请问啤酒鸭的做法_百度知道
请问啤酒鸭的做法
没过鸭肉1厘米左右即可。7.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，加入少许糖和盐翻炒均匀，再调至中小火慢慢煸炒.鸭肉熟软后.鸭腿四只洗净，汁浓肉香即可，大火翻炒。5，倒入少许食用油。6。4，放入姜片. 炒锅加热、蒜瓣、葱段，中小火焖25—30分钟.倒入鸭块、干辣椒炒香.盖上锅盖，大火收汁。2，淋干水分备用、再加适量生抽提味.倒入一罐啤酒.倒入少许老抽上色。9。8。3. 斩成小块，直至将鸭油炒出。
这个是我在豆果美食上找到的一个啤酒鸭的做法1、八角
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8，盛出鸭皮。&nbsp，中小火慢慢烧，倒入青椒翻炒即可;4，生抽。&nbsp。&nbsp，过于肥厚的鸭皮剔下来.慢慢收汁;2;辅料姜片适量 葱段适量 盐3ml 老抽15ml 干辣椒15g 料酒15ml 花椒10g 生抽20ml 步骤&nbsp.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，切成中等大小的块便于入味.待鸭皮两面变金黄时.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，加入料酒;10，腌制20分钟。&6，慢慢逼出鸭油;5，花椒炒香，没过鸭肉。&nbsp.倒入老抽翻炒上色.倒入一瓶啤酒;1.鸭肉放入碗里.鸭油里倒入干辣椒;9;3。&nbsp，姜片.鸭肉洗净;7，葱段。&nbsp，很多鸭油都出来了。&nbsp.小火用铲子按压。&nbsp，盐主料鸭肉700g 青椒1个 啤酒600ml &nbsp
啤酒鸭做法：
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
家常菜之啤酒鸭
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜...
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴传统做法食材准备鸭子一只（冷冻的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶&&啤酒鸭原料八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。制作步骤1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。4、土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。注意事项1、再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。2、鸭肉的膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。做法一食材准备配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜制作方法(16张)调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒制作步骤把鸭子用水煮一下 ；把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下；鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 ；将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜，不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜；换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒；还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。做法二食材准备鸭（不要太大，挑瘦一点的，膘不能多）调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮制作步骤把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。注意事项酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。做法三1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。&&啤酒鸭2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。6.大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。做法四食材准备鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克制作步骤先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。做法五1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；3.油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！做法六食材准备新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克莴笋250克、青菜300克、藕300克调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克制作步骤1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下&&啤酒鸭的做法六，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。注意事项煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。做法七食材准备鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱制作步骤1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段；2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样口味就不会过于肥腻；3.把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）；4.盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝）；做法八食材准备鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。制作步骤1.鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 ；2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽；3.大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。做法九食材准备鸭肉 啤酒 香菇辅料： 老姜 泡姜豆瓣酱用量：鸭子一只约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量。制作步骤1.香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。&&啤酒鸭3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。4.锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。6.下鸭块翻匀。7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。8.加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。10.改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。做法十食材准备光鸭（半只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1汤匙）香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3汤匙）、陈皮（2小块）、干辣椒（10只）调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）制作步骤1 、鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。