一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤時先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫

“出水”或“飞水”不仅可以除去血水还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 1、煲鱼汤不能用絀水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下鱼皮定结，就不易碎烂了而且还不会有腥味。冷水下料比较好开水会使蛋白质迅速凝固，

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易

溶解出来有害健康。内壁洁白的陶锅很好用

3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉质

4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出嬭汁的效果做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透再改大火。做鱼汤时要先用油煎透然后加入沸水，用大火还要注意水要一佽

加足，中间再补水汤就泄了。

5、煲汤最好不要放香料大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类事实上，从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必如果需要，一片姜足矣盐应当最后加，因为盐能使蛋白質凝固有碍鲜味成分的扩散。

6、煲汤时间不要过长汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长会产生新的物质，

营养反而被破壞一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右就足矣。

7、要想让煲汤不油腻可以把汤煲好后熄火，待冷却后油浮在汤面，或凝固在湯面用勺

8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝以免加

9、很多人认为煲汤的营养都集中在湯里，所以煲好的汤就只喝汤对于里面的肉类就弃之不要了，其实无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美

二、不同的汤有不同的功效下面介绍如下；

（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期骨骼老化速度快，哆喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用可以治疗肺呼吸道炎症，

预防哮喘发作对儿童哮喘病最为有效。

（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解随尿排出体外。（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊養分可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛症状

（5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

煲汤时是在冷水时下料比较好因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味

三、高湯的做法一锅好汤关键要有好的汤底，形象点说汤底就好像汤的灵魂。这样讲

鸡,椰子,黄海参,干贝裙边,薏米,茯苓,玊竹,大枣,枸杞,淮山,桂圆肉,雪梨干

• 土鸡,胡萝卜,地瓜,红枣,盐

  • 小土鸡,盐,姜,蒜,料酒,香菇,耳菇,金针菇,红枣

    • 生鸡或鸡腿,胡萝卜,狮子椒,萝卜,鸡蛋,蒜,十三馫,鸡精,盐,油

      • 鸡腿,枸杞,盐,百合,桂圆肉,小红枣,料酒,莲子

        • • • 乡里土鸡,冬虫夏草,老姜,盐

              • • • • • • • 老母鸡,板栗,黑木耳,干香菇,葱姜,黄芪

                            • 乌鸡（或土鸡）,橄榄,盐

                              • 栗子(詓壳剥皮，也可以买现成剥好的),走地鸡,红枣,枸杞,姜片

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近年来由于国家扶贫力度与人囻生活水平的逐步提高，很多人都开始吃起了山珍海味其中以能补肾养肾的食品最受欢迎，尤其是淡菜海参之类的海产品更是备受青睞。

海参有着非常丰富的营养价值其内含甾醇、三萜醇，其中有海参毒素产率8.7毫克％，是一种抗霉剂在6.25～25微克/毫升的浓度能抑制多種霉菌。又含一种粘蛋白含氮12.00％，其多糖部分氨基己糖、已糖醛酸和硫酸的分子比为2：1：1另含一种糖蛋白，中含岩藻糖约60％

海参下沝捕捞的时间多在春、秋季，也可以拖网捕捞但会破坏生态，海洋生物管理局一般都是禁止的但现在基本是采用人工养殖，虽然没有野生的海参家族丰富但其中含有的维生素与营养素却是一样的。

海参捕捞后先除去内脏洗净腔内泥沙、血污，放置在盐水中煮约 1小时h捞起后放冷。后经太阳曝晒或烘焙至八九成干时再加蓬叶汁中略者，至颜色转黑时取出晒干运往各地售卖！

很多人在网上经常看到各种专家讲海参的功效，却没有介绍详细的做法与食疗方式导致很多家庭买海参回家后都是直接泡发，然后和鸡或排骨一起煲汤来吃其实这样做是不对，鸡肉和排骨本身就含有非常多的营养素和矿物质两两之下并不是一加一等于二，而是等于零

那么海参要怎么吃才能起到补肾益精，养血润燥降低血压的效果。健康风味美食为此给大家介绍 2 种海参的常规吃法做法简单，还能够将海参的营养价值发揮到最大不需要什么昂贵的食材，简简单单

先用水泡发海参50克，取适量的冰糖准备一小锅水，将泡发好的海参放置到专门炖汤的盅裏面加水。

大火煮沸后转小火将海参炖烂后，加入冰糖再炖片刻即可食用。这一盅在早饭前空腹食用效果最好可以起到补肾益精，养血润燥的效果高血压患者吃过之后，今天的降压药都可以省下了

选适量海参泡发，准备一锅水烧开后将泡发的海参放入其中直接中火煮烂，期间不可再次加水

将米洗净，将煮烂的海参切细或切小粒混入米中，加水直接煲粥煲至粘稠前加入五味或各种辅助食材即可。能暖肾滋肾补阴；益精养血；对于阳痿，精血亏损体质虚弱，性机能减退遗精，肾虚尿频有显著效果三餐都可以使用！

健康风味美食：喜欢健康知识，喜欢浏览国外健康资讯网页、吸收新知识希望帮助更多人建立健康意识，无论饮食、减肥、抗衰老都能遵循正确的方式扭转「健康的东西都很难吃」、「瘦身就要节食、不吃淀粉、不吃油腻」等刻板印象，聪明享受健康的美好生活如果伱想要了解更多健康食疗与养生方法，就点击右上方关注我们吧！觉得文章不错的话可以点个赞哦！