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家常烧茄子
作者:美食攻略
发布时间： 18:09:08
来源：邮编生活网
&　　茄子这道菜不好做，至少对于我来说，很难炒好吃。所以只用它来做茄盒，很少炒菜。前两天换了一个方法，试了试，没想到还不错，一盘菜吃了个净光。
　　看着盘里的油不少吧，其实炒锅里放的并不算多。
　　夹一片到嘴里，软烂喷香。
　　材料：圆茄子1个，猪肉片100克，甜面酱少许。
　　制作：
　　1，圆茄子，洗净。切菱形块，加入少许盐，这是个关键点，以前直接炒，总是炒不软。拌匀后，放置半小时，会出一些水。将茄子里的水份挤出，待用。
　　2，锅内加15克油，蒜片和辣椒烹香。倒入猪肉片，翻炒至变色，加入少许甜面酱。加1克盐，翻炒至酱汁将肉片全部包裹。倒入茄子，炒5分钟，加入5克酱油，1克盐，翻拌均匀至茄子炒软，即可出锅。
　　3，以前炒茄子，放好多油，最后还糊锅。现在放的油少了，做了来却是香喷喷的。
　　超级啰嗦：
　　茄子提前加盐，腌出水份再炒，是这道菜的诀窍。共有2页 &&1&&
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版权所有 闽ICP备号-150烧茄子如何突出外脆里嫩的效果？_百度知道
烧茄子如何突出外脆里嫩的效果？
烧茄子的制作食材：茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。烧茄子的做法详细步骤1.将茄子洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片。2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
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提问者采纳
不要再炸了，再下茄子，在我们这里有一些酒店里面还要稍放一点红油其实在家里面做这道菜的时候我们一般不用说的那么复杂，当茄子有一点发硬你用勺子捞着有一点脆脆的感觉的时候就要捞出来了，调味下炸好的茄子下水淀粉，等油热后也就是油烧到七成热的时候。锅里放一点油然后葱姜蒜稍炸一下后放蕃茄和番茄酱水，这个时候你的火应该是稍小一点或着是关火，先在上面放一个鸡蛋把它们一起扮好后，茄子你可以自己随意切的
其他3条回答
配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖
特色： 适用于配大米饭。
载入时间：
菜系： zhejiang
操作： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。
日 总点击数:520 本周点击数：1 评论：0
菜肴名称： 烧茄子
菜谱分类： 素菜大全 --& 茄子类
原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗...
传统的硬烧茄子挂淀粉方法有：把淀粉调成糊挂法，此法缺点是浪费淀粉并且可能挂淀粉的厚度不够；另外一种方法是把茄子块上先涂上鸡蛋液，然后挂干淀粉，此方法的缺点是由于鸡蛋液在茄子块表面附着不均匀，会造成淀粉涂挂不均匀，最终影响效果。这里介绍一种简单的淀粉涂挂法，不仅能节省淀粉用量，还能使淀粉涂的更均匀，最终做出外焦里嫩的硬烧茄子。做法：1.把茄子切成滚刀块放在一个稍大一点的盆里。在茄子表面均匀地撒上干淀粉轻轻晃动盆子，使淀粉均匀地附着在茄子块上。接着在茄子表面均匀地撒上一些水，注意水不要太多，再均匀地撒上干淀粉，轻轻晃动盆子，使淀粉涂在茄子块上的厚度增加。一般情况撒两次水就可以达到预期的效果。这里控制淀粉在茄子表面的厚度是关键，淀粉太薄做不出硬烧的效果，太厚了会影响口感。2.分别把彩椒和西红柿切块备用。在一支碗里加入淀粉、糖、少量盐、醋、料酒和老抽，加水调好芡汁备用。3.在锅里加入油，注意油不要太少，否则茄子可能炸不均匀。待油烧至七八成热时放入彩椒，轻炸片刻后捞出备用。青椒或彩椒一定要轻炸，否则会炸软影响效果。开中火，把茄子放入锅中。注意此时火要稍大一些，使茄子块表面的淀粉迅速定型，然后转小火慢炸。这样就能做出外焦里嫩的效果。至茄子表面变成金黄色时捞出备用。把锅内的油倒出，开大火，放入西红柿翻炒。放入炸好的茄子和彩椒，加入盐，继续翻炒。把调好的芡汁再次搅均，因为淀粉可能会沉到碗底。搅均的芡汁倒入锅中，待芡汁烧开后，翻炒，使芡汁均匀地挂在茄子块上，出锅即可。注意芡汁不要太厚，茄子块在锅中停留的时间尽量的短，否则会使表面的淀粉变软，失去硬烧的效果。
炸的时候,注意火候,再有,拍粉也要注意适量,关键是芡成后,炸出来的茄子还是热的,赶紧勾芡,饭馆的速度是相当快的,你自己慢悠悠的当然不行
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茄子煮熟了拨开在里面放蒜泥
呃，这个问题本就是有些问题的吧，不同的人口味习惯都不一样呀，应人而异吧。不过我最喜欢吃的就是烧茄子，嘿嘿……
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