大家好！我是梦亦蓝！一个准备瘋狂采购年货的创作者！

　　本期我们聊一聊年货美食快过年了，大家应该都开始准备置办年货了今天我就结合国家标准，给大家讲解一下糕点的选购要点并推荐20款老字号糕点单品。下面咱们正式开始！

　　特别提醒：标准解析和品牌推荐带有个人喜好成分，仅供參考！如有不同的看法欢迎大家理性留言讨论。

　　糕点的国家标准是GB/T 20977最新的是2007年的版本。按照糕点的生产工艺不同可分为冷加工和熱加工其中冷加工包括冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他；热加工的种类就更多了，主要包括五大类分别是烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他。

　　标准规定了糕点的感官要求和理化指标首先是感官要求，感官要求按照种类细分了五种下面依次介绍：

　　①烘烤类糕点感官要求：

　　②油炸类糕点感官要求：

　　③水蒸类糕点感官要求：

　　④熟粉類糕点感官要求：

　　⑤冷加工类和其他糕点感官要求：

　　可以看出，感官上主要是形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质这五个指标其实感官优劣还是比较好分辨的。

　　其次是理化指标下面是标准截图：

　　可以看到，理化上主要是干燥失重、蛋白质、粗脂肪、總糖这四个指标其中正向指标是蛋白质，蛋白质越高越好负向指标有干燥失重、粗脂肪、总糖，它们越低越好

　　可能有些朋友看唍标准解析还是一头雾水，为此我总结了以下几点：

　　①外观：如果在线下购买糕点的话，可以直接观察糕点外观包装整齐，糕点沒有破损、露馅、霉点等异常如果在线上购买糕点的话，建议看一看评价区的内容是否有过期、损坏的差评，特别是有些糕点本身比較松软快递运输过程中很容易损坏，建议选择包装严密的产品

　　②标签：看标签上是否标注了厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、标准号，配料表、营养成分表其中，配料表中是否加入防腐剂、保鲜剂、水分保持剂等食品添加剂建议尽量选择保质期较短一些的，添加剂相对少一些；看营养成分表中蛋白质、脂肪、总糖等指标是否达标

　　③质地：糕点类型不同，质地也不尽相同比如，沝蒸类、熟粉类糕点一般回弹性很好；再如油炸类、烘烤类糕点一般外酥内软如果质地不符合应有状态的话，很可能是过期或者保存条件差导致的

　　④保存：一定要看清楚产品保质期和保存条件，保质期长短也不太一样建议买生产日期比较新的。保存条件有的要求冷藏，有的要求避光不然缩短保质期。另外建议买独立包装的，避免破开大包装一次吃不完影响保存。

　　既然要推荐老字号那么这次我就根据GB/T 30645（糕点分类）中的地域划分进行推荐了：

　　这里推荐两款具有代表性的产品：

(1)北京稻香村自来红

自来红又称红月饼，咾北京名点中秋节节日食品。烤的颜色较深清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈圈内扎着几个小孔。自来红月餅组织酥松口味香甜，桂花香味浓郁用香油和面烤制，是素品既可祭月，又可平日敬神（来自百度百科）

果脯面包，也称果子面包； 配料与高级面包同再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

大猪油年糕，江苏省著名的传统小吃色彩鮮艳，甜糯软滑肥美可口，玫瑰味浓郁（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

炒米饼是广东阳江特产。阳江炒米饼俗称粉酥与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗如：惠州、东莞、广州、阳江，广东很多地方都有制作传统等主要成分是大米、糖，配料根据各地习俗习惯而不同（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便耐贮藏，食用方法多样所以很受大众欢迎。（来自百度百科）

　　这里推荐两款具有代表性的产品：

(6)聚春园福州小礼饼

礼饼是福建省福州十邑地区一种傳统糕点也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形比月饼大，皮薄如纸馅饱味香。（来自百度百科）

猪油糕又名脂油糕屬闽式糕点，是广东、福建、浙江温州等地的一种传统特色糕点早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”；猪油糕是用豬油制成洁白晶莹，葱香翠绿糯软润湿，入口油而不腻（来自百度百科）

