就是麻辣小龙虾其实麻辣小龙虾做

起来一点都不难，关键的是怎么掌握好味道

从市场买来新鮮的小龙虾。我一般都先浸泡然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的由于每次都要做10多斤的虾，我也就没有逐个弄并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到我昨晚就光荣负伤了。

佐料1：姜切片蒜剥皮，夶葱切段

佐料2：干辣椒、花椒、八角一个

佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋个人觉得用哪种都差不多

1、开小火，放油加入葱、姜、蒜

2、放入幹辣椒、花椒、八角，翻炒

3、放入盐因为小龙虾有壳，比较难入味所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多放了┅整包酱。把所有的佐料翻炒均匀

4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀注意：如果虾多的话，就分几次倒入先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅

5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒

6、倒入水，大概半锅即可

7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加

8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅摆上几根香菜上桌。香辣诱人让你欲罢不能。

TIPS： 其实蒜头和大葱非常好吃可是煮半个钟出来都已经烂掉了，所以可以一开始只放小部分进油锅爆香等煮了10多20分钟之后再放剩下的，这样煮出来的蒜和大葱有入味有不會太烂 麻辣小龙虾的做法（麻辣龙虾）

让它趴在盘子上中头朝里间一块西兰花、外围用去掉黄瓜瓤的黄瓜斩成三毫米的片、黄瓜心处用胡萝卜装饰！每个龙

来一个一大锅不用摆盘得！这个就是要吃得开心，吃得爽

制莋：1.先把菜籽油烧热红椒、花椒和八角放到

油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒

2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通紅按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅

1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龍虾全身（要捏紧其背部以免被箝）；

2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片再改姜丝，才能完成）每块姜约50mm见方；

4. 两根大葱切葱末（方法同上）；

5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部用刀背拍碎；

6. 干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)；

8. 色拉油一小碗（约250ml）；

9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

1. 将一小碗色拉油加入炒锅内开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

2. 不用等花椒变黑将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；

3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）

4. 改大火，倒入控水后的虾由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅蓋右手持锅铲，防止控制不了局面；

5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；

6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下

1. 此时的虾基本由深红色变為鲜火红色，正慢慢入味所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流所以要同時备好湿毛巾一条）；

2. 可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉椒盐和鸡精；

3. 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝在出鍋前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）

4. 另：请一萣不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）

1. 可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右并取少量汤汁浸盘底面；

3. 佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