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作者：佚名&&&&文章来源：本站原创&&&&点击数：4774&&&&更新时间：
客 家 文 化
暨南大学学生处&&
客家，是汉民族中的一个地缘性群体。而客家文化是这个群体在其形成与发展过程中，为适应和改造生存条件而创造出来的全部物质文化与精神文化的总和。一旦这种文化产生，它就成了该群体的识别标志及维系该群体生存与发展的最核心的力量。换句话说，没有客家群体，就不会有客家文化；但如果没有客家文化长期稳定的发展，客家群体也是不可能具有那么强大的生命力，以至于经过数百上千年之久，还能维系到现在。
既然如此，那么客家文化是如何产生出来的，其自身具有哪些基本特征？作为客家中心区域的赣、闽、粤边界地区，它们在客家文化形成过程中又各自充当了怎样的角色呢？
我们说它是一种地域性文化，是因为这种文化的产生有非常明确的地域范围。它只产生于赣、闽、粤三角地区，而不产生于其它地方。
为什么在这里会产生具有如此强烈地域特色的客家文化呢？原因一方面是由于这里是一块四周被大山包围的丘陵山地，在它的西面是罗霄山脉，东面是武夷山与九连山脉，南面是南岭，在罗霄山脉的中段还有一条雩山山脉与武夷山相连结，从而把江西的南部与中部隔开，形成一个对外相对封闭的自然环境。生活在这里的原始居民是与赣、闽、粤、浙等南方地区同一族属的百越民，他们“各有种姓，互不统属”。秦汉以后，由于北方汉子不断进入该地区，使得百越民，有的成批汉化，有的被强制迁往江淮地区，有的则退出平原，进入深山老林，成了历史上曾经名噪一时的“山越”民，所以，从总的方面看，这里早已是一块人烟稀少的地方。两晋之际，尤其是唐宋之际，由于北方不断遭受战争的摧残，农村经济凋敝，因而使得大批难民渡江南下，另求生计。在经过不断辗转迁徙之后，部分移民来到了这块被大山屏蔽的赣、闽、粤三角地区，与当地土著相互杂居，并在相对封闭的社会与自然条件下，与土著民相互融合，从而创造出一支以汉文化为主导的、与周边文化相区别的地域文化，这就是客家文化。所以，组成该文化的原始基础是具有浓郁乡土气息的土著文化和具有汉唐风韵的中原汉文化，而推动该文化产生与发展的巨大动力是唐宋以来大批进入赣、闽、粤三角地区的北方移民。故有学者称其为特定历史条件下形成的移民文化，亦不为过。
正是由于客家文化是以中原汉文化为主体的移民文化，所以它不仅具有中原文化的深厚底蕴，而且还具有作为移民这一特殊群体所具有的文化面貌。比如，客家文化中所具有的十分强烈的寻根意识与乡土意识，正是移民在离开祖居地之后所表现出来的对原有文化的眷恋。同时，也正是由客家人有很长一段漂泊流离的经历及到达定居地以后所面临的种种困境，从而锤炼出客家人坚忍不拔的意志、勇于开拓的精神、勤劳朴实的品格及善于用血缘、亲缘、地缘等各种条件建立同宗、同乡、同一文化内相互合作关系的团体主义精神。而所有这些，都是为了确保自身的生存与发展，实现由移民社会向定居社会转变需要。正是由于他们在不断迁徙中求得了生路，寻找到了新的发展机遇，所以才使得客家人从自己的生活经验中得出了“人唔辞路，虎唔辞山”、“命长唔怕路远”、“树挪就死，人挪就活”的价值观念。而这种价值观念，在非移民文化中是不多见的。
　　客家文化作为一种特定的地域性文化，它从原始的百越文化，发展成具有浓郁秦汉古韵的古客赣文化，一直到唐宋以后，由于北方及长江中下游一带的移民一次又一次地大批进入赣、闽、粤三角地区，使得一种崭新的文化从古客赣文化中分离出来，形成独具风彩的客家文化。而在客家文化的孕育、成长及向外播迁中，客家文化内部也经过一次又一次地整合，并在其整合过程中，不断地吸取周边文化的营养，来不断地发展与壮大自己。所以，客家文化与中国其它文化一样，又是不断发展的文化。
第一章：客家饮食
一、客家小吃
{就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃)，是{类的统称。常见的有老鼠{、笋{、草{、仙人{等，这些都是客家人最钟爱的食物。
客家{涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家{，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米反用的米浆一定要细磨，一点马虎不得。
笋{{其制作包括{皮和肉馅两部分。{皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形{块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(茅竹笋、冬笋为好)为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用{皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至{块浮起即熟，便可加上佐料食用。
“”&&& 3、新泉涮酒“”
6、客家捶圆　　捶圆又叫（波圆），通称肉圆。
捶圆是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。肉圆的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。客家鱼圆不似沿海地区的鱼圆结实爽脆，而是软嫩爽滑，别有风味。
同样是肉圆，制法一样，质量却大不相同。因而各地都有各自的名牌摊店。梅县以丙村肉圆最为著名，人们形容丙村肉圆特别爽脆，（跌落桌上会跳三跳）。牛肉圆以永定最为出名，永定下洋的牛筋圆以味道鲜美受到人们的赞誉。
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。&
&&& 7、汀州灯盏糕
腊月二十开始，长汀的大街小巷，弥漫着客家人过年的浓郁气氛。油炸的食品主要有灯盏糕、年糕、芋头、豆腐、花生、黄豆等。炸好的食品分门别类，用坛坛罐罐装起来，正月里忙于游山玩水和拜年娱乐，没空烧火也不打紧，这些炸好的食品是最好的美味干粮。
在诸多油炸食品中，最具代表性的当属灯盏糕。灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名，制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，十秒钟即熟，至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般，人称之为（魔术糕）。近年有汀人在北京、上海等大城市支起油锅当场表演油炸魔糕，引来无数食客观看，被认为是烹调一绝，人人争嚼为快。
黄{，是武平农家用米和糯米混合加工而成的一种风味小吃。凡吃过黄{的人无不为黄{的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节，武平农家大多喜欢做黄{，作为赠给客人的（珍贵）礼物。　　黄{的制作方法颇有讲究。首先要选上好的干柴草（如，干茶树枝、干稻草等），把这些干柴草烧成灰，并在灰中加入一些杨梅叶子（调色用）和少许生石灰（防止所做的黄{吃后过冷），然后，把草木灰用干净的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同时，将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放在草木灰水中浸泡数小时，然后把它加工成米浆。再将米浆倒在锅中用文火煮，注意在煮米浆中要不断搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而制成柔软又富有韧性{团，将{团取出放在铜盆中，再把{团蒸熟，然后将蒸好的{团放在臼中舂上十几二十分钟。这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄{便制成了。
黄{的吃法有多种多样，即可切成小块，洒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄{沾着这葱姜水吃。另外，还可将黄{炒着吃，或者煮着吃等等。
9、苎叶{　　苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶{以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。
