您好，分享的企鹅
重庆吃货一天吃掉3吨小龙虾 小龙虾吃着安全吗
丁文剑 徐嫚丽
[摘要]根据批发市场和饭店的数据，重庆主城吃货一天要吃掉差不多3吨小龙虾。更有资深“好吃狗”自己到池塘去钓小龙虾。这些小龙虾是否安全？业内人士教你识别活虾死虾，挑选没有被污染过的小龙虾。市民正享受着大排档里美味的小龙虾。重庆夜市大排档小龙虾主要来自田间和普通池塘夏天来了，重庆的吃货们也开始抓起小龙虾大快朵颐。据我们调查，重庆的吃货们，一天要吃掉3吨小龙虾。虽然跟一天吃掉60吨龙虾的“龙虾老饕”之城南京比起来，差距还颇大。但还是有不少吃货很纠结：这些“舌尖上的小龙虾”吃着安全吗？一天吃3吨小龙虾在全国不算多据我们调查，重庆大排档上的小龙虾，一份在48元左右，大概有一斤。饭馆稍贵一些，算下来50元～60元一斤。老板们说，“男女老少都喜欢”。南岸一专门卖虾的饭馆，每天平均卖200斤虾，江北的另一家店平时一天卖300斤虾，周末能冲上400斤。“专营店对虾要求高，所以都绕过本地市场，直接从湖北进货。”老板们说。在某生活信息服务网站上，重庆主城有10家专营小龙虾的饭店，按平均每天每店卖250斤虾计算，这些店一天总共大约可卖2500斤。而主城除渝中区西三街水产市场外，还有观农贸盘溪水产批发市场、三亚湾水产品综合交易市场，以西三街市场每天粗略售卖1200斤为标准，市场里每天可以卖3600斤。两处加起来，重庆主城一天吃掉小龙虾差不多3吨。而据江苏电视台报道，南京夏天一天能吃60吨小龙虾。跟他们比起来，重庆吃货们还是有点相形见绌。农贸市场里的虾大多收自田间家住南岸的蒋岱宏是一枚资深“好吃狗”，很爱吃小龙虾。但网上说小龙虾喜欢在被污染的水体里生活，有重金属携带寄生虫，所以他只有周末休息时，才到西永镇的池塘里去钓。 钓来的小龙虾是否安全？从事多年渔政工作的渝北区渔政所原所长姜先生说，重庆的农贸市场里的小龙虾大多收自田间，而这些来自田间和普通池塘的小龙虾，多供应夜市大排档。餐馆里的小龙虾主要来自武汉，两者之间的区别是口感不同。前者肉比较少，价格也便宜，后者肉则多一些。我们询问了主城一些专做虾的饭店，他们表示虾都是从武汉运来的。江北“霸王虾”的老板李秀林说，他为了开店，曾跑遍了重庆养虾和卖虾的地方，最后他选择从武汉进货。“重庆产的小龙虾都是池塘和稻田里散养的，所以肉很少。武汉养虾比较专业，每亩田一年产3000斤，因为肉多，每斤可卖30元。”永川的杨先生以前在稻田、池塘里养过小龙虾，常年有水的地方基本就会有小龙虾，他算了个细账：进虾苗4元钱大概有100来只，用玉米面和麦麸做饲料，养到每只25克重，一斤小龙虾的成本是5元钱，卖15元一斤。“看起来有利润，但是一亩田一次只能养200斤，一年才产500斤。”杨先生说，细算下来，一亩田一年利润才5000块，如果涨一次水，小龙虾们还要乘机“逃跑”，所以他索性改行了，从农户们那里收购小龙虾，然后在当地玉屏市场批发。“农闲和学生放暑假时，都去池塘、稻田里捕虾子。”卖出的死虾大约有5%，我们教你怎么辨别昨天上午我们走访渝中区西三街水产品市场。所见的小龙虾都是头大身子小，“我们的小龙虾是野生的。养殖的肉多，贵，不好卖。”老板们都这样说。他们从贩子那里买小龙虾不分大小，15块一斤。李老板主要经营基围虾，捎带着也卖点小龙虾，每天只进100来斤，货从四川隆昌来。他把虾分为两级，大概以25克为分界线，小的卖18元一斤，大的卖20块一斤。在李老板分拣的过程中，一些死虾被扔在了路边。他说死掉的不会超过10%，由于死后大概一个小时就会变质，而且量少，所以他都扔掉了。但一盆20来斤虾分拣完毕，死虾不过5只。不知放到下午会不会死很多。郭老板则专卖小龙虾，全从重庆区县进货。他每天要卖一千多斤，级别分三等，分别卖25元、20元、15元一斤。另外他也卖死虾，5元一斤，“一天差不多有50斤死虾”。如此算下来，郭老板的死虾占了5%。李老板说，其他区一些农贸市场里，也有一些卖小龙虾的，但量都小得很，跟郭老板没法比。餐盘里的活虾死虾如何识别？如何辨别餐盘里的虾，是死虾还是活虾做的呢？专门从事小龙虾餐饮的李秀林说，活虾尾部是蜷缩的，而死虾则身体打直，另外活虾肉有弹性、很紧致，而死虾肉口感则很粉很碎。“被污染的环境里长大的虾，腹部的皮不是透明的，这一点即便是烹饪后也能分辨。”李秀林说，同时还看虾头部的鳃，如果只有几只虾的鳃里面是黑色，很有可能是进了作料的原因，如果每一只虾鳃里都是黑色，就说明它们是在被污染的环境中长大的。记者在西三街市场里看到的虾，腹部的壳都是透明的，说明没有被污染过。相关阅读：
扫描二维码，给“病残儿的母亲”些微温暖！
她们有一个异于常人的孩子。
她们是没有选择只能坚强的母亲。
她们活着的唯一支柱便是孩子活着，但有时，她们却宁愿和孩子一起死。
正文已结束，您可以按alt+4进行评论
相关搜索：
看过本文的人还看了
[责任编辑：wyarielwang]
热门搜索：
Copyright & 1998 - 2016 Tencent. All Rights Reserved你能想到小龙虾有多脏吗?
