菠萝吃之前 为何先用盐水泡
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来源：作者：责任编辑：yfs001
吃菠萝先用盐水泡，这是许多人都知道的做法，但是其中的原因，大伙儿可能就不清楚了。泉州市营养学会副会长杜三元说，菠萝一般要用盐水泡半个小时左右再食用，这样能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道更甜。菠萝中还含有菠萝酶，会对口腔黏膜和嘴唇表皮产生刺激。把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，可以消除菠萝酶。需要注意的是，如果浸泡的时间过长，会造成菠萝的营养流失，还容易滋生细菌。杜三元提醒，鲜菠萝香甜多汁，美味可口，但是菠萝中所含的蛋白酶，有过敏体质的人食之可能会引起中毒，出现呕吐、腹痛、头昏、全身发痒，四肢及口舌发麻等症状，这种症状被称为“菠萝病”。严重者还可能会出现呼吸困难、休克等现象。有菠萝过敏史的人最好不要吃。吃水果也得挑时间，菠萝最好饭后吃。菠萝中含有的菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质，补充人体内消化酶的不足，增强消化功能。《本草纲目》中提到，菠萝可以健脾胃、固元气。餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，助消化。菠萝所散发的香气清新宜人，是一种天然的清新剂。刚装修的房子或是新家具都有一种油漆味道，在家里放上菠萝皮或是几个菠萝都可以有效遮盖气味，另外，菠萝中含有大量水分，挥发后能起到加湿作用，可以加速溶解甲醛等有害物质。□本报记者张沼婢
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RT……不浸泡的话貌似会比较煞口……是因为盐水会破坏某些细胞结构释放甜的xxx（我是在不知道用什么名词比较好……）吗？
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我们这边的吃法是蘸酱油吃。可能是为了口感更好吧 = = 而且盐水貌似能防止吃的东西导致上火的，不清楚了。。。
软件工程师，小众软件爱好者
抑制菠萝蛋白酶的活性。
引用nasdaq的回应：抑制菠萝蛋白酶的活性。所以吃多了會過敏？上火？
微生物学博士生
主要是为了抑制菠萝蛋白酶的活性，其实直接用热水烫一下效果会更好
菠萝蛋白酶不抑制的话，会影响口感？导致过敏？引用LemoN的回应：主要是为了抑制菠萝蛋白酶的活性，其实直接用热水烫一下效果会更好
C#程序设计师
引用Constance的回应：菠萝蛋白酶不抑制的话，会影响口感？导致过敏？会比较刺激。。引用vajoy的回应：我们这边的吃法是蘸酱油吃。可能是为了口感更好吧 = = 而且盐水貌似能防止吃的东西导致上火的，不清楚了。。。蘸酱油口味太重了- -
我们这里都是蘸海椒吃
地方性怪癖吧？这名词是我杜撰的
酱油是蛮重口的。。。而且酱油不是分做菜用的和凉菜用得……引用鲜肉粽子的回应：会比较刺激。。蘸酱油口味太重了- -
引用Constance的回应：菠萝蛋白酶不抑制的话，会影响口感？导致过敏？有些人会觉得舌头和嘴唇痛。
菠萝里面的蛋白酶会分解蛋白质，也就是说，对皮肤有腐蚀作用。盐水是抑制它的活性。
其实生菠萝汁用来清洗伤口非常有效，跟双氧水一个效果……
引用横渡星海的回应：其实生菠萝汁用来清洗伤口非常有效，跟双氧水一个效果……= = 比双氧水痛吧……
引用Constance的回应：菠萝蛋白酶不抑制的话，会影响口感？导致过敏？有活性的蛋白酶会刺激表皮。对吃的时候的愉悦感有影响。如果过敏应该是蛋白的分子结构导致的吧，泡盐水对避免过敏应该是没有帮助的。少量盐味可以刺激食欲，同时让你觉得甜味更甜，而酱油其他乱七八糟的味道太多了。
引用We77y的回应：有活性的蛋白酶会刺激表皮。对吃的时候的愉悦感有影响。如果过敏应该是蛋白的分子结构导致的吧，泡盐水对避免过敏应该是没有帮助的。少量盐味可以刺激食欲，同时让你觉得甜味更甜，而酱油其他乱七八糟的味道太多了。xie xie ~~~
引用横渡星海的回应：其实生菠萝汁用来清洗伤口非常有效，跟双氧水一个效果……wow!!!
如果放在糖水里就变成糖水罐头，所以放在盐水里。
的话：主要是为了抑制菠萝蛋白酶的活性，其实直接用热水烫一下效果会更好热水烫一下会把太多的糖带走吧，就不好吃了
的话：菠萝里面的蛋白酶会分解蛋白质，也就是说，对皮肤有腐蚀作用。盐水是抑制它的活性。用菠萝汁是不是可以起到“嫩肉粉”的作用？好像有些菜是要加菠萝汁的。
的话：其实生菠萝汁用来清洗伤口非常有效，跟双氧水一个效果……那用菠箩汁可不可以清洗隐形眼镜片。。。
的话：那用菠箩汁可不可以清洗隐形眼镜片。。。挤多少个菠萝来洗？
的话：那用菠箩汁可不可以清洗隐形眼镜片。。。菠萝汁里的蛋白质失活后又会成为污染源，而且这东西戴到眼睛上如果没失活还会继续腐蚀眼睛。
的话：热水烫一下会把太多的糖带走吧，就不好吃了所以如果想把不好吃的生菠萝弄好吃，需要两个步骤。第一步，用热盐水淋烫菠萝，去掉刺激口腔的感觉。第二部，用冷糖水浸泡菠萝，带温度降低后，食用。
的话：那用菠箩汁可不可以清洗隐形眼镜片。。。菠萝汁里的蛋白质失活后又会成为污染源，而且这东西戴到眼睛上如果没失活还会继续腐蚀眼睛。
.NET程序员
的话：菠萝汁里的蛋白质失活后又会成为污染源，而且这东西戴到眼睛上如果没失活还会继续腐蚀眼睛。环境污染。这是怎么回事
因为有酶，菠萝好吃，就是湿热，爱吃菠萝鸡(^ω^)
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糖水菠萝：用盐和糖水腌制的菠萝更健康更好吃
这阵子，菠萝开始上市。菠萝性味甘平，具有解暑、止渴和消食等功效，且香味浓郁，甜酸适口，既可生吃又可做菜，深受喜爱。但有部分人吃了菠萝会有过敏的反映，如感觉口舌有些发麻，过敏严重的可能还有其他症状出现。
但其实只要我们吃菠萝之前，先用盐水浸泡菠萝就可以缓解菠萝过敏的现象。那是菠萝含有一种“菠萝酶”，它会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠萝前不用盐水泡，就会让人有一种麻痹刺痛的感觉。所以，在食用菠萝前得先用盐水浸泡，另外浸泡过的菠萝再用糖水进行腌制，如果放在冰箱冷藏后来吃，更是香甜可口。
【食材】菠萝1个（削皮后约600g）、盐1茶匙、糖50g、清水适量
1、菠萝削皮，去目，对半切开后，再对半切开，切除中间的菠萝芯，然后将菠萝切成小块。
2、将菠萝块放进容器中，加入盐，加能腌过菠萝的清水进行浸泡（1小时），取出菠萝沥干水分。
3、将白糖加适量水煮开后放凉，将糖水和菠萝放进密封盒腌制2个小时以上，若将其放入冰箱冷藏过夜再食用，口感更佳。
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