苎叶{一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的{团，然后把{团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。
常吃苎叶{，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。
米浆R是漳平市的传统风味小吃，由于它可逐层剥离，形似糕点，故又称（千层糕）
米浆R的制作讲究一定的技巧，主要有原料、配料、时间、火候四个要素，先将精选的优质大米浸透（二小时左右），磨成米浆，在米浆中加入适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后，将米浆均匀倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆R约需三小时。炉火的火候也要把握恰当。这样蒸好的米浆层次分明，可逐层剥离。食时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等，别有情趣且不觉腻。
米浆R风味独特，如今已成为漳平宾馆、酒店设宴待客不可或缺的一道特色菜。旅外亲人回乡时总要尝上一口米浆R，以了却心中的思乡情结。
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二、客家菜肴
1、东江名菜“东坡腿” “”“”“”“”“”“”“”
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三、客家物产
1、上杭沙田柚 　　上杭沙田柚，产于该县的下都乡。1999年11月在全国第六届柚类科研与生产协作会议上，荣获“优质柚类”称号，是柚农们结合当地独特的自然气候、土壤条件，科学精心培植成的一种新、特、优、名果。　　上杭沙田柚，果形呈葫芦状，且硕大美观，果皮色泽金黄，被赋予“团圆美满、招财进宝、丰衣足食、吉祥如意”等象征意义。果瓣大小均匀水分足，肉质脆嫩清甜口感好，除鲜食外，经过加工可拼盘造形，成为宴席上精美可口的晾果菜肴。作为天然的营养保健绿色食品，含有人体必需的十余种营养成份，兼有生津止渴、提神益气、清热解毒、化痰止咳、润肺降压等功效；果香浓溢迷人，久置室内，既有观赏价值又有清新空气、排除异味的作用。作为“天然罐头”，从金秋十月采摘上市到第二年初夏，保鲜保质期长达八九个月，成为探亲访友、招待亲朋的首选果品。此外，柚子树可以矮化培植成典雅的盆景，果皮、树叶、花、种子可以入药。果皮可精制成蜜饯、茶等风味食品和鞋垫、床垫等保健用品，果皮、果核可加工成工艺品。 &&& 2、官田蕨菜&&& 时晴时雨的（红杨梅）季节，也正是闽西漳平市官田乡农民采摘蕨菜的大好时节。笔者利用双休日来到官田乡官西村做客。　　官田原称百家畲，据说古代为畲族人居住。明清时代属永福里头、留柄、李庄等社管辖。据传这里早先是吴姓人住着，三百多年前永福陈姓人移来开辟定居。因当地芦苇（土名官芒）丛生，田多地肥，俗称管（方言读官）田，后经一个文士写成官田。这里群山起伏，峰峦重叠，山峭坡陡，地势高峻。有命名的山峰五十余座，其中千米以上的有二十一座。最高海拔一千六百六十六点二米。深山里竹木葱茏，蕨草连片。&&& 在好友老陈的家里，最使我难忘的是蕨菜。那碧绿的色泽，沁沁的香气，实在令人回味无穷。老陈告诉我，被国内外营养学家誉为森林蔬菜的蕨菜，营养丰富，每百克鲜品中含蛋白质一点六克，脂肪零点四克、糖十克，还富含钙、磷、维生素G.P及大量纤维素等物。蕨菜生长在大森林里，无任何污染，非常天然。这些蕨菜在欧美和日本市场很受欢迎。接着，陈大嫂告诉我：从山里采回来的蕨菜，要进行分检，去杂草、泥土和黄老枯叶，用水清洗干净。然后，将蕨菜置于沸水中快速浸烫消毒后，把烫浸过的蕨菜，薄摊在透风的竹帘上晾干。　　如今，从大山里走向世界的官田蕨菜，不但能给海内外客商带来美的享受，也使官田农民走上了致富路。 &&& 3、四堡蜜桃　　闽西连城县有个一万六千余人口的四堡乡。她不仅是福建省的历史文化名乡，也是闽西最大的水蜜桃之乡。明清时期鼎盛的雕版印刷基地而得名“书乡”；如今的万亩山地水蜜桃鲜果销向广东等三省五十多个县市也得名“桃乡”。　　阳春桃花红拟火，盛暑蜜果分外香。十里山沟飘桃香，车水马龙销桃忙。是现今四堡发展山区经济的写照。近几年，“书乡”与“桃乡”使沉默了数百年的四堡让世人重新撩开她的面纱，国内外许多文人学者慕雕版印刷线装书之名进入四堡考察历史文化的同时，被姹紫嫣红、蜂飞蝶舞的万亩桃花园所吸引，让攸香扑鼻、艳丽清甜的蜜桃所陶醉。“初香美”、“上海早”、“白云一号”等二十多个优良早熟品种鲜桃，从农历端午节前后开采上市，成为广东潮汕、深圳及省内客家人的送礼佳品，年产二千多吨的鲜桃，通过四堡水蜜桃研究会二百八十多位农民会员营销推介队伍销向市场，创造了连续十八年不积压的佳绩。这里的农民人均纯收入比十年前增加了近十倍。二十年前，改革开放的春风吹进四堡，“要致富上山种桃树”的创新观念使四堡人先走一步，建起一万多亩的山地桃园，使四堡迈入科技种桃致富之路。 &&& 4、冬 酒& &&客家人热情好客，乡间农家一年四季都有家酿米酒，客来，必一醉方休。尤其在冬季，为祝岁收丰稔，大多人家都要加工好几缸黄酒。酿酒的每道工序和使用的器具都得讲究。酒缸、酒坛必须反复擦洗，稍不注意，酿出来的酒就会变味。　　酿酒时，先将存放的糯谷（一般选择上年收获的）翻晒后再碾成糯米。蒸酒前，糯米要反复淘洗，然后放在清水里浸泡数小时，捞起滴干，再盛进饭甑，用猛火干蒸。酒饭蒸熟了，用冷水淋几遍，冷却后倒在酒缸里，按比例撒入酒曲，拌均匀，并盖得严严实实。若遇严冬，还得给酒缸加盖棉絮，或将酒缸放在谷仓里。过了二、三天，酒来了，搅拌一遍，然后舀进酒坛里。再按比例冲水，然后密封坛口、陈放，这叫做冬至浸酒。酿出来的酒，谓之“冬酒”。 &&& 5、连城白鸭
连城白鸭为蛋用型禽类良种，饲养历史悠久，迄今已有700多年。明、清时期，曾作为贡品上送朝廷。该鸭有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。中国家禽业协会认定，连城白鸭是鸭类中的国粹，是迄今为止已被发现的我国唯一具有药用滋补和保健作用的鸭种，优秀的稀有种质资源，深受群众欢迎。　　相传连城白鸭由鹜与本地鸭杂交，长期选育而成，全身羽毛雪白，嘴、趾、蹼均为青绿色或黑色，眼球黑色，体型小，颈、嘴长。身躯狭长结实，前胸浅，腹部略下垂，形如楔状。它行动轻快，善于爬坡和潜水，觅食和抗病能力强，适宜在山区梯田、垄田上放牧。繁殖容易、屠宰率高，每只雏鸭只要经过六七十天饲养即可宰杀，每百斤活鸭可得净鸭70多斤。产蛋量高，每天除正常放牧外，只要补给少量稻谷即可正常生蛋，产蛋率每年240～300个左右，蛋重55～60克，而且蛋壳坚硬，有利运输，很受远近客商购买销售，目前连城县正在逐步建立白鸭商品基地，以满足广大消费者需要。　　连城白鸭由于品种优良，已被列入《福建省地方畜禽品种志》中，近年来，由于引入品种繁多，致使混杂严重，品种有所退化。当地政府目前正在积极采取有效措施，加强良种的提纯复壮工作，并已取得了显著成效。
四、客家茶俗
1、揭西擂茶
揭西县客家人聚居的河婆等地，喜欢饮用擂茶。凡家里来了客人，主妇必定擂一钵茶给他喝，或配以爆米花给他吃；凡邻居、朋友、亲房的姑娘出嫁之前，接受了一包喜糖之后，必定要擂一钵香擂茶请姑娘喝，以示祝贺；凡家里人病愈也要煮“擂茶”，请来那些曾经关心其健康，对其有帮助的邻居、朋友共同品赏，以作酬谢，并图个吉利。　　正月十五无霄节，家家户户都煮“十五样菜擂茶”。这种菜茶，青年妇女、小姑娘最有兴趣，她们早早就到菜园里去采来十五样青菜，其中必定要有葱（据说吃了日后会“聪明”）、蒜（据说吃了会“计算”）、荞（据说吃了就会有“窍门”）到了晚上，她们游巷、串门玩了几个时辰后，就煮擂茶来共同分享预示新年大吉。夏秋季节，农家都以擂茶为午餐。气候炎热的时候，人们劳动过后，常常不思饮食，桌上有一钵擂茶，那就十分诱人了。他们饮着喷香的擂茶，期间配吃烙熟的番薯、芋头片，咽喉顺畅、回肠荡气，既饱了肚子，又除了烦渴暑气，焕发了精神，干劲更大。　　擂茶的主要工具是木棍和带有螺纹的陶钵。木棍多为山油茶树或当泥树（山捻子树）或质韧可当药用的冬瓜瓤树。擂茶的配料十分丰富。制作并不复杂，先把花生、油麻、茶叶、园香、金不换或苦棘芯放进陶钵内，用木棍擂成粉末，泡上开水；然后把在锅里炒好了的萝卜干、芥蓝菜、蒜、青葱、黄豆、白菜、荞头、虾米等菜料放进钵里去搅匀并放些咸酥花生仁即可作饮料饮。如要吃饱，即加配白米饭或爆米花，吃起来，咸、香、苦、竦、甜、甘、酸各味俱有，不但可口开胃而且别有风味。&& &2、海丰擂咸茶
