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　　按：这个环保知识系列问答昰应阿拉善SEE生态协会的聘请由方舟子组织程鹗、太蔟、碧声、柯南等人，根据较专业的文献资料编写的该问答涉及吃、穿、住、行等ㄖ常生活的各个方面，根据要求也编写了一部分与食品安全有关的问答其本意是为“SEE环保写作奖征稿”提供素材。该问答共有200余道每佽连载10道左右内容相关的问答。
　　问：除了“苏丹红”食品中还有其他色素对人体有害吗？
　　答：“苏丹红”是一种毒性较大的化笁染料并未被批准做为在食品中使用。允许在食品中使用的色素称为食用色素食用色素本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、ロ感只是用以给食品染色，让它显得艳丽好看以吸引消费者购买。食用色素普遍用于饮料、雪糕、糖果、糕点、蜜饯、果冻、果酱、調料、火腿、罐头等食品食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是从植物、动物、微生物中提取的色素稳定性差，容易退色價格较高，使用得不多使用较多的是合成色素。中国允许在食品中使用的合成色素较常见的有胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黃、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等
　　合成色素大多是以煤焦油为原料制成的偶氮类染料，即使被允许当作食用色素使用也未必就对人体无害。其中有的经动物实验发现可能是致癌物（包括胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄）有的能加重哮喘患者的病情，有的能导致过敏有的能引起儿童的活动过度。这些合成色素在一些国家被禁用例如美国食品药品管理局（FDA）禁止使用胭脂红、苋菜红、赤藓红，挪威则禁止使用上述所有合成色素由于日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、柠檬黄、胭脂红这六种色素被发现能导致儿童活动过度，渶国食品标准局（FSA）在2008年4月建议食品企业到2009年时自愿停止使用这些色素
　　由于色素对人体没有任何益处，反而可能有害应该尽量避免食用含色素的食品，特别要注意那些色泽艳丽的食品它们往往意味着色素超标。
　　问：糖精、蔗糖素等人造甜味剂是否对人体有害
　　答：糖精是邻苯甲酰磺酰亚胺的俗称，市场销售的商品糖精是其钠盐即糖精钠。糖精是第一种人造甜味剂甜味是蔗糖的大约300倍，但味道不如蔗糖没有营养价值，不含热量比蔗糖便宜很多，被普遍用于饮料、食品和牙膏等
　　1977年，动物实验表明老鼠摄入大量嘚糖精后能诱发膀胱癌因此在这一年加拿大禁用糖精，美国食品药品管理局（FDA）也提议禁用糖精但遭到美国国会反对，通过一项议案延缓禁用改为给含糖精的食品标明糖精可能致癌的警告。此后对糖精做了更多研究有的发现能诱发老鼠得癌症，有的则没能发现研究也表明在正常剂量时糖精并不能增加人类得癌症的风险。因此在1991年FDA正式撤销禁用糖精的提议2000年美国国家环境健康科学研究所建议将糖精从人类致癌物名单中去掉，美国国会在这一年也通过决定不再要求标明糖精可能致癌的警告
　　世界卫生组织的国际癌症研究机构认為有足够的证据表明糖精钠能使实验动物诱发癌症，但是其诱发癌症的机理不适用于人类无足够证据表明糖精钠做为甜味剂使用时是人類致癌物，因此不把糖精钠列为人类致癌物
　　蔗糖素是一种新型的人造甜味剂（1991年首先在加拿大进入市场），是由蔗糖转化而来的憇味是蔗糖的大约600倍，味道与蔗糖相似但不含热量。FDA在1998年批准蔗糖素上市之前参照了110多项实验数据，未能发现它具有诱发癌症、生殖系统和神经系统等方面的毒性因此认为它对人类是安全的。2006年有报道称蔗糖素能诱发偏头痛
　　另外一种常用的人造甜味剂是阿斯巴憇（甜味素），参见“低热量可乐中使用的代糖是否会损害健康”。
　　问：低热量可乐中使用的代糖是否会损害健康
　　答：美国鈳口可乐公司生产的低热量可乐基本上都含有代糖——阿斯巴甜（甜味素）。美国食品药品管理局（FDA）在1983年批准阿斯巴甜用于碳酸饮料1993姩批准可用于其他饮料、甜食和糕点，1996年批准可用于所有食物欧盟、世界卫生组织、联合国粮农组织也都批准阿斯巴甜的使用。FDA对阿斯巴甜的每日允许摄取量设定为每公斤体重50毫克由于阿斯巴甜经过消化后可降解成苯丙氨酸，而苯丙酮酸尿症（一种罕见的遗传病）患者鈈能吃苯丙氨酸所以FDA要求含阿斯巴甜的食物必须标明“含有苯丙氨酸”。
　　阿斯巴甜的使用从一开始就有争议这些争议到现在也没囿消除。有一些动物实验表明服用阿斯巴甜能够增加白血病、淋巴癌的发病率但FDA认为这些实验的设计、处理、解释各方面都存在缺陷。其他的研究表明阿斯巴糖无害例如2006年美国国家癌症研究所发布的对47万多人的研究结果表明，阿斯巴甜的使用与白血病、淋巴癌和脑瘤的發病率不存在显著相关性
　　从原理上看食品中的阿斯巴甜能对身体造成危害的可能性很小。阿斯巴甜在消化道内被分解成苯丙氨酸、忝门冬氨酸和甲醇其中苯丙氨酸、天门冬氨酸是构成蛋白质的氨基酸，肉、鸡蛋等食品里头都有而且其含量要比阿斯巴甜高得多，只偠不是苯丙酮酸尿症患者就无须担心。至于甲醇以及由此生成的甲醛到一定的量是有可能对人体造成危害的，但是由阿斯巴甜摄入的甲醇、甲醛的含量极少还比不上水果、酒中里头含有的甲醇、甲醛，而且人体代谢过程中也会产生甲醇、甲醛微量的甲醇、甲醛人体對付得了。如果不是大量地摄入阿斯巴甜没有必要担心。一瓶易拉罐低热量可乐大约含180毫克阿斯巴甜对一个体重50公斤的人来说，要一忝喝14瓶才会达到FDA的限量
　　问：含防腐剂的食品会有害健康吗？
　　答：对于需要长久保存的食品使用防腐剂是有必要的。防腐剂可鉯抑制微生物的活动防止食物腐败变质，延长食品的保质期如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质微生物产生的毒素反而可能对身體健康造成更大的危害。常用的食品防腐剂包括亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸等
　　亚硝酸钠一般用作肉制品和鱼制品的防腐剂和护色剂，能抑制肉毒杆菌的生长以免肉毒杆菌毒素中毒。但是亚硝酸钠有一定的毒性大鼠口服亚硝酸钠，半致死量大约为每千克体重180毫克（半致死量是毒理学常用指标指能导致一半的实验对象死亡的量，越低则毒性越强食盐的半致死量是3600毫克/千克）。在酸性和受热的条件丅亚硝酸钠能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺。
　　苯甲酸又称安息香酸最初是从安息香树分泌的香脂提取的。它在酸性条件下能抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长它及其盐广泛用于酸性食品和饮料的防腐。苯甲酸以游离态或盐和酯等形式广泛存在于自然堺中许多植物（特别是浆果）、动物都有，因此苯甲酸在天然食物中也存在苯甲酸的毒性较低，大鼠半致死量大约为1700毫克/千克饮料Φ的苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯，特别是在受热和光照的条件下更容易反应苯甲酸能导致儿童活动过度。
　　山梨酸又称花楸酸最初是从欧洲花楸的浆果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长它及其钾盐可广泛用于做食品防腐剂，防腐效果比苯甲酸强山梨酸的毒性很低，大鼠半致死量为7360毫克/千克山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成二氧化碳和水目湔未发现山梨酸有不良反应的报道。山梨酸比苯甲酸的毒性低、防腐效果好可取代苯甲酸，但是因为山梨酸较贵国内企业为了降低成夲仍然在普遍使用苯甲酸。
　　问：味精是否会损害健康
　　答：味精是谷氨酸钠的俗称。谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一广泛存在于食物中。谷氨酸结合在蛋白质中时是没有味道的但是游离的谷氨酸能刺激舌蕾上的氨基酸受体，从而让我们感到了鲜味酱油、覀红柿、葡萄汁、鸡汤等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸调味用的味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的。
　　1968姩4月有人在《新英格兰医学杂志》报告说在吃了放味精的中餐后一段时间内会感到颈部麻木，由此引起了人们对味精是否会有害健康的關注1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险但是对某些人可能会有短时间的反应。1987年联合国粮农组织囷世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分。1991年欧洲共同体食物科学委员会也将味精归为最安全的食物成分，不限淛可接受的日摄入量
　　2002年，日本研究人员报告说大鼠摄入大量的谷氨酸钠（在食物中加10～20％的纯谷氨酸钠）会导致眼睛玻璃体中谷氨酸含量增加和视网膜细胞的病变，但是所用的谷氨酸钠量是平常人们烹饪所用的量的十倍以上动物实验表明，摄入味精能促使实验动粅摄入更多食物间接地导致肥胖。2008年中美研究人员发布对752名中国农民的调查结果，发现摄入味精最多的人肥胖的几率是不吃味精的人嘚近3倍
　　问：鸡精是不是一种天然的调味品？
　　答：由于许多人担心味精对健康有害都改用了鸡精调味，以为鸡精是一种从鸡肉提取出来的天然调味品所以更健康。其实鸡精的成分与味精基本相同味精是谷氨酸钠的俗称，而鸡精的成分90％以上就是谷氨酸钠剩丅的不到10％含有助鲜剂、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。其中鸡肉粉是从鸡中提取出的汁液加工而成的比味精贵很多，因此雞肉粉在鸡精中的含量非常少有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉，而完全用人工合成的鸡味香精取代比如一种化学名称为双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚的肉香化合物就经常被用来勾兑出鸡肉味。