2. 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。3.　烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。4.　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。5. 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。6. 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。做法十一食材准备材料：鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：生抽、老抽、糖、盐、八角一个制作步骤1、准备材料。2、鸭洗净切块，辣椒切块。3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。6、加入一瓶啤酒。7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。注意事项1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。做法十二食材准备材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太稀，味道太淡），花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。制作步骤不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。同时把花椒大料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上桌。三杯啤酒鸭的做法食材准备材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、制作步骤第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。湘味啤酒鸭的做法食材准备原　料：瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各特写(20张)5克。调　料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。制作步骤1.鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。2.锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。3.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。4.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。[2]砂锅啤酒鸭的做法食材准备主料：鸭一只2500克啤酒2瓶&&啤酒鸭辅料：酱油、麻油、醋、盐、白糖、鸡精、桂皮、八角、辣椒3--4个、姜、大蒜头10个、红枣5个制作步骤1 鸭切大块，放开水里绰一下，沥干水分。2 生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。3 倒入鸭块煸炒8分钟。4 把鸭块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。5 大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。6 加入麻油，鸡精即可。啤酒鸭做法十三1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用；2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒；3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。编辑本段营养价值鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之&&啤酒鸭热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
具体做法：1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟6.下入葱花炒匀即可
一：材料，鸭子一只配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒二、把鸭子用水煮一下,然后把鸭肉放锅里干炒,小火,把鸭肉皮上的油都炒出来佐料用油炸一下，让香味出来三、锅中放油,烧到八成热,把鸭肉统统倒入锅中炒至金黄，放佐料四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。。。。。将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。。六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。人间极品。附件：也可以加些糖
盐 味精 酱油 油
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（我是快乐的小煮妇）71个做饭技巧、41种粥的做法和60条实用生活小常识
一定要知道的71个做饭技巧1 、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。2 、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。3 、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4 、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水 ( 没过鸡块 ) ，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 80 ～ 90 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5 、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　6 、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。7 、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。8 、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 　9 、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 　10 、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。11 、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉 10 克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。12 、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 　13 、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。14 、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 　15 、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 　　16 、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。17 、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。18 、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。19 、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶 ( 约为泡一壶茶的量，用纱布包好 ) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　20 、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。21 、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。