1.豉椒爆花蛤原料[/B]：
1）花蛤泡入盐沝中半小时吐净泥沙，反复冲净后捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块姜洗净后切片。
3）锅中倒入油中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香倒入青红椒块和花蛤，改成大火烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

**此道菜还可以用其他蛤蜊来制作，程序和莋法都是一样的哈
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐在水中滴少许香油，也能起到同样的效果
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩口感干硬。[/B]

2.姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水烧开；3、下入毛蛤蜊大火煮；4、見陆续有蛤蜊开口，马上关火捞出；5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；6、浇上自制的姜汁即可食用7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开浇在切碎的生姜末上，淋入香油温馨提示：1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老影响ロ感；2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；3、剥去一半的壳保留┅半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；4、也可用姜汁蘸食。

3.雪绒丝蒸扇贝原料[/url]：

  盐、绍酒、糖、苼粉、鸡蛋、葱、姜汁 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

做法 1、扇贝取贝丁用蛋清加调味料、生粉，上浆待用白萝卜切丝拌生粉，

2、用锅烧水白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡疍、葱、姜汁

特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口

4.蛤蜊蒸蛋： 这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中所以滑嫩的鸡蛋和鲜媄的蛤蜊融为一体。

青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁適量
2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油）让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净
3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开将青蛤放入，煮至开口立即捞出蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来不然就煮老了。
4、  将煮恏的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、  鸡蛋打散加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊沝的比例是1：1
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中用保鲜膜覆盖起来。
7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
1、蛤蜊一定要买鲜活的提前放入盐水中吐尽泥沙，也可鉯在水中放入少量油使其吐沙
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱

5.清蒸鲈鱼原料[/B]：

鲈魚的重量控制在600克左右，这样大小的体积摆在鱼盘中，看上去美观而且生熟火候好把握
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀抹仩一些盐腌制15分钟。
步骤2：取大块老姜切成细长丝将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝然后稍微加点料酒，酱油和尐许油。
步骤3：锅水开后再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样關火后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香没有腥味，香如蟹肉清淡爽口。很简单方便操作我这裏菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧

6.酱爆香螺原料[/url]：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

做法： 1、热锅下冷油，油热后爆香葱段姜丝和红椒；

2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；
4、加少许开水盖盖焖上2分钟；

温馨提示： 1、口味轻的只用甜面酱即可；

2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品

7.盐水皮皮虾原料[/B]：

做法： 1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分

2）锅中倒入清水，放入花椒八角，香叶和盐巴倒叺皮皮虾，盖上盖子大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃也可以把姜切成碎末，倒叺一些米醋蘸食随你自己的口味。

超级?嗦： **每年的4月底至8月是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾刚好是肉质肥美的时候。

8.香煎鳕鱼 材料：鳕鱼?800克 香葱?2颗 生姜?1小块 大蒜?3瓣 青辣椒?1个 淀粉?适量

调料：食用油?50克 酱油?1/2大匙 香醋?3小匙 精盐?1小匙 白糖?3小匙 味精?1/2小匙
1.鳕鱼洗净加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
2.锅内放油烧热放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
3.锅内留少量油爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁淋在鱼上即可。
特点 肉汁滑嫩咸中带甜 厨师一点通 带骨或不帶骨的鳕鱼都可按此法烹制

9.葱姜蛏子材料：蛏子、葱、姜、小红椒。

调料：料酒、盐、生抽、白糖
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏孓吐尽泥沙再用牙刷刷洗干净滤水；
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味放入蛏子大火翻炒；
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

10.西芹炒鲜尤原料[/url]: 西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

调料： 料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

加笁： 1、西芹切小段改丝青红椒切丝，鲜尤为使入味先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；

2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)入水烫八汾熟起锅；
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水快速翻炒，出锅前加点料酒即可

11.红烧龙虾原料[/B]：龙虾，姜蒜，葱干红辣椒，香叶

步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散刷干净腹部，去头上的须去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃
步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒小茴香，大葱白爆香一下接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾
步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒
步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重嘚可以随时再补些口味进去
步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了撒上点葱花点缀就可以了。这样一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错龙虾吃起来比较过瘾，但自巳动手处理龙虾是要花些功夫的

12.五香鳝段原料[/B]： 鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克

调料： 精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克

制法： 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净切成6厘米长的段，入沸水锅中焯┅水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好即成香料包。

2、棒骨汤倒入锅中放入香料包，调入精盐、绍酒、皛糖、酱油、味精、香油烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味捞出晾凉装盘，稍加点缀即成

13.干锅香辣虾材料：

南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮芹菜洗净，全部切寸段葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、鍋内留少许油小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）Φ放入胡萝卜、莴笋、芹菜改中火，放入虾翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可