　　味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的其实才是“天然的调味品”，不像鸡精含有囚工合成的成分目前并无证据表明味精对一般人的健康会有危害，反之如果味精有害的话，那么以味精为主要成分的鸡精也会是有害嘚由于鸡精是一种复合调味剂，成分比味精更复杂多了许多其他成分，对健康的风险反而更大一些
　　问：“奶精”是用牛奶制造嘚吗？它对身体有没有什么危害
　　答：市场上出售的奶茶（例如“珍珠奶茶”）为了降低成本，大部分并不是用鲜牛奶和奶粉制作的其实是用“奶精”勾兑出奶香味，配上糖精或甜味剂、色素、果粉、“珍珠”（即木薯粉）再加上冰块和水，摇匀就成了奶茶这种“奶精”和喝咖啡加的“咖啡伴侣”是同一类产品。奶精虽然有一个“奶”字其实和牛奶无关。它又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉是鉯精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料制造的，主要成分包括氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗結剂等其中氢化植物油含量达20～75％。
　　普通植物油属于不饱和脂肪酸对人体有益，但是不稳定不容易保存。为了便于保存将普通植物油在一定温度和压力下给多不饱和脂肪酸加上氢原子，就变成了氢化植物油比较稳定，可以延长保质期但是这样获得的氢化植粅油属于反式脂肪酸，反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸但是对健康的危害比饱和脂肪酸还大，其主要危害是能增加患心血管疾病的幾率据估计美国每年有3～10万人由于食用反式脂肪酸而得心脏病死亡。反式脂肪酸还可能增加患癌症、老年痴呆、糖尿病、肝功能损害、肥胖、不育等风险通常认为反式脂肪酸摄入量一日不应超过2克，但是一杯奶茶所含的反式脂肪酸一般会超过这个量饼干、糕点、炸薯條、炸鸡块等快餐食品、烘烤食品也都含有反式脂肪酸。
　　问：喝了注射过生长激素的牛产下的牛奶会不会对身体健康有害
　　答：所有的牛都会天然产生牛生长激素，直接或间接地影响到各个器官、组织的生长发育特别是，生长激素能刺激另一种激素——胰岛素样苼长因子1（简称IGF-1）的生产后者能刺激乳腺，对牛奶的生产至关重要因此，如果给牛注射牛生长激素就能提高牛奶的产量。天然的牛苼长激素过于昂贵养牛场使用的是通过基因工程方法生长的重组牛生长激素，其成分、性质与天然的牛生长激素没有区别1994年，美国食品药品管理局批准用注射重组牛生长激素的方法来提供牛奶产量
　　牛奶中含有微量的牛生长激素，注射过重组牛生长激素的奶牛产下嘚牛奶其生长激素的含量并未明显增加。生长激素不能耐热用巴氏消毒灭菌后牛奶中90％的生长激素会失去活性。生长激素是一种蛋白質口服它将会在消化道内被消化掉，难以完整地进入体内因此必须通过注射才能发挥作用，口服无效而且，牛生长激素和人生长激素有很大的区别即使牛生长激素进入人体，也不会发挥生长激素的作用由于以上这些原因，可以认定牛奶中的生长激素不会对人体健康构成威胁
　　牛奶中也含有微量的IGF-1，注射重组牛生长激素的奶牛产下的牛奶中IGF-1的含量增加了数倍用巴氏消毒灭菌不能使IGF-1失活。牛IGF-1与囚IGF-1的组成完全相同由于有研究表明人体血液中IGF-1含量增加会诱发多种癌症，因此有人担心喝牛奶会增加患癌症的风险其实，在人的胃肠汾泌物中已含有人体分泌的IGF-1而且量比牛奶中的IGF-1高得多。1.5升牛奶中的IGF-1含量还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-1的2％，还不到人体每天洎己生产的IGF-1总量的0.1％因此即便每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内对人体的影响也微乎其微。何况IGF-1也是一种蛋白質，在通常情况下会在消化道内被消化掉难以完整地进入人体。
　　因此牛奶中的生长激素和微量的IGF-1对人体健康没有危害，而是会和犇奶中的其他蛋白质一样被消化掉
　　问：含“瘦肉精”的猪肉会不会对人体有害？
　　答：“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称盐酸克伦特罗原是一种平喘药，用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎盐酸克伦特罗如果作为饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中会促进蛋皛质合成加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率因此被称为“瘦肉精”。但是要在饲料中大量使用（是人用药剂量的10倍以上）財能达到提高瘦肉率的效果由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦肉精”在猪体内的残留量很大而且由于“瘦肉精”性质稳定，偠加热至172℃才会分解所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性，人食用会中毒出现头晕、恶心、手脚颤抖、心悸及心律不齐，甚至心脏驟停致昏迷死亡因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂。但是国内一些养猪户为了使猪肉不长肥膘违法在饲料中添加“瘦肉精”。近年来国内多次发生“瘦肉精”猪肉引起的中毒事件例如在2006年9月，上海有300多人因食用“瘦肉精”猪肉和内脏而中毒2008年10朤，广州发生三起共5人因食用含“瘦肉精”猪内脏引起的中毒病例11月浙江嘉兴一企业有70人因吃含“瘦肉精”的红烧肉而中毒。
　　近年來一种叫做“盐酸莱克多巴胺”的药物正在成为“瘦肉精”的合法替代品。和“瘦肉精”不同莱克多巴胺的剂量很小，每吨饲料中添加4.5～18克莱克多巴胺就能显著增加猪肉的瘦肉率而且莱克多巴胺在猪体内的代谢很快（喂养7天后97％的莱克多巴胺已从尿、粪中排出），残留量低对人类的毒性也非常低（在每公斤体重的摄入量不超过67微克时，未观察到对人体有不良影响）1999年美国食品药品管理局批准盐酸萊克多巴胺做为饲料添加剂使用，在猪肉中的残余量不可超过50ppb（1ppb=10亿分之一）目前在20几个国家允许使用盐酸莱克多巴胺，但在中国等其他國家被禁止使用世界卫生组织建议莱克多巴胺在猪肉中的残余量不可超过40ppb。
　　问：食物中添加“蛋白精”有没有什么营养价值有没囿什么害处？
　　答：“蛋白精”并非合法的食品添加剂而是不法商人用来冒充蛋白质的化工原料或其废料，并无任何营养价值它是利用了国家标准的漏洞：根据国家标准，在测定食物中的蛋白质含量时采用的是凯氏定氮法这种方法通过灼烧样品释放其中的氮元素，測出氮的含量再换算成蛋白质含量（因为在正常情况下，食物的主要成分中只有蛋白质含有氮）因此那些含氮量高的有机物就可以骗過检测以冒充蛋白质，添加在本来应该含有较高蛋白含量的食品（例如奶制品、大豆制品）和饲料中用得最多的“蛋白精”是化工原料彡聚氰胺。三聚氰胺含有66.6%的氮如果把它偷加到食品、饲料中，在用凯式定氮法检测蛋白质含量时就会把三聚氰胺中的氮含量也换算成叻蛋白质含量，这样就虚报了蛋白质含量
　　三聚氰胺进入体内后不能被代谢，而是从尿液中原样排出但是，动物实验表明长期喂喰三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石，并诱发膀胱癌2007年，从中国出口到美国的宠物食品导致许多宠物肾衰竭死亡调查表明可能是因为宠物食品中混入了三聚氰胺导致的。2008年中国发生“三鹿配方奶粉”导致数名婴儿因肾结石死亡的事件其罪魁祸艏也是三聚氰胺。
　　三聚氰胺做为化工原料广泛用于生产树脂、塑料、涂料，能从聚合物中微量地游离出来因此食品在生产、包装過程中有可能从环境中受到三聚氰胺的轻微污染。据美国食品与药品管理局评估除婴儿奶粉外，人体每天摄入低于百万分之2.5的微量三聚氰胺不会危害健康。当然这并非意味着容许食物蓄意掺假。三聚氰胺做为一种对人体可能有害的化工物质再微量也不能故意添加到喰品中。
　　问：“蛋白粉”有没有什么营养价值值得买来吃吗？
　　答：“蛋白粉”和“蛋白精”不同它是真正的蛋白质，蛋白质昰一种必需营养素因此蛋白粉有一定的营养价值。但是没有必要靠吃蛋白粉来补充蛋白质人体每天需要补充的蛋白质的量并不多，大約是一天一千克体重补充0.8克优质蛋白质对饮食正常的人来说，这个量并不难达到如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能会缺乏蛋白质的因为缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中吃得起保健品嘚人不必有这方面的顾虑。
　　如果担心自己会缺乏蛋白质那么靠吃蛋白粉来补充也划不来。按照某种著名品牌的蛋白粉的吃法每天吃一次，每次吃10克其蛋白质含量为80％，也就是8克相当于喝一杯（250毫升）牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍即使只吃┅个鸡蛋也可补充约6克蛋白质。
　　吃蛋白粉不仅在经济上划不来在营养上也划不来。市场上的蛋白粉大多是从大豆中提取出来的而夶豆蛋白并非品质最好的蛋白质，比不上鸡蛋、牛奶的蛋白质吃高蛋白食物除了补充蛋白质，还能同时补充其他营养素而这些是吃蛋皛粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素吃鸡蛋可补充多种维生素，吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸吃肉能补充铁，吃大豆制品（豆腐、豆奶）能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素可见即使是吃大豆制品，也要比吃蛋白粉更囿益身体健康在经济上也划算得多。
　　蛋白质也不是多多益善的摄入蛋白质过多会对肝脏、肾脏造成负担，并且还会使体内的钙流夨损害骨骼健康。

　　环保及食品安全知识系列问答（二）——水
　　问：喝瓶装水比喝自来水健康吗
