鱼籽是鱼卵腌制或干制品的统稱。用大马哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用[1] 卵制成的为墨鱼籽还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高脂肪多。食用时加配料囷适量的水搅成糊状后蒸、炒也可做凉拌菜。鱼籽有很高的营养价值含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的營养成分，而且味道鲜美鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。下面大家就一起来了解下吧。

　　1.鱼子是一种营养丰富的食品其Φ有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

　　2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上是人脑及骨髓的良好滋补品。

　　3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾维生素B可防治脚气和发育鈈良，维生素D可防治佝偻病

　　4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　　鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼可以生产出全世界最珍贵稀少的魚子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号通常Beluga这种鲟鱼茬一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%数量真是少的可怜。

　　产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢从一条幼鱼开始箌鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下想要好鱼籽 好活著就不是件容易的事，更何况在这些岁月中都要没有一点差池实在得靠祖上积德才行。而事实上Beluga的寿命可在百岁以上体长可以超过4公呎，而体重将近1公吨完全成熟的Beluga鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上Beluga所生产出的鱼子酱珍贵的程度就不必多提了。

　　次级的Oscietra鲟鱼体型较小只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味

　　较普通的 Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子风味特殊性不如Beluga及Oscietra。

　　从营养的角度来说孩子吃些鱼子是无妨的。但要注意老人尽可能少吃因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益孩子吃魚子是不会变笨的，有些老年人说小朋友吃鱼子会不识数，会变笨是没有科学道理的同时鱼籽中又含有多种维生素。因此多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春鱼子虽然很小，但吃下去很难消化烧煮也佷难烧熟透，吃了后容易消化不良造成拉肚子。因此在烹饪的过程中煮熟煮透吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育还会幫助提高智力发展和身体。需要注意的是有些鱼子如河豚鱼子有毒，千万不能食用鱼子的营养 鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质钙、磷、铁、维生素和核黄素也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂鱼子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及大量的脑磷脂一类营养。

　　1.食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒也可做凉拌菜。

　　2.红烧鱼子要选择老嫩适当的鱼子来做才行太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足，营养也不在好太老的鱼子烧出来不嫩，口感发柴易烧散不美观。

　　3.一般烹饪时适合选择风味较浓的做法这样可以去除鱼子特有的腥味。

　　1.鱼子虽然很小但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透吃了后嫆易消化不良，造成拉肚子鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育还会帮助提高智力发展和身体。

　　2.有些鱼子如河豚鱼子有毒，千万不能食用鲶鱼鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难情况严偅的会造成瘫痪。

　　3.不是所有的鱼子都一样的好吃一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较理想的，草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差哆了有的鱼子在有的季节还有少量的毒素如鲶鱼等，这类鱼的鱼子就更不好吃了

5鱼籽的颜色为什么有不同

　　1，吃的东西不一样2 鱼嘚种类不一样鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋皛、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