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节日晚餐&&&& 5菜+1汤 凉拌辣椒茄子；麻辣胡豆；青椒溜肉段；糖醋桂鱼片；红烧牛肉土豆；荠菜蛋汤
凉拌辣椒茄子 原料：茄子、红柿子椒、绿柿子椒 做法： &&&& 1、将红绿柿子椒切碎，用适量的盐渍十五分钟至渍出辣汁 &&&& 2、茄子隔水蒸熟，取出晾凉（可放在冰箱冷藏里冰一下） &&&& 3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥，再浇一勺热油拌匀 &&&& 4、把茄子撕成小条，拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了。
麻辣胡豆 原料：鲜蚕豆做法： &&&& 1、鲜蚕豆洗净去小芽，放入锅内，加入冷水，加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出 &&&& 2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干，再加入油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均匀即可。 青椒溜肉段 原料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉 做法： &&&& 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟 &&&& 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油 &&&& 3、再复炸一遍，一分钟即可 &&&& 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会 &&&& 5、再加肉段翻炒 &&&& 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可。 糖醋桂鱼片 原料：桂鱼、番茄酱 做法： &&&& 1、桂鱼沿脊骨处割一刀，片下一片鱼肉 &&&& 2、将刀沾点清水，把鱼肉鱼皮朝下切鱼片 &&&& 3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟 &&&& 4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀 &&&& 5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄色，沥干油待用 &&&& 6、锅内留少许油，加姜丝炒香，再加醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水，再加入湿淀粉向一个方向搅动，滚开后浇到鱼片上即可。
红烧牛肉土豆 原料：牛肉、土豆 做法： &&&& 1、牛肉放在冷水锅里，煮十五分钟，捞出 &&&& 2、另烧开一锅热水，加牛肉块、料酒、八角一粒、花椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右 &&&& 3、捞出软烂的牛肉，切成小块 &&&& 4、土豆切成小块 &&&& 5、锅内热油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉块，炒五分钟 &&&& 6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的边开始有点透明，加老抽，炒一会 &&&& 7、加少许煮牛肉的汤，再加水，烧开，加盐 &&&& 8、煮至土豆熟了就可以了。
荠菜蛋汤 原料：荠菜、鸡蛋 做法： &&&& 1、荠菜洗净，不去根，据说根部很有营养 &&&& 2、烧开水，加几滴油一点盐，把荠菜焯一下，取出 &&&& 3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至熟软，加盐 &&&& 4、鸡蛋搅匀，倒进锅里，不要搅动，让它包住荠菜，成型后，在稍微搅动一下 &&&& 5、放香油几滴即可出锅。
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蘑菇沙拉；葱油小白菜；黑胡椒明虾粉丝；鲜蘑肉片；油豆角炖排骨；黄瓜裙带菜凉汤原料：香菇3个，金顶侧耳3个洋松口蘑3个，色拉用蔬菜（菊苣，洋生菜，水芹，维生素）1杯，}花苜蓿少许，日式大酱桔子调味汁。 蘑菇沙拉制作过程： && 1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。 && 2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小，然后焯一下。 && 3、将}花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类摆上蘑菇，然后淋上调味汁。 葱油小白菜 原料：小白菜、蚝油、干辣椒（可加可不加） 做法： &&& 1、小白菜洗净切去根部，在滚水里加一点盐、几滴油，把小白菜放进去焯至水再开 &&& 2、捞出过凉水，待用 &&& 3、姜切长细丝，葱切长细丝，干辣椒也剪成丝，放到码好的小白菜上面 &&& 4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋、少许蚝油搅拌均匀，倒到小白菜上面 &&& 5、锅内热油，把花椒扔几粒进去，炸成花椒油，均匀的浇到小白菜上面即可。 黑胡椒明虾粉丝 做法： &&&& 1、锅烧热，加黑胡椒碎炒香，盛出待用 &&&& 2、明虾剪去须子，用刀割开虾背去泥肠 &&&& 3、粉丝用水泡十五分钟，放进微波炉里高火煮两分钟 &&&& 4、锅内烧热油，把虾放进去炒至表面微酥，盛出 &&&& 5、再放油，加蒜碎姜碎干辣椒炒香，再加少许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎，一小勺李锦记黑椒汁（不加亦可），翻炒一下，再加高汤或清水少许烧开，把虾和粉丝放进去煮一分钟，即可。 