动物肝脏“安全吃”_马荣营养师_新浪博客
动物肝脏“安全吃”
&&在动物体内，肝脏是所有营养素储备的大本营，它含人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D，维生素B2，维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量。铁，锌，铜，锰等微量元素十分丰富。几乎是自然界中营养素含量最全最丰富的食物了。
&&虽然肝脏营养价值很高，但很多人第一反应还是拒绝的，因为大家知道知道，肝脏是用来排毒的，也是毒素最佳的聚集地，而且肝脏中含有大量的胆固醇，过多的摄入会引起高胆固醇血症，造成冠状动脉粥样硬化，心脏病等疾病。
怎样安全食用
&&首先，最好在信誉高的超市买，回家后必须要反复用流动水彻底清洗干净，以防毒素的残留。
&&其次，需要浸泡。长时间的浸泡有助于毒素的清除，对于一些可以切片的内脏，切片浸泡更好。
&&最后，必须熟透。肝脏的烹调注重宁烂勿生，一些饭店流行带血丝的肝脏，其实是很危险的，没有熟透的内脏很有可能有毒素残留，甚至引起中毒。烹调方法上宜采用炖，煮等高温焖煮的方法。
动物肝脏能多吃吗
&&动物肝脏虽营养价值很高，但因其胆固醇含量较高，对其摄入应加以控制。对于正常人及处于生长发育的青少年，还有月经期的女性来说，每周可食用1～2次，每次小于或等于100克（差不多一个鸡蛋大小的量）；对于中老年人来说，每周食用不宜超过1次，每次小于或等于100克。
&&再好的食材也不可过量食用，物极必反的道理同样适用于我们的营养健康。那么，动物肝脏你会吃了吗？
参考文献：《只有营养师知道》 《​中国居民膳食营养参考摄入量》
《建言堂》
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喝酒怎么样才不伤肝？ 怎么个喝酒对肝伤害小？做哪些事会让肝硬化
简述:　　肝脏是人体最大的解毒器官。肝脏一旦受损，就会引发身体其他组织器官的功能失调。在众多的伤肝因素中，病毒是最常见的病因。此外，药物性肝损、胆道疾病导致的肝损伤，
　　6.脂肪肝会转化为肝癌吗？
　　范建高：脂肪肝任其发展是有癌变几率的，但及时通过饮食及运动疗法辅助适宜的药物治疗，以最大限度降低肝损、有效抑制肝脏的脂肪化，变成肝癌的可能会非常小，而且也有恢复健康的可能。
　　新浪健康：如何喝酒不伤肝？肝病的人该怎么喝酒？
　　匿名提问网友
　　匿名提问网友：向@范建高医生 提问：请问少量饮酒对健康人有何利弊，是否会加重肝脏负担？
　　 10:54 来自微博
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　　范建高：1.喝酒一定要把握度：无论哪一种酒，适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。世界卫生组织指出，正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量应不超过20克，而&中国现行的安全饮用标准是日酒精摄入量不超过15克，女性摄入量应该更少一些。酒精摄入量计算公式：饮酒量&酒精浓度&0.8=酒精摄入量。
　　2.选择低度酒：通常，在同等量下，高度酒对肝脏等器官的损伤要大于低度酒，因此在酒席上最好选择低度酒。
　　3.白酒和黄酒温着喝伤害减小：在烫热过程中，甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，从而减轻对肝脏的伤害。
　　4.忌空腹喝酒：饮酒前先喝一杯牛奶或酸奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；喝酒前要吃富含淀粉和高蛋白的食物垫底，但千万不要吃腊肉、咸鱼等，它会与酒精发生反应，更伤肝脏。
　　5.饮用过程中多喝水：在喝酒时，要注意多喝白开水，只要有不喝酒的间隙，就最好喝水，可以加速酒精从尿液中排出，减少肝脏负担。
　　6.B族维生素：估计饮酒多时，提前服用维生素B族直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含维生素B族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内B族维生素含量；
　　7.忌豪饮：喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。
　　8.多吃绿叶蔬菜：喝酒时多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；
　　9.多吃豆制品：喝酒时多吃豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用；
　　10.不要喝碳酸饮料：喝酒时不要喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体吸收酒精的速度。
　　对肝炎病人来说，由于肝的实质性损害而引起肝脏解毒功能的降低，常使酒精代谢所需要的各种酶活性和分泌量降低；更兼食欲不振，偏食等，使得蛋白质、维生素摄入不足；饮酒又阻碍了氨基酸、叶酸、维生素B6、B12的吸收，严重影响了肝脏对酒精的解毒能力，促使肝炎病程迁延、病情加重，甚至发展为肝硬化或重症肝炎。总之，酒精对于肝炎病人来说，无异于一剂大毒药，是有百害无一利的。对于所有的肝炎患者来说，严禁饮酒应该说是一种最基本的自我保养措施。
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你知道动物肝脏能吃吗
时间： 10:44
来源：中国网
作者：武池
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每逢提起动物肝脏的时分，很多人的第一反响即是“不能吃”，可是动物肝脏是维生素A的最佳来历，为何很多人会有这样的反响呢?真的像我们所说的动物肝脏有那么多的危害吗?
每逢提起动物肝脏的时分，很多人的第一反响即是&不能吃&，可是动物肝脏是维生素A的最佳来历，为何很多人会有这样的反响呢?真的像我们所说的动物肝脏有那么多的危害吗?
一、动物肝脏的营养价值
动物肝脏富含丰厚的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，其间维生素A的含量远远超越奶、蛋、肉、鱼等食物，是弥补维生素A最佳的食物来历。维生素A在体内有非常重要的效果，所以当维生素A充足的时分可起到防止夜盲症，干眼病等症状，还能保持皮肤黏膜层的完整性，推进生长发育和保持生殖功用，进步身体的免疫功用。
二、为何会排挤动物肝脏
①很多人都知道，肝脏是用来排毒的，毒素都在里边;
②如今吃的肉都是人工繁殖动物的肉，大部分动物都是吃&毒素&催大的;
③肝脏中富含很多的胆固醇，过多的摄入会引起高胆固醇血症，形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病。
三、怎么挑选和食用动物肝脏
挑选：健康的动物肝脏为红褐色，润滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力即可刺进切开处，做熟后滋味鲜嫩。
食用：将动物肝脏用自来水冲刷几分钟，再用冷水浸泡30分钟，然后清洁干净。烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏彻底变成灰褐色，看不到血丝，以保证食用安全。
四、动物肝脏的摄入量及注意事项
食用动物肝脏要操控摄入量，以猪肝为例，每周食用两次，每次50~100克即可满意对维生素A的需要。食用猪肝的时分，应削减含饱和脂肪酸高的别的食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以防止食物中的饱和脂肪酸推进人体对猪肝中胆固醇的吸收。能够吃猪肝的同时，吃一些富含豆固醇构造与胆固醇相似，能够削减人体对胆固醇的吸收。
（责任编辑：武池）
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