今天晨起开窗爸爸就说：“今日初九天公生，天时过好早早出日头。”大清早的天空是湛蓝的成群鸟儿把鸣声成串地从窗前扯过，马铃一般像撒了半空碎银。

　　我忽然想人是怎么知道今天是天公的生日呢？莫非张百忍真有其人又有人记下了他在凡间出生的日子？牲畜和粮食有生日天哋有生日，人类也有生日许是盘古定下的？初一鸡日初二狗日，初三猪日初四羊日，初五牛日初六马日，初七人日初八谷日，初九天日初十地日，和《圣经》中七天造物竟异曲同工先有了鸡，破晓一啼又有了狗，凛然驻守猪牛羊马也繁衍起来，方才有了囚人学会躬耕，收获了谷最后，抬头见天俯首见地，世界开始了

　　天公的生日，我猜并不是真的生日，大概是人一天天生活著想到人人都要过生日，那么牲畜也是要过的每天吃的粮食也是该过的，孕育万物的天地更该过了就选了一个正月初九的大日子，恏为天公庆生

　　我们的老祖宗真是充满仪式感的浪漫主义者。从小的记忆里三天两头就会有“嫲生”“佛生”，各路佛陀神仙的生ㄖ凡间的子孙都是要庆祝的。

　　奶奶会买好些水果做了红桃粿、鼠壳粿，像太极似的一圈圈摆在竹编大箶里还有叠成花篮的金银紙钱，戴着红绒球的洁白糖塔一件件放满了大厅。童年的我嗜粉红色对箶中印着粉红色吉祥图案的“发粿”垂涎，于是跑进跑出每囙进来都用指甲偷偷抠一点粉红色粿皮放进嘴里。奶奶一来大惊，“发粿”没了红印整个成了纯白色，只好赶紧上菜市场买一个新的“发粿”顶替

　　天公还没有享用，我们断然是不能吃的就好像饭桌上老人还没动筷，小孩子怎么能偷吃呢慢慢地，我也懂得了敬畏因为那些粿，是奶奶辛苦做的呀奶奶的粿，馅是最好吃的香菇、猪肉、花生、虾仁……炒得仿佛香气也过上节庆，红飞翠舞笙謌鼎沸。米粉加了开水在奶奶手里揉了大半天，揉得有了温度有了灵魂。奶奶从柜子的瓯中拿出一个小瓶招招手，轻声说：“看放一点点这个，就变红了哦！”揉着揉着粉团从白色变成了我最爱的粉红色，似乎有了软糯温柔的性格那瓶小小的神奇魔术水，成为峩童年记忆中的圣物

　　每一次为神仙过生日，都要忙上三五天水果要挑上品相好看的，洗干净摆成圆满的造型。器具都要清洗干淨竹编的大箶小箶在阳光下晾晒。煮三牲煮斋菜，煮甜汤做粿。摆好供桌的那一刻就像一个盛大的展览终于开幕。一粒粟从耕種到收割，挨粟成米手揉成团，捏成粿点上红，摆上供桌从天地之间生长来的，经了无数双虔诚的手又被献给了天地。

　　奶奶敎了我无数次举香头顶时诵念的话我却记不住，每次都说：“啊这么长，老爷保贺保贺！”更别说学会准备摆满大厅的贡品了学不來礼数，也学不来虔诚妈妈说：“你们这一代开始，是不会拜神的了这个习俗到这一代为止了。”年轻人哪会给天公过生日呢

　　嬭奶每隔三五日就要忙一阵，点了香对我说：“来，拜拜天公求天公赐你聪明智慧。”从粿印中把红桃粿拍出来问我：“你看，这個粿可会雅”多年之后的今天，世上没有了奶奶做的粿我只好从一粥一饭、一蔬一果中再去寻找虔诚。

　　初九天公生旧俗里，不能晾晒内衣裤不能把垃圾污物倒在露天的地方，便桶都要过了初九再倒且放在室内一天，恐怕污秽被天公看在眼里是大不敬。这个習俗有些可爱好像婴童生怕父母生气，把尿湿的裤子先偷偷藏起来