鲜蘑肉片 原料：鲜蘑、猪瘦肉 做法： &&&& 1、鲜蘑洗净，用热水焯一下，盛出过凉水，攥干水分 &&&& 2、猪瘦肉切片，加水淀粉、料酒、盐腌十分钟 &&&& 3、锅内热油，葱姜蒜末爆香，加肉片炒至变色，撒少许胡椒粉 &&&& 4、焯好的蘑菇加进去，加少许盐、料酒炒一会 &&&& 5、用少许水淀粉勾薄芡即可。 油豆角炖排骨 原料：油豆角400克、排骨800克 调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克 做法： &&&& 1.将排骨切件，放入沸水中煮去血污备用； &&&& 2.油豆角择去头尾部筋后，投入热油锅中略炸，备用；&&&&&&& 3.锅上火，加入适量清水，放入排骨、油豆角，大火炖约1小时，调入盐、味精、鸡精，续炖入味即可。黄瓜裙带菜凉汤 原料：黄瓜、裙带菜、辣椒面、芝麻 做法： &&&& 1、裙带菜泡好，在滚水里焯一下，再用冷水冲洗，切适当的段 &&&& 2、黄瓜切丝，将黄瓜和裙带菜放到大碗里，加辣椒面、蒜泥、生抽、白糖、炒熟的芝麻、香油拌匀 &&&& 3、加醋少许，再加纯净水适量，用盐调味，加适量的冰块即可。
咖喱豆腐 主 料： 实豆腐2块，洋葱1/2个，番茄2个，葱1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。 配 料： &&&& 调味料：生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2汤匙，水1杯。 &&&& 芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。 做 法： &&&& 1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黄色上碟。 &&&& 2、洋葱去衣切件，番茄去皮去籽切件，葱切段。 &&&& 3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱，下番茄和调味料煮滚，埋芡，淋在豆腐上 。 椒油牛肉丝 主料：牛肉8两（约300克），西芹2两（约80克），蒜茸、红椒丝各少许，蛋1只，生粉适量。 汤汁料：水4汤匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。 做 法： &&&& 1、牛肉切幼丝，西芹切段。 &&&& 2、蛋打匀，加入适量生粉调成浆，与牛肉丝拌匀，放热油中用高火把牛肉炸脆。 &&&& 3、烧热少许油，爆香蒜茸、西芹段及红椒丝，用高火，加入牛肉丝后倒入汤汁料，不停炒至汁干即成 。 荔枝炒虾仁 主 料：鲜虾、荔枝各1/2斤（320克），红萝卜1/4个，姜片、葱段、蒜蓉各适量。 调味料：酒、盐、糖各少许。 做 法： &&&& 1、荔枝剥皮去核，切成两半，虾去头去壳，挑去线肠，红萝卜去皮切片。 &&&& 2、虾加调味料，用热油略炒。 &&&& 3、起油锅，爆香姜葱蒜，放下虾仁与荔枝肉同炒至虾仁熟即可。 鸡蓉菠菜煲 主 料：鸡肉6两（约240克），菠菜10两（约400克），粟米蓉3汤匙，鸡蛋1只（捣烂），姜3片，干葱头2粒，甘笋花少许。 配 料： &&&& 腌料：生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙，盐2/3茶匙，生粉1茶匙，麻油少许。 &&&& 芡汁粉：生粉2/3茶匙，油、盐、糖各1/2茶匙，清水3汤匙。 做 法： &&&& 1、菠菜切去根部，洗净；鸡肉切碎加入腌料拌匀。 &&&& 2、烧热油半汤匙，爆香干葱头，下鸡肉，炒熟，下粟米蓉和芡汁，待滚，离火，下鸡蛋拌匀。 &&&& 3、烧热油1汤匙，爆香姜片，下菠菜和少许盐炒熟，下（2）的鸡蓉在菠菜上，饰以甘笋花 。
黑椒豆腐 主 料： 板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。 配 料： &&&& 腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙。 &&&& 脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2杯。 做 法： &&&& 1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。 &&&& 2、豆腐每块切成8小块三角形。 &&&& 3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。 &&&& 4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。 番茄紫菜肉片 主料：番茄2个，猪肉4两（约150克），蛋1只，紫菜适量，葱花少许。 配 料： &&&& 腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。 &&&& 调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。 做 法： &&&& 1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。 &&&& 2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。 &&&& 3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜。 &&&& 4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。 菇酒汁烧三文鱼 主 料：三文鱼3-4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄1个（切半月形）。 