重庆三文鱼近半是本地养 批发价74-80元/公斤 | 新华网重庆频道
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重庆三文鱼近半是本地养 批发价74-80元/公斤
日 10:14:52 　来源： 重庆晚报
　　晓得不，三文鱼近半是本地养的
■位于丰都的重庆汉叶特种水产养殖有限公司的三文鱼
　　随着西风东渐，重庆人近年也喜欢吃三文鱼了。生三文鱼片蘸芥末老抽的那股冲劲，想想都舒服。
　　不过，在看到这篇报道之前，你可能会以为平时吃的三文鱼都是来自欧洲的深海产品。我们现在要告诉你的是，无论是在酒店点餐还是在超市采购，本地产的三文鱼已占近半壁江山。这不是我说的，是专家说的。
　　重庆晚报记者 董亿 毕克勤 摄影报道
　　本地三文鱼产自高山地区
　　中国水产学会鲑鱼类分会委员、国家十二五科技支撑计划鲑鱼养殖课题主要负责人、西南大学副教授吴青介绍，三文鱼是欧洲舶来的称呼，是肉质红、白纹理清晰、3公斤以上的大型鲑鳟鱼的统称。
　　吴青称，世界上有30多种三文鱼，常规养殖的有10多种。其中大西洋鲑、三倍体虹鳟和道氏虹鳟为最受市场欢迎的品种。
　　本地三文鱼主要有三种
　　重庆晚报记者从市农委获悉，事实上，在本市武陵山区和大巴山区的奉节、巫溪、巫山、城口、石柱、酉阳、武隆、秀山等部分区县，已经有三文鱼养殖基地，且部分已初具规模。
　　据悉，目前本地产的三文鱼主要为三个品种：三倍体虹鳟、全雌性三文鱼和金鳟。其中，全雌性三文鱼主要用于鱼子酱制作，其余两种则主供日常食用。
　　本地三文鱼食用更新鲜
　　据吴青介绍，三文鱼的标准口感应是咀嚼时肉质有紧绷感和有脆劲。
　　吴青坦言，目前大部分消费者一说到三文鱼，就以为是海底自然生长的大西洋鲑。“其实现在市面上的三文鱼大多都是饲养的。就是海底野生的，目前也可以转化为淡水人工养殖。”
　　自然生长和人工养殖对三文鱼的品质、口感是否会带来影响，吴青坦言肯定会有，“但这并不会对消费者食用带来大的区别。”
　　在部分本地三文鱼养殖户看来，人工养殖的三文鱼，品质、口感更优于自然生长的。酉阳县新汉叶特种水产养殖有限公司主打三倍体虹鳟养殖，其负责人姚先生称，深海三文鱼在寄生虫的掌控方面，就明显不如人工养殖的。“单这一点，其品质和口感的差异就已经存在。”
　　此外，姚先生还称，目前国外或外地来渝的三文鱼，都经过了长途运输，其新鲜度大打折扣。“所以，入口感觉粉的，基本都是外来三文鱼。”他表示，因为近水楼台的便利，他们在丰都县另一基地养的三文鱼，从出水到端上餐厅的餐桌，最快只需6、7个小时。
　　地产三文鱼占半壁江山
　　重庆晚报记者走访获悉，目前我市的外来三文鱼，国外主要来自欧洲和南美，国内主要是山东等地。其批发价和零售价与本地产相当。不过，外来三文鱼的体重多在6公斤左右，本地产三文鱼则为3公斤左右。此外，本地市场上的外国三文鱼，主要品种是大西洋鲑和三倍体虹鳟，本地产的主要是三倍体虹鳟、全雌性三文鱼和金鳟。
　　走访本地部分三文鱼养殖户获悉，目前本地产三文鱼产地批发价为74-80元/公斤，送货价为100元左右，零售价则从200多元到300多元不等。
　　据悉，目前本地产三文鱼主要通过批发市场、部分高档餐厅和网上销售。
　　尽管现阶段本地市场的三文鱼销售量没有专门的官方统计，但吴青表示，本地产三文鱼或已占市场供应的半壁江山，其中金鳟在目前市场的销售比重已达到1/5。
　　养殖三文鱼条件很苛刻
　　据吴青介绍，本地养殖三文鱼始于2003年，南川一养殖户最早动手。随后，适于养殖该冷水鱼的武陵山区和大巴山区部分区县开始加入养殖行列。
　　吴青称，水质、水温、水流量，是三文鱼养殖的重要条件。武陵山区和大巴山区的喀斯特地形形成了沟壑纵横、溶洞水长流的独特地理地貌，当地的溶洞水不仅达到一级饮用水的标准，水温且常年保持在16摄氏度左右，“这为三文鱼的成活提供了合适的生存环境。”
　　据吴青介绍，三文鱼生存的水质不仅要求无污染，水温也要求在22℃以下，最适合温度为17℃-20℃。水温影响三文鱼的生长，如三倍体虹鳟在温度合适的环境中，它第一年只能长0.75公斤，第二年可达3公斤以上。反之第一年仅能长0.5公斤，第二年仅能长到2公斤左右。
　　此外，水流量影响三文鱼的产量，如0.5立方米和1立方米的流量，其产量可能就相差1/3左右。
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[责任编辑: 李华曾]
