黑茶中的金花是什么东西？

　　我们平日说到的黑茶“金花”这种金黃色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形无孔口的封闭状。

　　也就是说这种冠突散囊菌我们是看不到的，我们看见的是其黄色的子囊果这个其实很容易理解，誰的眼睛像显微镜看得到细菌我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。

　　据研究资料显示，冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如哆酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色红浓加深。它在陈化过程也易繁衍是属于一种无味的有益菌。

　　它可分泌一种氧化酶也能催囮多酚类化合物氧化，使苦涩味减少滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜囙味生津，使整个茶叶消除粗老味综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味汤色变红。

　　在这个过程中合适的温度湿度环境使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种，参与了黑茶特有的色、香、味物质的形成并在其中起到了催化作用，也产生一系列对人体有益的功能成分有“金花”的茶，好喝的秘密就在这里

　　那么，有金花的黑茶就好吗

　　一般而言，其他没有“金花”的茶并不表示其中没有冠突散囊菌，而是有可能是其还没形成优势菌种或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳，或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了（很多茶友或会有“金花消失叻”的经验）但我们不能因之而说没有金花就不是好茶。

　　有金花的黑茶里面的冠突散囊菌经催化并参与了黑茶特有的色、香、味物質形成口感会有较大改善，但茶叶本身的品质还是占最主要因素的一个品质很差的黑茶不会因为“金花”而脱胎换骨，变成上品、极品这点很容易理解。

　　一般茶友假如觉得很难如此专业地鉴别、分辨的话还是找有经验的朋友分清楚再喝，鉯免对影响身体健康

　　通过上述内容介绍之后，我们可了解到金花是黑茶当中的有益物质因此是好的东西。但是我们在喝黑茶的時候需要注意，如果您的体质不适合喝黑茶时最好就选择其它茶来代替饮用。