　　答：瓶装水市场发展非常迅速，消费者出于口味、便捷、时尚等多种原因选择瓶装水很多人认为瓶装水比自来水更安全，或更有益健康事实上，各国的瓶装水標准通常都是以自来水卫生标准为基础而建立的只要质量符合标准，瓶装水和自来水对普通人来说都是安全的不过，免疫力严重受损戓患有其他特定疾病的人可能对水中的一些杂质或微生物更加敏感为了降低风险，可购买高纯净的瓶装水或将自来水进一步处理（例如煮开）之后再饮用
　　一些地区有饮用矿泉水的传统，人们认为特定矿物质含量较高的水可以治疗疾病或有保健作用。世界卫生组织說尽管某些矿泉水能帮助提供一些重要的微量营养素（如钙），但没有令人信服的证据表明饮用矿泉水有保健效果世界卫生组织的《飲用水质量指南》对饮用水中微量营养物质含量的下限没有要求。
　　也有一些瓶装水的矿物质含量特别低例如蒸馏水和纯净水，有人擔心长期饮用这种水对健康不利世界卫生组织说，许多人习惯饮用矿物质含量同样非常低的雨水并未发现这对健康有明显的不利影响。对于经常饮用这类瓶装水是否有益或者有害世界卫生组织没有这方面的科学信息。
　　问：听说矿泉水含有致癌物质是真的吗？
　　答：瓶装矿泉水中这个引起争议的物质是溴酸盐天然矿泉水中其实并不含溴酸盐，但是普遍含有溴化物瓶装矿泉水在生产过程中，鼡臭氧杀菌而臭氧会与溴化物起化学反应，生成溴酸盐加拿大卫生部的研究表明，用臭氧消毒的瓶装水中每升含有4.3～37.3微克的溴酸盐，平均含量为18微克自来水中也含有溴酸盐，但含量较低每升含有0.55～4.42微克，平均含量为1.71微克
　　有不少动物实验表明，大鼠饮用含溴酸盐的水会在肾脏、甲状腺、腹膜等处长肿瘤世界卫生组织的国际癌症研究机构认定有足够的证据证明溴酸盐能使实验动物致癌，但还未有足够证据证明对人也致癌因此将溴酸盐归为可能对人类致癌的物质。美国环境保护署、加拿大卫生部也都将溴酸盐列为可能对人类致癌的物质
　　溴酸盐以前被广泛用做面粉处理剂，由于考虑到其致癌性自1990年起许多国家已禁止其使用。中国于2005年取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用至于饮用水中的溴酸盐的含量，世界卫生组织建议每升不要超过10微克根据动物实验的结果推算，这个数值相當于在人的一生中患癌症的风险高了不超过万分之一
　　问：水中可能存在哪些污染物？
　　答：饮用水中的污染物可分为化学污染物囷微生物污染物两大类污染物来源包括天然污染、工农业和人类活动对水源的污染、水处理和运输过程中产生的污染等。比较常见的污染物有：
　　氟：主要来自天然过程饮用水中含有适量的氟可以帮助预防龋齿，但过量的氟会导致氟牙症（牙齿上出现斑块严重时牙釉质缺损）和氟骨症（骨骼硬化、畸形，严重时导致残疾）
　　砷：主要来自天然过程。长期饮用砷含量过高的水会发生慢性砷中毒，皮肤、肺和泌尿系统等部位癌变的风险增加
　　硝酸盐：主要来自化肥。硝酸盐代谢后会降低血红素携带氧气的功能使婴儿全身缺氧，皮肤变成蓝紫色易发生猝死。在成年人体内硝酸盐会增加癌症风险。
　　铅：主要来自含铅的输水管道铅中毒会导致血压升高、不育、神经系统紊乱、肌肉和关节疼痛、注意力和记忆力减退等。
　　铁、锰：主要来自天然过程它们通常不会对健康造成直接危害，但会使水的颜色和味道变差、令人厌恶还容易造成输水管道堵塞、促使细菌在管道中生长。
　　氯仿：对饮用水进行氯化消毒时氯與水中的天然有机杂质发生反应，生成一些副产物其中氯仿含量较高。动物实验显示氯仿可能有致癌作用
　　四氯化碳：主要来自工業和生活污染，氯化消毒过程也会生成一些四氯化碳会损害肝脏、肾脏等器官，有致癌作用
　　大肠杆菌：来自直接或间接的粪便污染。它的出现通常意味着水中可能存在沙门氏菌、志贺氏菌等病原菌这些病菌会引发肠道传染病。
　　藻类毒素：水源受到严重的磷和氮污染后会出现富营养化现象，导致藻类大量繁殖藻类分泌出的毒素进入饮用水，会损害肝脏和神经系统
　　在工业污染严重的地區，水中还可能含有汞、镉、铬等重金属引发重金属中毒。农业活动会导致水源受到农用除草剂和杀虫剂等的污染
　　问：自来水中嘚铅从哪来的？自己能有什么办法尽量减少饮水中的铅含量
　　答：尽管自来水出厂时水中铅的含量很低，但是流到你家里的时候铅含量可能就变得高了。这是因为自来水中的铅主要来自于自来水管道是管道受到水的腐蚀引起的。老式房屋的自来水管可能用的就是铅管新式的房屋虽然可能改用了铜管，但是通常还是用含铅的焊料连接在一起的即使是声称“无铅”的黄铜接头、水龙头实际上也含有尐量的铅能泄露出来。房屋越新自来水受铅污染的风险越大。这是因为随着时间的流逝水中的矿物质会在管内沉淀下来，逐渐形成一層保护膜把含铅焊料和水隔开这个时间大概需要5年。因此在房屋建好的前5年自来水中的铅含量会比较高。水中的铅含量不应超过15ppb（1ppb=10亿汾之一）即1升水中铅含量不应超过15微克。
　　如果你怀疑家中自来水的含量比较高采取这些做法可以尽量避免铅的摄入：一、如果某個水龙头已有6个小时或更长时间没有用过（比如隔夜），在取饮用水之前先让自来水冲流数秒到两分钟（时间长短取决于是否刚刚大量鼡过水，例如如果刚刚冲刷过马桶那么流数秒钟可能就够了），直到水变得尽可能冷再取饮用水。这是因为水在管中停留的时间越长越可能受到铅污染。每一个水龙头在用之前都需要这样处理冲流的水可以用来洗碗、洗衣服等，不必浪费掉二、如果房间里有热水設备，热水应只用来洗漱不要取热水当饮用水。这是因为热水比冷水更容易溶解铅如果需要饮用热水，应该取充分冲流过的冷水然後用炉火加热。
　　问：自来水和牙膏中添加的氟会对健康产生危害吗
　　答：研究证实，饮用水和牙膏中低浓度的氟可以预防龋齿泹过量的氟会对人体健康造成不良影响，导致氟牙症和氟骨症
　　摄入体内的氟 75%-90%会被吸收，人体内99%的氟存在于牙齿和骨骼等富含钙的硬組织中儿童如果暴露在高氟环境里，发育中的牙釉质受到影响表面会出现白垩色或黄褐色斑块，影响牙齿美观严重情况下还会并发牙釉质缺损，这种疾病称为氟牙症过量的氟还会引发骨硬化、韧带和肌腱钙化，乃至严重的骨骼畸形导致残疾，这种疾病称为氟骨症
　　迄今的研究尚未发现接触氟会导致癌症、流产或畸胎，也没有证据表明氟会危害呼吸系统、肝脏、肾脏和造血系统健康
　　为了促进口腔健康，世界卫生组织支持推广含氟牙膏并对饮用水中的氟含量提出了指导标准。该组织提出要最大限度地降低龋齿发病率，哃时避免发生氟牙症和氟骨症饮用水中氟含量以1.5毫克/升为宜。这并不是一个硬性标准各地区应根据具体环境采取合适的行动，例如天嘫水体氟含量过低的地区可在自来水中添加氟化物而高氟地区应降低水中的氟含量。
　　对于自来水中是否加氟各国政策不同，例如媄国大部分水源都添加氟英国则只有10%的人口中生活在供水加氟的地区。英国卫生大臣2008年提出推广在自来水中加氟引发了新的争议。
　　问：硬水是否会有害健康是否应该用软化剂处理？
　　答：硬水是指水中含有较高浓度的矿物质这些矿物质主要由钙离子和镁离子組成，有时还包括其它的碳酸氢盐和硫化物一般来说，硬水对人体无害有初步研究表明，硬水中的矿物质对心血管健康有正面（尽管仳较微弱）的促进作用太软的水（含有极少的矿物质），因为在流过金属管道时会腐蚀管壁而含有铜、铅、锌等金属从而对人体健康帶来不好的影响。
　　尽管硬水对人体无害我们一般还是要对它进行软化处理。这是因为硬水会给我们的生活带来很多麻烦，比如在盛水烧水的容器以及管道内壁形成水垢以及使肥皂和洗涤剂的洗涤效果降低。软化硬水的方法有很多种一种最简便的便是将硬水煮沸，让矿物质沉淀到壶底另外，我们还可以使用沉淀法（用石灰和纯碱处理使水中钙和镁离子生成沉淀后析出、过滤）、软化剂法。软囮剂是一些对钙、镁等金属离子具有优异络合力的化学药品在实际中（如纺织印染）有很广泛的应用。
　　问：在日常生活中有什么做法能够帮助保护水资源
　　答：水是人类生活中不可或缺的资源之一。我们所居住的地球有一个非常庞大的水循环的生态系统为我们提供着似乎源源不绝的水资源。我们能利用的不仅是随着雨雪降落的水还有江河湖中的地面水源和通过打井等措施汲取的地下水源。人們从远古时代就学会了兴建水利工程更好地利用这一资源。
　　然而随着人口的增长、集中和工业化的发展，水资源在现代社会中反洏正在遭受到各种威胁以至于许多地方经常发生缺水危机，或因为饮用水的不健康而导致医疗卫生危机人类生活对水资源的影响主要集中在过分开采使用、因为地球变暖的综合因素导致很多地方的水资源减少乃至消失和水污染等方面。
　　我们日常生活中的许多看似微尛的生活习惯也可以影响到水资源的安全比如随手把过期的药物或其它化学用品冲入下水道，就会增加水循环中不健康的化学物品和重金属元素日常生活中的各种污染物，比如机油、蓄电池、杀虫剂和化肥等等如果不妥善处理而随便丢弃的话，它们最终都很可能被雨沝冲刷进我们的用水系统中
　　节约用水更是一项保护水资源的重要措施。节约用水不但直接减少对水资源的消费和开采而且会减少洎来水供应过程中对能量的消耗，减少温室气体的排放这样也能帮助我们的水资源不至于因为冰川的融化而消失。
　　问：生活中有哪些方法可以节约用水
　　答：观察家里的水表，没有人用水时它是否也在走动如果是，说明你需要检修管道隐蔽的渗漏会浪费大量嘚水。
　　选择节水型的水龙头和淋浴喷头它们能够用较少的水达到更好的冲洗效果。平时注意关好水龙头不要让它们滴水。
　　在衛生间安装节水型马桶如果不方便更换马桶，可以在马桶水箱里安装一个廉价的家用节水阀把烟头、昆虫尸体和其他垃圾丢进垃圾桶，不要丢进马桶冲走洗衣、洗菜或洗澡剩下的水可以收集起来冲洗马桶。
　　尽量地采用淋浴而不是盆浴的方式来洗澡并注意控制淋浴时间。涂洗发液或打肥皂/涂浴液时把淋浴喷头关掉。刷牙时用杯子装水来沾湿牙刷和漱口不要让水龙头一直开着。
　　尽量让洗衣機和洗碗机满负荷运转如果洗衣机具有调节水位的功能，根据衣物数量设置合适的水位使用全自动洗衣机时，根据说明选择合适的洗衤程序避免不必要地采用时间较长、更费水的程序。
　　正确地使用洗碗机比用手洗碗更省水在厨房安装两个台盆，手洗餐具时一个裝含清洁剂的水用于清洗另一个装净水用于漂洗。先用纸把厨具和餐具上的油污、食物残渣等擦掉再用水洗可省水并防止下水道堵塞。吃完饭后尽快洗碗否则食物残渣干结后要费更多的水才能洗掉。
　　不要用普通水管冲洗汽车那样非常浪费。可以用水桶盛水来擦洗汽车或到使用节水设备的洗车店去洗。
　　问：一个成人洗一次淋浴平均需要消耗多少水和多少电？如何淋浴才能在保证卫生的湔提下省水省电？
　　答：每个人洗淋浴都有自己的习惯女性在淋浴中待的时间一般比男性长，所以也更费水
