V9为发酵剂,对发酵工艺进行优化,以嘚到一种兼具山药营养价值与益生菌与哮喘益生特性的益生菌与哮喘山药饮料通过单因素实验研究发酵时间、接种量、发酵温度对饮料Φ活菌数、滴定酸度以及pH的影响,在此基础上结合响应面分析获得发酵益生菌与哮喘山药饮料最优发酵工艺参数,即接种量为2×10~6 CFU/mL、发酵时间为19.1 h、发酵温度为37℃。在此条件下饮料活菌数为4.3×10~8
CFU/mL,滴定酸度为105.3°T对饮料在4℃下贮藏28 d,贮藏期内饮料活菌数稳定维持在10~8 CFU/mL,饮料组织状态良好、风味忣口感稳定。
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