的技术升级、配方更新服务
3、装修施工
加盟商选好店址后持总部提供的&特许加盟授权书&在当地工商部门办理营业执照、税务登记证、卫生许可证，并按照总部提供的店面装修模板进行风格统一的装修，包括店招、灯光效果、色调搭配、柜台摆放及统一着装等
4、正式营业
开业之前，加盟店将按实际情况进行一段时间的试加工、试营业，确保无任何问题后方可正式开业经营。
5、后续经营
加盟商有周期的反馈经营信息，并提出在经营中所遇到的各种问题，依托总部及技术人员丰富的经营管理经验，结合实际情况及时解决问题、规避经营风险。
加盟商合影
全国加盟服务热线400-605-8088
绝味鸭脖加盟电话：400-605-8088
绝味鸭脖加盟总部地址：湖北省武汉市汉口江汉区新华西路三金华都5栋8号商铺1-3层（新华西路与马场路交叉口，招商银行旁）。}