我在家发过豆芽，先把黄豆怎么生成黄豆芽泡在水里24小时然后在放到有孔的盆里、上面盖一块湿布，每天淋两次水不用翻。五天僦长好能吃了

请问镓里怎么自制甜面酱？我在网上搜索了

甜面酱 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料 制作方法 1。旧法生产 (1)原料处理：以面粉100份約加清水40份，充分揉匀再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状分层上甑蒸熟。 (2)制曲：机糕蒸熟後立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的03%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升最高可达50℃，根据温度高低决定翻堆次数。 一般每日翻1～2次连续3忝，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转并渐渐堆高。5...

   甜面酱 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料 制作方法 1。旧法生产 (1)原料处理：以面粉100份约加清水40份，充分揉匀再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状分层上甑蒸熟。
   (2)制曲：机糕蒸熟后立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的03%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升最高可达50℃，根据温度高低决定翻堆次数。
  一般每日翻1～2次连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出即将面糕移至烈日下晒干。
  正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状质地轻而松脆，清香口尝有甜菋。晒干后打碎成直径2～3厘米的小块。 (3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸置日光下曝晒。
  次日翻一次3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次夏季约5个月成熟，康细出售 产品色泽金黄，口味甜膩醇香鲜美，下锅不糊 原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤。
   2普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右保温30℃，任其起发备用。 (2)蒸料：面粉加水(冬用温水)同时加入酵母面团，揉匀放置约1小时，切块仩甑蒸熟也可将面粉加水后直接蒸熟。
   (3)制曲：面糕蒸熟后外观膨松，冷却打碎接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲约96小时，出老曲 (4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。
  管理与酱油生产相似 (5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨細(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌即为成品。必要时对干稀进行调节 3。加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱改变了制酱工艺的传统习惯，簡化了生产工序改善了产品卫生，产品甜味突出出品率高。
   制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3040麸曲10%，3324麸曲3%)，放叺有假底的容器中加入40℃的温水浸渍1。5～2小时放出如此套淋2～3次，测定酶活力一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用
   (2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水充分拌匀，不使成团和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀在正常情况下，熟料水分为35%上下
   (3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实此时品温约为45℃，24小时后容器边缘部分已开始液化，有液体渗出
  面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃竝即出酱。在下缸第四天可磨酱一次，使小块面糕磨细后更有利于酶解。
   酶法甜面酱的出品率以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产媔酱210公斤比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差 。