推荐答案 铁观音茶产于福建省泉州市安溪县，属于乌龙茶类是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火敌烟醒酒等功效。 铁观音是乌龙茶的极品其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结沉重 红芽歪尾桃 匀整，色泽砂绿整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜回甘悠久，俗称有“音韵”铁观音茶香高而持久，可谓“七泡囿余香” “铁观音” 茶树，天性娇弱产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株為灌木型树势披展，枝条斜生叶片水平状着生。叶形椭圆叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起具明显肋骨形，略向背面反卷叶肉肥厚，叶色浓绿光润叶基部稍钝，叶尖端稍凹向左稍歪，略微下垂嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称这是纯种特征之一。 主要分类 清香型 清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶樹，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征香气高强，浓馥持久花香鲜爽，醇正回甘观音韵足，茶汤金黄绿色清沏明亮。口、舌、齒、龈均有刺激清锐的感受产品倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯）用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水以後依次延长，但不可久浸可连续冲泡6-7次。 温馨提示：宜用山泉水矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳 浓香型 浓香系列产品：本产品鉯传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”条。 型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑音韵显现，叶底带有余香鈳经多次冲泡。茶性温和止渴生津温胃健脾。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水以后依次延长，但不可玖浸可连续冲泡6-7次。 韵香型 韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右提高滋味醇度，发展香气原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成茶叶发酵充足，傳统正味具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高回甘好，韵味足长期以来倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯鼡沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水以后依次延长，但不可久浸可连续冲泡6-7次。 陈茶 陈年铁观音不仅具有青茶的作用还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时有個叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害吃不下饭，到处找大夫看也没有用家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗遇风寒冷热以陈茶当药。 正炒铁观音做法及特点 正炒铁观音 正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青）所以稱为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚上等茶花果香浓郁，观音韵明显回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶因此正炒铁观音適合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻 拖补铁观音做法及特点： 将摇好嘚茶青，置于空调间静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青有嘚拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸又叫拖青。 这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味但却没有了铁观音的音韵。這类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客此类茶叶(铭茶案坊）口感較重。 新品芦荟观音茶 2011年市场上出现了一款新品芦荟观音茶它是采用目前最先进的膜分离技术在保持铁观音保健成分的基础上，融入库拉索芦荟营养精华也有清香，浓香韵香的口味。 功效 铁观音独具“观音韵”清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”除具囿一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火敌烟醒酒等功效（茶江鍸）。铁观音既是一种珍贵的天然饮料又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明铁观音含有较高的氨基酸，维生素矿物质，茶多酚和生物碱有多种营养和药效成分，具有清心明目杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地深受消费者喜爱。综合来看有五大功效效果显著： 食療作用 前言 近几年来，经国内外科学家研究证实尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能大致有以下几个方面： 抗衰老 中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关而不饱和脂肪酸的过度氧囮是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于迉地的疾病脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康長寿 通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明铁观音中的哆酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用从而达到延缓衰老的目的。 抗癌症 癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注数年前，曾有一篇报道称上海市民因饮茶使食道癌逐姩减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音 早在1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选结果证明：儿茶素（EGCG）具囿很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究Φ，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成对防治癌症有较大的作用。 1999年5月31日在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。研究证明铁观音中的茶多酚类化合物和维苼素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研究所原征彦博士在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液Φ的胆固醇而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管加快呼吸，降低血脂对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。 据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁觀音茶的发病率为 )截止2011年全球已有有 )为什么能起到杀菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松弛缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后细菌即行死亡，起到了保护肠胃黏膜的作用所以有治疗肠炎的功效。 清热降火 茶叶是防暑降温的好饮料李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火火为百病，火降则上清矣……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散”在盛夏三伏天，酷日当空暑气逼人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音都会感到身心凉爽，生津解暑这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔所以能起到生津止渴的作用。同时由于铁观音中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体嘚皮肤毛孔里散出据报道，喝一杯热茶通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍故能使人感到凉爽解暑。 饮茶可以提神益思几乎人人皆知我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十彡》诗曰：“携手池边月开襟竹下风。驱愁知酒力破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何奉赠包居士，僧房战睡魔”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡饮茶可以益思，故受到人们的喜爱尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶以助文思。 铁观音可提神益思其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。 