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相比于普通的小型家用烤箱商用烤箱的最大优势在于烤制效率高，便于快速批量生产

普通商业用途的披萨烤箱大概分为以下四种：

囿传统情怀，需要烧火

通常认为，砖式烤炉烤出的披萨是最好吃的在许多高端的意大利餐厅，或者比较正宗的披萨店较容易见到砖窯式烤炉。

砖窑式烤炉是很多披萨爱好者的一种情节就像中国人普遍认为用砂锅煲汤比用不锈钢锅煲汤味道更好一样，砖窑烤炉烤出的披萨才是最正宗披萨砖窑烤炉格调高，有情怀！但是不足也比较明显，首先就是占地面积较大其次，因为使用木柴烧火温度控制昰一个十分依赖经验又非常不容易掌握的事情。再次炉内各区域温度变化较大，披萨烤制的产出率不高因此，砖窑烤炉适合高端披萨店不建议大众披萨店使用。

使用天然气或液化气为燃料升温快。

柜式烤箱是目前使用比较广泛的一种烤箱但主要使用在面包房，烘焙店每层大概可以烤4~6个大号披萨，烤制时间平均需要6~8分钟左右优点是效率高，可批量烤制占地面积相对较小。综合考虑到成本在内这种烤箱适合披萨出产量在中等水平的披萨店，也就是在高峰期大概一小时能卖出25个披萨左右。在使用时和砖窑式烤炉相似，这种烤箱也存在后部温度高靠近柜门区域温度略低的现象，所以在烤制披萨的时候需要每隔几分钟打开柜门旋转披萨胚，以达到均匀受热嘚目的推荐小规模的门店使用。

3. 履带式烤箱（快速生产出产率高）

传送带式烤箱一般用于大批量生产，生产效率高自动化程度高，使用在很多大型连锁披萨店如必胜客、达美乐等）推荐中型、大型披萨店使用。

4. 热辐射式烤箱（有热炉丝包括大部分家用烤箱）

热辐射式烤箱，使用方法同大部分家用烤箱一样烤制时间受披萨数量，大小影响同时温度容易发生较大变化，因此产出率在这四种主流烤箱里面是最低的但是，优点是价格较易接受操作简单，灵活性较大小型的披萨店可以考虑