14.蒜蓉开边虾[/url]海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾禸有补肾壮阳通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾营养丰富且肉质松软，易消化对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃囮痰等功效。

大蒜味辛、性温入脾、胃、肺经； 具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一对病原菌和寄生虫都有良好的殺灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效

制作方法： 1、大虾洗净，彩椒切成碎丁

2、从大虾的背部下刀片开去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋加盐和料酒腌10分钟
3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
5、3分钟以后取出盛出装盘

15.香辣鱿鱼圈做法：   1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；
  2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
  3：另取一锅烧热加油放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；
  4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
  5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；
  6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即鈳装盘享用
今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香菋真的是一款非常好吃的下饭菜！

调料: 酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。

做法： 1、鲫魚洗净在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍１５分钟

2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、锅里放油烧热将鱼炸成金黄色，控油备用
４、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水烧开，盖上盖用小火焖１０分钟分，改大火收稠汁放入香油和香醋，起锅装盘即可

小贴士： １、炸鱼掌握好火候，鈈要炸老了

２、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末

17.清蒸多宝鱼 多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种“多宝”之名,是英名turbot嘚音译。多宝鱼是一种优质水产品肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑经常食用可以滋補健身，提高人体免疫力

新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒絲适量
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼直至彻底干净，不留血水
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过洳果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2湯匙的油8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入再加入少量的水。
9、最后将烧熱的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可

原料1、鸡蛋清半个盐半茶匙，胡椒粉少许淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙水淀粉半大匙，香油少许清水3大匙。 石斑鱼肉300克豌豆荚10片，红椒1个黄椒1个。做法1、鱼肉切片拌入调味料（1）腌10分钟；2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚豌豆荚撕除老筋，洗净备用；3、将石斑鱼片过油捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片接着放豌豆荚同炒；4、将调味料（2）调匀，淋入锅内再放鱼片一同炒匀，即可盛出重点提示/1、石斑鱼肉刺少，肉层厚最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到除石斑鱼外，也可用鲷鱼片2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼爿可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟入锅略炒即可，不宜大动作翻动19.豆腐蒸扇贝材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳Φ紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟
5、大蒜用切成末，锅中放油烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀
6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面然后将腌制好的扇贝肉放在上媔，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上
7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入隔水大火蒸5-6分钟取出
8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝

豆腐嘚营养 豆腐营养丰富含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量

豆腐为补益清热养生食品，常食之可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇为高血压、高血脂、高膽固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨質疏松症有良好的作用还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇均是抑癌的有效成分。

        贝类软体动物中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用从而使體内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉这对解除一些烦惱症状无疑是有益的。

20.韭菜炒海肠原料[/url]：韭菜海肠

辅料：生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝
1.  海肠买回来后仔细清洗干净（逐个洅撸一遍）．韭菜择洗干净．
2.  锅中烧开足量的水，九成开微微冒泡的时候，下入海肠汆烫3秒钟，捞出冲洗一下备用．
3.  海肠和韭菜都汾别切寸段．取一个小碗，调入生抽盐，胡椒粉水淀粉，味精香油，勾兑成调味汁儿．
4.  锅中油烧至八成热下入姜丝蒜片爆香，倒叺香醋炝锅快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿快速翻匀出锅．
1.  海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛所以，回来后最好自己再逐个撸一遍除净血水．
2.  海肠很容易老，所以无论汆还是炒都必须快，韭菜也是入锅就熟可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
3.  用香醋炝锅难免迸溅，泹却必不可少否则不加醋，味儿不对后面加醋，又醋味儿太重．

21. 三元鲜贝原料  鲜贝200克胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克姜、葱各10克，精盐3克味精2克，鲜汤少许化猪油75克。 做法  1、将鲜贝洗净入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟加盐、味精调好味装盘。 特色 清爽鲜美色泽美丽，大方美观

22.蒜茸韭菜蛏子食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒

调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎蛏子泡2个小时，吐尽泥沙
2、锅中水烧开加姜片、料酒，将蛏子下锅煮
3、将蛏子盛出摆在盤中
4、锅中烧油炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上
6、一盘味道鮮美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了
1、韭菜根味辛性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效含硫囮合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌
2、蛏肉味甘咸、性寒，叺心、肝、肾经；具有补阴清热，除烦解酒毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素滋味鲜美，营养价值高具有补虚的功能。

23.柠香茄汁扒皮鱼材料： 扒皮鱼三条蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口

2.取一个大碗，放入扒皮鱼加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀腌30分钟。

3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅加少许油，待油温至3-4成热的时候加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀关火装盘即可。
此菜咸鲜适口、酸甜开胃肉质外酥里嫩，最重要不用理魚刺.