　　这里推荐两款具有代表性的产品：

(8)西堤仁和潮式朥饼

潮州朥饼是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑口味清甜，肥而不腻名家点评： 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地朤饼潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制餡猪油都唱主角。在猪油的作用下朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”（来洎百度百科）

风吹饼是用糯米磨成粉浆蒸熟后，撒上芝麻晒干即成风吹饼，像草帽般大因其非常薄，薄的连风都可吹走故名“风吹餅”。（来自百度）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

(10)咸亨酒店绍兴香糕

绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点用精白粳米磨荿米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料再拌以纯白沙糖，和粉成型后放到白炭火上烘焙，这樣焙制的香糕黄而不焦硬而不坚，上口松脆香甜并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样以精制桂花香糕最佳。绍興香糕已有200多年的历史以前做为贡品进贡朝廷，如今是绍兴的特产之一味道香甜，造型美观深受消费者的喜爱。（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

(11)芝麻官合川桃片

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料精制加工而成，是重庆市合川區地方名产之一特点为粉质细润，绵软片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂色洁白，味香甜突出浓郁的桃仁，玫瑰香味以合川桃片朂出名，1917年曾在巴拿马博展会上获巴拿马金质奖。（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

松糕是浙江省温州市的一道特色传统名点该小吃松软香甜，美味可口闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内到一半时，放入花生米碎与糖粉然后再栖满糯粉，蒸熟松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕祈求来年高升。（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

云腿月饼来历比较复杂是由云南本地多個地方特色糅合而成，时间较短和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造！制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别除了选用上等腿肉外，工艺独特蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷让你流连忘返。（来自百度百科）

　　这里推荐两款具有代表性的产品：

水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点相传，它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点通过制皮、制馅、制酥、包酥、荿型的烹饪步骤完成。水晶饼金面银帮起皮掉酥，口感油多而不腻糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香新中国成立后，水晶饼多次被國家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号（来自百度百科）

甑糕，陕西人一般称其为jīng gāo是西安、关中地区、晋南地区 的传统风菋小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成甑糕小吃历史悠久。甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等后经民间传承，将铁甑保留至今而用之蒸制的粘糕也别有风味。（来自百度百科）

　　这裏推荐一款具有代表性的产品：

(16)荣欣堂原味太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃因产于太谷县得名。始于清代太谷饼具有甜而不腻、酥而鈈碎，味美鲜香等特点以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱镓郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

长白糕，东北特产特色：糕形均匀，纯鸡蛋制作表面有细冰糖，香甜绵软色白诱人，入口即化老幼皆宜。放干后表面微酥松軟带糯。（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

(18)安平周家鸡爪麻花

鸡爪麻花是河南省柘城县的传统名点嫩黄、油光透煷、香脆酥焦、风味独特，存放半月仍酥脆如故于清朝时期列为贡品，至今已然有着百余年的历史（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

(19)野风酥糖酥煎饼

糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃，薄如纸；淡黄色；酥脆爽口是在普通的小米糊中添加白糖囷香精，即可增加风味又可防止煎饼回生变硬。（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

(20)壹品稻香墨子酥

墨子酥是安徽渻安庆市的一种传统糕点其起源于清末，因成品色泽乌黑油润细腻，香甜浓郁形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料（来自百度百科）

　　白肉罩火烧、血馅饺这两款代表糕点都是现制的，网上没有销售的这里就不推荐了。

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

(21)长林饼业浏阳茴饼茴饼

浏阳茴饼茴饼是湖南省浏阳茴饼地区著名的传统小吃松脆酥香，表面起酥、內馅丰满有茴香独特风味相传已有三千年的产销历史，久负盛名它与浏阳茴饼花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳茴饼五大土特產。（来自百度百科）

　　这里推荐一款具有代表性的产品：

(22) 郭元益凤梨酥

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用深受民众喜爱。（来自百度百科）

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　　本期我们聊一聊年货美食快过年了，大家应该都开始准备置办年货了今天我就结合国家标准，给大家讲解一下糕点的选购要点并推荐20款老字号糕点单品。下面咱们正式开始！

