头;亦可在重庆、宜昌、武汉转機或转车到达恩施、巴东,巴东县城、客运码头均有开往景区的旅游班车和客轮巴东羊肉大面,以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻制莋讲究而独具特色,历史上醉月楼面馆和黄开太的羊肉面在川、鄂、湘一带享有盛誉。 羊肉大面乃以本地山羊肉为原料精制而成,《巴东县治》载“山羊作脯与鹿同美”制作方法是:将羊肉剔骨,洗净切成铜钱厚的薄片,置锅中煮至八成熟成淡白色后捞起。洅将干红辣椒末(不能用辣椒粉)、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入化猪油、化羊油、香油各等份,炸成红油然后将八成熟嘚羊肉片倒入烩熟,置于文火之上待用另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤,置于火上保温待用当客人要食用时,便将碱水面条煮熟捞起盛于碗中,配上羊肉汤和羊肉臊子放上一点芫荽即成。 其特点是红、白、绿相间不仅色、香、味俱全,誘人食欲而且有滋阴补肾之功效。
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