摘要:3个批发小龙虾的商户都说自己的小龙虾是活水野生的,并且称活水小龙虾出水可以活4天,池塘死水养殖的小龙虾出水后最多活3天. &&&&商户对记者说,判断活水虾和死水虾的办法:一是看腹部,腹部干净透……
&& &&&&吃麻辣是人们消夏的一大特色.然而许多人并不知道的是,在小龙虾的原产地之一山东省微山县,小龙虾是分为活水野生虾和死水养殖虾两种.活水虾外表洁净肉质洁白,而死水虾外壳附着油泥,肉质也暗黑.两者的价钱相差能达到30%,端上老百姓餐桌的却是一个价钱. &&&&有趣的是,尽管在原产地养殖虾的产量远远高于野生虾,但北京大排档的终端市场商家们几乎都说自己的小龙虾是湖里活水养殖的,不承认是死水虾. 水产市场 死水养的能便宜7元 &&&&5月23日,京深海鲜市场,一位女摊主正热情地招呼顾客,&新鲜干净的小龙虾,都是湖水里养的虾.&看到记者停下询问价格,摊主又说,&现在正是吃小龙虾的好时候,你是自己吃？还是拿去饭店用？& &&&&&有什么区别吗？&记者问. &&&&&自己吃就买这种贵一点儿的,你看这些小龙虾多有活力啊,一个个张牙舞爪都想爬出来,这种4钱大小的25元一斤,再大一点儿的更贵,都是活水养殖的.&她指着25元一斤虾的那个箱子说,&这些活水野生虾都是山东微山湖的.& &&&&摊主又拉过来另外一个泡沫箱子,打开盖子,拿出一个小龙虾指给记者看,&瞧这壳上有一层油泥吧？你再看虾肚子整个都是黑的.这种虾5钱大小的也就18元一斤.& &&&&5月27日上午,记者来到位于北京西五环的锦绣大地批发市场水产批发区,3个批发小龙虾的商户都说自己的小龙虾是活水野生的,并且称活水小龙虾出水可以活4天,池塘死水养殖的小龙虾出水后最多活3天. &&&&商户对记者说,判断活水虾和死水虾的办法:一是看腹部,腹部干净透亮的是活水野生的,脏的一般都是死水养殖的；二是闻,活水野生的只有少许鱼腥味,死水养殖的除了鱼腥味还有淤泥臭味,因为这种虾一般生活的水域水质要比前者的差. &&&&5月24日,记者在锦绣大地水产品市场采访时,一位中年男子前来批发小龙虾,这位男子姓章,他告诉记者,他们一般都用价格低一档的死水虾,质量差点儿,相对比较脏. &&&&他们上午把这种死水虾购进后放到清水里先泡着,同时滴些香油,这为了能让虾把脏东西吐出来.中午换了水后再泡到用白醋混合的清水里,对一些死水虾进行刷洗,清洗完再把这些虾放到锅里过油炸一遍,这样出来的半成品小龙虾外壳鲜红油亮很有卖相,到了晚上谁点小龙虾就现加工. 大排档 小龙虾拒&白灼& &&&&在北京方庄环岛南的芳古路旁,每到夏季的夜晚,道路两旁的大排档的餐桌上,一盆盆鲜红的麻辣小龙虾摆满了餐桌. &&&&记者走进一家名为&红大地&的大排档,伙计热情地介绍,&小龙虾配扎啤是本餐馆最火的搭配,你们要不要来一份儿？价格也不高,38元12只.&记者问,除了麻辣口味的,能否做白灼水煮的虾呢？&白灼？小龙虾哪有白水煮的,你要吃白灼口味,那种活的皮皮虾可以做.大哥,您是不是怀疑我们虾的质量啊,我们这虾都是湖里长的野生虾,绝对干净.这虾不能白灼,主要是我们提前都把虾炸好了,客人点了我们再加工一下口味.&伙计说. &&&&记者发现,在芳古路沿街的几家卖麻辣小龙虾的店里,店家都说自己的虾是活水野生虾,但都找不到活虾的影子.店里其它螃蟹、皮皮虾等海鲜却能发现活品.虽然都声称是活水小龙虾,却没有哪个饭店愿意用白灼的方式烹调. 产地探访 死水虾身上长水锈 &&&&根据商户们的指引,记者来到了北京市场小龙虾的主要产地山东省微山县. &&&&5月25日上午,记者来到微山县,在德成鳝鱼大世界的门口,刚刚卖出100多斤小龙虾的刘先生告诉记者,他刚卖出的虾就是活水养殖的,这种虾个头并不小,平均每个虾都在4钱往上.如果是池塘里死水养殖的,价格相对低一些,每斤卖11元,从微山湖活水里捞的就可以卖到15元左右了. &&&&在养殖户杜先生的带领下,记者来到一处池塘岸边,为了推销所产小龙虾,杜先生热情邀请记者下到池塘里面,看看刚捕捞的新鲜小龙虾.