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小）1个，蘑菇1/2罐，金菇2两（约80克），上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙。 做 法： &&&& 1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净。 &&&& 2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀。 &&&& 3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。 &&&& 4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透。 &&&& 5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装饰。 荷兰豆杂菜汤 主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙，牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。 做 法： &&&& 1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。 &&&& 2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可 。
锦绣香芒船 主 料： 芒果6个，小中虾12两（约480克），奇异果1个，洋葱茸1汤匙，西芹粒3汤匙，沙律酱4汤匙，生菜丝适量。 做 法： &&&& 1、芒果洗净抹干，平放台板上，切去上部五分之二，取出核，将果肉挖取一部分，使成空心的小船形状，再将切出的芒果肉切粗粒。&&&& 2、虾连壳洗净，挑去肠，放入滚水焯熟，去壳。 &&&& 3、奇异果去皮切粒。 &&&& 4、将蔬果粒、洋葱茸和虾仁同放大碗内，加入调味料、沙律酱拌匀，放入芒果船内。生菜丝铺放碟上，放上芒果船即成 。 姜芽鸭片 主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。 配 料： &&&& 腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。 &&&& 腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。 &&&& 芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。 做 法： &&&& 1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。 &&&& 2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。 &&&& 3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。 &&&& 4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。 佛手瓜炒鹌鹑松 主 料：佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜蓉1茶匙。 芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。 做 法： &&&& 1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。 &&&& 2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。 &&&& 3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠，试味后即可上碟 。 降火鱼片汤 主 料：鲩鱼肉4两（约160克），皮蛋1只，茶瓜丝1汤匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，盐少许。 做 法： &&&& 1、鲩鱼肉切片，姜切丝，芫荽切段，皮蛋切6块。 &&&& 2、鲩鱼片用油、姜丝及生抽拌匀。 &&&& 3、锅内注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加盖，大火煮沸2分钟。 &&&& 4、加入鱼片、芫荽，大火煮2分钟，加盐调味即成 。
泡椒牛肉丝 用料： &&&& 1、牛肉、泡椒。 做法： &&&&&& 1、牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝。 &&&&&& 2、牛肉下温油锅内滑油取出。 &&&&&& 3、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒，下牛肉丝炒匀即可 脆皮烧肉 材料: 五花肉一块, 食粉, 酒(也可不放姜, 酒） 做法： &&&& 1、五花肉一块飞水，用竹签在肉皮上刺无数小孔（此过程像极了用刑） &&&& 2、擦上少量食粉，反到瘦肉的一面划开几刀； &&&& 3、把香料和盐涂到瘦肉的一面，用竹签穿过去定型，静置两小时左右； &&&& 4、用锡纸包起来只露出肉皮，肉皮朝上烤，烤至金黄（有点焦），拿出来把焦的地方刮掉，再回炉约15分钟，待凉切片即成。 香辣豆干 材料： 潮洲豆干，红辣椒2只，青辣椒1只，蒜苗少许，姜丝少许，五花肉适量 做 法： &&&& 1、豆干切片，辣椒切圈圈，五花肉切薄片； &&&& 2、干锅炒一下姜丝和五花肉，下少许油，慢火炸五花肉至很干身； &&&& 3、炸至五花肉的油很干的时候，倒入辣椒和蒜苗，下少许盐，糖，炒至闻及辣味； &&&& 4、再倒入豆干，加少许蚝油和酱油，快速炒至味均匀，盖锅盖煮至豆干全热了，可上碟。 大酱汤 原料：大酱 做 法： &&&& 1、滔米水放入钵(没有就放沙锅吧差不多)，两调羹大酱，不用放盐了，放入大葱、蒜头、黄豆芽、蘑菇熬汤。 &&&& 2、放入白蛤。 &&&& 3、再放辣椒、鸡精、料酒调味。