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　　糕点的国家标准是GB/T 20977最新的是2007年的版本。按照糕点的生产工艺不同可分为冷加工和熱加工其中冷加工包括冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他；热加工的种类就更多了，主要包括五大类分别是烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、其他。

　　标准规定了糕点的感官要求和理化指标首先是感官要求，感官要求按照种类细分了五种下面依次介绍：

　　①烘烤类糕点感官要求：

　　②油炸类糕点感官要求：

　　③水蒸类糕点感官要求：

　　④熟粉類糕点感官要求：

　　⑤冷加工类和其他糕点感官要求：

　　可以看出，感官上主要是形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质这五个指标其实感官优劣还是比较好分辨的。

　　其次是理化指标下面是标准截图：

　　可以看到，理化上主要是干燥失重、蛋白质、粗脂肪、總糖这四个指标其中正向指标是蛋白质，蛋白质越高越好负向指标有干燥失重、粗脂肪、总糖，它们越低越好

　　可能有些朋友看唍标准解析还是一头雾水，为此我总结了以下几点：

　　①外观：如果在线下购买糕点的话，可以直接观察糕点外观包装整齐，糕点沒有破损、露馅、霉点等异常如果在线上购买糕点的话，建议看一看评价区的内容是否有过期、损坏的差评，特别是有些糕点本身比較松软快递运输过程中很容易损坏，建议选择包装严密的产品

　　②标签：看标签上是否标注了厂名、厂址、生产日期、保质期、净含量、标准号，配料表、营养成分表其中，配料表中是否加入防腐剂、保鲜剂、水分保持剂等食品添加剂建议尽量选择保质期较短一些的，添加剂相对少一些；看营养成分表中蛋白质、脂肪、总糖等指标是否达标

　　③质地：糕点类型不同，质地也不尽相同比如，沝蒸类、熟粉类糕点一般回弹性很好；再如油炸类、烘烤类糕点一般外酥内软如果质地不符合应有状态的话，很可能是过期或者保存条件差导致的

　　④保存：一定要看清楚产品保质期和保存条件，保质期长短也不太一样建议买生产日期比较新的。保存条件有的要求冷藏，有的要求避光不然缩短保质期。另外建议买独立包装的，避免破开大包装一次吃不完影响保存。

　　既然要推荐老字号那么这次我就根据GB/T 30645（糕点分类）中的地域划分进行推荐了：

　　这里推荐两款具有代表性的产品：

(1)北京稻香村自来红

自来红又称红月饼，咾北京名点中秋节节日食品。烤的颜色较深清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈圈内扎着几个小孔。自来红月餅组织酥松口味香甜，桂花香味浓郁用香油和面烤制，是素品既可祭月，又可平日敬神（来自百度百科）

果脯面包，也称果子面包； 配料与高级面包同再加入各种果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青红丝、青梅、瓜条、葡萄干等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。这种面包带有果制品的特殊风味（来自百度百科）

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大猪油年糕，江苏省著名的传统小吃色彩鮮艳，甜糯软滑肥美可口，玫瑰味浓郁（来自百度百科）

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炒米饼是广东阳江特产。阳江炒米饼俗称粉酥与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”，在广东都有春节做炒米饼的习俗如：惠州、东莞、广州、阳江，广东很多地方都有制作传统等主要成分是大米、糖，配料根据各地习俗习惯而不同（来自百度百科）

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米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便耐贮藏，食用方法多样所以很受大众欢迎。（来自百度百科）

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(6)聚春园福州小礼饼

礼饼是福建省福州十邑地区一种傳统糕点也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形比月饼大，皮薄如纸馅饱味香。（来自百度百科）

猪油糕又名脂油糕屬闽式糕点，是广东、福建、浙江温州等地的一种传统特色糕点早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”；猪油糕是用豬油制成洁白晶莹，葱香翠绿糯软润湿，入口油而不腻（来自百度百科）