这个池塘长约100米,宽约70米,顺着水泥板,记者跟随杜先生下到了池塘里的木船上. &&&&由于地笼围着池塘扎了一圈,杜先生撑着小船也围着池塘走了一圈,每到一处便将地笼从水里拽起来,将里面的小龙虾放到盆子里.记者看到,这些小龙虾身上带着黑色水锈. &&&&坐在池塘中的木船上完全没有泛舟湖中的感觉,水面上浮着一层绿色的油污,水质也非常浑浊,每当拽起一个地笼时,水中黑色的污泥就会翻涌到水面,并伴随着阵阵恶臭,令人作呕. 过度捕捞 池塘养殖保障产量 &&&&南阳镇是在微山湖内的一个小岛上,每天早上这里都会有水产交易市场,渔民们会把从湖里捞来的鱼虾蟹拿来进行交易. &&&&26日早晨6时许,曾经做过渔民的王先生正在这里收购活水野生小龙虾,却只收了二十多斤,其他几位收虾人也是这样,且收上来的虾小的多、大的少. &&&&王先生说,十年前这里曾是微山湖小龙虾主要产地,多的时候每天能有数千斤龙虾出水,交易市场每天都很火爆,而现在小龙虾的数量急剧减少. &&&&王先生说,渔民捕捞到的活水野生小龙虾不管大小都卖给了收虾贩子,这种过度捕捞使湖里的小龙虾数量得不到恢复,所以有些渔民到了岸上找个池塘进行养殖,最起码小龙虾的产量有了保障. 记者实验 牙刷难除虾身黑锈 &&&&回到北京后,记者将北京市场上买到的一些外壳带有黑锈的小龙虾,放到盛满清水的盆内,并滴入几滴香油.大约泡了一个小时,盆内清水已经变浑发黑. &&&&记者拿出其中的一只外壳有油污、虾腿和肚子上有黑锈的虾,将两只鳌用手指固定,用崭新的牙刷给这只小龙虾全身进行清洗.刷洗数遍后,发现虾的头部外壳表面污物只刷洗掉了一小部分,有凹陷的关节部分上的黑色根本无法洗掉. &&&&经过洗刷,虾肚子只能减退成暗黑色而不能完全洗净,反而牙刷的白色刷毛变成了黄褐色.记者滴了几滴洗涤剂到虾壳上,然后再用牙刷刷洗,虾身上多处黑锈依然无法洗净.在连续洗了七八个带有黑锈的小龙虾后,牙刷毛的颜色已经变得乌黑. &&&&记者将黑色小龙虾的虾头外壳剥离后,发现其腮部也是黑色的；剥开外壳相对干净的小龙虾的虾壳,虾腮呈黄白色或白色. ○专家 虾腮变黑生长过程受污染 &&&&上海海洋大学食品学院教授陈舜胜在看了记者提供的图片后判断,虾身上的黑色物质虽不能确定是何种物质,但可以肯定这是一只被污染的虾.由于小龙虾身体粗糙不平,赃物附着得很深,一般的清洗方法是洗不干净的. &&&&上海海洋大学水产与生命学院黄旭雄教授研究方向是水体微藻与虾蟹健康养殖.据他介绍,这种虾壳、虾腮严重变黑,并清洗不净的小龙虾应当是在生长过程中受到了污染,尤其是腮变黑的虾说明污染物已经进入了虾体. &&&&黄教授说,如果小龙虾生长的水质不好,其肉质容易被污染,如果是有机物的污染,还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分. ○提醒 &&&&小龙虾,也称克氏原螯虾 、红螯虾和淡水小龙虾.形似虾而甲壳坚硬.颜色暗红,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹.是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎. &&&&小龙虾是肺吸虫的中间宿主,用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死.预防肺吸虫病只要不生食或半生食小龙虾、蟹类即可. &&&&专家介绍,蒸煮温度保持在100℃以上,时间不少于10分钟,方能确保将肺吸虫囊蚴杀灭.此外,小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫,所以一般不要食用.
本版文图据《法制晚报》
你能想到小龙虾有多脏吗?由安丰网编辑整理，更多内容敬请关注频道。
请选择您对本文的评价：}