酶是细胞合成的生物催化剂几乎所有的生命活动都离不开酶。随着生物科学技术的发展酶已经

走出实验室，走进人们的生产和生活成吨的葡萄糖靠酶来生产；加酶洗衣粉、加酶牙膏在商店货架上

比比皆是；药店里有助消化的多酶片；医院里有用于诊断检测的酶传感器……然而，酶的商品化生产和

应鼡并非易事在本专题中，我们将重点研究酶在生产生活中的实际应用包括制作果汁、洗涤衣物以

及通过细胞的固定化技术应用酶。

果膠酶在果汁生产中的作用

我国水果生产发展迅速每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强易造成积

压滞销，腐烂變质水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾而且能够提高产品的附加值，满足人们

不同层次的需求水果的加工包括制作果汁、果幹、果粉和果酒等。在本课题中我们将探究果胶酶在

制作果汁要解决两个主要问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑濁、黏度高容

易发生沉淀。在生产上人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决上述问题。在本课题中我们将探究利用

果胶酶制作苹果汁嘚适宜条件，自己动手制作苹果汁

果胶酶有什么作用？观察图

不难找到答案。果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得

澄清呢回答这个问题，需要了解植物细胞壁和胞间层的组成成分——果胶

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合