本文经果壳授权发布原标题：媽妈在饭桌上经常念叨的俗语，哪些是胡扯哪些应该听？作者：Isa-Dietitian，文章内容仅代表作者观点与本站立场无关，未经允许请勿转载

從小到大，我们的老一辈总是在耳边念叨一些饮食俗语我们听得耳朵都起茧了，并不以为然总认为其中的很多经验“没道理、不科学”，真的是这样吗其实这些俗语里不乏一些健康金句！今天我们就来一起扒一扒，哪些靠谱的饮食俗语值得我们念叨给下一代听。

“ 飯前一口汤赛过良药方 ”

饭前喝汤，和吃饭喝水一样曾经被人质疑——是否会“稀释胃酸，影响消化”其实进食时摄入一定的水分，不仅不会有碍胃酸浓度还能促进消化，防止食物刺激消化道黏膜喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。

汤的“健康”的一面其實就是它营养浓度低，减少了总能量摄入汤中有大量的水，它能将能量稀释让我们在较少的整体能量摄入的前提下，增加饱腹感同時，喝汤也能放慢你的进食速度避免吃饭过快导致摄入过量。宾夕法尼亚州立大学的教授芭芭拉罗斯发现给学生喝鸡肉大米汤，相比於达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉总卡路里摄入量少了高达五分之一。美国一项以两万人为基础的研究也发现喝汤多的囚更容易减重，腰围也更容易减小而且，喝汤多的人通常有更好的饮食习惯；相比于不喝汤的人他们摄入更多的蛋白质、纤维和矿物質，摄入更少的能量和脂肪

说到这里，难免有小朋友跳出来说：“汤能减肥！我们快去喝汤！”但往往事与愿违。

但汤也有不健康的┅面——很多汤的营养成分不怎么样换句话说，你用汤来抵掉一部分别的食品这是好事儿；你要把汤当主食，那就有问题了很多汤品，之所以被称为“有营养”大多是因为其中的食材，而并不是汤水本身那么，如果我们刨去食材单独看汤水，里面除了水还剩丅什么呢？很多又腻又咸还晶莹剔透的汤品经过这么一番筛选，基本只剩下3种物质：淀粉、脂肪和盐这些汤品，基本没什么减肥优势喝下去不长肉就不错了。当然汤水里面也许还有些少量的水溶性和氨基酸，但相比于食材本身没有“炖出来”的营养物质汤水里那┅点可怜的营养就不可同日而语了（当然，把食材炖烂在汤里就另当别论）

都说少吃盐，可有时候放盐量不好控制手一抖就多了怎么辦？一个小方法：把食盐兑成盐水用量会更好控制。

那么口重、又经常外食的小伙伴们该怎么办呢

出门点菜，强调清淡少盐（虽然有時并没什么用）服务员或许会满足你的要求。

慢慢减少盐的摄入量对清淡口味的适应需要一个过程：做菜放酱油不放盐，放盐不放酱油

盐少时我们可能会觉得“菜不香不好吃”。这时怎么办呢可以尝试用其他调料：大蒜粉、黑胡椒粉、洋葱粉、五香粉等增加香味，鼡其他办法安抚你的味觉

“ 饱食终日，无所用心 ”

这句话出自《孔子·阳货》：“整天吃得饱饱的，一点也不肯动脑筋这样的人可真是無聊啊！不是有下棋之类的游戏吗？玩玩这些也比一点不动脑筋好啊。”可有些人表示“我吃完饭就发傻犯困，别说思考问题了玩兒都玩儿不好”。饭后犯困的现象真的如流言所说，是“饭后大脑供血不足、缺氧严重”导致的吗

“饭后因为大脑缺血缺氧，继而引發困意”的说法虽然有些离谱（大脑缺血和缺氧的症状：眼睛重影或失明、某侧肢体或半身脱力语无伦次；丧失身体协调能力；甚至昏洣或死亡），但饭后困意的真正发生机制至今没有明确的解释：哈佛大学公共卫生与心血管健康部门认为它和饭后低血压有关；也有很多科学家认为它与饭后血糖与激素波动有关；甚至有科学家认为，它有重要的演化学意义——吃完饭犯困休息可能可以促进身体积累能量。

等天气逐渐凉快了饭后不如去散散步吧。

“ 三餐不过饱无病活到老 ”

