为什么土豆削皮，切丝变色_百度知道
为什么土豆削皮，切丝变色
提问者采纳
被氧化啦！建议你现削现炒，如果切丝，可放在清水中漂着和空气接触
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酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，这种变化称为食物的酶促褐变，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色当土豆削皮后
蛋白质氧化所致
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出门在外也不愁炝土豆丝_百度百科
炝土豆丝是浙江一带的汉族风味名菜，属于浙菜系。把土豆切成丝，将切好的土豆丝放入清水中，防止土豆生锈变色将土豆丝飞水焯熟。备用红青椒，切丝待用。将焯好的土豆丝，用凉水浸凉，加入红青椒，放入一茶匙花椒油，一茶匙辣椒油（附带红辣椒)，少许盐，少许味精，少许麻油，可根据个人口味加入少许醋，拌匀即可
炝土豆丝做法
炝土豆丝原料
原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个.
调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉.
刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝 .
炝土豆丝制作过程
锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、两滴和胡椒粉少许、白糖一点还有两勺。翻炒即可。
1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.
2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.
3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.
做法：1.将土豆切成丝，将切好的土豆丝放入清水中，防止土豆生锈变色
2.将土豆丝飞水焯熟
3.备用红青椒，切丝待用
4.将焯好的土豆丝，用凉水浸凉，加入红青椒，放入一茶匙花椒油，一茶匙辣椒油（附带红辣椒)，少许盐，少许味精，少许麻油，可根据个人口味加入少许醋，拌匀即可
炝土豆丝营养价值
和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少
2.高血压、高血脂，关节疼痛；　　3.降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；　　4.解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；　　5.消化不良、大便干结。
炝土豆丝菜品特色
炝土豆丝，是一道清新的小菜，制作简单，食材普及，关键是老少皆宜，在里面加些胡萝卜丝不但提高了营养价值，而且视觉效果更好，点上少许花椒料油更是别有一番滋味。联系方式：029-
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如何将土豆丝切得又细又好?
  
　　核心提示：
土豆去皮，切片，头几片先慢慢切下来，待带第5、6片的时候，选择一片粘刀上面，切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。
　　土豆丝虽然好吃，但是切丝却是个麻烦事!刨丝器虽然省事，口感上却差之千里!特别是第一步切片的时候，他们很总是粘刀，然后乱跑。这就给之后切丝就造成很多困扰。
　　曾经见过有人在刀上面粘牙签，使土豆片一片一片有序的脱落。今天介绍个更简单的方法，同样有效哦!无需额外粘贴东西，简单省事呢!
　　1、土豆去皮，切片，头几片先慢慢切下来，待带第5、6片的时候，选择一片粘刀上面
　　2、中间位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，无需担心
　　3、再切的时候，这个土豆片就会阻碍其他片片粘刀，顺利地落地，一片一片地起来，这就为以后切丝奠定了牢靠的基础。
　　关于土豆丝的一些其他小技巧：
　　1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。
　　2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。
　　3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。
　　4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水(凉开水)，这样才能保持土豆丝的爽脆口感。
　　5、尽量不要选择深色的调味品，会影响美观哦!
 编辑:郭敏　来源:美食杰
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土豆怎样削成又细又长的丝
主料土豆1个做法：1.土豆削皮，大家或许都是用的削皮刀，使用钢丝球或者比较薄的勺子刮，轻松就会掉下来薄薄的皮2.准备好一盆清水，切好的土豆丝放进去，不然很容易黑的。3.削好皮的土豆先切三四刀，让土豆形成一个平平的切面，然后切面放到案板上切片。4.切好片的土豆按倒，形成如同梯田的样子，这样切，土豆就不会乱跑了，也不会切到手。
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那种专门切丝的。。，很方便的如果自己切的话，除非刀工很好了。，反正我是切不来我自己每次手切土豆丝总是遭到同事的嘲笑可以用工具啊
其他3条回答
多练几次。也可以用刮皮的刮子刮，也细长。自然而然就能切出又细又长的丝了，刮出来又快，再把片切丝先切片，不过感觉没切出来的那么好吃
用削丝工具嘛！！
先切成片，在切成丝。斜着切
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