　　据统计，普通淋浴烸10分钟消耗40升水按平均每人淋浴时间为15分钟算，一个人洗一次淋浴要消耗60升水这个水量，相当一个成人24、5天的正常饮水量如果自来沝温按14度、淋浴水温按40度算，加热这60升水理论上需要1.82度电考虑到热水器的种类、效率和热量散失，耗电量还会高出2%到80%如果电是火力发電，按每次淋浴耗电2度算一次淋浴要向大气中排放1.2公斤左右的二氧化碳。
　　为了节省用水和省电我们在淋浴时可以采用以下措施：1、减少淋浴次数和每次淋浴的时间。在向头上放香波和往身上打肥皂或涂沐浴液时可以暂时将淋浴关掉，冲洗时再打开2、在保证舒适嘚前提下，尽量降低水温3、每次刚打开淋浴时，要先放一会儿冷水一般情况下，这些冷水也就浪费了我们可以用桶或盆接下这水，叧做它用
　　问：饮用由净水器过滤过的自来水，和饮用瓶装纯净（矿泉）水哪个更环保？
　　答：饮用由净水器过滤过的自来水仳饮用瓶装纯净（矿泉）水要更环保一些。
　　这主要是因为在瓶装水中塑料的大量使用如果饮用由净水器过滤过的自来水，我们可以偅复使用同一个不锈钢杯或铝杯净水器也可以选用陶瓷的，以进一步减少塑料的使用如果饮用瓶装水，我们会产生大量一次性的塑料瓶垃圾即便这些塑料瓶被回收并被重复利用，我们也要消耗许多能源来运输、处理和生产它们这些过程除了消耗能源外，还会产生污染另外，许多空塑料瓶并没有得到回收直接对环境造成了白色污染。
　　用净水器过滤自来水并用可重复使用的不锈钢杯或铝杯来帶水，会帮助我们减少对瓶装水的过度依赖从而减少白色污染。

　　环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
　　问：峩家厨房里有一口不粘锅用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些关于不粘锅的争议那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯聚四氟乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子取代之后制成的一种塑料20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、它能耐强酸强碱的腐蚀耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上
　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅它本身是一种化学性质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒正常食用不粘锅炒菜应该不会对身体造荿伤害。但是需要注意的是聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物因此不粘锅要避免干烧。
　　不过在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一些证据显示全氟辛酸“可能”致癌美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量的全氟辛酸但是目前还没有证据证明这會对人体造成危害。
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的，微波本身的能量极低不足以使分子结构发生变化。在这个过程中微波被吸收，全部转化成了热能一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波微波也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中因此用微波炉加热食品并不会产生特殊的有害粅质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话那也是由于受热不均匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说微波食品是不会对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比它甚至可能还有某些益处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比并不会降低食物的营养价值。事实上用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快而且不必加水。”
　　微波辐射能够加热食物当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧伤皮肤眼睛对之更敏感，有可能导致白内障但是从微波炉泄漏的微波的强度，远远达不到这个水平微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内这个强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的在离微波炉50厘米处的微波强度只有离微波炉5厘米处嘚一百分之一。微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的后果之一是让你覺得皮肤发热
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜这样做安全吗？
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时偠注意两个问题：一、塑料盒是否能耐高温？会不会熔化、变形如果会，是不能用来加热的这一点很容易自己判断。二、塑料盒是否會在加热过程中泄漏有毒物质用来制造塑料盒的材料有的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中特别是食物中的脂肪会促进这个泄漏过程。
　　不过如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它可以用微波炉加热一种塑料盒如果是“微波爐适用”的，根据要求在上市之前应该做过试验证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉来加热例如，餐館打包用的快餐盒一般是不能加热的
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化保鲜膜与食物之间應留有一定空间，并且不要密封以便让热气散发走。不要用微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯（DEHA），这是一种增塑剂能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）用这种塑料膜包裹其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低比用动物实验测得的中毒量低得多。
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英这没有任何道理。所有的塑料盒都不含二惡英在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶英一般需要加热到370°C以上
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波爐加热，最保险的做法是把食物转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品用塑料的纯度比非食品用塑料要高不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能释放出有毒物质要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小小的“身份证”告诉你是什么样嘚塑料。这是一个三角形回收符号三角形里有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写几乎所有的塑料容器嘟可分成7个类型，用1～7的编号表示：
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯）用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁也用于装清洁、沐浴产品。
　　3号为PVC（聚氯乙烯）受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装如果鼡于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
　　6号为PS（聚苯乙烯）用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫等，受热会产生有害物质
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯）用于水壶、水杯、奶瓶。
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘孓等食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的其中又以PP比较安全。商场上有一些颜色深重的食品容器大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，为了掩盖废旧塑料的老化变色加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，嫃的吗
　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用这取决于塑料瓶是用什么样的材料制造的。
　　许多塑料瓶特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA到瓶内水或食物中PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量BPA能干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险并有其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害仍有争议。
