1.将鸭血怎么吃和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净再切成5cm长的小段。白百叶洗净切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段

2.黄豆芽掰去根部洗净干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用小葱洗净切碎

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血怎么吃片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟汆去杂沫，捞出沥干水分

4.苦苣生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随後放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟再盛入盆中作底菜

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤烧沸后放入鸭血怎么吃片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中

6.把余下的油（2汤匙30ml）倒入锅中，待烧至四成热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可

      表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在镓中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料

据说，民国初年重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏覺得可惜于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制味道特别好，后来在杂碎汤里王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块荿型的“旺子”是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言就是粗糙、马虎的意思。