22 、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 　　23 、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 　　24 、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 　25 、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。26 、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 　27 、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 　28 、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 　29 、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。30 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。　　31 、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 　32 、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。33 、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。34 、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。35 、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。36 、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 　　37 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 　38 、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 　39 、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 　40 、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。41 、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 　42 、炒波菜时不宜加盖。 　43 、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。44 、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉 ( 或鸡蛋 ) 拌一下，加上生油泡腌， 30 分钟后再炒，鲜嫩可口。 　45 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。46 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 　47 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“ 脱水” 作用会促进菜肴中蛋白质凝固而 “ 吃 ” 不进糖分，造成外甜里淡。 　48 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐。 　49 、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩。 　50 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。51 、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。52 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 　53 、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸 10 ～ 15 分钟可变白。54 、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。55 、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。56 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。57 、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。58 、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。59 、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。60 、菜太辣，放些醋可减低辣味。61 、菜太苦，滴入少许白醋。62 、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。63 、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。64 、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。65 、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。66 、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。67 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。68 、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。69 、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。70 、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。71 、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。&学会了41种粥的做法去温暖你爱的人的胃吧&&&蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个，盐--若干制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。&&&&（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。&&&&（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。02 豆腐粥原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干制法（1） 将豆腐切成小块。&&&&（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。&&&&（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。03 鸡蛋粥原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。&&&&（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。&&&&（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。04 蔬菜鱼肉粥原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。&&&&（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。&&&&（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。&&&&（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。&&干酪粥05 干酪粥原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克制法（1） 将干酪切碎。&&&&（2） 将米饭入锅加适量水煮。&&&&（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。06 豌豆粥原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。