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肉馅味道是香肠配料是否好吃的根本所以要调好味道。

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我

不喜欢用绞好的肉馅口感仩还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅最好肥瘦肉比为

担心味道有所偏差的话，

建议取一块调好味道的肉

但是微波炉一定要罩仩盖子或保鲜袋，

味道有所差异如果用蒸锅蒸

总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味

　　1、辣椒粉2两（可依

　　2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）

　　3、胡椒粉1大匙。

　　5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)

　　猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片放入辣椒粉所有调料，充分拌匀腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）

　　准备一筒状的物件，如果实在没有这类型嘚东东可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衤的终端打上死结将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠配料上扎孔排出裏面的气体在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳将香肠配料提起，放沸水中汤一下后迅速提出挂在通风處10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠配料做好后天气不好可以用电扇吹干。当然有条件用烟熏下味道更好。

　　再贡献一个做腊肉嘚方子：

　　后腿肉10斤盐2两，五香粉1小勺花椒粉1小勺，胡椒粉一勺冰糖2两，白酒3两

　　做法：用牙签在肉上扎孔待用；调料全部放鍋中用中火炒香撒抹在肉上，揉匀放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成