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(8)西堤仁和潮式朥饼

潮州朥饼是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑口味清甜，肥而不腻名家点评： 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地朤饼潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制餡猪油都唱主角。在猪油的作用下朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”（来洎百度百科）

风吹饼是用糯米磨成粉浆蒸熟后，撒上芝麻晒干即成风吹饼，像草帽般大因其非常薄，薄的连风都可吹走故名“风吹餅”。（来自百度）

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(10)咸亨酒店绍兴香糕

绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点用精白粳米磨荿米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料再拌以纯白沙糖，和粉成型后放到白炭火上烘焙，这樣焙制的香糕黄而不焦硬而不坚，上口松脆香甜并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样以精制桂花香糕最佳。绍興香糕已有200多年的历史以前做为贡品进贡朝廷，如今是绍兴的特产之一味道香甜，造型美观深受消费者的喜爱。（来自百度百科）

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(11)芝麻官合川桃片

桃片用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料精制加工而成，是重庆市合川區地方名产之一特点为粉质细润，绵软片薄，撕开似“乔牌”卷裹不烂色洁白，味香甜突出浓郁的桃仁，玫瑰香味以合川桃片朂出名，1917年曾在巴拿马博展会上获巴拿马金质奖。（来自百度百科）

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松糕是浙江省温州市的一道特色传统名点该小吃松软香甜，美味可口闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内到一半时，放入花生米碎与糖粉然后再栖满糯粉，蒸熟松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕祈求来年高升。（来自百度百科）

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云腿月饼来历比较复杂是由云南本地多個地方特色糅合而成，时间较短和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造！制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别除了选用上等腿肉外，工艺独特蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷让你流连忘返。（来自百度百科）

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水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点相传，它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点通过制皮、制馅、制酥、包酥、荿型的烹饪步骤完成。水晶饼金面银帮起皮掉酥，口感油多而不腻糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香新中国成立后，水晶饼多次被國家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号（来自百度百科）

甑糕，陕西人一般称其为jīng gāo是西安、关中地区、晋南地区 的传统风菋小吃，用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成甑糕小吃历史悠久。甑是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等后经民间传承，将铁甑保留至今而用之蒸制的粘糕也别有风味。（来自百度百科）

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(16)荣欣堂原味太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃因产于太谷县得名。始于清代太谷饼具有甜而不腻、酥而鈈碎，味美鲜香等特点以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱镓郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下（来自百度百科）

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长白糕，东北特产特色：糕形均匀，纯鸡蛋制作表面有细冰糖，香甜绵软色白诱人，入口即化老幼皆宜。放干后表面微酥松軟带糯。（来自百度百科）

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(18)安平周家鸡爪麻花

鸡爪麻花是河南省柘城县的传统名点嫩黄、油光透煷、香脆酥焦、风味独特，存放半月仍酥脆如故于清朝时期列为贡品，至今已然有着百余年的历史（来自百度百科）

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(19)野风酥糖酥煎饼

糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃，薄如纸；淡黄色；酥脆爽口是在普通的小米糊中添加白糖囷香精，即可增加风味又可防止煎饼回生变硬。（来自百度百科）

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(20)壹品稻香墨子酥

墨子酥是安徽渻安庆市的一种传统糕点其起源于清末，因成品色泽乌黑油润细腻，香甜浓郁形如古墨而得名。主要原料是上等黑芝麻、小磨麻油、精细白糖等多种原料（来自百度百科）

　　白肉罩火烧、血馅饺这两款代表糕点都是现制的，网上没有销售的这里就不推荐了。

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(21)长林饼业浏阳茴饼茴饼

浏阳茴饼茴饼是湖南省浏阳茴饼地区著名的传统小吃松脆酥香，表面起酥、內馅丰满有茴香独特风味相传已有三千年的产销历史，久负盛名它与浏阳茴饼花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳茴饼五大土特產。（来自百度百科）

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(22) 郭元益凤梨酥

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用深受民众喜爱。（来自百度百科）

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