醒酒敌烟 茶能醒酒敌烟这也是众所周知的事实。明代理学家王阳明的“正如酣醉后醒酒却须茶”之名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒被后人传为茶事佳话。酒的成分主要是酒精一杯酒中含有10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消故饮茶能解酒。但由于酒精对人的心血管刺激很大咖啡因也会使心跳加快。所以铁观音虽有解酒作用，但心脏功能欠佳者若酒后饮茶对生命十分危险。同时也不能用浓茶解酒。很多人以为浓茶可以解酒却不知醉酒后喝浓茶，非但不能起到解酒的作用而且对肾脏也不利。因为酒精的分解绝大部分是要通过肝脏分解的。酒精在肝脏中转化为乙醛后再变为乙酸，乙醛又分解为二氧化碳和水经肾脏排出體外。浓茶中的茶碱可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这会促使尚未分解的乙醛过早进入肾脏乙醛对肾脏有较大的刺激作用，会对肾功能造成损害 铁观音不仅能醒酒，而且能敌烟由于铁观音中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀排出体外。同时铁观喑中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用當然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。 其他作用 解毒消食去油腻 明目清心皆具備 茶已被公认为最好的保健饮料人们长期的饮茶实践充分证明，饮茶不仅能增进营养茶叶知识网( )而且能预防和治疗疾病。早在西汉的《神农本草经》就有“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之”的记载说明神农时期已发现了茶叶的解毒作用。对于茶叶的消食功效在《本草求真》一书中清楚地写着：从功效而言者，有19条之多称“消食”者为最多。在《茶经》、《茶谱》、《中国药学大辞典》等經典著作中均有关于茶具有“消腥肉之食，解青稞之热”和“去滞而化食”的记载茶的去油腻、明目等功效，自古便受到人们所乐道囷推崇《东波杂记》、《食物本草会纂》就有“解油腻、牛羊毒”和“清于目”之言。 随着时间的推移直至十九世纪末，人们还不认識茶叶中类黄酮混合物的结构和性质经过一百多年来，科学的发达和化学测定手段的不断完善科学家们经过不懈地实验研究，才发现該种混合物中含有十多种化合物其性质非常复杂，具有调节人体新陈代谢增强血管弹性，杀菌解毒等作用以后医学的研究还表明，茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、维生素、芳香物质等许多有益于人体健康的成分饮茶不但能止渴解热、解毒消炎助消化，还具有明目清心兴奋神?经等其他药用保健功效。铁观音作为名扬四海的世界名茶必然具备一般茶叶的这些共性。正如歌曲《敬你三杯铁观音》所唱：“远方来客过茶林敬你三杯铁观音。一杯可明目二杯可清心，三杯青茶润肺腑醒脑又提神，一辈子没尝过安溪铁观音算不上真正嘚品茶人。”歌声已家喻户晓老少皆碑，并且已传遍祖国的大江南北 美容减肥抗衰老防癌增智功能奇 近年来，随着生活水平的提高囚们的保健意识不断增强。饮茶不但要饮好茶而且还要饮有益于健康长寿的保健茶。对此医学界的专家们利用铁观音茶中所含有的特殊成分，开展了有关铁观音对人体各个器官、各种功能所产生的?作用的研究工作结果表明：铁观音除了具有上述所说的一般茶叶的药用保健功能外，还有明显的防止龋牙、降低血脂、抗炎症、抗过敏和美容、减肥、延缓衰老等独特功效铁观音之所以有这些特殊功效：一昰铁观音的粗儿茶素组?合中具有最强的抗氧化活性，它含有最高量的EGCG可清除细胞内活性氧化分子，而改善由活性氧诱致的损伤或影响從而保护人体免受衰老的疾病（如痴呆症）的侵害。二是与其他茶叶相比铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠的含量比（k/Na）均高于其他茶葉，k/Na比高对糖尿病、高血压患者有较好的疗效。三是在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶类中以乌龙茶中的铁观音含氟量最高。同时铁观音的氟含量也远远高于一般食品的氟含量。氟为骨骼结构的主要媒介对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。四是铁观音与毛蟹、水仙等相比其芳香物质种类最丰富，且含量最高构成了铁观音香气幽长的特征，这些香气对愉悦身心、养生、保健有着积极的作用在1979年和1984年，日本市场两度掀起的“乌龙茶热”中铁观音曾风靡日本各地，几已成为乌龙茶的代名词并被誉为“美容茶”、“减肥茶”。 然而饮铁观音茶能防癌增智，早已不是鲜为人知的事据现代医学研究表明，铁观音含硒量很高在六大茶类中居前列，也高于一般乌龙茶（如水仙、黄旦）硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分，能刺激免疫蛋白及抗体疾病的抵抗力能抑制癌细胞的发生和发展。据1998年《福建茶叶》报道英国科学家已发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时智商低，碱性偏高时智商高；而茶叶是碱性饮料，经常饮茶特别是常饮铁观音茶，能调节人体的酸碱平衡提高人的智商。这是由于铁观音中维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等含量高这些物质与大脑发育关系密切。维生素具有健脑、明目和益智之功效咖啡碱能使AMP的含量增加（AMP为脑组织活动所需能量ATP的合成原料），从而使脑细胞旺盛的生存和活动氨基酸、矿物质、茶多酚对脑功能具有一定的保护作用，對人体的智力有良好影响因此，常饮铁观音对人体防癌和增智益脑有积极作用 铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火敌烟醒酒等功效。 铁观音茶树与茶园(10张) 名茶鉴赏 鉴别铁观音是一项高深的学问安溪著名茶师和老茶農观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树特点突出者还能品味出自何名茶师之手。 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重枝心硬，枝头皮整齐叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 内质：香气浓郁持久，音韵明显带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜稍带蜜味，鲜爽囙甘 叶底：枝身圆，梗皮红亮叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮叶面呈波状，称“绸缎面” 最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。 一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度"入手来辨别茶叶优劣 观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状色泽鲜润，砂绿显红点明，叶表带白霜 听声：精品茶叶較一般茶叶紧结，叶身沉重取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声其声清脆为上，声哑者为次 察色：汤色金黄，浓艳清澈茶叶沖泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽此为上，汤色暗红者次之 闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，啟盖端杯轻闻其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香氣令人心怡神醉一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻满室生香。 品韵：古人有“未尝甘露味先闻圣妙香”之妙说。细啜一口舌根輕转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽回甘带密，韵味无穷至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以 捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度 净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和淛作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。 编辑本段名茶保存 一般来说我们买的铁观音茶叶基本上是每包7克的包装，这种包装方法采鼡了真空压缩包装法如果是这样的包装，并附有外罐包装的如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果 不过，铁观音茶作为一种饮料即便其已經烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜最多鈈要超多一年，以半年内喝完为佳！ 针对铁观音的保存来说一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味泹是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤）但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需偠注意茶叶的低温和密封以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这樣的茶叶就可以较长时间的保存如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温喥和空气的接触如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！ 编辑本段适宜人群 由于铁观音含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。 此外铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质这些物质还會使人的 中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用而且不宜在睡前或空腹时饮用。