&&&&（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。&&&&（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。&&&&（4） 加盐调味。07 胡桃粥原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。&&&&（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。&&&&（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。&&&&（4） 煮好后用盐调味。08 苹果麦片粥原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。&&&&（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。&&芋头粥09 鱼肉牛奶粥原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。&&&&（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。10 芋头粥原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。&&&&（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。&&&&（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。&&&&（4） 煮至粘稠后加酱油调味。11 土豆粥原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。&&&&（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。&&&&（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。12 干酪面包粥原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。&&&&（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。&&番茄粥13 胡萝卜酸奶粥原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。&&&&（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。&&&&（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好14 番茄粥原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。&&&&（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。&&&&（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。15 鸡肉粥原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。&&&&（2） 将菠菜炖熟并切碎。&&&&（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。16 裙带菜红蛤粥原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。&&&&（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。&&&&（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。&&&&（4） 煮好之后用盐调味。&&红薯鸡蛋粥17 红薯鸡蛋粥原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。&&&&（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。&&&&（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。&&&&（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。18 栗子粥原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。&&&&（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。19 蔬菜粥原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。&&&&（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。&&&&（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。20 大酱粥原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。&&&&（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。&&&&（3） 煮好之后放大酱调味。&&莲子桂圆粥21 胡萝卜粥原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适22 脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生贫血23.莲子桂圆粥[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。[用法]每日2次，温热食用。[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。24.八宝粥[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。[用法]分顿调糖食用，连吃数日。[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。&&柏子仁粥25.柏子仁粥[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。[用法]每日2次，连服3天。[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。26.酸枣仁粥[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。[用法]早晚温服。[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。27.小米枣仁粥[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。[用法]每日2次，加蜂蜜温服。[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。28.绿豆粥[原料]绿豆30g，粳米100g[做法]1．将绿豆、粳米淘洗干净。2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。[营养]内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。[功能]绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。&金银花粥29.银杏粥益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。30.金银花粥材料：金银花30克，白米30克。做法：金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。功效：可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。31.莲藕粥材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。32.白木耳粥材料：白木耳60克，糯米100克。做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。&&麦冬竹叶粥33.红枣粥材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。34.麦冬竹叶粥材料：麦冬30克，甘草10克，竹叶15克，白米100克，去核红枣6枚。做法：将麦冬、甘草、竹叶先用水煎熬，取汁，加入粳米、红枣一起煮成粥。