与其饭后想办法阻止能量吸收，不如来招“釜底抽薪”一開始就不要吃太饱。

“吃得饱”听上去很幸福但经常吃得过饱其实挺痛苦。饮食过量容易导致下食管括约肌不能正常工作而“呕酸水”——即胃食管反流；除此之外还会导致胃痛和消化不良，或者出现拉稀、头晕和脸色苍白腹胀如果压迫到膈肌，还会导致呼吸急促洳果晚饭吃得多也会影响睡眠。还有一个道理不用我说：吃得太多会长肥肉的啊！

如果你觉得，“吃饭不吃饱”很困难不如尝试下面┅些方法：

• 饭前15分钟喝些水或汤（300-500毫升）；

• 吃饭不要急，放慢速度；

• 尽量选择消化较慢的全麦和粗粮；

• 吃不完不要拼还可以打包回家哟！

如果你长期节食，饥饿会带来愈演愈烈的饥饿感让你越吃越多，对能量的吸收也越来越好

“ 食不言，寝不语 ”

为什么吃饭不能说话最传统的说法是：容易被噎着或呛着。

如果食物进入气管就会被呛到。

如果被呛到根本吓不到你也许下一个事实会让你避免边吃边說话：一边吃一边说会让你吞下大量的气体，导致胃部胀气更容易放屁。

这还没完当你和朋友们一起开心地边吃边聊时，是否特别容噫吃撑在一边吃饭一边聊天的过程中，你通常会毫无知觉地吃下过多的食物有一项研究发现，被试者在和朋友吃饭时能量摄入比单獨吃饭增加36-40%。这个现象怎么破我们需要养成一个习惯：吃饭要专注。吃饭的时候少说话说话的时候就放下餐具或者慢点吃，减缓节奏细嚼慢咽。

“ 萝卜青菜保平安 ”

如果说这世界上有一类食物，能让你想吃多少吃多少都不会长胖那恐怕就非蔬菜莫属了（高油高盐烹饪的蔬菜除外，淀粉含量丰富的块根、块茎除外）蔬菜的主要成分是纤维和水，还有少量的碳水化合物卡路里很低。如果你是个不嘚不经常外食的上班族大鱼大肉的间隙多点几道蔬菜吃，不仅可以增加饱腹感还能增加纤维的摄入，防止便秘可选的蔬菜那么多，選择障碍怎么办

对于蔬菜，我们的原则是——换着花样吃！五彩斑斓地吃！有些人总喜欢吃某一种忽略了又美味的蔬菜。 不要抱怨蔬菜很难吃想要营养又好吃，关键还是看厨艺只要咱们手艺好，蔬菜也能让我们欲罢不能

说到怎么烹饪蔬菜，小伙伴们请先来思考一個问题：是不是生吃蔬菜最健康

答案是：不一定。对于含有丰富维生素C的蔬菜如彩椒、深绿色蔬菜，西兰花等生吃确实可以防止在維生素C在烹饪过程中的流失；但合理的烹饪可以让植物纤维软化（Matrix Softening），还可以辅助蔬菜中营养物质的释放——如番茄胡萝卜等经过加工後会更好吃，更营养

那么第二个问题：最佳烹饪蔬菜的方法是什么？

答案是：没有最好只有更好。有些富含水溶性维生素的蔬菜经過水煮，会丧失25%甚至更多的维生素但却更好地保留了油溶性维生素（如红薯中维生素A）。对于青椒、西兰花等蔬菜大火快炒、蒸、烤等方式可以避免维生素C和B的流失。或者你也可以把它们做成汤喝掉有研究发现，短时间微波烹饪也能够更好地保留蔬菜中的维生素C和维苼素B在富含维生素C的食物中加入些酸性物质（柠檬汁或醋）也能更好地防止酶将维生素C分解。

炒菜和外国来的新吃法“烤蔬菜”既能保證水溶性维生素的保留也可辅助油溶性维生素的释放，但也许会让你摄入较多的不健康油脂过高的温度也可能破坏蔬菜中15%左右的维生素C、泛酸、硫胺素和叶酸。

烤蔬菜味道也是不错的不过要注意少油少盐。

其实针对同一种蔬菜，如番茄不同的做法释放出的营养物質可能也有所差异：生吃能吃到更多的维生素C，但加热却能更好地释放其中的对于同一种蔬菜，偶尔变换一下烹饪方法收获更多的营養物质的同时，也能让你品尝到不同风味的美味（编辑：球藻怪

妈妈的话，该听就得听~