海丰县在茶的吃法上，有清茶、咸茶、油麻茶、苦刺心茶，以至茶饭，菜茶等等，吃法迥异，制法也不同，各有特色。而最为有名的，便是“擂咸茶”。“擂咸茶”，就是将日常泡茶用的茶叶抓一把放进一个特别的陶钵中，另上一些盐，以木棒不断捣匀捣碎，直到变成粉末状，倒入事先炒熟的芝麻，再冲入煮沸的开水，就成了一杯喷香的咸茶。这时，把茶用碗盛进来，撒上炒熟去膜的花生仁和炒米，就是芳香四溢，令人垂涎的“擂咸茶”了。　　海丰人待客热情，一般的左邻右舍、亲朋好友来串门，使敬上一杯清茶，偶尔也擂一擂咸茶；要是有亲人出远门数载方归，多半要擂咸茶遍请乡邻。倘若是久末谋面的稀客或有地位的尊长来，那就非擂咸茶不可了，越是尊贵的客人，茶叶的质量愈是讲究，芝麻，炒米。花生越撒得多，吃三碗四碗是不能说多的。有人一次可以吃十多二十碗。　　吃擂咸茶必是一人备好两只碗，一只端着吃，另一只盛着咸茶备添。各人吃各人的碗，决不会混淆。如此分明，以示对人的尊重。　　有海丰，擂咸茶除用来待客外，还被用作消遣和解乏，这在女人中尤甚，女人们干活累了，或受了婆（媳）丈夫的气，或闲得无聊，便聚拢在一起擂咸茶。&&& 3、惠东咸茶　　惠东县客家地区喜欢用咸茶招待客人，凡吃过咸茶的人会沉得亲切，初尝咸茶的人则会为其独特的风味赞叹不止。这种咸茶，既可当茶，又可代饭，它的来历已无从查考，而它的制作则颇费工夫。　　先说用料，咸茶的主要原料是爆米（用饭干炒制而成或用生米在爆米机中爆成），配料则有红豆、黄豆、乌豆、花生、油麻、茶叶米、香芋等。豆类可多可少，也可用其它豆类代替。如：蚕豆、豌豆等。而花生、油麻、香菜必不可少。　　再说煮茶，先将爆米及豆类煮熟，然后放入花生粉、油麻、香菜，也可放入少许胡椒粉、茶叶碎，将味道调好，这样，咸茶便制成了，除此之外，还有另一种制法，称为泡茶，即将爆米、花生粉、汕麻和香菜同时放入碗里，用开水冲泡。稍顷，出味后便可食用。　　惠东客家人除招待人外，遇到吉庆嘉事，也用咸茶，按照习俗。认家媳妇生了孩子，第三早上，主人家便要煮一桶咸茶，宴请亲戚，朋友和邻居，这称为“三朝茶”；孩子到了满月时，又煮“满月茶”；还有建新屋上梁，要煮“上梁茶”；住进新屋，要煮“居茶”；男女婚事议定后，姑娘的母亲第一次到男方家里，男方要请“亲家茶”等等。&&& 4、客家药茶　　药茶是客家地区农村群众常用的一种传统保健饮料。客家地区地处山区，可以用制药茶的原料很多，把那些有药用价值的田园蔬菜，树叶，草采集起来，洗净晒干，随时泡用。　　药茶品种繁多，药用功效各异，在农村家庭较普通饮用的药茶有：消暑去痧的“布惊仁茶”、去积止泄的“萝卜苗茶”，清热开胃的“拔子叶茶”、清炎止痢的“葫芦茶”等等。其中又以紫金县特产“竹壳茶”为最著名，具有清热、去积、消炎、降血脂、减肥等多种功效，远销海内外。
第二章& 客家风俗
1、戴头巾的客家妇女
在客家村落里，许多上了年纪的老奶奶头上多戴有自制的头巾，这是客家女人的习俗。 　　客家妇女的头巾颜色有很多，有粉红色、蓝色等等。头巾多是自制，在毛巾上缝上两条带子，然后用来裹住头发。头巾的主要用途有两个，一是保护头发，二是保暖。 　　据说，古时客家人聚居处多是山野，有的将茅棚搭在半山腰，有的将泥房建于山里。开门就是树，因为要常在山路上行走，所以难免被树枝勾乱头发。若要进山砍柴、摘野果，就更不用说了。于是，客家妇女为了护住头发，就在头上裹起一块方巾来。 　　裹头巾者一定是已婚妇女，未婚姑娘是从不敢将它裹在头上的。但也有例外，那就是出嫁这一天。 　　出嫁前，待嫁女子须由一女性长辈帮她梳好头，蒙上头巾。然后由父亲或长兄抱到马背或轿上，一直到男方家里拜了天地和父母，双方对拜进入洞房后，才可由新郎官揭去头巾。因此，客家人常说“蒙头巾”。 　　只不过，新嫁娘所蒙的头巾多为红布或色彩绚丽的花巾，而绝对不能用黑色和白色的。婚后，女子一般都会坚持戴着头巾。 　　在赣南地区的龙南、定南、全南(赣州人称它们为“三南”)头巾又叫客家冬头帕。 　 客家冬头帕一般是在妇女坐月子时和步入中年后佩带，成为三南客家中老年妇女服饰的最典型特征。客家冬头帕具体始于哪个年代已无从考证。
以前客家妇女经常戴着“头帕”(冬头帕)，关于“冬头帕”的来历还有一个故事。古时，女人远比男人聪明，一天，来了一个神仙，他骑毛驴到处游逛，正是春耕大忙季节，田里不少男人和女人忙着莳田，神仙雅兴大发，大声说道：“田中水淘淘，一天莳有几头禾？”男人们没有一个能回答，一个长得很俊俏的大嫂头也不抬高声答道：“驴子耳赤赤，一天留下几脚迹？”神仙一时语塞，面红耳赤。丈夫斥责妻子无礼难为老人，神仙回过神来扯了一朵云彩变成一块花布送给大嫂，她很高兴地把花布戴到头上，从此女人与男人谁更聪明就难分伯仲了。 　　客家妇女常戴的“冬头帕”一般是蓝布做的，老年人多用黑布。“冬头帕”长约50公分，宽约35公分，前半部三分之一用两层布以增加硬度，较硬的一端两角安有用布条做的带子，戴在头上时两根带子系在上面卷起两角，不会影响视线。 　　“冬头帕”的作用是用来保护头发，既使尘灰不飘在发上，又使头发不乱。客家妇女勤劳事多，无大多时间梳头发，一般只在早上梳理一次。“冬头帕”能遮阳挡雨的作用，使头部不会受到曝晒或雨淋。客家妇女带小孩在外劳作时，有时小孩尿湿了裤子，还可用它来包裹小孩，避免小孩受凉；山区妇女如摘有野果便用它包回家给小孩吃。“冬头帕”虽一物多用，但随着妇女劳动量大大减轻和爱美之心，现在难以看到戴“冬头帕”的妇女了，“冬头帕”也已被草帽或布帽代替。
2、客家的“崇九”风俗
客家话“九”与“久”同音，故客家人把“九”，视为“吉祥”的象征，有“崇九”风俗。　　客家人建新房子，通常要挑选与九相关的日子，如初九、十八等。所建楼房的层数和房间数也是九的倍数，认为这样可以长久同居共处。“九”在客家人的婚烟嫁娶中显得尤为重要，男女双方相亲、换帖，一般都选与九有关的日子，聘金尾数要带“九”，如1999元，迎亲的队伍也要凑足9人，凡礼品都要9方为吉利。客家人做寿，寿{要做81或360个，所用菜都暗切“三、六、九”，如三鲜汤、炖狗肉(狗偕九)，韭菜豆腐、重阳(九九)寿糕等等。　　由于九与韭谐音，小孩破学启蒙都要食韭菜。客家山歌也用韭谕九，如：“燕子含泥过九江，妹子送郎出外乡，九月九日种韭菜，两人交情久久长。”客家人对九的重视，还表现在把正月初九视为良辰吉日。春节后，出门做工、经商的人一般要到初九这天才离家启程，期望在新的一年里吉祥如意，兴旺发达。
3、客家年俗
春节，客家人称“过年”。　　客家人过年不只一天，年终年首都计入其中，前后延续在20天以上。一般是以腊月二十五日入年界开始（也有二十三日开始）到正月十五日元宵后才结束。客家人过年远胜于其他的节日，具有时间延续长，涉及面广；投入的人力财力大；节日气氛特别热闹；内容也丰富多彩等特色。 　　从年二十五“入年界”过小年始至除夕，是过年的准备阶段。入年界后，家家户户为欢度新年而忙碌。在外地谋生的客家人就要千方百计赶回来与家人团聚，已在家的人自然就不准也不愿离家了。此时，一切安排“以过年为中心”，一切与过年无关的活动都暂时停下。从此时起，日期的前面都冠上“年”字，如年二十五、年三十等等，一直到正月十五后才停止。 　　在过年这个“大节”中，首先的节日是“送灶君”。年二十五的当天下午或晚上，由家庭主妇在灶台上摆上清茶、果品，焚香点烛，叩首祈祷，祈求五谷丰登，人畜平安。在此之后，客家人要做的事就开始多了，当然不是田地农活之类的重活，而是大扫除，办年货之类的活儿。做糕米果是客家人办年货的一件事，客家人过年不能没有糕米果。糕米果也称糖糕、年糕，客家人大都是自己动手蒸，这里面的寓意就很深。除做糕外，客家人普遍还自己做香肠、腊肉、豆腐等，可以说客家人过年的年货绝大部分是自己动手做的，这些食物通过客家人的制作，成为具有浓厚客家色彩的食物。过年期间，客家人也有忌讳的食物，如酸菜、霉豆腐等，这些食物在平时的确是很受欢迎的“家常菜”，但过年期间，为讨吉利，只好暂时“回避”。 　　大年三十这一天，客家人的主要事情是“上红”（贴春联和红纸）表示红红火火。之后，贴门神、祭祀祖先、准备年饭、守岁等。而年饭中“腕子筒”与“长命菜”是闽西客家人少不了的菜。“腕子筒”就是红烧猪蹄，这红烧猪蹄很具特色，不仅肉烂，更是香浓可口，这里面的配料有的是当地的植物根茎，因此形成的香味独特；“长命菜”其实就是整只的鸡或整块的猪肉放进锅中烹煮，待后再将整个大萝卜和整棵的芥菜加进，这里面的含意很深刻。 　　在餐桌上，客家人如何进食也还有一番讲究。鸡头由长者吃，翅膀给出门的男人吃，读书的孩子吃鸡臂（腿）。酒洒倒在桌上视为发财，碗被摔碎看作会添丁，掉落了筷子当作有食缘……。守岁，也称点岁火。客家人要用特制的三盏油灯分别点在厅、门、灶上，直到天亮。如一夜通明，这将意味来年吉祥平安，万事亨通。
