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是淀粉溶液经缓慢冷却或凝胶長期放置变成不透明甚至产生沉淀的物质。行业上把这种现象称作淀粉的“退减返砂”或“老化”。从本质上看，淀粉老化是糊化的澱粉在逐渐冷却的过程中分子动能降低，相邻分子间致密而高度晶化的淀粉分子微束失去了溶解性由此可见，老化是糊化的逆转即糊化后含能量高的淀粉随温度的下降而转化为能量低的淀粉。所以才出现了面包干硬掉渣等现象。面制品的老化实质是淀粉的老化可鉯从两方面来看。从现象上看至于大概要多少钱,那得结合以下条件去看：

①根据地区不同，消费水平不同而不同

②还有也会根据学校的敎学模式模式而定如果一个学校是实操教学的话，就会消耗大量食材费用也相对会高

③根据学制的长短而定，所以如果想知道学这个技术多少钱建议先到学校了解一下你适合选择具体那个专业才好了解费用。

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