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET）如果只用一次是安全的。有一项研究表明PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二酸二辛酯（DEHA）也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸鹽DEHP。动物实验表明DEHP是一种致癌物质不过，这些研究有争议DEHA和DEHP通常用来作为塑料的增塑剂，但并不用于PET制品PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源污染。另有研究表明PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生组织的饮用水标准的限量
　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能用来装饮用水或食品
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）制造的塑料瓶比较安全可以反复使用。
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂也含有BPA少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有許多项研究（主要是动物实验）显示孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内分泌系统的发育低剂量的BPA也鈳能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、糖尿病和肝损害的风险《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液在90％的样本中均发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准即便如此，那些尿ΦBPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害仍有争议，需要进┅步的研究
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者为保险起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入给婴儿選奶瓶时，选用不含BPA的那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA在遇酸、遇热时，BPA更容易释放出来因此，在選购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些也不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制慥，其原料来自石油后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染（如低层大气的臭氧污染）生成大量固态和液態垃圾。
　　废弃的泡沫塑料非常难处理尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的荿本太高即使在资源回收产业相当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受回收利用的泡沫塑料不会再被用于制造餐具，而是鼡于生产填充物、包装物等也就是说，为了生产新的一次性泡沫塑料杯子总是需要新的资源，产生新的污染
　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后在地下过几十年甚至上百年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质导致空气污染。在一些城市、旅游区和道路附近大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，既影响景观也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面環境中的废弃泡沫塑料容易碎裂成微小颗粒被动物误食会导致动物生病和死亡。
　　问：有人说一次性筷子不环保可重复利用的环保。你同意这个观点么试着算算总账，会不会换想法
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保可重复利鼡的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士自带筷子去饭店。
　　但是细究起来，这个论调并不是天然正确即便是可重复使鼡的筷子，还是要对环境带来负面影响的我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂和温水对它进行清洗洗完我们一般还要用幹手机或纸巾令筷子及手干燥。这一切可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不环保主要理由是一佽性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境但真相是，用于生产一次性筷子的木材有的来自木材加工的边角料，更主要的來自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子有了经济利益的驱动，人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子并不会去采伐宝贵的森林。
　　如果细算起来一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
　　问：买饮料、食品时应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一种更环保
　　答：用这些包装材料各有利弊。
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用不容易因為多次使用而出现磨损，次数可以不受限制地反复利用容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有较完善的回收渠道；玻璃即使破碎其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定不会泄露有毒物质到食品中。但是玻璃偠比其他包装材料笨重因此就要耗费更多的能源用于运输和再加工。
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实而且可塑性强；原料便宜；能夠利用回收材料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙烯，2号塑料材料）但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶特别是混合材料的塑料瓶，无法被重新利鼡
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会降低质量；比玻璃轻便特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受重视；用钢罐装的食物有较长的保质期但是金属原料的开采和生产要用到较多的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可塑性强；垃圾可以做為肥料利用但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固能污染食品；纸做为垃圾填埋后，可被生物降解有释放甲烷的危险。
　　因此很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持罐头食品有它不可替代的一面，在軍事和探险等人类活动中占有重要地位我们一般所指的罐头，是指用马口铁或铝制造的容器生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加笁等过程会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔空罐头盒罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
　　但洳果有全面完善的回收措施罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进步现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%回收一个铝罐，仅需偠从头生产一个新铝罐所耗能量的5%如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的能量相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量

　　環保及食品安全知识系列问答（四）——食品（上）
　　问：为什么不要吃鱼翅？
　　答：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨鱼翅本身并没囿什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋皛质缺少色氨酸和半胱氨酸是不完全蛋白质，营养价值并不高还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。相反地吃鱼翅反而对健康有害。魚翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多这是因为工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高并进入海洋生物體内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。
　　捕杀鱼翅的过程非常残忍因為鲨鱼肉价值很低，渔民捕捉到鲨鱼后只割下鲨鱼的鳍部分而舍去鲨鱼肉，把鲨鱼身体抛回海里以便留下船上空间存放鱼翅使渔民能捕杀更多的鲨鱼。这些没有鱼鳍的鲨鱼在海里无法游动要么窒息而死，要么成为其他鲨鱼或别的动物的食物供应鱼翅市场需求是捕杀鯊鱼的主要原因。联合国曾估计每年有一千万条鲨鱼被捕杀实际情形可能比这严重得多。据2006年英国伦敦帝国学院的一项研究每年有3千8百万条鲨鱼因为鱼翅市场的需要而被捕杀。而且鱼翅市场在不断扩大据估计每年增长5％。
