卤牛肉香肠的加工技术—食品资讯—糖酒快讯 供应信息 求购信息 企业库 产品库 行业资讯 您现在的位置是：&&-&&&-&& -&&正文 卤牛肉香肠的加工技术 13:30&&&&& & 配方： 材料（单位：g） 香肠配方： 牛后腿肉1200&&&葡萄糖20&&&糖&&130&&桃美素（顶味牌）0.3&&益色美（顶味牌）0.8 肥肉&&&&&450&&&&酱油&&40&&&盐&&&20&&嫩肉粉（顶味牌）&5&&&超霸味A（顶味牌）&1 淀粉&&&&&&80&&&&味精&&&5&&&白酒&50&&花椒粉（顶味牌）&5&&&白胡椒粉（顶味牌）4 冰水&&&&适量&&&&卤牛肉精膏D20125（顶味牌）&20 卤水配方： 卤水膏D60123（顶味牌）&&150g&&&&老抽&&0.3kg&&&&&&&盐&&&&90g&&&&&&姜片&&60g 超霸味A（顶味牌）&&&&&&15g&&&&&冰糖&&&120g&&&&&&水&&&2.4kg&&&&&&色素&适量 制作方法 1、原材料处理：选取新鲜、健康的牛后腿肉，将牛肉放于清水中去除血水，切除筋腱、血管、淋巴及筋膜，切成1.5立方厘米大小的肉丁。选择已去皮的猪肥膘，切成1立方厘米大小的肉丁，牛肉丁用冷水漂洗10min,肥肉丁先用40℃温水漂洗5min,再用冷水漂洗5min,然后沥干待用。这样能够除去肉上面的杂质、浮油。 2、腌制：采用滚揉机，往牛肉丁中添加盐、嫩肉粉、桃美素及益色美，间歇滚揉50分钟（滚揉10min,静置10min）,然后再将余下的料及肥肉一并加入充分混合均匀，冷藏放置4-8h. 3、灌肠：将已滚揉好的物料灌入肠衣内，肠衣应用清水漂洗干净。使用漏斗直接套在肠衣上进行手工灌制，灌制长度为15cm左右。可用排针肠胚内以排除里面的空气和水分。 4、卤水制作：将卤水膏D60123放入香料袋，口扎紧放入锅中加入卤水配方中的所有配料，烧沸，即为红卤卤汁。 5、卤制：将已灌制好的肠胚放入卤水中卤制，卤水的温度保持在85℃左右，卤制时间约30min.卤制完毕后应将材料继续留在锅中1h左右，以使其充分入味，捞出即为卤牛肉香肠。 责任编辑： 编辑：丁慧英 来源：中国食品产业网本信息仅供参考，未经许可，不得转载 && && &【】 &&相关链接 成都九石电子商务有限公司 版权所有& 本站通用网址: 糖酒快讯&&食品通&&网上糖酒会 电信与信息服务业务经营许可证编号: 客户服务热线: 028-- 传 真：028- 客服邮箱: 投 稿：日前，鹿城工商执法人员进行日常监管中，在南浦住宅区查处了一个销售食品添加剂的无照经营点。截止案发，该经营点销售的食品添加剂金额累计已高达212万元。 &&&&&&& 讯 日前，鹿城工商执法人员进行日常监管中，在南浦住宅区查处了一个销售食品添加剂的无照经营点。截止案发，该经营点销售的食品添加剂金额累计已高达212万元。&&&&&&& 涉案食品添加剂名为&顶味&，代理商何某称这是福建厦门顶味兴业发展有限公司的产品。在何某的仓库中，执法人员看到样品成列柜上摆放着标注为 &猪大骨高汤粉MF0049&、&R荷兰纯正肉精油-50&、&浓缩肉香王2X（荷兰风味）&、&桃美素&等食品添加剂样瓶，并在该室查获存放着2斤装 &桃美素&170袋及12箱已打包好的各种食品添加剂。&&&&&&& 据何某称，他以前在厦门市顶味兴业香料发展有限公司上班，在熟悉了该公司销售业务后，于去年离职，取得该公司在浙江省内（除杭州）外的销售代理权，并在未取得营业执照的情况下，将该公司生产的食品添加剂销售给省内各食品加工经营户。&&&&&&& 初步统计，现场囤积的食品添加剂主要有该公司生产的&顶味&牌&富丽磷1#&、&富丽磷2#&、&6166肉精粉香料&、&乙基麦芽酚&等食品添加剂。截止案发，何某代理的经营点已销售价值2119604元的产品。&&&&&&& 办案人员介绍，经调查，目前尚未发现被查获的食品添加剂造成食品安全事故，但何某无照从事食品添加剂经营，已涉嫌违反《无照经营查处取缔办法》相关规定。有关食品添加剂的流向，还需进一步调查取证。（记者 林鸿 通讯员 金勇）[ 来源：人民网 作者： 最新图片文章未实名备案 经营模式：生产型 荣誉资质:2项 企业经济性质：私营独资企业 相关VIP企业推荐 想在食品商务网宣传您的公司吗？ 赶快发布您的公司介绍和建立产品展厅,轻松网上做生意！ 主营产品：奥润醇香素;AAA透骨增香剂;浓缩骨汤;牛肉至尊;咸味食.. 主营产品：食品干燥机真空干燥机/萃取设备/烘干机/干燥机/干燥设备.. 主营产品：油水混合油炸机;仿手工饺子皮机;油炸机;电加热油炸机;全.. 主营产品：腌渍辣椒;盐渍辣椒;八珍辣椒酱;椒香凤尾鱼辣椒酱;风味豆.. 主营产品：调味汤包 调味粉包 调味酱包 调味油包 脱水蔬菜包 食用.. 主营产品：玻璃瓶真空封口机．浓酱灌装机;玻璃瓶真空旋盖机;异型瓶真.. 主营产品：辣椒粉;大蒜粉;洋葱粉;香葱粉、生姜粉、萝卜粉;南瓜粉;.. 主营产品：明胶;食用明胶;恒和牌明胶;酸奶明胶;咖喱明胶;橡皮软糖.. 主营产品：香精香料、6166肉精粉、6166肉精油香精、宜香肉精油、高浓肉精粉、爆烤鸭香精、三黄鸡香精、浓香猪肉精粉、特香肉精膏、佳味牛肉香精、乙基麦芽酚、品质向上剂、富丽磷(磷酸盐)系列、超霸味、鲜虾精粉、鳗鱼香精、万里香肉精油、牛肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、泡鸭掌香料、双C-3肉精膏、高倍肉精膏、特香灵A、增白剂等& 产品主要用于：肉制品（香肠、腊肠、肉干、肉脯、肉松等）冷冻调理食品（鱼糜制品：鱼丸、花枝丸、蟹肉棒、包心鱼丸、墨鱼丸、章鱼丸等，肉制品：香肠、猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸）、卤制品（卤鸡爪、卤鸭爪、卤牛皮、泡鸭掌、泡椒凤爪）、烧烤（烤翅、鸡肉串、猪肉串等）、素食品增香调味。&