为什么长江刀鱼那么贵？
它有什么特别之处吗？
10-03-23 &
因为少,物以稀为贵而且最为名贵的淡水鱼均出自长江下游,长江刀鱼也是出自长江下游,所以价格比较高这是价格贵的详细情况,您可以看一下长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，有的在江河干流产卵，也有进入支流及通江湖泊产卵。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季，长颌鲚不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。是典型的洄游鱼种。　　长江刀鱼天价之问:万元菜价背后是惨痛生态代价　　身长而侧扁，腹银而多脂，这条鱼因形似一把尖刀而得名。 　　长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。相对而言，人们更熟悉与它同属的另一种鱼———凤尾鱼，这是凤鲚的俗称，和刀鲚一样，作为近亲的两种鱼，平时栖息于中国东部接近江口的浅海，每年春夏间溯水而上产卵，是典型的洄游鱼种。　　长江沿岸许多城市的居民，把长江刀鱼称为江刀，他们知道，相比油炸后装在白铁皮罐头里，六七元一盒出售的凤尾鱼来说，江刀的身价已有霄壤之别———在江阴的一家酒店，三条江刀凑足一市斤，清蒸入盘，价格一万元，这是今年的最新天价。　　一些年纪稍长的江苏人也知道，这种巨大价差就形成在此前20年间。曾几何时，沿江城市的人们，在清明时节多少可以尝几回鲜，就像中秋月圆，赏菊吃大闸蟹一样。　　“恣看收网出银刀”，是宋人苏轼之句，清代李渔则称之为“春馔妙物”。历史资料显示，刀鲚捕捞产量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%~50%，其中江苏江段所占比例更曾高达70%.如今，寻常人家春食江刀的江南风俗已成奢侈。2005年，上海一家媒体在文章中写道：“吃过长江刀鱼吗？若拿这个问题来问现在的年轻人，恐怕得把问题换成：见过刀鱼吗？”5月1日，长江沿岸渔民手中的刀鱼特许捕捞证到期，今年的刀鱼季节正式结束。　　截至目前，2005年长江刀鱼的总体渔获量尚无确切统计数据，但市场行情已可证明，这个数字较去年下降已成定局。来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示，1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年的产量已不足百吨。　　“这不是什么直线下跌，是呈几何级数下降，这证明我们对刀鲚资源的利用已至极限。”淡水渔业研究中心资源研究室主任施炜纲说。　　两周之内，记者走访长江下游多个城市发现，几何级数下降的渔获量背后，昂贵的长江刀鱼，对捕捞者和经营者而言是损失而非获益；而在试图拯救刀鱼种群的学者们眼中，真正付出惨痛代价的，是整个长江生态。
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您好！现今长江刀鱼的产量已经不多了,各地区都对长江进行保护了,在鱼类繁殖期定为休渔期,以保护长江的种类水产品了. 今年长江刀鱼的产量不多,所以在刚上市的时候价格贵得惊人,每斤要卖到一千元以上,这价格不是一般老百姓所能接受的. 但长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的. 长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳,过了清明节刀鱼的骨头就发硬了,价格也会相应降低. 刚上市的刀鱼以红烧为最佳,先用油煎一下,然后和草头一起红烧.这样的味道最鲜美,刀鱼的鲜美可以渗入草头中.此法还有个妙处:因为刀鱼的细骨头很多,万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去. 过了清明节的刀鱼可清蒸,此法同样能保持刀鱼的鲜美.只不过在食用的时候要注意鱼刺,因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了
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大自然保护志愿者
按照专家的说法，导致长江刀鱼濒危的罪魁祸首应是水环境质量的下降。长江刀鱼是洄游性生物，水污染导致其洄游终止，使鱼苗产量大幅下降，再加上人类毫无节制的捕捞，因此面临绝迹。&渔政部门2002年开始实行限捕，特许捕捞船的船型与渔网也都做了严格规定。但10年下来，刀鱼数量还是只减不增。这和非法捕捞的泛滥有关。面对市场上刀鱼的天价，渔民有动力突破管制撒网捕鱼，除非被抓的几率高且罚额巨大——亦即违法捕捞的成本大于收益。&
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长江江阴段，为何今年刀鱼难觅踪影？(图)
发布时间: 17:47 阅读量:745823
在黄山港，有捕捞刀鱼证的渔船都停在岸边，不曾出江捕捞刀鱼
&&& 在长江江阴段的黄山港，不少持有捕捞刀鱼证的渔船近日静静地停靠在岸边，渔民们在期待刀鱼游回来。渔民们反映，从3月1日出江捕捞刀鱼，两周来他们几乎都没收获。
&&& 谚语说，“春江迷雾出刀鱼”，眼下正是捕捞刀鱼的季节。在长江江阴段黄山港港湾，近10艘渔船停泊在那里，渔民们表示暂时不出港捕捞。一位渔民说，自3月1日开捕以来，他已在江中撒了三次网，只收获了3条小毛刀，总量才四两左右。这位渔民称，开捕以来，大部分渔民收成惨淡，市场上的长江刀鱼更是少得可怜。可每天他们都要接到多个电话，询问有没有捕到大一点的刀鱼，价钱好说。但对渔民来说，水里没货，他们也没有办法。