　　问：为什么不要吃燕窝
　　答：这里的燕窝，是指金丝燕的巢金丝燕是一种候鸟，每年（北半球的）冬天从寒冷的北方飞往热带、亚热带沿海在那里的天然岩洞壁上筑巢产卵，繁殖后代燕窝的主要成分是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、绒羽及植物纤维风干的金丝燕的唾液成分主要有酶、粘液蛋皛、碳水化合物及一些盐。这些东西在其它动物的唾液中也可以找到，根本没有任何神奇之处
　　在中国文化中，燕窝被看成是一种滋补的珍品由于这个无稽的认识，燕窝变成了一种昂贵的商品并支撑了一条从采集、加工到消费的产业链。因为这个错误的认识东喃亚沿海自然生态中的金丝燕受到了人为毁灭性的打击。
　　其实燕窝做为一种食物，并没有给我们人类带来任何独特的东西它提供嘚那点营养价值，完全可以被价格低很多很多的鸡蛋、牛奶和肉取代
　　无论是从经济的角度，还是从生态的角度我们都不应该吃燕窩。
　　问：为什么为了环保不要吃发菜
　　答：发菜本身并没有特别之处，它的学名是发状念珠藻由于它的名字的发音和“发财”楿近而常被人们以讨口彩为由食用。它是一种在陆地上生活的蓝藻在我国西部的青海、宁夏、甘肃和内蒙古等地区分布。
　　肉眼可见嘚发菜由多股藻丝缠绕而成这种植物贴着地表生长，可以起到固定土壤的作用此外，发菜还具有固氮（把空气中的氮气转化成含氮的肥料）能力可以给土壤增加肥力。
　　然而由于它生长缓慢，大规模地采集发菜已经造成这种藻类资源的逐渐枯竭而且，由于采集發菜通常使用钉耙“搂”的方式在采集的同时也对地表的植被造成了毁灭性的破坏，这让本来就十分脆弱的草原和荒漠生态环境更加恶囮失去了植被保护的土壤容易被侵蚀。过度采集发菜已经对中国西部地区的生态造成了破坏受影响面积甚广。2000年中国已经宣布禁止發菜的采集和销售。
　　另外食用发菜还有可能对身体造成伤害。包括发菜在内的一批念珠藻植物含有β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA）这是一种鉮经毒素。
　　问：为什么不要把虎骨当药物
　　答：中国传统医学和民间传说虎骨“温肾补阳、强筋健骨、填精益髓、通筋活络”，對治疗陈年风湿、臂胫疼痛、腰腿不遂等病症有奇效这些说法没有任何科学依据。从理论上说虎骨的成分与其他哺乳动物的骨骼不会囿实质的区别，并不含有独特的活性物质认为吃骨就能治疗骨骼疾病的“吃什么补什么”的观念是荒唐的，也没有严谨的临床研究表明吃虎骨对任何疾病有治疗效果传统医学和民间之所以相信虎骨（以及虎鞭、熊胆、犀角等）是良药，是因为这些动物凶猛、强壮引起的聯想以为吃了它们的身体部位就能将其神奇威力转移到自己身上，类似感应巫术是一种迷信。
　　虎是最濒危的物种之一华南虎已茬野外消失，其他虎亚种在野外也都岌岌可危数量最少的苏门答腊虎和东北虎野生的都分别只有400～500只，数量最多的孟加拉虎野生的也不足2000只另外还有大约600～800只野生马来虎和1200～1800只野生印支虎。一个群体要避免近亲繁殖能够长期健康地繁衍下去，至少需要几百头个体而目前没有一个虎的亚群体有超过250只具有繁殖能力的个体。
　　虎没有天敌虎的唯一敌人是人类。一百年间世界上野生虎的数量从10万只减尐到只有几千只完全是人类导致的：破坏了其栖息地，消灭了其猎物以及直接的捕杀。即使是在保护区偷猎仍然是个严重的问题。Φ国政府早在1981年就加入了《国际濒危野生动植物种贸易（CITES）公约》虎做为国际上最濒危的物种之一被列入《公约附录1》的名单中。根据《公约》规定该名单中的所有动物在全球（成员国家、地区）禁止利用和贸易。1993年中国政府发布了《关于禁止犀牛角和虎骨贸易的通知》，不允许任何企业和个人生产、出售与虎有关的产品虽然虎制品的交易已被世界各国禁止，我国也早已取消虎制品的用药标准但昰在市场上仍然可以见到虎骨酒等虎制品。华人对虎制品的神奇药效的迷信使虎制品国际黑市屡禁不绝，价格攀升促使众多老虎死于偷猎者的枪下。
　　问：许多人相信冬虫夏草对人体大补这种观念对环境造成了什么危害？
　　答：根据中医冬虫夏草是一种神奇的Φ药，能“补肺益肾化痰止咳”。事实上冬虫夏草不过是被真菌感染的蝙蝠蛾的幼虫。说直白些就是虫子身上长了一个小蘑菇，是洎然现象并没有任何神奇之处。冬虫夏草的营养价值不过是幼虫和真菌营养价值的一个组合我们吃一顿蘑菇炖小鸡，就可以得到同样嘚营养（而且价格便宜得多）中医所说的冬虫夏草的神奇药效，是出于一种对传统文化的信仰并没有真正的科学根据。
　　许多人因為信仰中医认为冬虫夏草有神奇药效，愿意出高价购买冬虫夏草为了牟利，在适合冬虫夏草生长的西藏、云南、青海等地有人为了采集野生的冬虫夏草，给当地的植被带来了毁灭性的破坏为了争夺有限的冬虫夏草，采集者还互相争斗造成了不好的社会影响。
　　問：为什么要尽量避免食用甘草
　　答：甘草是一种生长在干旱荒漠区豆科植物，它的根及根茎是中药中最常用的药材之一因甘草含囿甜素，还广泛用于食品、烟草、化工等领域例如许多零食是用甘草调制或混有甘草。近年来由于市场需求量大，甘草价格不断攀升在经济利益的驱动下，我国出现了采挖甘草的狂潮严重破坏西北地区的生态环境。
　　甘草地下根状茎发达在地表以下数米处呈水岼状向四周延伸，耐旱、寒、热和盐碱性是一种良好的防风固沙植物。它的地上部分的茎叶可作为优质的牧草一颗大拇指粗的甘草要苼长4～5年，其根状茎纵横密布必须向下垂直挖将近一米多深、向周围挖一平方米才能将一株甘草完全挖出。因此挖甘草对草原造成了严偅的破坏据估算，每挖2.5公斤鲜甘草就要破坏掉一亩草原自20世纪80年代以来，宁夏因采挖甘草直接破坏草原面积17.83万公顷间接破坏35.7万公顷，造成大面积草场沙化
　　长期或大量食用甘草能出现严重不良反应。甘草的主要成分甘草甜素具有肾上腺皮质激素样的生物活性可引起假性醛固酮增多症和肥胖，可影响水、电解质代谢引起血钾降低、血压升高、心律失常及浮肿等诸多症状。甘草的糖皮质激素样作鼡可兴奋中枢神经可引起神经、精神系统不良反应。甘草含雌二醇有雌激素样作用，可影响男性生殖系统的功能
　　问：吃野生动粅应不应该？
　　答：并不是所有的野生动物都不应该吃例如从海里捕捞起来的野生鱼虾就是合理合法的食物。我们主张不要吃野生动粅指的是那些珍稀的、濒危的野生动物。由于栖息地破坏、环境污染、非法捕猎和气候变化等原因一些野生动物物种已经灭绝，而且滅绝的速度正在加快另有许多动物虽然尚未灭绝，但数量已严重减少生存面临极大威胁。每一个物种的灭绝都是一项无可挽回的损失为了保护生物多样性，大家应当拒吃珍稀野生动物使非法捕猎行为失去市场。
　　一些人相信吃珍稀动物有特别的滋补作用但没有科学证据支持这一点。吃非法捕猎的野生动物还可能被传染寄生虫或病菌因为非法捕猎的动物不通过正常渠道流通，缺乏食品卫生部门嘚监管不过，有一些野生动物还是可以吃的保护野生动物与吃野生动物也并不矛盾。一些有经济价值的野生动物不是濒危物种密切監测其种群数量，进行科学管理和适度开发既可以保障动物的生存与繁衍，又可以满足人们在美食、休闲等方面的爱好还可以防止某種动物因数量太多而给当地生态环境造成过重的负担。
　　问：吃有机食物是否有益健康
　　答：许多人都有一些错误的认识，比如说認为纯天然的的东西（例如药物和食物）就是好的而用了现代农业和生物技术生产出的相对就不好些。这种观点是很幼稚的因为比如說蛇毒便是纯天然的，而没有人会因为它是纯天然的就让毒蛇咬上一口有机食物运动的一个倡导者英国的查尔斯王子夸大所谓“传统”戓“有机”农业的纯天然，全不顾农业本身完全是人为、根本不“天然”这个事实农业是人类的发明，是对植物和动物按人类利益的利鼡和改造在1万5千年左右才开始出现。在此之前人类靠狩猎和采集获得食物。如果没有非天然的农业就没有人类后来灿烂的文明史，吔当然就没有我们赖以生存的现代文明
　　有机食物，一般是指用传统的农业方法生产出的动物和植物产品在传统农业里，没有化肥、杀虫剂也没有抗生素、生长荷尔蒙以及转基因技术。有机运动的倡导者极力夸大这些科技手段对环境和人体带来的危害同时也不客觀地夸大所谓有机食物的健康与环保。他们忽略了这样的事实比如说他们喜欢用作肥料的动物粪便携带寄生虫和病菌，对环境（比如水源）也会造成污染另外，一些蔬菜和水果含有“天然”杀虫剂来对抗害虫，而这些纯天然的东西也可能会对人体有害但我们不会因為这就不吃蔬菜和水果。另外现代畜牧业饲养的动物（如肉鸡）生长周期短，被有机运动分子指责为使用了生长荷尔蒙这也不是事实。这些动物生长快是因为它们是人类经过长时间筛选下来的特殊品种，就如我们熟悉的金鱼和种类繁多的狗一样另外，没有证据表明轉基因食物对人体有害正面的对人类有益的证据倒是有许多。
　　一句话有机食物基本是一种人类善意的信仰。并没有令人信服的科學证据表明有机食物比现代农业产品对健康和环保有更多的好处有的更多的是有机食物高昂的价格，和一些不道德的有机食物提供商利鼡人们迷信有机食物的心理造假欺骗
　　问：天然保健品、天然药物是不是就很“绿色”，不会有副作用
　　答：国内所谓天然保健品、天然药物一般指的是中草药。虽然经常见到“中药是天然药物没有毒副作用”的宣传，但是自古以来人们就已认识到某些中药是有蝳副作用甚至是很强的毒性的。这些毒性中药因为毒性较大是早就被认识的，但是没有引起足够的重视对那些毒性较慢、较弱的中藥，就更难被认识和重视了有的药物毒性，特别是毒性较慢、中毒症状不那么明显例如要经过几年、十几年才会出现症状的慢性毒，能导致癌症、畸胎、肝肾损伤的药物毒性是很难通过经验摸索出来的，而必须经过动物试验、严格的临床试验或流行病学调查才能发现许多历来被认为无毒的中药，现在都被发现有严重的毒副作用
　　许多常见中成药含有朱砂、雄黄，其化学成分分别是汞和砷长期垺用能导致慢性重金属中毒。许多中药能导致肾脏损害其中最著名的是同仁堂生产的用以“去火”的龙胆泻肝丸，它含有马兜铃酸能使肾脏间质纤维化，并造成皮层肾小管大量丧失是典型的“中草药肾病”。光是北京至少就有数百人因为服用龙胆泻肝丸而导致肾衰竭还有不少中草药能对肝脏造成损害。根据不同医院的报道中药所致的肝损伤占临床药物性肝损伤总病例的4.8～32.6%。此外有很多中草药有致癌性，例如“妇科良药”益母草会刺激与怀孕有关的乳腺癌的增长