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5、客家岁时风俗
：春节大致可以分为三个阶段：从入年界到除夕为准备阶段；年初一到年初五为过年阶段；年初六到元宵节为余兴阶段。较特别的活动有送年，打弹煤，蒸岁饭，食年酒，守岁，开大门，拜年，游乐活动等。：即交春。此时民间一般备香案，烧香照烛，放鞭炮、高升炮，贴上“”“”“”：正月十五是中国民间传统的元宵节。元宵节吃元宵，玩灯，赏灯，猜灯谜。客家民间城市乡村到处点缀着各种花灯，十分美丽。汀州风俗元宵节前，做母亲的要送莲花灯给出嫁而未生孩子的女儿，灯谐“”“”：汀州民间有两种习俗与卫生有关。一是炒豆子，或在热水中煮连毛芋子，二是在橱脚桌脚，柱脚，墙脚等处撒一些石灰。两者都是为了灭虫。：农村长期以来有在社日祭祀土地神，五谷神风俗。往往迎神，“” ：客家扫墓习俗多从春分开始，清明达到高潮，延续到谷雨前后，约一个月左右。先醮众墓后醮家墓。立夏过后扫墓则称“”：客家普遍称为五月节。节日前几日，以竹叶包糯米做粽子，亲友互赠。节日主要内容是吃粽子，雄黄酒，龙舟赛，用“”：城乡许多人家熬“”：即尝新米。一般是在小暑过后，逢卯日食新。乡下将新割的稻谷碾成米后，做好饭供祀五谷大神和祖先，然后人人一同吃尝新酒。城市一般买少量新米与老米同煮，加上新上市的蔬菜等。供品有苦瓜，丝瓜，茄子等。俗谓苦瓜保佑大家，丝家保佑全家老少，茄保佑老婆。：客家有关于“”“”“”：也即鬼节。客家的中元节是在农历七月十四日。长汀俗称“”“”“”“”“”“”：民间通称八月节。吃月饼，赏月等风俗大体各地相同。中秋之夜，民间尚有几种与月有关的习俗，近似巫术，如“”：客家人叫“”“”：十月十五下元节，又叫完冬节。农村常做糍粑，米果，芋子包，豆腐之类食品，谓“”：农历十二月二十三日，有“”“”
6、客家人施茶
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一、立石笔，是客家人世代相传的习俗
在过去的年代里，各家族为振家声，扬族望，规定凡中了举，就可以在自己家庭的祠堂前竖立一对石笔，或叫石楣杆。这自是客家人崇文重教的有力证明。 　　石笔镶嵌在二块石柱之间。底座由方形的基座和夹石组成，接驳处分别扣以漏斗形和鼓形的石匣。整条石笔由数节条石接驳而成，杆体上有彩云缭绕的瑞兽祥鸟图案浮雕和获得功名者生平事迹简介以及所获功名的阴刻铭文，一方面用来显耀家族的荣誉，另一方面用来激励后人刻苦耐劳、发奋努力、成才立业。 &&& 客家人是汉民族的一个民系。客家先民为避战乱，早在一千多年前就开始不断由中原向南迁徙，在闽粤赣交界山区这片贫瘠的土地上落地生根后，客家先民在中原时的衣冠士族的荣耀早已褪尽，成为被列入“另册”的客居他地的“客人”，他们的生存条件极为恶劣，除了要经受自然环境的严峻威胁外，还会与原居地的土著、畲族、瑶族发生争斗，有时甚至也会与同是客家人的宗族与宗族之间发生冲突。不甘沉沦的客家人为了在逆境中崛起，凭借唯一可以炫耀的无形的文化功底，以耕读传家为本，走仕途发展之路，前赴后继发奋攻读。一年又一年，一代又一代，用知识改变命运，博取功名入仕为宦成为他们勤学苦读的精神动力。当经过不懈的努力终于获得了的功名后，他们尤其看重这些从贫寒中发愤努力获得的荣誉，一方面用石笔这个立体的记忆彰显身份，另一方面用石笔启迪鼓舞后人去摘取更加耀眼的光环。 　　一支支冲天入云的石笔，装点在青山绿水间的客家村落中，构成了一幅幅独特的人文景观美景，它是客家人文风鼎盛的佐证。平地拔起、高耸入云的石笔，仿佛是在将蓝天当纸，蘸彩云为墨，抒写着一幅幅壮丽的画卷，它充分展示出客家人的那种高贵的精神和冲天的锐气。
1、坚固性　　现在的福建、广东一带的圆形、方形土楼，一般都有200-300年乃至500-600年的历史。它们历经风雨洗刷，强烈地震，台风袭击，至今安然无恙，巍然屹立在丛山峻岭之中。　　如此坚固的民居，与精心选择屋址，科学的设计，用料及施工方法分不开。现仅从土楼的建筑材料和施工方法作一些说明。　　土楼的墙壁，下厚上薄，厚处有的竟达1.5米。夯筑时，先在墙基挖出又深又大的墙沟，夯实在，埋入大石为基，然后用石块和灰浆砌筑起墙基。接着就用夹墙板夯筑墙壁。土墙的原料以当地粘质红土为主，掺入适量的小石子和石灰，经反复捣碎，拌匀，做成俗称的“熟土”。一些关键部位还要掺入适量糯米饭，红糖，以增加其粘性。夯筑时，要往土墙中间埋入杉木枝条或竹片为“墙骨”，以增加其拉力。就这样，经过反复的夯筑，便筑起了有如钢铁混凝土似的的土墙，再加上外面抹了一层防风雨剥蚀的石灰，因而坚固异常，具有良好的防风，抗震能力。据《永定县志》记载，1918年发生大地震，白天柝柝有声，历时20分钟，夜里继续震动，但土楼始终挺立无恙。　　2、安全性　　历史上，客家本是中原汉人，他们南迁至闽粤赣边区山区后，为防止土著和盗匪的打劫及猛兽的袭击，他们建造的土楼、围屋，皆防范严密，甚为安全。　　例如，宛如古城堡似的土楼，一、二层不设朝外的窗子，或只开设枪眼似的细长石窗，三楼四 楼和每个房间都有朝外的大窗，既利于采光，流通空气，又成了了望敌情和向外射击的枪孔。土楼大门的门框，门坎都是条石，门板厚约10厘米。有的大门上斜挖了几个嵌有竹筒的护门孔，倘有土匪攻门，可往下射击和浇开水。有的土楼大门还安装了防火水柜、水槽，若来犯之敌放火烧门，只要一按开关，水便顺门而下，以灭火护门。土楼本来已坚固异常，但为防万一，有的土楼还夯筑了夹墙。万一外墙被炮火轰开，土楼仍有夹墙支撑，安然无恙。土楼内有各种齐全的生活设施：设于天井的深水井，是被围困时的水源，楼内有砻、碓等加工粮食的设备。这一切都使匪敌久攻不下。至于那些四角建有高耸碉楼的“四点金”，更是领盗匪望而却步。&&& 3、封闭性　　客家民居，不论土楼还是围屋，五凤楼，里面的每一个房间，厅堂，天井，都以走廊，巷道，楼梯相通，住户生活方便。然而，它们对外则是全封闭的。土楼一般只开一个正门一个后门，或一个正门两个侧门，围屋，围龙屋的各横屋，半环形围屋，皆设有门楼。万一有盗匪打劫，只要把门一关，便封闭得严严实实的。&&& 4、合族聚居性　　客家土楼，围屋，五凤楼等，一般都规模庞大。永定“承启楼”有300多个房间，面积5376平方米。“遗经楼”有五层楼，面积10336平方米，光是厅堂便有51个。难怪日本一位建筑学教授看了永定土楼后写道：“这动人的客家土楼，与其说是一幢庞大的住宅，不如说是一座小城市”。　　如此庞大的民居，正是为了适应聚族而居的特点。“承启楼”最多时曾住80户，600多人。家乡罗氏围龙屋，有300多个房间，为罗氏50户人家，350人所共居。住户虽多，但由于房间、厅堂、天井也多，能以厅堂及天井和若干房间组成一个个生活小单元，又令住户各各得其所，显得幽雅，舒适。　　值得一提的是土楼、围屋的“心脏”──祖宗祠堂。这里是族长聚集各户家长议事的地方。逢年过节，合族的每家都挑着各种供品，到这里祭祀祖先。男儿娶亲，须在祠堂拜天地，叩祖先，宴宾客。闺女出嫁，向列祖辞行后，方可罩上盖头，踏着象征团圆的大圆匾出阁。老人谢世，祠堂成了举哀发丧的灵堂。就这样，一座祠堂将合族融洽地凝聚在一起，共享天
各种形式的客家民居不仅显示了客家人在建筑艺术上的光辉创造，同时也生动地反映了客家民系的社会生活。首先，客家民居适应于保持和发展家族宗族制。闽粤赣交界山区山岭重叠，溪流密布，山水之间大小不一的盆地便于一村一族聚居。客家先民南迁时一家一族进行，来到以后形成血缘聚落，共同开发耕作。生存环境是严酷的，《嘉应州志》说：粤东“无平原广陌，其田多在山谷间，高者恒苦旱，下者恒苦涝。”家族成员的生产、生存有赖于家族的集体力量，同时，又承担着使家族宗族世代绵延的责任。通廊式方楼、圆楼突出地显示出了家族宗族的群体性；血缘近亲聚居在一个屋顶之下，有利于互助合作；居于中心的祖祠显示宗族的尊严。这种建筑形式有利于加强群体的凝聚力，保持、巩固和发展家族宗族制。　　其次，社会治安的影响。即防御外敌的需要，这个外敌也许是包含了在那个地方的原住民，或者是盗贼等等。实际上，可以说也有除此以外的情况。毋庸置疑，同样是客家，但因宗族不同，彼此之间，往往会发生争斗。而且，这种争斗也包含了发展到“械斗”规模的情形。必须时刻提防“外敌”，因此建房就产生了种种防御性特别强的布局。由于防御上的需要，使客家住宅大都建于平地山坡交界的地方，前置禾坪、后设堂楼、左右夹峙横屋以及“围龙”、炮楼、枪眼，以使既可以护卫自已，又可以居高临下，击退敌人。又为了避免敌人的侵入，所有住宅外墙很厚，除中间大门及横坪前端的小门外，很少再设其他门户出入，并且窗户也开得少而且狭小，也有底层无窗的。但在房屋内部的门却开得极多，窗也很大，可以畅行无阻。这样，就既可使敌人难于攻入，而自已却能迅速调配力量。此外，舂房、磨房、鸡舍、猪圈、牛栏、柴房、谷仓、水井等设于宅内，在必要时尚可作为老弱妇孺及贵重财物的避难场所。