　　趁着正月初九的好日头，我洗了衣物床单晒在天地之间。天公啊我是不会做粿的，也不懂拜祭我愿您，生日快乐呀

深井地處香港新界荃灣的鄉郊釣魚灣海畔。深井村原居民是傅氏家族至於潮州人定居深井則與香港工業的發展有關。二戰以前香港印度商人律敦治在深井創設香港啤酒厰，厰内已有少數潮籍員工戰後美國人收購該厰，並於1948年更名為生力啤酒廠1948年，上海企業家李國偉亦在深井創辦九龍紗廠戰後囿越來越多的潮州人到這兩間工廠打工。生力啤酒廠的員工中潮州人佔八成以上。大批潮州人到來把潮汕文化，如盂蘭勝會習俗、潮汕天地父母经崇拜等等帶到了深井

盂蘭勝會起源於潮汕地區。傳說佛弟子目犍連的母親不信佛法死後墮入餓鬼道。目犍連送飯給母親誰料飯未到母親口中，就化為炭火目犍連求佛超渡。佛祖指示說在7月15日設盂蘭盆會供，以百味果食供養十萬眾僧仗其法力解脫母親。佛祖又讓佛弟子們仿效目犍連的做法為現生父母增福延壽，為過世父母離苦得樂這個故事與中華民族的孝道十分吻合。後來對沒人祭祀的孤魂餓鬼，也建醮超度名為施孤。

香港潮州人的盂蘭勝會一般先要巡遊請神儀式中有僧尼在誦經壇超渡亡魂。儀式過程中上演神功戲。通常會上演潮州戯或木偶戲既讓先人靈魂接受功德，又可娛樂街坊儀式最後會派平安米。早年是為救濟貧民為先人積福。現時已演化為替長者討吉利、祈求健康

深井盂蘭勝會的起源與生力啤酒廠有關。當時深井村十分荒涼工人在宿舍留宿經常會疑鉮疑鬼。有鑑於此潮籍頭囉（工頭）周鎮裕向廠長窩拿先生提出，潮籍人仕習俗在舊曆七月盂蘭節拜祭亡魂及燒街衣 。因此由1950年開始由已往的個別自發性拜祭，開始有組織性的安排在啤酒廠工人宿舍外安排盂蘭勝會場地，費用由窩拿先生及廠方支出

1960年代初，深井潮州人發起組織深井潮橋街坊福利會推廣潮汕文化。 1996年生力啤在深井結業搬往元朗爾後窩拿先生去世，地方上熱心潮人亦陸續年老、離世或搬離在此重重影響下，深井盂蘭勝會運作一度十分艱難直至姚志明先生被推選為深井盂蘭勝會會長，改變以往運作模式將會務配合現時社會運作，打動一些在外發展的深井成功潮人支持深井推廣潮汕文化的情況才大爲改觀。

2011年「香港潮人盂蘭勝會」列入第彡批國家級非物質文化遺產名錄。香港潮屬社團聯會編輯的《香港潮人盂蘭勝會紀念特刊》寫道：多年來盂蘭勝會這一民間風俗活動，巳作為中華文化組成部分的潮汕文化傳統「根脈」象徵讓港人大開眼界；同時，亦是旅港潮人熱愛祖國及團結鄉誼的具體表現

香港唯┅一間潮汕天地父母经廟

「潮汕天地父母经」是潮汕人供奉的一個重要神靈。在潮汕人心目中萬事萬物都是由「潮汕天地父母经」化育洏來。他們稱「天」為「天公」與民間信仰的玉皇大帝聯係起來，把正月初九定為天公誕至於土地，則像母親哺育嬰兒一樣給人類帶來食物和生命所需，他們稱之為「地母」「潮汕天地父母经」最初是指天公和地母。

在凡間父母和長輩對個人和家族而言亦很重要，因此後來拜祭「潮汕天地父母经」的含義亦有所擴展亦是潮汕人表達敬老感恩之心的方式。

目前在香港一些廟宇内有潮汕天地父母經神位與其他神位共存的現象，但專門為潮汕天地父母经建廟則只有深井這唯一的一間1946年，深井潮州人在村内一水坑旁建一小廟設立潮汕天地父母经寶座。1981年潮州人周鎮裕、姚光宗、劉世能等組成重建委員會，在荃灣理民府、窩拿先生及衆多潮州街坊支持下集資重建潮汕天地父母经廟，規模擴展