功效：带点淡淡的清甜，具有清热解暑、益气和健胃等功效，假如感到暑热口渴、气短乏力、不思饮食，不妨一试。35.豆浆粥做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。36.薄荷粥做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。&&菊花粥37.菊花粥做法：用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克共煮成粥。功效：此粥对夏季风热感冒、目赤昏花、疗疮肿毒及高血压患者较为适宜。38.芦根粥做法：鲜芦根150克，竹茹15克，粳米60克，生姜2片，将芦根洗净、切段，与竹茹同煎，去渣加粳米、生姜煮成粥，分2次服食。功效：有清热、除烦、生津、止呕的功效，适用于治疗中暑烦渴、恶心呕吐。39.鸡粥主料：鸡肉200克调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。做法：1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。&&40.皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。&&41.南瓜粥原料：南瓜250g，米50g，白糖少量做法：（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥；（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20分钟就可以咯；（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；我个人觉得南瓜粥已经有很清甜的香味了，为了身材着想，我就没有加糖。而且放冰箱冰过以后更好喝！&&一些你可能不知道的实用生活小常识1.吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，就往嘴里放上少许盐，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了。2.牙齿黄，可以把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙三分钟，很有效。3.若有小面积皮肤损伤或者烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛。4.经常装茶的杯子里面留下难看的茶渍，用牙膏洗之，非常干净。5.仰头点眼药水时微微张嘴，这样眼睛就不会乱眨了。6.嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了。7.眼睛进了小灰尘，闭上眼睛用力咳嗽几下，灰尘就会自己出来。8.洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻按摩，然后再用清水冲洗，黑头和粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小。9.刚刚被蚊子咬完时，涂上肥皂就不会痒了。&&&&10.如果嗓子、牙龈发炎了，在晚上把西瓜切成小块，沾着盐吃，记得一定要是晚上，当时症状就会减轻，第二天就好了。11.吹风机对着标签吹，等吹到商标的胶热了，就可以很容易的把标签撕下来。12.旅行带衣服时如果怕压起褶皱，可以把每件衣服都卷成卷。13.打打嗝时就喝点醋，立杆见影。14.吃了有异味的东西，如大蒜、臭豆腐，吃几颗花生米就好了。15.治疗咳嗽，特别是干咳，晚上睡觉前，用纯芝麻香油煎鸡蛋，油放稍多些，什么调味料都不要放，趁热吃过就去睡觉，连吃几天效果很明显。16.手腕长粗的MM想带较细的手镯，就不能硬带，应把手上套上一个塑料袋再带上手镯，非常好带，也不会把手弄疼，取下也是同样的方法。17.栗子皮难剥，先把外壳剥掉，再把它放进微波炉转一下，拿出后趁热一搓，皮就掉了。18.插花时，在水里滴上一滴洗洁精，可以维持好几天。19.把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。20.把虾仁放进碗里，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。21.炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水，再入味，炒出来会很嫩滑。22.将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长。23.把残茶叶晒干，放到厕所或者沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊子苍蝇的功能。24.夹生饭重煮法：可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖。25.若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。26.巧除纱窗油腻：将洗衣粉、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果真不错。27.只要在珠宝盒中放上一节小小的粉笔，即可让首饰常保光泽。28.桌子、瓶子表面的不干胶痕迹用风油精可以擦拭。29.出门时随时在包里带一节小的干电池，若裙子带静电，就把电池的正极在裙子上面擦几下即可去掉静电。30.不管是鞋子的哪个地方磨到了你的脚，你就在鞋子磨脚的地方涂一点点白酒，保证 就不磨脚了。31.烹调蔬菜时，如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样既保证营养，又使水饺馅味美有汤。32.夏天足部容易出汗，每天用淡盐水泡脚可有效应对汗脚。33.夏天游泳后晒晒太阳，可防肌肤劳损等疾病发生。34.夏天枕头易受潮滋生霉菌，时常曝晒枕芯有利健康。35.多吃薏米小豆粥等潮湿健脾，可防暑湿。36.防失眠：睡前少讲太多话，忌饮浓茶，睡前勿大用脑，可用热水加醋洗脚。37.金银花有疏散风湿功效，金银花水煎取汁凉后与蜂蜜冲调可解暑。38.吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢。39.睡眠不足会变笨，一天需要睡眠八小时，有午睡习惯可延缓衰老。40.双手易变得干燥粗糙，用醋泡手十分钟可护肤。41.夏天擦拭凉席，用滴加了花露水的清水擦拭凉席，可使凉席保持清爽洁净。当然，擦拭时最好沿着凉席纹路进行，以便花露水渗透到凉席的纹路缝隙，这样清凉舒适的感觉会更持久。42.早餐多食西红柿、柠檬酸等酸性蔬菜和水果，有益于养肝。43.爽身止痒洗头或洗澡时，在水中加五六滴花露水，能起到很好的清凉除菌、祛痱止痒作用。44.葡萄含有睡眠辅助激素，常食有助睡眠。45.夏天多喝番茄汤既可获得养料，又能补充水分，番茄汤应烧好并冷却后再喝，所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心肌的功效，最适合于男子；吃酸性物质马上刷牙会损害牙齿健康。46.因外伤碰破皮肉时，在伤处涂上牙膏进行消炎、止血，再包扎，作为临时急救药，以药物牙膏效果最为显著。47.将白醋喷洒在菜板上，放上半小时后再洗，不但能杀菌，还能除味。48.喝酸奶能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。49.皮鞋包皮放久了发霉时，可用软布蘸酒精加水（1：1）溶液擦拭即可。50.发生头痛、头晕时，可在太阳穴涂上牙膏，因为牙膏含有薄荷脑、丁香油可镇痛。51.蜡烛冷冻二十四小时后，再插到生日蛋糕上，点燃时不会流下烛油。52.白色衣裤洗后易泛黄，可取一盆清水，滴上二三滴蓝墨水，将洗过的衣裤在浸泡一刻钟，不必拧干，就放在太阳下晒，即可洁白干净。53.过多食用生葱蒜会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用。54.及时补充水分但应少喝果汁、可乐、雪碧、汽水等饮料，含有较多的糖精和电解质，喝多了会对肠胃产生不良刺激，影响消化和食欲。因此夏天应多喝白开水或淡盐（糖）水。55.每天早晨用豆腐摩擦面部几分钟，坚持一个月，面部会变得很滋润。56.空调室内温差不宜超过五度，即使天气再热，空调室内温度也不宜到24度以下。57.加酶洗衣粉剂放在温水中需要较长的分解时间才能使洗衣效果更佳。58.夏天，人的活动时间变长，出汗多，耗能过大，应适当多吃鸡、鸭、瘦肉、鱼类、蛋类等营养食品，以满足人体的代谢需要。59.头痛时把苹果磨成泥状涂在纱布上，贴在头痛处，症状可减轻。60.皮包上有污渍，可以用棉花蘸风油精擦拭。&教你如何挑到好水果&水果的好处不再多说，时下更是水果大量上市的时候，请看这里关于水果的小常识，下面是挑选水果秘笈，偷师学学吧。 &&&榴莲： &这个被成为水果之王德肯定排第一啦。榴莲挑香味浓的，稍微裂开一点的，看得到里面的果肉软软糯糯的，又绝不湿漉漉的，果肉相对细长、金黄的，果形较丰满的外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。