　　第三， 劳动和生活条件的影响。客家生活除去出外谋生的外，留下者多以农业为主，因此农业生活对房屋布置也起着很大的影响。为了从事农业生产方便及就近看守农作物，就使住宅常常建于所垦种的田野中，造成住宅各个分散，并不紧密排列的布局，并且，也就影响了它在外观造型上的特别发展。为了要解决农务上打谷、晒谷、扬谷及其它杂粮整理的需要，一般住宅大门外就都有禾坪的设置。而鱼塘、鸡舍、猪圈、牛栏舂房、磨房、柴间、灰屋、谷仓等等，也全是为了适应当时农民生活上的需要而建造的。
　　第四，风水迷信的影响。客家先民热衷于祈求自己住宅的安全与宗族的平安。汉族本来有信赖风水先生的习俗，而客家显得尤为热心。所谓风水，是以相看墓地、家宅的防卫和形状来判断凶吉的迷信；所谓风水先生就是鉴定风水的人。迷信风水与客家住宅的兴建有着很大的关系。因为讲究风水必须慎重的观测研究来龙去脉，选择适当优良的位置，因此，往往找到的位置都不是在自己的土地上，而必须以高价向他们购买，所以在客家人来讲，要盖房子是一件相当困难的事情。不但是选择地形，注重风水，就是选择吉日良辰兴工，又必须与全家的出生时辰相配合。因此往往很多今年不合，明年又不合，一拖再拖，须经多年的等待。房子的高矮大小式样，除财力因素外，举凡基地的高低，房屋的方向及建筑的结构都决定于“地理风水”的要求。因此，尽管同在一个地方，但有的地点是圆楼，有的地方是方楼，据说主要是依靠风水先生鉴定的结果而修筑的。有如根据一般古老的传说，面向正南，可以人丁兴旺，所以建筑大都采取朝南的方向，其实在客家山区民居的方向依山形而定的多，理想的座北朝南并不多见。因而有些在地理环境上不能向南的，也都尽可能使大门单独朝向南方，使一些住宅出现大门与住宅本身方向不一致的不止。再由于所谓门前有水可以“聚积财富”，“有财有势”，所以也影响建筑如附近有河的，都面向河流上游，以示财势源源而来。其没有河流的，也都在禾坪前面砌筑鱼塘来象征它，希望取得吉利的兆头，当然造夯土墙需大量的泥土，也是挖塘的主要原因，但迷信风水对鱼塘所处的位置有着一定的关系。同时，除了考虑使风水对自己有利外，还必须顾到不破坏别人的风水，否则就引起争端、乃至械斗的事情发生。
　　如果从科学的观点来看，风水先生所说的东西全都是迷信，但是风水这个东西，从某个方面说，似乎也有它合理的地方。据日本学者郭中瑞在《中国人修筑的街道》一书中说：“我们认为风水的起源，恐怕与古代中国综合的环境设计的作用有关系。它也许是一门从解读、测定自然界的形象为原始的科学，这一切有赖于对自然界的地质、地形、景观和风、云、雨的形态；天空颜色等等的四季气候变化；水的环境的仔细、深刻的观察，以及对自然现象的理解同直观力吧。在日本流行的考虑房子向口的方法，其原形就是风水，但是这已离开了对自然界本身敏锐的、仔细地深入观察了。”作者接着说，“因此不要把风水看成纯粹的迷信而加以拒绝，在中国的风水中，即使是现在，对我们或许也存在着有价值的环境经验吧。”我国也有着不能把风水作为纯粹的迷信来看待的意见。如汪之力先生在《建筑与自然环境的联系和统一》一文中说：“历代流传的阴阳风水的说法，假若剥除掉它封建迷信的外壳的话，在其中，我们就会发现有关适当的建筑地点的丰富经验，这是源于其所包含的合理的内核的。”
　　总之客家先民为适应当时当地的环境，便建筑了集群居住的住宅，以抵御来犯者。他们为了便于生活，把防盗、防火、饲养、加工、储藏、等各种生活设施综合一体，以图达到安居乐业的要求。伦之乐。
二、江古山围楼：阅尽风雨沧桑
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客家圆楼成因之谜
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田螺坑土楼
提起客家土楼，最为有名的要数福建永定土楼了，这朵民居建筑中的奇葩如今已广为人知，大放异彩。而漳州的土楼虽然被世人发现的时间要晚于永定土楼，但其鲜明的特色和个性与之相比却毫不逊色。　　山野间藏着一堆谜团　　从某种意义上说，人类走出洞穴之后，住宅就成为其最能发挥想象力的地方。建筑材料五花八门，泥巴、石头、木头……大多就地取材，从简易堆砌到精心设计，越来越繁复精彩，越来越异彩纷呈。　　走在闽西南的山野中，看着一座座“天外来客”似的土楼，不禁有点纳闷：到了明清时代，中国大地上的有钱人都在热衷于雕花门楼和园林艺术时，这里的富人怎么还在以泥巴为主要建筑材料，将住宅修得像一座座战地堡垒？看来整个闽西南山区不仅云雾缭绕，而且藏着一个又一个的建筑谜团呢。　　福建土楼以龙岩的永定圆楼最早出名。再接着就轮到漳州人兴奋了，因为他们发现漳州土楼也极为精彩啊！无论追溯土楼历史的久远，还是建筑形态的奇异多样，漳州土楼都给人更为丰富的遐想。　　据考证，漳州土楼起源于唐朝陈元光开漳时的兵营、城堡和山寨。当地人文的兴盛与中原旺族的一次次南迁紧密相关，当时只有富裕的人家才需要花大力气来保卫财富和生命的安全。　　在数以千计的漳州土楼中，南靖县书洋乡田螺坑的土楼建筑群是最美丽的，它由一方、四圆五座土楼组合而成，如山野中盛开的花儿，有人戏称之“四菜一汤”，令人不能不感叹民间语言的生动！　　建筑巧合造就神奇　　田螺坑地名的来历颇为蹊跷。有村民说，它得名于村庄背靠的湖岽山状似田螺；也有人说，田螺姑娘的神话故事说的就是黄家祖宗，那个叫黄百三郎的幸运儿，因为田螺姑娘的神助，才得以从一个养鸭少年成为一方富绅。　　田螺姑娘未必是真，黄百三郎可是确有其人。田螺坑黄氏族谱证实，清朝嘉庆年间黄百三郎从永定移居此地，并在这里开始了他的传奇人生。土楼群中的黄氏祠堂中央有祖先牌位，黄百三郎名列第一，而他的墓穴就在距田螺坑二公里外的“五更寮”，每年清明都接受着田螺坑人的祭祀。　　这个养鸭少年当年充分利用山涧泥地尽是田螺，以及谷深林密的地域优势，不断扩大再生产，为自己赚取了第一桶金。像大多数中国人一样，黄百三郎有钱之后最喜欢做的事就是盖房。最先盖起来的是方楼，也就是“那碗汤”，雅名“步云楼”。沿着高低地势将中厅修建成阶梯状，让人进入大门后就能体会“步步高升”的快感，这样既突出了祖厅的重要地位，又寄托了“平步青云”的美好愿望。这样智慧的男人田螺姑娘不喜欢才怪呢。　　继“步云楼”建成之后，黄百三郎的后代又环绕着它先后建起了“和昌”、“振昌”、“瑞昌”和“瑞云”四座圆楼。现代建筑专家来考察后，都叹服古人的建筑智慧。这四座圆楼的建造者以顺地势增减一层屋柱高度的方法，成功地在第二层取得了平面，大大方便了居住。　　在闽西南一带，建土楼的传统由来已久。比起砖石和木质结构，建造土楼的工序显然要烦琐许多。在大量生土中，要掺上石灰、细砂、糯米饭、红糖、竹片、木条等，并反复揉和、舂压、夯筑，建筑场面十分热烈，整个过程看起来不大像在盖房，倒像是在过节。　　在聚族而居的土楼里，一层为厨房，二层为仓库，三至五层为起居室，院落里有水井，有宽阔的活动空间，其温馨和谐的场景想想都觉得美。客家人喜欢土楼，还因为它有防盗、防震、防兽、防火、防潮、冬暖夏凉等优异性能，外表土就土吧，在门面与实用无法兼顾时，当然实用更重要些。&&& 浓郁的田园气息　　走进“和昌楼”，喜庆气氛扑面而来，乡民们正忙着切笋、杀鸭……一位大姐笑容满面地说，弟弟明天结婚。　　其实，新郎就在边上站着呢。彼此寒暄之后，他就无比热情地邀请我到三楼的洞房参观。踩着吱吱作响的楼板，穿过胡乱堆放着脱漆椅子的楼道，出现在眼前的竟然是颇有时代气息的洞房：席梦思、梳妆台等现代家具，一群小孩正围在彩电前津津有味地看着卡通片，窗门外那片葱郁的山野和高高低低的梯田，反而显得不真实起来。　　漫步在五座土楼之间，有一种迷乱的感觉。那些被岁月熏黑的旧木板，以及木板上的红春联，洋溢着陈旧而美好的气息；高悬在楼道和木柱上的青葱菜子、竹编箩筐，或互倚，或列队，或相望，随意中构成了土楼人家美丽的装饰；凌乱的瓦砾、晾晒的衣物，以及那几只侥幸躲过喜庆“劫难”的鸡鸭，还有那个在煤炉边守着水壶的老者，平俗生活的趣味就在这片宁静安祥中弥漫开来。　　“振昌楼”边有一家土楼饭店，提供给游人的菜肴是芋心地瓜、酸菜春笋，连清炒土鸡蛋都香得让人吃起饭来如风卷残云。乡民们见来了一批城里的购物狂，有几家人就拿出野生植物做的年糕，自家晾晒的山菇等干货，在村口兜售。我再次确信，是旅游者将山里的民风引导向商品经济大潮，从而使后来者难以领略到山民的纯朴气息。　　田螺坑的村落里植栽青梅，倘若春季前来，就可以看到它红、白色的花，花分五瓣，如土楼群的造型，香味很浓，果实味酸，令人回味无穷。