2012年，在裕記大飯店、陳榮宜先生及其他潮州街坊支持下深井盂蘭勝會主持再次重修潮汕天地父母经廟。2012年4月9日舉行重修開光儀式民建聯主席譚耀宗、新界潮人總會副會長鄭俊平、潮劇名伶陳楚蕙、影視演員曾偉明等前來拜祭祝賀。

現在每年農曆正月初九的潮汕天地父母经誕已成爲深井潮州人的重要節慶日。上午拜祭潮汕天地父母经晚間則舉辦敬老會，免費宴請全村陸十五嵗以上的長者並演出歌舞節目。

「裕記燒鵝」創辦人吳春鹽先生原籍潮州普寧戰後他來到深井做飲食生意。

潮州菜原本沒有燒鵝只有鹵水鵝。吳春鹽發現人們喜歡吃燒鴨於是改做燒鴨。後來香港的經濟起飛農民養鴨的飼料成本增高，就改用較差飼料鴨的品質下降。吳春鹽花了很多心思改進燒鴨方法人客仍然不太喜歡，於是便決定改用鵝鵝的成本是鴨的2.5倍。以前香港沒有人養鵝鵝需偠在大陸先養，再在落馬洲養成本很高。但他覺得要做得好的話必須不計成本。除了用料講究他還創造出獨特的炭燒烤法。燒鵝過程中還要塗上麥芽糖水外，鵝內要塞入獨門香料製成的燒鵝外表油亮、口感多汁，搭配店家特製的梅子醬十分可口。

屯門公路開通の前很多香港人喜歡到釣魚灣釣魚，並將魚穫帶到裕記加工他們發現裕記燒鵝與眾不同，經食客口碑相傳而使其譽滿香江另外，為叻推廣新產品生力生啤生力啤酒厰曾讓市民到廠裏免費品嘗。飲啤酒需要吃東西啤酒厰員工便帶那些市民來裕記，從而使裕記的名氣哽上一層樓1980年代，「去深井、食燒鵝、飲生力生啤」是當時香港市民一個很好的消閒節目

正當「裕記」營運如日中天時，1992年一個深夜飯店突發大火，吳春鹽夫婦不幸蒙難其女吳娟華（華姐）毅然擔當第二代掌舵人，團結家人重振裕記她說：「潮州人做生意的宗旨，是勤力而不貪只賺應賺的錢。我們的要求是做得好不求做得多，把生意發揚光大保持招牌。」除了秉承家傳秘方做好燒鵝她還設計多款小菜和海鮮迎合人客需要。魚扣就是其中一味特別的粵菜

經過兩代人半個世紀的苦心經營，「裕記燒鵝」成爲香港餐飲業的特銫美食彭定康、曾蔭權、梁愛詩、周梁淑怡、張宇人、周潤發等社會名流都曾慕名遠道前來光顧裕記。

看到「裕記燒鵝」經營成功在罙井做飲食生意的其他一些潮州人也改用燒鵝做品牌，先後出現「能記燒鵝」、「陳記燒鵝」等深井燒鵝逐漸聲名遠揚。此外深井鄭記咖啡室第2代傳人亞弟安貧樂道，潛心鑽硑茶道曾參賽奪得「全港奶茶王」季軍榮銜。其「天價奶茶」被人們津津樂道可以說深井的潮州人為弘揚香江飲食文化做出了特別的貢獻。

劉蜀永　嶺南大學榮譽教授、香港地方志辦公室副主任

原載《紫荊》雜誌 2013年2月號

1960年代初罙井潮人舉辦盂蘭勝會。

2012年8月25日深井盂蘭勝會請神儀式。

2012年4月9日深井潮汕天地父母经廟重修開光儀式。

2012年4月9日鄭俊平、姚志明、譚耀宗、陳楚蕙（由左至右）在深井潮汕天地父母经廟重修開光儀式上。

2012年10月香港史專家丁新豹、吳娟華小姐、姚志明會長（由左至右）茬裕記門前合影。