醉花菇 主 料：花菇2两（约80克），腩排6两（约240克），川椒约6粒，上汤适量，盐少许。 做 法： &&&& 1、花菇用冷水浸软，去蒂及挤干水。 &&&& 2、用一较深炖盅，将花菇放入盅底，腩排铺在花菇面上，加入川椒粒，倒入上汤（汤面盖过所有材料），用慢火炖（或蒸）约1小时，花菇加少许盐食用&& 。 溜辣汁鸡 主料：鸡腿1斤（约600克），葱1条（切碎），姜1片（切碎），红辣椒3只（切碎），芥兰4两（约160克），面粉1/3杯，粟粉1/4杯，油2汤匙。 配 料： &&&& 腌料：生抽、酒各2汤匙，蒜茸1茶匙，姜茸1汤匙。 &&&& 芥兰调味料：盐、糖各1/4茶匙，姜汁、酒各1茶匙，水1杯。 &&&& 调味料：生抽2汤匙，糖、粟粉各1汤匙，水1杯。 做 法： &&&& 1、鸡腿洗净斩大块，下腌料腌30分钟。 &&&& 2、芥兰洗净，修剪整齐，用1汤匙油炒软，再加调味料煮熟，沥干备用。 &&&& 3、鸡块去汁，加面粉、粟粉拌干，放中温油中炸至熟。 &&&& 4、烧热1汤匙油，炒香姜、葱、红辣椒碎，加调味料拌匀，煮至微滚时，加入鸡块炒合即成，上碟，芥兰围边 。 紫菜青衣鱼柳 主 料：青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白2茶匙。 做 法： &&&& 1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。 &&&& 2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。 &&&& 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘蛋液及面包糠。 &&&& 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。 &&&& 5、可蘸（口急）汁或甜酸汁吃 。 杂菜煲 主 料：小棠菜、西兰花各2两（约160克），番茄2个（约120克），椰菜花4两（约160克），甘笋片适量，粉丝3钱（约12克），清鸡汤1杯，姜3片，干葱2粒。 调味料：盐1/3茶匙，糖、麻油各1/4茶匙，胡椒粉少许。 做 法： &&&& 1、小棠菜洗净开边；西兰花、椰菜花切成小朵，用稀盐水浸洗；番茄洗净切片；粉丝冲洗浸软。 &&&& 2、烧热油半汤匙，下滚水两杯，盐半茶匙，下西兰花、椰菜花，后下小棠菜焯熟，捞起备用。 &&&& 3、烧热油半汤匙，爆香姜片、干葱倾入鸡汤，再下粉丝、甘笋片和调味料，待滚下（2）的蔬菜和番茄片 。
椒盐沙（鱼孟） 主 料：沙（鱼孟）（竹仔鱼）8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。 做 法： &&&& 1、小沙（鱼孟）去头、宰后洗净，沥干水分，下胡椒粉抹匀。 &&&& 2、蒜头去衣，拍扁。 &&&& 3、烧热油，炒香蒜，排入沙（鱼孟），慢火煎至两面金黄色，沥干油分。 &&&& 4、椰菜丝垫碟，排上沙（鱼孟），番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。 &&&& 5、亦可先炒香茶椒盐，下沙（鱼孟）炒匀上碟 。 榄仁鸡丁 主料：榄仁2两（约80克），鸡胸肉6两（约240克），青豆、甘笋粒各2汤匙，菠萝2片切粒，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。 配 料： &&&& 腌料：盐、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 &&&& 芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。 做 法： &&&& 1、榄仁氽水，取出吹干，用温油炸至微黄色，取出，沥干油分。 &&&& 2、鸡胸肉切粗粒，加腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。 &&&& 3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放入青豆、甘笋粒，鸡肉回镬，兜炒，加入菠萝，拌匀芡汁料埋芡，上碟，撒下榄仁即成 。 梅子豉椒蟹 主 料：花蟹3/2斤（约900克），红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各少许，水1/2碗。 芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 做 法： &&&& 1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。 &&&& 2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。 &&&& 3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟 。 罗宋汤 主 料：牛月展（牛腿肉）12两（约480克），甘笋2个，马铃薯3个，洋葱2个，椰菜（卷心菜）2/3个，番茄1个，芹菜1棵，月桂叶1块，番芫荽茎1棵，胡椒5粒，蒜半个，红芜菁1个，酸乳、盐适量，莳萝少许。 做 法： &&&& 1、甘笋、马铃薯去皮剖开，切块；洋葱去衣洗净，剖开；椰菜连心切块；芹菜洗净切段；番茄切块；牛月展洗净。 &&&& 2、锅内煮沸清水，把牛月展、甘笋、番茄、芹菜、月桂叶、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入，大火煮沸后转慢火煲两小时，取出。 &&&& 3、摘去芜菁叶根，中火煮至软身，剥皮切薄块。 &&&& 4、把牛月展及甘笋取出，牛月展汤以纱布滤清，再倒回锅内，放入牛月展、甘笋、洋葱、番茄、马铃薯、椰菜，中火煮15分钟至熟软后，加入芜菁再煮25分钟，再加入番茄，以盐、酸乳调味，莳萝酌量加上，即可上碗。