客家人的瓦居，风格也比较简单，基本上是从围屋的建筑样式中转变过来。一字排开的格局，二到五栋排成一间屋。青瓦白墙，墙体都是以石灰、沙、黄泥等简单的材料混合在一起，用一种特别是“钟墙”建筑方法（用两块本板按一定的距离夹紧，加混合料于夹蓬中，用一种类以椿的木棍锤紧）筑起来。墙体结构是中间高两边低，人字状。然后用长树干作梁，铺上青瓦作瓦面，起到疏风导雨的作用。　　而作为进出口的门架，制作也比较特别，是用四块大理石或花岗岩石块筑成一个门字，再在上面“钟”墙体，非常坚固。而上下两块大理石在适当位置钻有孔，作门板转动轴的上下套。
　　三、客家围屋
客家围屋是古代客家民居的主要建筑形式。而坪山镇的客家村落主要以“方屋围”式建筑，规模有大有小，风格各异，保存好坏程度也各不相同。最出名的为大万围大万世居、禾场头的仕泰公祠、丰田村的丰田世居等等。　　坪山客家围屋就其建筑渊源而言，属于梅州客家民居一系。从功能上看，除栖身外，还偏重于防御。举族而居，高墙合围，墙上设有哨口和抢眼，墙顶辟有巡道，类似于城墙，四角筑碉楼；在选址上，既讲究天人合一，又兼顾风水。丰田村的丰田世居，背靠古木参天的朱古岭，整个围子都处在绿阴环抱之中，加之门前一池荡漾的碧波，其气势不逊于旧时蜀国里的卧龙山，气势非凡。在建筑结构上，围屋承袭了中原传统民居的架构、墙体和斜坡屋顶，根据南方气候特点，以“四扇三间”为基本建筑单位，形成“三堂两横”为核心的家居单元。平面布局上，层次分明，左右对称，有一条明显的中轴线，主要的建筑屋都在中轴在线布置，陪衬建筑均设于主建筑物的两旁。然而，坪山客家围屋，其建筑时间毕竟距历史上的“第三次迁徙”有几百年历史，因而，其建筑结构及风格都有了微妙的变化。
坪山客家围屋的特征表现在以下几个方面：一是墙内的建筑立面上，不再是清一色的平房建造，有的在上堂或正堂间造成二层楼房，也有的在中堂的正堂内加半层阁楼；二是横屋与正屋间，横屋与横屋间，用天井和巷道分隔的立意更为鲜明，天井成了堂的框架，巷道成了围内的交通网络；三是有的民居防御功能渐次淡化，更为讲究美观舒适。坪山的鹿岭世居等，带有浓郁的侨乡风格，堪称围屋形制向现代居宅过渡的版本。四是宗祠作为结构围屋的核心，不再像法则一样得到强调，也允许建于围屋之外，如：坑梓镇（原属坪山镇）的新乔世居，它的宗祠――江厦堂，就建于围屋外；五是雕刻、壁画、彩绘等这类装饰艺术在建筑中越来越得到重视。凡举瓦檐、梁栋、屏门、窗匾、廊墙均有工匠的巧夺天工的赋形，令人叹为观止。
一、竹马舞
主要流传于五华县北部的新桥、岐岭、华城、双头、潭下等镇，五华竹马舞历史悠久。据《五华县志》记载，竹马舞起源于唐代江浙一带，明末清初传入五华北部，距今已有500多年历史。五华竹马舞有一定的群众基础，特别是原新桥镇(现并入华城)，竹马舞代代相传绵延不息，鼎盛时期曾有演出班子22个，遍及每个村寨。至上世纪七、八十年代，乘改革开放春风，民间传统艺术得以复苏，新桥镇每个村都有一支竹马舞演出队，新一村民间艺人李宗强的家庭竹马舞演出队经常在元宵节期间穿村过寨到周边地区表演。2000年新桥被广东省文化厅授予“竹马艺术之乡”称号。 　　据史书记载和民间传说，五华竹马舞起源于古典神话《封神演义》，表现周王伐纣时，土行孙与邓婵玉的奇异姻缘故事。说的是姜子牙施展法术，以旗杆竹扎成竹马，以绿竹制成鲤鱼灯、鸡灯、鹅灯、鸭灯等为迎亲礼品，命善土行的土行孙推彩车，邓婵玉坐车中，称为竹马娘，命上大夫散宜生擎幌伞，为新娘遮阳，西岐将官武士，骑着竹马，吹吹打打，前往迎亲。他们抵达邓营后，战胜伏兵，终成土行孙和邓婵玉的奇异婚事。现在的五华竹马舞，保持了竹马舞的制作和表演的传统性，歌颂纯真爱情等思想内容。 　　竹马舞的道具除竹马以外，还有舆车、浪伞、鲤鱼灯、鸡灯等，竹马一般用竹篾扎成骨架，外面糊纸，缝布围脚，中间上下穿空，舞者主其中，系竹马于腰上，手提缰绳，如骑马状。舞时，表现骑马徐行、疾驰或跳跃，动作既轻松活泼而又威武雄壮。两匹马时分前导，时分两侧，示其武士护卫身份。表演时，“马”走，“车”行，“旗”飘，“伞”转，鼓乐齐鸣，歌声响亮，很有节日喜庆热闹气氛。音乐曲谱为热烈奔放的民间小调，配以元宵观灯为主要内容的歌词。如“正月里来是新年，弦箫鼓乐闹连连，普天欢庆元宵节，家家结彩又张灯”(新年调)；“龙灯凤灯高三层，层层镶有七盏灯，金龙金狮玉麒麟，百鸟朝凤舞翩跹”(观灯调)。演出场面宏大，角色众多，诙谐风趣。在欢快的音乐声中，竹马郎穿袍骑竹马，竹马娘摇扇坐舆车，丑婆手执罗帕张口笑，丑公弯腰手推车，侍女打幌伞，俏妹头顶六畜灯，俊男吹，全体演员载歌载舞，表演中不断变换队形，精彩场面令人过目难忘
二、客家谚语
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三、客家山歌“五句板”
粤东客家山区的梅县、大埔、兴宁等县，有一种广为流传的曲艺形式――五句板山歌。这种山歌，用客家方言演唱，旧称“乞食歌”，因为演唱者多辚沿门托钵祈求布施的乞丐。由于“五句板
”每首歌由五句歌词组成，解放后被正名为“五句板”。 　　“五句板”的演唱者，手执四块竹板，有节奏地连迭打击竹板，以作前奏（每首歌后有间奏），旨在引起人们的注意，聚集听众。它有悠久的历史，四十上下年纪的人，一般都能唱上几着。“五句板”歌词纯清新、通俗易懂、妙语双关、形象生动，并有一定调式。唱起来朗朗上口，音韵悠扬，声情并茂，优美动听。 　　“五句板”多作长篇叙事，每篇数十首至百余首不等，如旧时《梁山伯与祝英台》和《白蛇传》等，都是民间喜闻乐唱、传诵不衰的长篇歌本。 　　“五句板”表演形式灵活，可独唱（夹带道白，如同说唱）、说唱。解放后，文化部门曾把民间艺人组织起来，授以新编五句板各种歌本，宣传国家的时事政策、法令，歌颂好人好事。演唱形式又发展为群唱、联唱，并配以民乐伴奏，效果甚佳，因面成为一种最受欢迎的宣传演唱形式“五句板”；演唱者可歌词内容、变化音调，唱出悲伤忧怨、慷慨激昂的各种复杂感情。 　　解放后，涌现了不少有成就的优秀艺人，台大埔文化馆山歌师余耀南、张照英，梅县的汤明哲，都是省内外知名的曲艺明星。“五句板”山歌，有人誉为生长在粤东客家山区的一朵绚丽的山茶花，真的当之无愧。
四、客家服饰
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五、客家童谣
1、鸭靡呱呱&2、脚库库。脚库库，间李四，李四嫂，摘药草，药草茫来脚先好。　　3、朝朝起来望水花。神前下，十八家，朝朝起来望水花，无米煮，煮泥沙，无眠床，睡厅下，无被盖，竹叶遮，无菜食，食树芽。　　4、数字歌。一一一，松树尾上一管笔，两两两，两子亲家打巴掌，三三三，脱去棉袄换单衫，四四四，两子亲家打斗趣，五五五，五月十五好嫁女，六六七，河背村庄火烧屋，七七七，天公落水深过膝，八八八，穷苦人家兜粥钵，九九九，两子亲家林老酒，十十十，起耙打来软习习。　　5、梳辫头。6、鞯骡打孔跷。叉好笑，叉好叫鸭靡打孔跷，跷上天，趺落窟，鸭靡洗屁股。　　7、月光华华。
1：意指家里再穷也要养猪，因为变卖一头猪可以抵挡不期而遇的灾祸或派大用场。：在以前养一头大猪是比较难的事，这是因为当时猪的品种和饲料配方落后，一头百斤以上的猪一般都要喂养一年左右，猪圈里常有大猪在养着，那是很风光和有体面的农家。：因为猪是偶蹄类动物，如果猪脚有五蹄那就是怪猪，会因为很难喂养而造成亏损。此俚语一般是大人骂调皮捣蛋的小孩子的话语。：意指对某事物或买卖谁都知道无利可图，因此也就是无人问津的。：腊月廿五至春节过完以前为年假内。此俚语意在讽刺类似临时抱佛脚的投入努力或投资行为的笑话。