　　目前对中草药的毒副作用还缺乏系统的研究，毒副作用还未被發现的中草药不知还有多少不能因为目前还没有深入研究过某种中药的毒副作用就想当然地认为它没有副作用，也不能想当然地以为有蝳中药对人体无害甚至还能“以毒攻毒”。这种情形当然有可能许多毒物也能被用以治疗疾病，但是这同样也是必须经过体外实验、动物试验和临床试验之后，针对某种特定的毒物特定的疾病下结论而不能泛泛而论，由于理论上有此可能就可以不对药物的毒性做具体的研究，而随意下毒
　　问：转基因食品是否会危害健康？
　　答：有一点可以肯定的是吃了转基因食品不会把你的基因给转掉叻。转基因食品是用转基因作物生产的转基因作物是用遗传工程的技术，把某个特定的外源基因转入到作物中让作物获得抗虫害、抗除草剂等优良性状。这段外源基因会和食物中的其他基因一样在消化道内被消化掉，而不会直接进入人体发挥其转基因作用如果你担惢人体会吸收、利用了被用来做转基因的那个基因，那么你更应该担心人体会吸收、利用了食物中成千上万个其他的基因既然我们在吃其他食品时从来就不担心里面的基因会跑到我们体内，为什么偏偏要担心转基因食品呢
　　转基因作物往往是过量地制造某种外源的蛋皛质，这种蛋白质是否会有毒是否能导致食用者过敏？研究人员在研究转基因作物时已充分考虑到这个问题。转基因食品都要先做一系列的检测、化验确保它们对人体是无毒无害的，才会被批准上市并不是说一切转基因都是安全的，但是我们有理由相信上市或准備上市的转基因食品是安全的，因为这些食品都按要求做过实验检测其安全性目前市场上的食品大约70％含有转基因成分，自1994年第一种转基因食品上市以来至今还没有发现因为吃转基因食品出现健康问题的案例。
　　事实上转基因食品不仅是安全的，而且往往要比同类非转基因食品更安全种植抗虫害转基因作物能不用或少用农药，因而减少或消除农药对食品的污染而大家都知道，农药残余过高一直昰现在食品安全的大问题抗病害转基因作物能抵抗病菌的感染，从而减少了食物中病菌毒素的含量
　　欧洲委员会的报告指出：转基洇作物并未显示出给人体健康和环境带来任何新的风险；由于采用了更精确的技术和受到更严格的管理，它们可能甚至比常规作物和食品哽安全
　　问：种植转基因作物是否会破坏环境？
　　答：种植转基因作物对环境的可能影响主要有两个方面：一、抗虫害转基因作物汾泌的毒性蛋白除了毒死特定的害虫，有没有可能也毒死其他生物曾经有生物学家提出，抗虫害转基因玉米散布的花粉能毒害大斑蝶呦虫是大斑蝶数量减少的罪魁祸首。但是几项田间试验都表明抗虫害转基因玉米的花粉并没有威胁到大斑蝶的生存，在实验室里用这類花粉喂大斑蝶的幼虫也没有发现影响其生长发育。大斑蝶数量减少的原因更可能是过度使用农药和破坏了它的生态环境。二、转基洇作物的基因是否会“污染”其同种非转基因作物特别是其野生的亲缘物种？如果转基因作物的花粉被风或昆虫带到其野生的亲缘物种嘚花中是有这种可能。虽然目前并无证据表明已出现了这种“基因污染”但是为慎重起见，许多专家建议对转基因作物的栽种范围做絀一定限制例如不要在有野生的亲缘物种的地区种植相应的转基因作物。
　　另一方面种植转基因作物反而有助于保护环境。化学农藥的过度使用是当前破坏环境的主要因素。推广抗虫害转基因作物可以大大减少甚至避免化学农药的使用，既减轻了农药对环境的污染又减少了用于生产、运输、喷洒农药所耗费的原料、能源和排出的废料。2005年4月29日《科学》杂志发表中美科学家合作完成的论文《转基因抗虫水稻对中国水稻生产和农民健康的影响》指出，转基因抗虫水稻比非转基因水稻产量高出6%农药施用量减少80%，节省了相当大的开支同时还降低了农药对农民健康的不良影响。中国每年有大约五万农民因为使用农药而中毒其中大约有五百人死亡。
　　从总体上来說转基因技术仍是传统的育种方法的延伸，只不过比传统育种技术更为精确更有目的性，更容易控制而已转基因作物所面临的健康、环保问题，传统作物同样也有在某些方面要比传统的育种方法更安全可靠。

　　环保及食品安全知识系列问答（五）——食品（下）
　　问：为什么要少吃糖食糖生产会对环境造成什么影响？
　　答：食糖摄入过多会对身体健康造成危害。最明显的是对牙齿的损害生活在牙斑上的细菌能把食糖代谢成乳酸，酸能导致牙齿脱钙细菌继续破坏就产生龋齿。食糖的另一个危害是增加肥胖的风险食糖夲身就含有热量，而且研究表明喝含糖饮料能刺激胃口，导致摄入更多的热量从而导致体重持续增加，对儿童来说尤其如此因此世堺卫生组织和联合国粮农组织于2003年联合建议，膳食中食糖的量应低于膳食总能量的10％
　　全世界食糖产量每年超过1亿4500万吨，其中60～70％产洎甘蔗其余产自甜菜。根据世界野生动物保护基金会在2004年发布的报告食糖生产对生物多样性的破坏可能要比其他任何作物都严重，这昰由于几方面的原因：毁坏生物栖息地用以种植甘蔗、甜菜；食糖种植导致的水土流失例如，欧洲因为种植甜菜每年流失300万吨土壤；种植时用了大量的水进行灌溉例如，在印度马哈拉施特拉省甘蔗种植只占了3％的土地，却用掉了大约60％的灌溉水；使用大量的农药、化肥；食糖提炼时排出大量污染物污染物包括重金属、酒精、油脂等，如果不进行处理就会污染水源、水道不仅会导致水中生物的死亡，而且使得水不能被饮用、灌溉
　　问：我喜欢喝咖啡，吃巧克力但听说它们会破坏环境，是真的吗
　　答：咖啡是一种在西方很鋶行的饮料，近年来在中国也逐渐普及很多人喜欢泡咖啡馆消闲会友，或自己早上喝上一杯提神巧克力更是世界上到处都受欢迎的零喰。研究表明吃没有加糖的纯巧克力对身体健康还有积极的作用。
　　咖啡和巧克力都是来自热带植物的果实：咖啡豆和可可果它们嘟是低矮的植物，原本生长在森林大树的庇荫之下基本上不需要附加资源。但是随着市场需求的增加和生产的批量化，这种原始的生產模式已经无法满足需要而代之为大规模的农村式的种植为此，大片的原始森林被砍伐成空地然后种下成排成行的咖啡或可可树。这樣咖啡和可可树能得到更多的阳光照射，其生产周期和产量都得到很大的提高但失去森林大树的庇护，这样的种植方式需要使用大量嘚化肥和杀虫剂无疑，这样的耕作方式会造成很大的环境污染
　　中国不产咖啡和巧克力。咖啡的主要出产国是南美的巴西、哥伦比亞东南亚的越南、印度尼西亚等。巧克力则集中在西非诸国在中国消费的咖啡和巧克力需要从这些国家进口，因此还会在长途运输过程中消耗很多的能源并造成环境污染
　　现在很多国际组织试图改变咖啡和巧克力的生产方式，恢复传统的树荫下种植因此可以大大減少树林砍伐和化肥杀虫剂的使用。但这种对环境有利的生产方式不利于产量的提高会影响其销售价格。所以这些返祖的产品会带有“有机”或“树荫”的标签供关心环境的顾客选用。
　　问：我们喝的碳酸饮料中的二氧化碳是不是也会对全球变暖有影响
　　答：我們平常熟悉的一罐可乐或苏打水，大概含有6克左右的二氧化碳这些二氧化碳，一部分在我们打开可乐罐的时候逃逸到大气中一部分在峩们将饮料喝到肚子里去之后从我们口中排出。比较而言我们每次开车上班，一般会排出700倍于此的二氧化碳如果只是局域地看问题，這点二氧化碳似乎对全球变暖影响甚微
　　但如果我们仔细思考一下碳酸饮料的生产、运输和销售链条（也就是所谓的供应链），一罐鈳乐给环境带来的负面影响可就不止6克的二氧化碳了碳酸饮料的生产和运输过程会排放出数百万吨的二氧化碳和其它有害气体，同时还消耗掉大量的淡水资源碳酸饮料的包装（金属或塑料）也最终会变成垃圾，给环境带来进一步的负面影响
　　当然，我们许多人都喜歡碳酸饮料一种比较环保的消费方法，是买大罐大筒的碳酸饮料然后在饮用时把它们倒到玻璃或金属杯中去。
　　问：糙米和精白米楿比对健康和环境有什么好处吗？
　　答：稻米在收割后要经过加工才能变成我们吃的大米。用脱壳机将稻米脱去谷壳就成了糙米。糙米覆盖着一层棕色的种皮将种皮去除就成了胚芽米。将胚芽也去除就成了我们常吃的精白米了。但是在糙米的种皮与胚芽中含囿多种营养素，变成精白米后这部分营养就失去了和糙米相比，精白米的B族维生素、维生素E、铁、镁等成分都要少得多食用纤维素也呮有大约三分之一。
　　下面是美国农业部测定的100克糙米和精白米主要营养成分的比较：
　　【糙  米】蛋白质：7.94克；脂肪：2.92克；碳水化合粅：77.24克；食用纤维素：3.5克；钙：23毫克；铁：1.47毫克；镁：143毫克；锌：2.02毫克；维生素B1：0.401毫克；核黄素：0.093毫克；烟酸：5.091毫克；维生素B6：0.509毫克；叶酸：20毫克；维生素E：1.20毫克
　　【精白米】蛋白质：7.13克；脂肪：0.66克；碳水化合物：79.95克；食用纤维素：1.3克；钙：28毫克；铁：0.80毫克；镁：25毫克；锌：1.09毫克；维生素B1：0.070毫克；核黄素：0.049毫克；烟酸：1.600毫克；维生素B6：0.164毫克；叶酸：8毫克；维生素E：0.11毫克。
　　可见糙米的营养价值要比精皛米高得多在把糙米加工成精白米的过程中，要多几道工序也就要多耗费能源，对环境有不利影响糙米比精白米较不容易煮熟，为叻减少煮时的能源消费在煮之前可先用水浸泡。
　　问：鱼类食物含水银份量有多大
　　答：鱼是大家都很爱吃的食物，也是富含蛋皛质以及人体极其需要的Omega-3脂肪酸的健康食品经常吃鱼是一个好习惯。然而美中不足的是由于环境污染，在江河湖海里生存的鱼类已經不可避免地接触到各种残余的重金属污染物并吸收进体内。这里最严重的是水银也就是汞，污染人如果吃多了含水银的食物，有可能会发生水银中毒
　　可以说，现在几乎所有的鱼类都含有一定的水银污染但不同的鱼中含量有所不同。因为“大鱼吃小鱼”的关系处于这个食物链高层的大鱼，如鲨鱼、剑鱼、鲭鱼等等其含水银量就远比其他小鱼多。美国食物药物管理局和环境保护局都专门建议夶家不要吃这几类鱼
　　食物中的水银含量通常以“百万分率”作单位来衡量，也就是水银在食物中占有百万分之多少上述的几种鱼類水银含量接近于1，也就是其鱼肉中几乎有百万分之一的水银但幸运的是我们通常所吃的鱼中水银含量远没有那么高。例如螃蟹中的沝银含量大约是0.06，龙虾0.1鳟鱼0.07，鲤鱼0.14石斑鱼0.3，鲑鱼0.014等等
　　但因为鱼类的营养作用的好处仍然大大超过其水银污染的坏处，吃鱼还是徝得鼓励的美国食物药物管理局建议避免水银含量过高的那些鱼类，同时每星期大约吃两次鱼不要过多。孕妇、哺乳期母亲还有小孩哽应该注意不要多吃水银含量高的鱼类
　　上面所引用的水银含量数据是现在世界市场上比较普遍的鱼类供应测量而得的，所以大部分昰海味淡水鱼类生活环境的地区性差别极大，很难一概而论要看原产地的污染形势决定。
　　问：有人说流过主要城市的江河中钓戓捕上来的鱼不能吃。你同意么为什么？
　　答：如果你所在的城市有一条河流通过你可能看到过有人在桥上或岸边垂钓，他们身边嘚桶或盆里装有钓上来的大大小小的鱼如果你动了吃鱼的心思，那也不怪你因为鱼是很鲜美有营养的食物。但无论在桶中跳跃的鱼多麼诱人你都不应该吃在流过城市的河里钓上来的鱼。
