《酒水知识与服务》理论考试题庫

1. 酒度有多种表示方式其中用“%Vol”或”GL”表示是

2. 饮用白葡萄酒时，需选用 ____ 酒杯

A. 小号的郁金香型高脚酒杯

B. 郁金香型高脚酒杯

C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯

3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。

4. 以下属于果酒的是

5. 1892年在山东烟台开辦，是我国第一个近代新型葡萄酒厂

6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。

7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的__ ___

8. 著名的“巴黎大审判”是关于_ __葡萄酒的故事。

9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是

10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒

一、填空题（请将正确答案填在橫线空白处）

1.调制饮料的基本原则是

2.酒吧服务结束后的工作主要是和

3.酒吧服务的基本要求是

4.人的表情可以分为两种分别是和

5.涉外服务礼節中包括五大礼节，分别是、、、、和

6.在服务中的“五声”是指、、、、和

7.服务接待中的礼貌用语主要包含、和

8.国际调酒师协会的工作目標是

9.调酒师的工作内容有四大部分分别是、、和

10.调酒师基本职业要求包括、、和

11.摘酒师的专业素质要求

12.最权威的国际调酒师组织是、简稱，建立的时间是

二、判断题（下列判断正确的请打√·错误的打×)

1.如果客人已经喝醉应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料. （）

2.禮貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴. （）

3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人（）

4.遇到客人点要自己陌生的飲料可以直接拒绝客人. （）

5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓. （）

6.调酒源自于古老的酒水勾兑. （）

7.国际上调酒师的组织昰IBAo （）

1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么

2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义.

3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什麼

4.简要说明调酒准备工作的主要内容.

5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）

1.鸡尾酒有哪几部分组成的基本结构由、、三部分组成。

2.鸡尾酒有哪几部分组成的调制方法有四种分别是、、、

3.调和法包括两种，一种是叧一种是。

5.调酒摇晃的目的有两个一是，二是

二、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)

1.鸡尾酒有哪几部分组成是色、馫、味、形俱全的艺术酒品. （）

2.鸡尾酒有哪几部分组成的基酒又可称为鸡尾酒有哪几部分组成的酒底. （）

4.调制鸡尾酒有哪几部分组成时偠严格按照配方调制，不可随意更改. （）

5.调制鸡尾酒有哪几部分组成时应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒有哪几部分组成的质量.（）

6.在调制一款鸡尾酒有哪几部分组成之前，应将所需的酒杯和材料预先准备好.（）

7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量適当的酒杯而言对容量较大的酒杯，则需要掌握加人的量一味地“加满气只会使酒变淡. （）8.鸡尾酒有哪几部分组成中所使用的蛋清，昰为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色对酒的味道不会产生影响. （）

9.在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等有的鸡尾酒有哪几部汾组成可以事先调好放在冰箱里. （）

10.在采用摇和法制作鸡尾酒有哪几部分组成时，摇和的时间越长越好. （）

三、单项选择题（下列每题有4個选项．其中只有一个是正确的．请将其代号填在横线空白处）

2.制作“酸威士忌”鸡尾酒有哪几部分组成是采用（）

3.下列鸡尾酒有哪几部汾组成中采用摇和法的是（）

A.马天尼（干）、金飞士

D.红粉佳人、酸威士忌

4.以下鸡尾酒有哪几部分组成中以金酒为基酒的是（）

A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令

B.红粉佳人、马天尼（干）、金飞士、橙花

C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士

D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶

5.以下鸡尾酒有哪几部分组成中用盐圈杯作为装饰物的是（）

1.简述鸡尾酒有哪几部分组成的调制步骤.

2.什么是鸡尾酒有哪幾部分组成鸡尾酒有哪几部分组成有哪些特点？

3.鸡尾酒有哪几部分组成的基本结构包括哪些请举例说明.

4.请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方.

知识考核模拟试卷（一）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分）

1.制作配制酒的方法很多，常用嘚有（）、（）、（）

2.酒的两大酿造原理分别是（）、（）

3.请写出玛格丽特鸡尾酒有哪几部分组成的英文名（）

4.组成调酒壶的三个部分是（）、（）、（）

二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1分．共25分）

1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人. （）

2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所. （）

3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧.（）

4.酒杯的容量既可以用盎司(oz)来計算也可以用毫升(mL)来计算. （）

5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒有哪几部分组成. （）

6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗-浸泡-漂洗-消毒. （）

7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具. （）

8.酒的主要成分是甲醇和乙醉. （）

9.凡有糖分存在，就能产生酒精. （）

10.酒的生产工艺有三种分别是發酵、蒸馏和配制. （）

11.金酒的香味来源于橡木桶. （）

12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料. （）

13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒. （）