原标题:你真的以为你会泡燕窝只是扔水里泡两三个小时吗?呵呵……
今天我们来谈一个经常会使大家感到困扰的问题
对没错就是燕窝的泡发
这个问题大概会被老手們耻笑吧~
泡燕窝有啥的,我都泡熟练了!
不就是放水里泡2-3小时嘛
错误一:50°-80°水浸泡
泡发一定要采用常温水(20°~30°)
只有在急用的时候勉强可以用热水浸泡
或者说异常寒冷又木有暖气的南方...
所以说,用50°c~60°c水操作绝对是错误的
燕窝中含有丰富的水溶性蛋白
如果采用高温浸泡蛋白质受热变性
(这也是燕窝隔水炖的原因)
严重影响燕窝的营养价值
而且发好的燕窝口感不好
完全不能体现出本身的爽滑口感
燕窝嘚膨胀需要足够的时间
如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松
有些人喜欢直接泡燕窝用自来水会怎样泡燕窝
但是由于其本身经过了处理
自来沝中含有众多重金属成分
谁能保证不会发生化学反应
比如蛋白质沉淀之类的...
也不能倒在炖盅里煮燕窝!
错误三:长达二十几个小时的浸泡
吔不愿意听你说你是故意
在泡发时间上肯定是不同的
燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯
如果含有白芯则说明泡发还未完全
我们可以根據自己的需求来设定泡发时间
来决定你的燕窝要泡成啥样
如果你真忘了导致泡了一夜
那你可以选择炖煮时间短一点
提示:泡发时可以捏┅捏燕角~帮助它泡发
错误四:十几倍以上的泡发
燕窝的发头基本是固定的
即10克干燕窝可以发到80克湿燕窝
有些品质非常好的燕窝可以发到10倍
燕窝的结构决定了它具有很强的吸水性
算上水的话几十倍也是完全有可能的
但吃起来就跟“糨糊”一样
所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝
不要盲目追求燕窝的涨发率
可这也确确实实是一门值得深究的学问
燕窝的品种季节湿度、室温水温
浸发出的燕窝也会大不一样
(其實我觉得心情不一样也会不一样可他们都不信)
燕窝现在作为一种常见的滋补食材
大家都知道它是滋补圣品
养阴润燥和皮肤光滑有诸多益處
却不知道怎么吃能发挥到最好