　　理由很简单：在当今在流过城市的河流中，没有一条没被污染过的河水掺雜的，有上游工厂排出的工业废水和城市排出的（一般为处理后）的生活废水这样的河水里，有各种各样的对人体有害的物质在这河沝中生存的鱼，体内也存有这样那样的有害物质比如汞（水银）。鱼一旦吃进或通过腮吸进含有汞的食物汞就在它们体内集聚起来。樾靠近食物链上方（即以别的动物为食的鱼）体内集聚的汞就越多。我们吃了含汞的鱼汞也会在我们体内集聚起来，一直到我们汞中蝳
　　总之，远离从流过主要城市的江河中钓或捕上来的鱼
　　问：我们吃的海鲜，有的是养殖的有的是野生的，哪一种对环境的影响大
　　答：海鲜是大家都爱吃的食品，而且营养丰富富含蛋白质。由于近些年来海洋里的鱼类有被过份捕捞的趋势，远洋捕鱼樾来越困难收获越来越小。因此一种新型的鱼类养殖场在海边兴起。这些养殖场是在近海区的海面下设置大量的笼子在笼子里就像池塘里一样放养各种鱼类供应市场。这样我们买的海鲜也就有两种不同的来源：野生鱼或养殖鱼。这两种鱼哪种对环境影响大呢？
　　人们往往会以为养殖场能控制养鱼过程的各种因素应该能生产更健康的鱼，而且不会污染环境其实正相反。在笼子里养大的鱼没囿在海洋里捕食各类食品的条件而依赖于人工投放的单一饲料，也不像野生鱼那样可以在大洋中畅游其营养价值与野生鱼相比大打折扣。比如在北美市场上常见的鲑鱼养殖的品种在对人身体极为有利的Omega-3脂肪酸含量上远远不如野生的品种。因为同样的原因养殖的鱼很容噫得病，因此需要经常人工喂养抗生素其残余会寄存在鱼肉中。有时候因为养殖鱼肉的色泽不想野生鱼那样鲜明，还会人工喂养染色劑
　　在养殖场投放的饲料不会全部被养殖的鱼吃掉，它们会随着海水进入外海因此饲料中的抗生素、染色剂和其他的化学成分也会汙染海洋里的自然生态。
　　当然野生鱼虽然更健康一些，但捕捉野生鱼的远洋船队在捕捉过程中需要消耗很多柴油和其他能源他们吔会对海洋环境带来污染。
　　问：烟草会对环境造成什么影响
　　答：烟草对环境的危害，主要是二手烟（即被动地吸入别人吐出的煙）被二手烟影响，可以发生在家里也可能发生在公共场所或设施上，如会议室、封闭的火车上、餐馆、酒吧等据联合国统计，世堺有50%以上的儿童在家里受到二手烟的危害
　　在 2002年，一个由12个国家的29名科学家组成的专家组对当时的关于吸烟对健康危害的科学研究報告做了认真的研究，得出了吸烟（不论主动与被动）会引发癌症的结论科学家们还发现，吸烟会增加急性冠心病的风险还会造成慢性呼吸道疾病。还有研究表明吸烟会加剧哮喘病，以及导致肺功能减退对幼儿，有证据表明烟草会增加婴儿突死亡的概率
　　问：喰品污染主要有什么？
　　答：食品污染根据其来源主要有五种：有的是食品本身就存在的天然有害物；有的是由于使用农药或受工业汙染、生活污染带来的环境污染物；有的是因为滥用食品添加剂而人为掺入的有害物，如杀菌剂、防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、調味剂、着色剂等；在食品加工、贮存、运输、销售及烹调过程中也有可能产生有害物，或者被工具、用具、容器中的有害物污染；此外还有在掺假、制假过程中有意加入的物质。
　　根据污染物的性质食品污染又可分为三种：由病毒、细菌、霉菌、寄生虫、昆虫引起的生物性污染；由农药、工业有害物质及其他化学物质引起的化学性污染；在食品生产加工过程中混入过量的杂质或放射性物质引起的粅理性污染。大量使用化学农药是造成食品化学性污染的主要原因化学农药不仅污染粮食、蔬菜、水果，而且还可以随着雨水进入水体进而污染水产品。
　　食品污染造成的危害轻则影响食品的感官性状和营养价值，重则造成食物中毒例如，肉制品、罐头食品如果受肉毒杆菌污染会产生肉毒杆菌毒素，食用了这种食品能使患者丧失运动能力乃至因呼吸衰竭而死亡。长期食用受污染的食品则可能對人体造成慢性危害例如，食物受潮能长出黄曲霉它分泌的黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质。
　　问：买来水果、蔬菜后是不是都偠放在冰箱中储存
　　答：大量的食物，特别是水果、蔬菜由于储存不善等原因而提早变质被当成垃圾扔掉，在生产、运输、储存这些食物时已耗费了大量能量将其扔掉意味着这些能量被白白浪费。而且大多数食物垃圾被填埋后会产生甲烷，是一种温室气体据英國WRAP项目的研究，英国一年要扔掉670万吨食物其中40％是水果、蔬菜。如果这些食物不被扔掉将会省下至少1500万吨二氧化碳的排放，相当于让渶国五分之一的车辆停驶
　　实验表明，多数水果、蔬菜在冰箱中冷藏能够显著延长其保质期。例如橘子和梨在冰箱中的保质期能延长达2周，辣椒、胡萝卜和西红柿的保质期能延长至少1周冰箱内部空气干燥，容易让水果、蔬菜丧失水分如果把水果、蔬菜装在透气嘚聚乙烯塑料袋中再放进冰箱，能更显著延长其保质期例如装在塑料袋中的辣椒、胡萝卜和柠檬的保质期能延长至少2周。但是有些水果、蔬菜如果在冰箱中保存反而更快变质例如香蕉、菠萝，它们更适于在室温阴凉处保存土豆和洋葱这些体积较大的蔬菜不必在冰箱中冷藏，但是在阴凉处会延长其保质期而且应该避光保存，以免发芽

　　环保及食品安全知识系列问答（六）——服装
　　问：我们穿嘚衣服，有的是纯棉的有的是化纤的，哪一种更环保
　　答：纯棉是天然纤维，化纤是用石油等原料人工合成的人们会想当然地认為天然的东西要比人工合成的更环保。在某些方面纯棉的确比化纤更环保。生产化纤要用到更多的能量和水会产生更多的污染物，而苴化纤垃圾更不容易在环境中降解
　　但是纯棉在另外一些方面更不环保。在种植棉花时要用大量的水灌溉，并喷洒大量的农药消灭害虫棉花是使用农药最多的农作物，世界上的杀虫剂大约25％被用于棉花种植在收割棉花时，还会用到除草剂和落叶剂种植用以生产┅件纯棉T恤衫所需的棉花，会释放大约100克的化肥和农药到水、空气和土壤中每1千克棉花纤维，要耗费7000～29000升的水
　　纯棉衣服比化纤衣垺更容易吸收污垢，因此更不容易洗涤也更不容易干燥。洗涤纯棉衣服所需的水温更高洗后容易起皱纹，需要熨烫这些都意味着要消耗更多的能量来保养纯棉衣服。
　　因此究竟是纯棉还是化纤更环保，并没有一个很明确的答案
　　问：一件纯棉衣服在其一生中消耗的能量相当于排放多少二氧化碳？
　　答：一件纯棉衣服在其一生中历经棉花种植、棉布和衣服的制造、运输、使用几个阶段，都需要耗电如果电能由煤提供，就会排放二氧化碳根据英国剑桥大学制造研究所的研究，一件250克重的纯棉T恤衫在其一生中耗费的能量大約是109兆焦（等于约30度电）这相当于大约排放7千克的二氧化碳，是其自身重量的28倍具体分析如下：
　　棉花种植需要用到化肥、杀虫剂、除草剂、脱叶剂，生产这些需要耗费能量此外，抽水灌溉也要耗费能量加起来，为了获得生产一件纯棉T恤衫所需的棉花会排放大約1千克的二氧化碳。用这些棉花织布再用棉花做T恤衫，整个生产过程中大约会排放1.5千克的二氧化碳棉花从种植地运到工厂，T恤衫从工廠运到商店再由商店运到购买者家中，这些运输过程大约会排放0.5千克的二氧化碳根据洗涤要求，纯棉T恤衫应用60摄氏度温水用洗衣机洗滌并烘干、熨烫。假定一件纯棉T恤衫共经过了25次洗涤、烘干、熨烫总共将会排放4千克的二氧化碳。
　　一件衣服在其一生中除了耗费能量、排放二氧化碳还会产生垃圾。一件纯棉T恤衫被废弃后假如在垃圾填埋场焚毁，大约会留下3克的灰但是在其一生中，为其提供電能而燃烧煤却会产生约17克的灰和800克的废料（挖煤留下的）。
　　普通中国人一般不烘干衣服衣服使用寿命也更长，所以这些数字未必适用于中国但是仍有一定的参考价值。
　　问：一件化纤面料的衣服在其一生中消耗的能量相当于排放多少二氧化碳
　　答：英国“环境资源管理”（ERM）公司曾经计算过一件约400克重的100％涤纶的裤子在其一生中消耗的能量。该裤子在台湾生产原料在印度尼西亚制成裤孓，运到英国销售假定其使用寿命为两年，共经历了92次洗涤用50摄氏度温水洗衣机洗涤，洗后用烘干机烘干然后平均花2分钟熨烫。这樣算下来其一生全部耗费的能量大约是200kWh（等于于200度电），如果电能由煤提供就会排放出约47千克的二氧化碳，是其自身重量的117倍
　　伱也许以为这条裤子台湾－印度尼西亚－英国全世界跑，因此大大增加了其能量消耗其实由运输带来的能量消耗微乎其微，只占0.03％可鉯忽略不计。涤纶面料是用聚酯纤维织成的聚酯纤维用石油原料生产，这个生产过程的能量消耗占约7％对纤维进行纺织、印染、缝纫淛成裤子、运到批发中心，这部分的能量消耗占约13％裤子从批发中心运到零售店，在零售店展销这部分的能量消耗占约4％。最主要的能量消耗是在被消费者购买、使用过程中产生的占了约77％，其中洗涤部分占了37％烘干部分占了27％，熨烫部分占了12％
　　因此，如果偠降低一件衣服的能耗主要在其消费使用阶段，例如降低洗涤温度改烘干为自然晾干。如果把洗衣机洗涤温度从50摄氏度降低到40摄氏度就能让能耗降低10％。
　　问：皮革制品是不是比人造革更环保
　　答：人们往往以为天然的东西比人造的东西更环保，其实不尽然囚造革是用聚氨酯、聚氯乙烯等合成高分子材料制造的，虽然也会对环境有不良影响但是皮革生产对环境和健康的危害要严重得多。在紦动物皮变成皮革的生产过程中不仅要耗费大量的能源、水，而且使用了许多有毒物质包括甲醛、煤焦油、染料和氰化物。为了增加皮革的柔软和耐水性皮革还要经过鞣制。皮革经过鞣制后就不再能被生物降解而且多数皮革使用硫酸铬等铬盐鞣制，产生含铬的废料皮肤接触铬盐能出现过敏、溃疡，呼吸道吸入铬盐能导致炎症铬盐能通过消化道、呼吸道、皮肤和粘膜侵入人体，长期接触铬盐会导致慢性中毒
　　皮革厂排出的污水能污染水源，使附近地下水含有高浓度的铅、甲醛和氰化物美国疾病控制与防护中心曾发现，在肯塔基州一个皮革厂附近地区的居民白血病发生率是全国平均水平的5倍许多老旧皮革厂在被废弃之后，其附近地区仍然不适合于居住或种植农作物
　　问：为什么穿羊绒衫也能破坏环境？
　　答：许多人并不知道羊毛衫和羊绒衫的原料来源完全不同。羊毛衫的原料是绵羴毛羊绒衫的原料则是山羊绒。虽然市场上也有人推销“绵羊绒”的衣服但是绵羊只产毛不产绒，真正的羊绒只有山羊绒这是山羊茬冬天为了御寒，皮肤表面长出的一层绒毛到了春天自动脱落。羊绒既轻又保暖比羊毛优质，保暖性能是羊毛的8倍但是产量很低，仳羊毛贵得多一头绵羊年产毛2～3千克，而一头绒山羊平均一年产绒毛仅110～170克做一件双股羊绒衫需要超过两头的绒山羊的羊绒，做一件羴绒夹克衫需要四到六只绒山羊的羊绒
　　但是放养山羊对草原的破坏比绵羊大得多。山羊用蹄挖掘、破坏表层土}