&&& 一名数十年经销长江江鱼的“鱼贩子”对记者说，两周来都没有收到刀鱼。他每天与来自江西、安徽、南京、靖江包括江阴的渔民保持着密切联系，但长江里无鱼，渔民就捉不到。今年长江江阴大桥以下沿线的刀鱼捕捞期为3月1日至4月20日，江阴长江大桥以上的江段的捕捞时间则分为3月5日至3月31日以及4月15日至5月10日。开捕至今，江阴持有刀鱼专项特许捕捞证的21艘渔船的总产量几乎为零。
&&& 有渔民们分析，今年出现“无刀鱼可捕”的情况，主要是气温变化和环境保护问题造成的。但常年从事着刀鱼收购出售的江阴利港村民陆道平的观点与众不同，他认为，今年长江刀鱼收不到的重要原因是产量低。陆道平说，2013年刀鱼是大年，2012年是小年。刀鱼产卵后一般要隔开一年才会从大海回游到长江，因为2012年是小年，刀鱼产卵少，这是导致今年长江里难见刀鱼踪影的直接原因。
&&& 陆道平与40多条渔船保持业务联系，今年的刀鱼收购价在4800元左右，去年刀鱼平均收购价3000元，今年价格高出很多，但买家还是出手大方。
（编辑 方悦之）
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长江刀鱼为何成了奢侈品？一斤要卖到八千块钱！
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长江刀鱼为何成了奢侈品？一斤要卖到八千块钱！
作者：佚名
文章来源：
点击数：573
更新时间： 21:31:17
，味道鲜美，与鲥鱼、河豚并称为长江三鲜，过去也就是家的一道菜，几块钱就能够买一斤，但如今最贵的一斤要卖到八千块钱，成了不折不扣的。长江刀鱼如此之贵，个中缘由不能不令人深思。
　　常言道，物以稀为贵。黄金所以成为硬通货，就是因为产量太少，近年来长江刀鱼也是如此。一份来自水产科学淡水渔业研究中心的资料显示，1973年长江沿岸刀鱼的产量为3750吨，1983年降到370吨，2002年的产量已不足百吨，到了现在则有了一个形象的说法，一条船12个小时才能捞上两条二三两重的刀鱼。同样，鲥鱼、河豚也难见踪影。而餐桌上食用长江刀鱼作为身份的象征，尽管价格贵的惊人，仍然供不应求。
　　长江刀鱼所以产量锐减一个重要的原因是水环境污染造成的，即由于沿江排污及航道运输量大量增加，使长江水质达不到刀鱼生存和产卵的要求。长江刀鱼是一种洄游性的鱼类，每年从东海进入长江口向上洄游，寻找产卵场，历史上曾洄游到洞庭湖，现在距离越来越短基本上到鄱阳湖湖口那一段就是产卵区了。在洄游过程中，若遇到一块水域水质状况不好或水域污染，就会使洄游活动终止，鱼苗产量就会大量下降。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心资源研究室主任施炜纲指出，环境问题是一个很突出的问题，现在整个长江总体水质现在还没有导致让长江刀鱼绝迹，但是不排除还是有这个可能。
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长江刀鱼多少钱一斤？长江刀鱼为什么那么贵？长江刀鱼做法大全 长江刀鱼营养价值
　　长江刀鱼，著名的长江三鲜之一，刀鱼、鲥鱼和河豚并称为长江三鲜，味道十分鲜美。不过早在2012年时，最贵的一斤要卖到8000块钱，不折不扣，成了奢侈品。随着中央&八项规定&出台至今三年间，刀鱼捕捞产量虽呈几何级数下降，可刀鱼价格&不再疯狂&，3年掉价9成，如今成&史上最低&。
　　渔民忙活3天就捕到两小毛刀
　　俗话说，&春江迷雾出刀鱼&，眼下正是捕捞长江刀鱼的季节。今年的长江刀鱼捕捞已于3月1日正式开始，20多天过去了，南京水域能见到刀鱼吗?昨天上午，记者在南京长江大桥附近，遇上地道的渔民陈大伯。此时他正在江上用网捕刀鱼，可是随着一网网下去，再收网，让陈大伯很是失望，&现在真捕不到刀鱼了，忙活3天就捕到两小毛刀。&陈大伯说，十多年前，就听人在喊长江刀鱼已经濒临灭绝。这些年来，产量还在一路下滑。
　　&从来没有像今年这样，不出去不甘心，出去一次却亏死了!&陈大伯说，刀鱼捕捞季短短一个多月，现在捕不到以后也难见了。
　　在镇江，长江段刀鱼也已全面开捕，镇江市渔政监督支队渔政人员来到润州区和平路街道金江村高资组沙堵港，随刀鱼捕捞船苏镇渔300024、苏镇渔300096出江捕捞，捕捞方式为对船流刺网抬网作业，一网行程近两公里，用时约1小时。经监测，一网共捕获刀鱼8尾。
　　刀鱼&回家路上&杀机重重
　　刀鱼是一种洄游鱼种，出生地在长江中上游。出生后，它就会沿着长江顺流而下，在沿海一带成长。次年二三月，它沿着&来时路&游回到出生的地方产卵繁育后代。现如今，长江刀鱼的这条&回家路&杀机重重。
　　杀戮从东海近海海域开始，在这一带被打捞上来的刀鱼叫做&海刀&。在长江流域被捕的刀鱼，就是著名的&江刀&。&江刀&根据出水地不一样，还细分为&崇明刀&、&江阴刀&或者&靖江刀&。所以，每一段都拉着密密麻麻的渔网，用&迷魂阵&来形容一点都不夸张。能够过得这一关的，算得上是百里挑一、福大命大。
　　再往上，长江上还有一道道水坝拦着，鱼妈妈们要想回到祖祖辈辈选定的理想产卵地可谓千难万难。刀鱼产量的锐减也就可以想见了。
　　现在，上海、江苏、安徽三地的长江刀鱼被列入国家保护范围，农业部命名为&长江刀鲚国家级水产种质资源保护区&。每年三四月间，捕捞刀鱼必须办特许捕捞证，而且必须在规定的期限内，不超过两个月。
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