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重庆新闻排行记者又查了查，不仅有餐馆用虹鳟冒充三文鱼_eiueewirhvvh_天涯博客
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　　　　4月16日，一条“看了蔡澜专栏，不敢吃三文鱼刺身了”的微博，在两天内被人转发了近2万次。从而又一次将“三文鱼刺身到底能不能吃”的话题，推上了风口浪尖。杭州市卫生局疾控处工作人员表示，杭州从未收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。食品科学研究专家认为，任何的生物都有可能被寄生，而生吃任何海产品也都会存在一定的风险，想要完全吃得放心，最好还是吃熟食。　　　　　　三文鱼刺身有虫？网友们都不淡定了　　　　　　“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”这是美食家蔡澜发表在香港某周刊上的《三文鱼》中的一句。　　　　　　这样的一句话，放在当前的中国大陆，足以成为引爆热议的导火索。　　　　　　只是网友们的态度各不相同。“恍然大悟型”的网友说“怪不得我每次吃生鱼片吐得连孕妇都自愧不如！”；“坦然面对型”的网友说“继续吃，怎么了”；“回头是岸型”的网友说“再也不吃了！再见我的最爱！”；而“我来辟谣型”的网友则说“在日本生活过多年的人表示纯属扯淡。”　　　　　　更多吃货脑子里满是问号：“怎么办啊？吃还是不吃呢？”　　　　　　处在舆论中心的蔡澜倒很淡定，当被问起“最近有人抨击您关于三文鱼多虫的说法，您如何看待”时，蔡澜说“大概是一群卖假日本料理的家伙吧，别管他们”。　　　　　　在日本，鲑鱼和三文鱼是不一样的　　　　　　打听了一圈，几个在日本生活过的人都说，无论是回转寿司店，居酒屋还是传统的日本料理店，都能见到三文鱼刺身的身影。蔡澜的这番论断，可能是因为没有区分日语中的“鲑”（さけ）和“三文鱼”（サーモン）所造成的误会——在中文里，三文鱼和鲑鱼意思相同。但日语中指向的是不同的鱼类：鲑通常指的是白鲑鱼，而三文鱼指的是在挪威等地养殖的大西洋三文鱼。　　　　　　日本人确实没有生吃“鲑”的习惯，因为“鲑”容易有寄生虫。但挪威养殖的三文鱼，在日本是被广泛作为刺身食用的。也因此，杭州几家日本料理店都信誓旦旦地对记者表示，自己卖的是挪威深海三文鱼，肯定没问题。　　　　　　不过，食用刺身可能引起寄生虫疾病也并非流言，因此美国和欧洲一些国家早已出台了针对性的食品安全法规，美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天后才能生食，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。　　　　　　专家建议：最好还是吃熟食　　　　　　昨天下午，记者咨询了杭州市卫生局疾控处。工作人员说，杭州从未收到过因三文鱼寄生虫致病的报告。　　　　　　那么三文鱼究竟有没有寄生虫？浙江大学食品科学研究所所长郑晓冬教授说，任何的生物都有可能被寄生，想要吃得放心，最好还是吃熟食。目前，正规市场上作为刺身贩售的三文鱼，90%以上都是从挪威进口的，都已经过国家进出口检疫的把关，所以寄生虫问题并非普遍现象。相对于寄生虫而言，鱼类在运送、加工的途中被微生物污染的几率更高，更需引起关注。　　　　　　“寄生虫和微生物不同，是可见的。它们与鱼肉组织有着明显的区别。”郑教授说。在挑选、食用三文鱼时，可以通过观察鱼肉上是否有凹凸的疙瘩，判断鱼肉是否被寄生虫污染。　　　　　　郑教授还提醒，市场上存在一种学名叫“虹鳟”的假三文鱼。这种鱼是淡水鱼，并不适合作为刺身食用。如果遇上“现捞现切”的三文鱼，请务必当心。　　　　　　记者又查了查，不仅有餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来，以至于中科院南海海洋研究所研发了一种通过基因检测区分三文鱼肉和虹鳟肉的技术，看来当个消费者真不容易。（通讯员 陈淡宁）　　TT娱乐城快速注册成为生意地用户
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有商家用大马哈鱼、虹鳟鱼假冒三文鱼
如何选购正宗三文鱼
有商家用大马哈鱼、虹鳟鱼假冒三文鱼