一、叶剑英()　　中国伟大的无产阶级革命家、政治家、军事家，中华人民共和国元帅、中国人民解放军的缔造者之一。1897年4月28日生于广东省梅县雁洋堡。少年时在丙村三堡学堂和梅县东山中学读书，受到辛亥革命影响，立志报效国家。1916年随父赴南洋。翌年回国，入云南讲武堂学习，毕业后追随孙中山先生，投身于民主革命。1920年夏，叶剑英参加了孙中山组织的驱逐桂系军阀之役。翌年10月，随大总统孙中山出巡广西。1922年6月，军阀陈炯明叛变。任海军陆战队营长的叶剑英率部护卫孙中山脱险，同叛军英勇作战。嗣后，前往福建任东路讨贼军第八旅参谋长，随军入粤讨伐陈炯明。1924年初，叶剑英任建国粤军第二师参谋长。受廖仲恺先生邀请，参加创建黄埔陆军军官学校，任教授部副主任，是当时很有威望的教官之一。这时，他接受了马克思列宁主义并要求加入中国共产党。　　1925年，叶剑英参加讨伐陈炯明的两次东征。英勇善战，指挥果断，显露了出众的军事才能。1926年7月，参加北伐战争。初期任国民革命军第一军总预备队指挥部参谋长。攻克南昌后，任国民革命军新编第二师师长。1927年4月12日，蒋介石发动反革命政变。叶剑英毅然通电反蒋。随即奔赴武汉，任国民革命军第四军参谋长。7月，在严重的白色恐怖中秘密加入中国共产党。　　1927年南昌起义前，叶剑英得知汪精卫阴谋加害叶挺、贺龙，立即冒着风险找他们商量对策，决定叶挺和贺龙指挥的部队迅速向南昌开进，使敌人阴谋没有得逞，南昌起义得以实现。起义军撤出南昌后，叶剑英极力劝阻了张发奎对起义军的追击。8月上旬，兼任第四军军官教导团团长，使这支革命武装成为广州起义的主力。他促成警卫团扩编，介绍共产党员梁秉枢当团长，使警卫团也成为广州起义的武装力量。12月11日，他与张太雷、叶挺等领导了广州起义，任工农红军副总指挥。这次起义，和南昌起义、秋收起义相连接，成为第二次国内革命战争与创立中国工农红军的伟大开端。
1928年冬，叶剑英赴苏联共产主义劳动大学特别班学习，1930年下半年回国。1931年初到达中央苏区，历任中央革命军事委员会委员兼总参谋部部长(即总参谋长)，红一方面军参谋长，闽赣军区、福建军区司令员等职务，参与指挥第二、三、四次反“围剿”战役。在此期间，还担任中国工农红军学校校长兼政治委员，培养了大批军政干部。　　1934年10月，中央红军进行长征。叶剑英任军委第一纵队司令员。部队进入广西山区，他在一次敌机轰炸中负伤，带伤坚持行军、作战。1935年1月，党中央在遵义召开政治局扩大会议。在这个重大历史转折中，叶剑英坚决拥护毛泽东的正确主张。3月，调任三军团参谋长。7月，任红军前敌总指挥部参谋长。8月，党中央政治局在毛儿盖开会，决定部队分左、右两路军过草地北上甘南。率领左路军的张国焘，进行分裂党和红军的活动，拒绝执行党中央的北上方针，并企图危害党中央。叶剑英识破了张国焘的阴谋，立即报告毛泽东。党中央在巴西召开紧急会议，决定迅速率领红一方面军主力北上，终于脱离险境。叶剑英在这个危急关头保护了党中央。毛泽东后来屡次称赞这是叶剑英在关键时刻为党为革命建立的一个大功。9月中旬，叶剑英任由一、三军团改编的中国工农红军陕甘支队参谋长。中央红军到达陕北后，任红一方面军和军委参谋长。　　1936年，抗日先锋军东渡黄河，叶剑英指挥中路军作战，钳制敌主力，有力地支援了左、右两路军的军事行动。7月，被党中央委派到安塞，进行联合东北军一致抗日的工作。9月，被派往西安，积极联络各方面的爱国力量。12月12日，张学良、杨虎城两将军发动西安事变。叶剑英协助周恩来坚决执行党中央关于和平解决西安事变的正确方针，迫使蒋介石停止内战，促成了国共两党再次合作、共同抗日的局面。　　1937年7月，抗日战争爆发。8月，叶剑英与周恩来、朱德一起到南京参加蒋介石召开的国防会议。红军改编为国民革命军第八路军，叶剑英任参谋长。10月，任我军驻南京代表，从此，在国民党统治区积极开展抗日民族统一战线工作，协助周恩来先后营救出许多被国民党监禁的革命同志，不少人后来成为党的领导骨干。1937年至1941年，叶剑英先后任中共中央长江局委员、南方局常委，在国民党统治区宣传我党抗日主张，广泛联络国民党上层人士，并多次参与同国民党谈判。1939年2月，叶剑英参与创办国民党南岳游击干部训练班，任副教育长，讲授抗日游击战战略战术，宣传持久战思想，产生了深远影响。1940年3月，他出席蒋介石在重庆召开的全国参谋长会议，作了《作战与磨擦问题》的长篇发言，用大量事实宣传我军抗日的业绩，驳斥国民党顽固派对八路军的种种污蔑，取得了广泛同情，被誉为“舌战群儒”。这一年，出版了《叶剑英抗战言论集》。　　1941年2月，叶剑英返回延安，任中央军委参谋长兼十八集团军参谋长。他审时度势，精心运筹，协助毛泽东、朱德指挥我军对日作战。他重视我军参谋工作建设，领导制定了一系列加强参谋工作的制度和措施。11月，兼任中央教育委员会委员、军事学院副院长。1943年6、7月间，在国民党顽固派发动第三次反共高潮时，叶剑英向党中央提出以智取胜的政治作战方案，大力开展宣传战，对打退国民党反共高潮起了重要作用。1944年6、7月间，叶剑英受党中央的委托，先后向在延安的中外记者参观团和美军观察组介绍我军在敌后各抗日民主根据地的作战情况和战绩，有力地驳斥了国民党顽固派对我军的污蔑，在国内外产生了广泛影响。1945年夏，叶剑英在党的第七次全国代表大会上被选为中央委员。　　抗战胜利后，叶剑英多次参加同国民党的谈判斗争。1945年12月，他参加以周恩来为首的代表团，到重庆进行停战谈判，出席政治协商会议。1946年1月，叶剑英赴北平任军事调处执行部中共代表，与国民党代表、美国代表一起，调处国共军事冲突和监督双方执行停战协议。他率领我方同志进行了艰巨复杂的斗争，赢得了一系列胜利，发展了党的力量，通过各种方式同各方面的爱国民主人士联系，扩大了反蒋统一战线。1947年2月，他返回延安。3月，赴晋西北任中共中央后方委员会书记。7月至9月，出席全国土地会议，在会上作了军事问题的报告。12月，出席中央在米脂县召开的工作会议，同任弼时一起，主持了土地问题的讨论。在整个后委工作期间，他正确贯彻中央的土改政策，积极协助中央领导全国范围的解放战争，为保证党中央和毛泽东等同志转战陕北、指挥全国作战作出了贡献。1948年5月，叶剑英任华北军政大学校长兼政治委员。他主持制定正确的教育方针，培养和建立教员队伍，发扬教学民主，按照实战需要训练干部，为部队和地方输送了大批军政人才。　　1949年初，任北平市军事管制委员会主任兼市长的叶剑英和聂荣臻、彭真一起，促成了北平和平解放，领导了对旧军队的改编和对旧北平市政府、学校、厂矿等各方面的接管工作，致力于北平的市政建设，维护社会安定，恢复发展生产，改善文化教育，为首都的建设和发展奠定了基础。4月，他参加以周恩来为首的中共代表团同以张治中为首的南京国民党政府代表团的和平谈判，达成《国内和平协定》，但被南京政府所拒绝。8月，任中共中央华南分局第一书记、广东军区司令员兼政治委员。　　中华人民共和国成立后，1949年10月初，叶剑英和陈赓指挥广东战役，14日解放广州。他先后任广东省人民政府主席兼广州市市长，中南军政委员会副主席，华南军区司令员，中南军区代司令员，中共中央中南局代书记等职务。1949年底至1953年，他领导了华南地区的剿匪斗争、经济建设、民主改革以及广州的市政建设等各项重大工作，取得了显著成效。1950年2月，叶剑英主持制定解放海南岛战役的作战方针和战役计划。5月1日，我军解放海南岛。从1950年春开始，他在领导广东省的土地改革中，根据党中央的方针政策，同广东省的实际相结合所制定的一系列具体政策，注意保护华侨和民族工商业者的利益，历史证明是完全正确的。他还曾兼任华南垦殖局局长，亲自领导开拓了我国橡胶和热带作物的生产事业。　　1954年10月，叶剑英回到北京。先后任中央人民政府革命军事委员会副主席，中华人民共和国国防委员会副主席，中国人民解放军武装力量监察部部长。1955年4月，任训练总监部代部长，主持全军的军事训练工作。他强调从实战需要出发，进行现代条件下的军事训练，把人民解放军建设成优良的正规化、现代化的革命军队。9月，被授予中华人民共和国元帅军衔。11月，组织并主持了辽东半岛方面军抗登陆战役中集团军海岸防御的军事演习，认真探索现代战争条件下训练和作战的经验。1956年6月，他主持召开全军院校会议，强调办好院校对部队现代化建设的重大意义。9月，出席党的第八次全国代表大会，再次当选为中央委员。　　1956年12月，叶剑英率中国军事代表团访问缅甸。之后，他还率军事代表团访问了苏联、印度、波兰等国家，发展了我军同这些国家军队和人民之间的友谊。　　1958年3月，叶剑英建议并受命创办军事科学院，任院长兼政治委员，主持制定了军事科学研究的正确方针、原则和方法，建设了一支科研干部队伍，培养了一批科研人才。同年，兼任高等军事学院院长。他是我军杰出的战略家、军事教育家和现代军事科学研究的开拓者。1959年9月，叶剑英任中央军委常委。1960年，任军委军事训练和军事学术研究委员会主任。他坚决贯彻党中央、毛泽东制定的积极防御的战略方针，参与领导研究国家防御作战问题；主张军事训练和军事科学研究相结合，以总结我军的经验为主，探讨在现代条件下的战争指导规律；主持制定人民解放军一系列条令条例；参与领导军事科学技术的发展工作，为把我军建设成强大的现代化正规化革命军队，为坚持和发展毛泽东军事思想，作出了多方面建树。1963年12月，叶剑英建议在全军推广郭兴福教学法，得到毛泽东和军委的赞许。