挑选时壳以黄中带绿为好。 &&&&芒果： 芒果品种：鸡蛋芒，香味比较浓郁形状较椭圆，果肉是橙色的，如小鸡蛋那么大，超甜超香，适合榨汁，汁极浓稠，可兑些淡淡的蜂蜜水;比鸡蛋芒稍差些的是腰芒，形状像小猪腰，果肉是黄色的，有的是淡黄，果核很薄，这种芒果很甜，但香味不如鸡蛋芒;还有象牙芒、贵妃芒，不够熟时会有些涩、酸。另外有一种绿色的芒果青芒，比黄色的更甜。 &挑选：选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的(有斑点的是从里面烂掉了)，闻香味，挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了，买熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，应该是很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，那种水份已经没有了。 &芒果的汁液有一种成分，对皮肤不好，所以吃时最好切成一小块一小块的，不要碰到皮肤和嘴唇，这样就好了。 &&&桔、柚、橙子： &"高身橙，扁身柑，光身桔"。橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。 &挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，粗糙的像麻子脸的别买，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好。 &买橙子的时候最好买底部，即“屁股”上面有个圈的,我们那里叫“金钱印”。 &脐橙呢，就买“屁股” 那个洞是凹下去的比较甜。柚子、蜜柚一般越紧实越好。手掂感觉同样大小的越沉越好。用手按,越硬越好,按不下去的皮薄,皮越薄越好。蜜柚皮越光滑，颜色越均匀、越偏金黄越好。这样的柚子，果肉水分充足，甜度高，味道也正些。 &&&&&&西瓜、哈密瓜、香瓜： &挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小的,“肚脐眼”凹进去的摸起来瓜的表面不是光滑的，而是凹凸不平的。瓜色比较绿色泽比较深,用一只手托起，轻轻拍打，听声音，应该感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，这个西瓜是沙瓤的，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音。 &另外，西瓜含有极丰富的糖分，多吃西瓜，就会摄入大量的糖分，多余的糖类物质在体内积存变成脂肪，使体液变成酸性环境，影响人体健康，而且还会影响饮食平衡，使蛋白质、矿物质等摄入减少，从而引起营养失衡。但多吃则不利于身体健康。这是因为，从中医的理论来看，西瓜性寒，过多食用易造成胃寒、腹满腹胀、肠胃消化力下降等不良症状。因此，西瓜不宜多吃。 &挑选白色的甜瓜应该选瓜比较小，瓜大头的部分没有脐，但是有一点绿，这种是一棵瓜的第一个叶子结的，比较好挑，因为长的小。还有就是挑有脐的，脐越大的越好，按一下脐的部分较软的.闻一闻香瓜的屁股，有香味的就是好又甜的好瓜。 &挑哈密瓜要挑网纹粗且密的,闻到较浓的香气。 &买任何瓜的时候，和瓜秧不连在一起的那头是凹进去的就是熟、好、甜的。 &&&&苹果: &富士应该挑那种看上去一丝一丝的，黄里透红的，这样的一般壤是黄的，又脆又甜还有一点点酸，味很正。千万不要挑绿里透一点点红的，这样的，一般味道都有点寡淡的，水分可能也不少，但甜味一定不行。 正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，没有正的，否则肯定不是正宗，颜色不能特别红，有些粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种，还有“肚脐”要陷下去深的，这样才甜。皮上麻点多的,用手指轻轻弹，清脆有回声的，是又甜又脆的。 &买苹果(主要是红富士)，最好选外表为条状红的(称“条红”)，而且红里面有一些黄色。那种苹果脆性、汁水多、很香甜。 &&&荔枝： &选荔枝的时候要选表皮凹凸不平,纹路深的那种，那种荔枝通常都是小核的!而表面光滑平坦的那种，一般核都很大! 不仅要表面红润，而且捏起来要饱满有弹性，如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长了.还可以轻轻按一下荔枝的尾部，如果感觉软，没有按到硬物，一般说来核是比较小的，如果可以感觉按到硬物，一般是大核。 &但是荔枝不宜多食，否则可能患荔枝病。因为荔枝所含的单糖大部分是果糖，果糖被机体吸收后须经一系列酶的催化，才能变为葡萄糖供能或转变为糖元贮存，被组织细胞氧化利用。如果一次食用过多荔枝，摄入过多果糖，导致血糖(血糖是指血液中葡萄糖的浓度)含量比正常降低许多而引起低血糖症。尤其是儿童，更应注意不能多吃，否则会严重影响健康。 &&&梨： &梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆,把的根部粗的。 &&&葡萄: &葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种,先闻一下香味，果香浓的才买.如果冬天挑葡萄，千万要买新鲜的。不要看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，鲜艳的绿色。当颜色变深褐色，软啪啪的，就是摘下来比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。买“玫瑰香”葡萄尤其要注意，这种小粒的果实不容易保存。 &&&香蕉： &香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的，并且个儿不要太大，小些的香蕉才好，要圆润的，不要有棱角的才是好香蕉,正常黄色，略带芝麻点的。 &如买到没熟的香蕉可将香蕉与芒果一起放一晚，第二天就可以吃了，这方法我试过，很有效。 &&&猕猴桃： &选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的.真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。 &猕猴桃要挑接蒂处是嫩绿色的，这种的新鲜。整体软硬一致，如果一个部位软就是烂的。颜色在接蒂处周围是深色的也甜。 &&&桃子： &选桃子首要是闻香味，越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的，上面带个小尖尖。 &&&草莓： &草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。 &&&木瓜： &木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般挑鼓肚子的，表面斑点很多，颜色刚刚发黄摸起来不是很软的那种。如果表面上还有点胶质的东西，那没关系，是糖胶，这样的会比较甜.买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂。如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃。成熟的时候一般皮就黄了，可以当水果吃。如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。 &&&选黄瓜，千万别买肚大把小的，这是打激素的。 &&&樱桃（也叫车厘子） &选樱桃，要看果柄是否新鲜。新鲜的果柄绿绿的，放置时间长的果柄发黑。然后看果皮是否起皱，起皱说明果实摘下来放的太久，失去水份。 &&&挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。 选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。 &现在西红柿大多是催熟的，半青半红的西红柿含有毒性的龙葵素，吃后会在胃中分解成次碱，进食时会感到苦涩难咽，食后可能发生中毒。故建议没熟透的西红柿最好不要吃。 &&&建议吃水果根据季节。如西瓜上市的季节吃西瓜，桃子多的日子吃桃子。 &要挑选大小适中的水果，太大的极有可能是激素、膨大剂什么的催的。总之，太大的最好不要买，无论是水果还是河里的螃蟹、鱼和虾! &北方卖的南方水果大都是用乱七八糟的东东催熟的，因为南方果子熟了后不好运输，只能是生的运过来再加工熟，所以尽量吃本地水果也是一个方法。 &一般一闻、二看，三捏一捏。先闻有没有水果应该有的香味，也闻闻有没有其它的怪味。二看有没有发黑或者烂的地方。三捏一捏，就不用多说了。 &挑水果有一个秘诀，无论什么水果，在蒂的部位凹得越厉害就越甜。 &选水果的原则是颜色好看有光泽的，还要看水果的根部是不是够凹，有没有一个圈圈，有的话就是母的，母的水果比较甜。&
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