如何选购正宗三文鱼
导读：如今营养丰富、口感细嫩的进口三文鱼越来越受到人们的喜爱，然而，如果在市场上转一圈，你会发现三文鱼名称众多：大西洋三文鱼、苏格兰三文鱼、智利三文鱼等，也有消费者反映有商家用大马哈鱼、虹鳟鱼假冒三文鱼。那么，到底什么样的是正宗三文鱼？市民又该如何选购？　 食品产业网讯：如何选购正宗三文鱼不妨看看这几点　　如今营养丰富、口感细嫩的进口三文鱼越来越受到人们的喜爱，然而，如果在市场上转一圈，你会发现三文鱼名称众多：大西洋三文鱼、苏格兰三文鱼、智利三文鱼等，也有消费者反映有商家用大马哈鱼、虹鳟鱼假冒三文鱼。那么，到底什么样的是正宗三文鱼？市民又该如何选购？　　据了解，目前我国市场上，比较普遍的是来自苏格兰、法罗群岛、智利、加拿大等地养殖的大西洋鲑鱼，统称其为三文鱼。而实际上，正宗三文鱼就是大西洋鲑鱼。因此，市场上卖的挪威三文鱼、法罗群岛与智利的三文鱼等，都是消费者可以选购的三文鱼。　　“有一些人用价格相对便宜的大马哈鱼顶替三文鱼，甚至用淡水养殖的虹鳟鱼冒充，不但口感、肉质、价格相去甚远，生食淡水养殖的鱼类，还有罹患寄生虫病的风险。”检验检疫工作人员告诉记者，目前在北京、黑龙江、山东、山西、云南等地均有大规模养殖虹鳟鱼，其市场价格比养殖的大西洋鲑鱼便宜很多，但是制成鱼片后虹鳟鱼与三文鱼真假难辨。　　那么如何选购放心的三文鱼？杭州检验检疫局给出了几点建议——　　首先，要选择正规超市进行采购，正规超市对进口水产品的品质及资质的要求较高，在食品安全上更有保证；　　其次，查看产品证书，正规渠道进口的水产品应有检验检疫机构颁发的《入境货物检验检疫证明》，该证明中有产品的品名、生产日期、进口数量、原产国等信息，尤其是要注意该证书的品名，如果写是大西洋鲑鱼则更为可靠；　　第三，要观察颜色与条纹，大西洋鲑鱼的颜色偏橙黄色，表面的白色花纹数量更多且更清晰，肉质肥嫩口感绵软；　　第四，观察产品包装箱上贴的标签，标签上会标明水产品商品名与学名、规格、生产日期、保存条件、保质期、生产方式、生产地区捕捞区域、最后养殖国家及生产加工企业名称、生产企业注册号、目的地等中英文对照信息。　　消费者除了要多掌握些水产品基本知识外，相关进口商必须严把进口水产品质量安全关，要按法律法规明确规范地标注产品信息，产品标签名称要与证书名称一致。
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【来源】每日商报
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食品行业资讯
食品最新消息方舟子揭露虹鳟鱼假冒三文鱼内幕
来源：中国水产养殖网
责任编辑：guanweichang
　　三农直通车综合报道，据中国青年报报道，近日知名打假人士方舟子揭露国内有人用虹鳟鱼冒充三文鱼来销售，国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充。
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　　三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
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　　虹鳟鱼属鲑科(Salmonidae)鱼类，学名Oncorhynchus&mykiss。善于跳跃，上钩後激烈拚搏。已从北美西部引殖到很多国家。栖於湖泊和急流，体色鲜豔。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。&
　　早在2004年就有上海水产研究所专家向媒体透露，国内还没有活的三文鱼供应，市场上销售的所谓活三文鱼，其实都是经过“染色”的虹鳟鱼。&
　　三文鱼与虹鳟鱼的主要差别：&
　　1.虹鳟鱼体侧有一红色带，如同彩虹，三文鱼没有；&
　　2.挪威三文鱼的肉色是桔红色，而天然虹鳟鱼的肉色则是纯白（备注：现在一些养殖者投喂含有虾红素的饵料，人工虾红素是一种食用色素，它会慢慢积累在鱼的肌肉之中，也就是说，鱼吃的虾红素越多，鱼肉的颜色就会越深。如果把这种虹鳟鱼切好了摆在餐桌上，普通消费者实在难以看出它和三文鱼有什么不同。）
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