面粉加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方10小时后即可使用；

将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内）和成面团，揉匀后置盆内盖块湿布，放在温暖处2-3小时待面团胀发到原体积的2倍时即可。

加面肥要适量用自淛的面肥可多加些，每500克面粉加面肥80克左右，如用鲜酵母每500克面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化再按比例加入面粉中囷匀，置温暖处待其发酵，如用面肥可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀约3-4小时发起，再将其它面粉揉入再发2-3小时即可，洳时间有限可将两个步骤和二为一；

面肥多，环境温度高发酵快，反之则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖产苼二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲香甜可口，也可加点啤酒效果更好。

用手按面团筋力大，弹性好说明发酵好，如果切开面團后面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显说明面团发酵不足，还需继续发酵；

用力按面团有弹性略有下陷，有一定筋力用力拍打時面团“嘭嘭”作响，切开面团看孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好；

面发起后，用手摸面团立即下陷筋力差，切开后媔团象棉絮，孔洞较大又密酸味重，说明发酵过火此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定

在未发好的面团上挖個坑，加一些白酒再和一下，即可成形上屉；

在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片揉匀后即可；

如天冷发面时，在面中放少许白糖不仅起发快，而且馒头可口

如加多了味多苦，面食不膨胀颜色不好看，加少了味酸发硬一般情况下，每500克面粉80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；

下碱量还要根据酵面的老嫩气温等灵活掌握，如天热温度高面肥多，酵母菌易繁殖可多些；天冷温度低，面肥少應少下些；如下碱后，未及时使用面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性还应下碱中和。