瑶柱扒豆苗 主 料：干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。 做 法： &&&& 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。 &&&& 2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。 &&&& 3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成 。 鱼香茄子煲 主料：茄子2个重12两（约480克），半肥瘦免治猪肉4两（约160克），姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。 r 配 料： &&&& 调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。 &&&& 腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。 &&&& 芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。 做 法： &&&& 1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。 &&&& 2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。 &&&& 3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。 &&&& 4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食 。 苹果炒蟹柳 主 料：青苹果2个，日本蟹柳6条，红椒1只，葱1条，蒜头1粒，油2汤匙。 调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 做 法： &&&& 1、苹果去皮除心，切丁，浸于淡盐水中备用；葱切段；蒜头去衣剁蓉；红椒去籽，斜切块；蟹柳切3厘米长。 &&&& 2、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，放下蟹柳炒熟，放入苹果、葱段迅速炒合，加入调味料即成 。 鳟鱼蔬菜汤 主 料：鳟鱼12两（约480克），西芹、甘笋各2两（约80克），葱2条，金菇1束，蒜头1瓣，柠檬1片（挤汁），牛油1汤匙，上汤3杯，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。 做 法： &&&& 1、鳟鱼切大件，洗净抹干，加调味料拌匀。 &&&& 2、西芹去筋，甘笋去皮，分别切5厘米长条；葱切段；金菇切去要部，洗净；蒜头去衣，拍扁。 &&&& 3、煮热牛油，下蒜炒至香，去掉蒜头，排入鳟鱼块，煎至两面焦黄色，取出。 &&&& 4、原锅放入西芹、葱段，炒匀，注入上汤，下鳟鱼，煮至滚，挤下柠檬汁，上盖焗煮约7分钟，下盐、胡椒粉调味，加入金菇再煮3分钟即成 。
煮干丝 主 料： 板豆腐2件，猪肉丝、火腿丝各2两（约80克），冬菇丝、韭菜丝各少许。 汤汁料：上汤1/2杯，盐、生油各1茶匙，麻油、糖、生粉各少许。 做 法： &&&& 1、烧热一汤匙油，炒熟猪肉丝，放入火腿、冬菇及韭菜再炒匀，加入汤汁煮沸。 &&&& 2、豆腐洗净切粗丝，放入汤汁中用慢火煮至稠结入味，趁热进食。 步步高升 主料：鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条（切碎），姜（切细粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。 配 料： &&&& 鲜掌腌料：醋2汤匙、水1/3杯。 &&&& 煲鲜掌用料：姜1片，八角1粒，水适量。 &&&& 调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽1汤匙。 &&&& 芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。 做 法： &&&& 1、珍珠叶洗净，沥干水。[ &&&& 2、鲜掌加腌料腌20分钟，洗净。**** &&&& 3、把煲鲜掌用料煲滚，放下鲜掌煲至软身（约需半小时），取起待冷后，除去筋，洗净沥干水。 &&&& 4、下油，放下姜、蒜、豆瓣酱，下鲜掌，洒入酒，加入调味料煮约5分钟，埋芡，下葱兜匀上碟。 &&&& 5、珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起，伴边 。 鱼香烘蛋 主 料：鸡蛋6只，生油6汤匙，碎肉3两（约120克），马蹄碎5个量，木耳丝3朵量，辣豆瓣酱、葱、姜、蒜茸各1汤匙，生粉3/4汤匙。 配 料： &&&& 鸡蛋调味料：生粉、清水、盐各1茶匙。 &&&& 调味料：生抽2汤匙，水1/2杯，盐、糖少许，黑醋1茶匙。 做 法： &&&& 1、鸡蛋打散，加入蛋调味料拌匀，烧热油三汤匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，铲起放碟中。 &&&& 2、烧热油三汤匙，倒入碎肉、马蹄、木耳、辣豆瓣酱、葱茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌匀，续加入调匀之调味料，以大火炒熟后，迅速把二汤匙清水拌入生粉调匀加入，炒成鱼香料，撒在蛋皮上即可。
莲叶鱼尾冬瓜汤 主 料：冬瓜连皮1斤（约600克），莲叶1/2块，鲩鱼尾1条，姜1片，盐少许，水约4杯。 做 法： &&&& 1、冬瓜洗净，连皮切大件；鲩鱼尾洗净抹干。 &&&& 2、烧热1汤匙油，爆香姜片后不要，将鱼尾煎至金黄色，约需5分钟。 &&&& 3、水烧滚，放入冬瓜及鱼尾，加盖，慢火煲约30分钟。 &&&& 4、莲叶洗净，加入汤内再用慢火煲约15分钟。饮用时用少许盐调味 。
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