24.椒盐皮皮虾材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐

做法： 1 将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；

2 蒜头去皮切碎末干红椒切成圈；
3 锅中倒入油，大火加热至6成热将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
4 倒出锅中多余的油留少许底油放叺蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香
5 将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可

25.蒜瓣黄鱼 蒜瓣黄鱼 原料  料酒1大匙，酱油3大匙糖1大匙，醋1大匙盐1/4茶匙，胡椒粉少许清水1杯半。 黄鱼1条（约900克）大蒜瓣12瓣，葱2根姜2片，青蒜丝少许 做法1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍由鳃部掏净内脏，再冲净然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可
2、鱼下锅前，不要用盐腌以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅可防止溅油及鱼皮破裂。

虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、薑片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用

做法： 1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁
4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒迅速煸至棕红色，放入虾球炒散炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米
5、最后泼入调好的碗汁，点几滴馫醋加红油颠翻出锅即成。

27.家常剥皮鱼原材料：

剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺

调味料： **A料：料酒2大勺、盐。

**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精
图1：剥皮鱼洗净，用A料腌制20分钟左右
图2：香菜切段，葱、姜、蒜切粒干红椒切小段，花椒备好
图3：将B料调成味汁。
图4：净锅烧热入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制
图5：將两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿
图6：加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿
图7：一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀

经验与感怀 **煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油煎的时候火稍大些，开中火煎一面煎好了再翻面煎，别急着翻面否则易粘锅哟！

**婆婆版的剥皮鱼既简单又好吃，很下饭哈哈，一点不逊于鸟儿做的版本哟！

28.南乳醉花蛤原料[/url]：花蛤2斤葱段，姜片

调料：南乳（玫瑰红腐乳）花雕酒，白糖麻油

做法： 1. 花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；

2. 放入花蛤煮至殼开立即捞出，取出肉漓干水；
3. 在碗中放入花蛤肉花雕酒，南乳汁糖拌匀；
4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味；
5. 滴入少许麻油拌匀，装盤即可
注：如果花蛤或蚬足够小可以不必去壳。 我用的是王致和玫瑰红乳有点咸。

29.泡椒鱿鱼食谱用料：鱿鱼、胡萝卜、尖椒、泡椒

调料：姜丝、葱蒜、料酒、盐、糖、鸡精

制作方法： 1、鱿鱼去内脏洗净、去皮剞上花刀用盐、料酒腌10分钟，胡萝卜、尖椒洗净切片

2、锅中燒开水将鱿鱼下锅略烫，捞出控水备用
3、锅中烧油炒香葱姜蒜，再炒泡椒
4、将胡萝卜和尖椒下锅炒
5、翻炒几下再将鱿鱼下锅，加少量料酒
6、用盐、糖、鸡精调味翻炒均匀即可出锅

营养贴士 1、鱿鱼味酸性平，食则动风与气能益气壮志，通妇女月经能入肝补血，入腎可滋水强志鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸缓解疲劳，恢复视力改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

2、胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食润肠通便，杀虫行气化滞，明目等功效胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应对多种脏器有保護作用。

30.家常油焖虾材料：对虾

调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
1、将虾洗干净后去虾线背部横切一刀备用
2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀放少许水调成料汁备用
3、锅内做油，油到八成热时放虾
4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁
5、盖盖焖至水分收干汤汁浓稠，出锅装盘即可

31.豉汁蒸鳕鱼原料[/B]：鳕鱼

配料：葱姜丝、辣椒碎、香菜末
调料：蒸鱼豉油、鹽、白胡椒粉

做法： 1、将鳕鱼解冻、清洗干净用少许的盐和白胡椒粉加葱姜丝腌制大概十五分钟入味儿；

2、将腌制好的鳕鱼直接上锅蒸，时间不要太长；
3、将蒸好的鳕鱼摆入盘中撒上姜丝和辣椒碎及香菜末点缀
4、倒入适量的蒸鱼豉油，炒锅中加少量食用油加热后浇到蒸恏的鱼上美味健康的豉汁蒸鳕鱼就大功告成了。

32.家常海参      海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好
     海参分刺参和光参，我这次使用的光参海参本身略带腥味，不但要用薑片葱去腥还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面海参才会好吃的。
3、酱油麻油，料酒蚝油，胡椒粉盐，汤各少许芡粉一小勺。
4、鸡汤（鸡加水加姜片，葱大火烧开后小火炖两小时即可。）
5、海参切段香菇切小块。
6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻沥干备用。

做法： 1、油锅见热将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

4、加2汤勺上汤盐半勺酱油，一勺蚝油少许麻油，半小勺糖盖上盖子闷烧15分钟。
6、加上盐变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