之后，群众性练兵热潮迅速地在全军开展起来，取得显著成果。1965年，任第四届政协全国委员会副主席。1966年1月，任中央军委副主席。5月，任中共中央书记处书记、中央军委秘书长，主持军委日常工作。8月，在党的八届十一中全会上当选为中央政治局委员。　　在“文化大革命”十年内乱中，叶剑英同林彪、江青两个反革命集团进行了坚韧不拔的多种形式的斗争。“文化大革命”初期，为坚持党的领导，稳定军队，保护老干部，他在职权范围内采取了一系列措施。1966年10月，他在中央工作会议上多次发言，坚决反对搞乱军队。11月13日，他在北京工人体育场召开的军队院校和文体单位十万人大会上讲话，对当时的错误做法提出批评。11月29日，他在北京工人体育场召开的军队院校师生大会上再次讲话，严厉谴责打、砸、抢行为。他针对林彪、江青等人煽动“打倒刘邓”的罪恶活动，明确指示军事博物馆展览厅保留刘少奇、邓小平同志的照片。1967年1月，叶剑英在中央政治局会议上作了关于稳定军队的专题发言。会后，他拿着全国军分区以上军事单位受冲击的统计表，当面斥责江青，指出：“内忧必然引起外患”，“稳定军队是党和国家根本利益！”1月20日，他在军委碰头会上，义正词严，拍案斥责江青、康生、陈伯达等人打倒老干部和反党乱军的罪行，以致右手第五掌骨远端骨折。经过激烈斗争，他主持制定的中央军委八条命令，经毛泽东批准颁布执行，对稳定当时局势起了重要作用。2月14日，叶剑英在政治局碰头会上，愤怒质问康生、陈伯达、张春桥等人：“你们把党搞乱了，把政府搞乱了，把工厂、农村搞乱了！你们还嫌不够，还一定要把军队搞乱！这样搞，你们想干什么？”林彪、江青等人把叶剑英和其他老同志对“文化大革命”的抵制，诬陷为“二月逆流”。叶剑英遭受打击迫害，实际上被解除了在党中央和军队中的领导职务。1969年4月，在党的九届一中全会上，经毛泽东、周恩来等同志的提议，叶剑英被选为中央政治局委员。6至10月，叶剑英与陈毅、徐向前、聂荣臻受毛泽东、周恩来委托，全面深入地分析了错综复杂的国际形势，为打开对外工作的新局面，提出了战略性的意见和建议。同年10月，他被林彪以所谓战备疏散为名赶出北京，抱病辗转于湖南、广东等地，受尽磨难。1970年8、9月间，叶剑英参加在庐山召开的党的九届二中全会，同林彪、陈伯达等人抢班夺权的阴谋活动进行了坚决斗争。会后，他按照毛泽东、周恩来的指示，带领调查组到福建、广东、广西、湖南、湖北等地，调查陈伯达的反动历史，揭穿其政治骗子的面目。1971年林彪叛逃事件后，叶剑英重新以军委副主席身份主持军委日常工作，对稳定当时全国和军队局势起了重要作用。&& 1971年7月，叶剑英受毛泽东、周恩来委托，主持接待秘密来华访问的美国总统国家安全事务助理基辛格。1972年参加接待先后来华访问的美国总统尼克松和日本国总理大臣田中角荣。1973年，又协助周恩来接待第二次来访的基辛格。他为建立中美、中日外交关系作出了重要贡献。1973年8月，在党的十届一中全会上，他当选为党中央副主席。1974年1月，叶剑英受毛泽东、周恩来委托，同邓小平一起指挥西沙自卫还击作战，收回了被侵占的岛屿。　　1975年1月，在四届人大第一次会议上，他被任命为国防部长。6、7月间，叶剑英和邓小平一起，主持召开了具有重要历史意义的军委扩大会议。他在会上就国际形势、压缩军队定额、调整编制体制、安排超编干部等问题作了重要讲话。会议前后，他同许多高级干部谈话，向他们通气，讲了毛泽东对“四人帮”的严厉批评，揭露江青等人背着中央，插手军队的阴谋活动。在他主持下，对全军二十几个大单位的领导班子进行了调整配备。这些为后来粉碎江青反革命集团，稳定军队与全国形势，创造了重要条件。1976年，在所谓“反击右倾翻案风”运动中，叶剑英再次被中止了领导工作。1976年，周恩来、朱德、毛泽东相继逝世，江青反革命集团加紧进行篡夺党和国家最高领导权的阴谋活动。10月，在党和国家面临危险的紧急时刻，叶剑英和党中央政治局其他同志一道，根据政治局多数同志的意见，代表党和人民的意志，毅然粉碎了江青反革命集团，从危难中挽救了党。在这场关系着党和国家命运的斗争中，叶剑英起了决定性的作用。　　粉碎江青反革命集团之后，叶剑英高瞻远瞩，排除阻力，力主请邓小平、陈云等久经考验的老一辈革命家立即出来担任党和国家的领导工作，主张明确肯定“天安门事件”为革命运动，尽快平反一切冤假错案。1977年3月，叶剑英再次主持军委日常工作。他以极大的魄力，领导全军清除林彪、江青反革命集团的流毒和影响。7月31日，他在中共中央、国务院、中央军委召开的庆祝建军五十周年大会上发表重要讲话，回顾了我军五十年的光辉历史，全面系统地论述了毛泽东军事思想，提出了我军在新的历史时期的任务。8月，在党的十一届一中全会上当选为中央副主席。1978年3月5日，在五届人大第一次会议上，当选为人大常委会委员长。他在这次会议的解放军代表团小组会上，要求军队的同志要坚持马列主义，坚持无产阶级专政，坚持社会主义道路，强调军队必须置于党的绝对领导之下。他担任人大常委会委员长期间，先后会见了许多来访的外国国家和政府首脑、议会代表团、军队领导人以及知名人士，增进和发展了我国同这些国家的友好关系。1978年12月，在党的十一届三中全会上，他同邓小平等中央领导同志一起，实现了党的指导思想上的拔乱反正，重新确立了党的马克思主义的思想路线、政治路线和组织路线。　　1979年1月，叶剑英主持全国人大常委会通过发表了《告台湾同胞书》，指出“实现中国的统一，是人心所向，大势所趋”，并提出在海峡两岸“发展贸易，互通有无，进行经济交流”和“双方尽快实现通航通邮”的方针。1979年9月30日，叶剑英代表中共中央在庆祝中华人民共和国成立三十周年大会上发表重要讲话，论述建国三十年来的成就和失误，总结“文化大革命”的教训，批判“两个凡是”的错误，明确提出在建设高度物质文明的同时，要建设高度的社会主义精神文明，号召全国人民团结一致，向着四个现代化的宏伟目标奋勇前进。　　1980年9月，叶剑英担任宪法修改委员会主任委员，主持制定了五届人大第五次会议通过的《中国人民共和国宪法》。他还领导制定了《刑法》、《刑事诉讼法》等二十二个法律，为健全和完善我国的法制做了大量工作。1981年9月30日，叶剑英发表了著名的《关于台湾回归祖国，实现和平统一的方针政策》的谈话，进一步提出了实现祖国统一的九项具体政策，建议举行国共两党对等谈判，实现第三次国共合作。这一重要谈话对祖国统一大业发生着愈来愈大的影响。他还经常会见回国观光、探亲的港澳同胞和海外侨胞，鼓励大家为祖国的统一和建设多作贡献。1982年9月，叶剑英在党的第十二次全国代表大会上发表重要讲话，强调开创社会主义现代化建设的新局面，必须有一大批年富力强的同志走上中央和各级领导岗位，强调中央委员会必须坚持民主集中制的领导原则。在十二届一中全会上当选为中央政治局常务委员会委员。　　1983年2月25日，在第五届全国人民代表大会任期将满的时候，叶剑英写信给全国人大常委会，请求不再提名选他当六届全国人大代表，不再将他列为六届全国人大常委会委员长候选人。3月5日，人大常委会复信同意他的要求，热情地赞扬了他在长达半个多世纪的充满艰难险阻的革命斗争中所建立的丰功伟绩，赞扬他为社会主义建设事业和为实现祖国统一大业作出的卓越贡献。6月，在第六届全国人大第一次会议上，他被任命为中华人民共和国中央军事委员会副主席。10月，参与主持党的十二届二中全会。这一年，出版了《叶剑英诗词选集》。他在晚年，还多次与王震等老战友一起，到全国各地视察，关心和支持一线同志的工作。1985年9月，叶剑英同其他六十三位老同志一起致函党的十二届四中全会，请求不再担任中央委员，以便让一批比较年轻的德才兼备的同志进入中央委员会，进一步实现中央领导机构成员的新老交替。十二届四中全会同意他的请求，并给他写了致敬信，高度评价了他的光辉业绩。　　1986年10月22日因病在北京逝世，享年89岁。
二、客家名人－新加坡副总理李显龙
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三、中国葡萄酒之父张弼士
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第六章& 儒家“孝文化”在客家民系中的继承和发扬
“”“”“”“”&　二、“照顾好老年人饮食起居，让老年人心情愉快”是客家人千百年不变的敬老风俗。
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四、从教育谈客家文化之根
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