喝牛奶到底好不好？_百度知道
喝牛奶到底好不好？
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科学的东西很多都有争论,给个材料作参考: 牛奶营养 的 真相 -----日本厚生省主任医师和美国研究饮食与疾病关联的权威医师John McDougall的调查报告，请耐心细细读完 在临床行医生涯里，经常容易遇见幼儿过敏、气喘、过敏性鼻炎、扁桃腺肿大、皮肤发疹、成年人关节炎、腰背酸痛、免疫系统失调 等病例，我通常会建议他们－「暂时停止摄取牛奶或乳类制品」，多数的人最初都是投以惊讶疑惑的眼神，或驳斥道：「牛奶乃极端完整的食物，欧美人士长得高大壮硕，就是从小摄取牛奶代替茶水饮用。你这位医师到底有没有搞错？ 一.牛奶及人奶成份比较 蛋白质：牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。在矿物质方面，牛奶缺乏碘、铁、磷、镁，人奶含量丰富。人奶含有二种物质成份， 此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷质(Lecithin)，属於磷脂质，一者Taurine，属於一种胺基酸，这二种物质参与婴儿脑部发育，人奶中另有二种胺基酸，其含量为 众奶之上，其成分为Cystine及Tryptophan，他们提供婴儿极佳的营养分。 观察小牛与小婴儿成长的差异，小牛出生后饮用牛奶，促使其骨骼及身体重量的急速发育，每个月增加一倍，（出生后前三个月均如此），但脑部发育少且慢； 相对地，人类小婴儿却需要六个月时间，体重才会增加为出生时的一倍大。婴儿的发育，身体成长成熟度缓慢，但脑部却以最快速发育，超越所有的动物。 小牛肢体骨骼的快速成长，故需要大量蛋白质；相对地，婴儿脑部成长胜过肢干，故需要卵磷质及Taurine等特别物质的辅助。现代的小孩子发育极好，高大的躯干，呈现早熟的徵兆。常见如十二岁的外表，却仅有八岁的智能内涵，此乃牛奶等高蛋白质的赏赐，但相对地脑部发育，智力 启发却大不如矣！ 此时应当提醒父母，停止使用乳类制品，开始餵食固体食物。如果仍旧继续使用牛奶，将会埋藏许多痛苦的病兆。牛奶所含 的蛋白质中，大多数是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。 牛有四个胃,『酪蛋白』适合含有四个胃结构的牛，利用不断反刍消化分解，方能完全消化。母奶蛋白质成分单位相当小，属於性质柔软的凝乳， 即使消化系统尚在发育中的新生儿，均很容易就能消化。 牛奶进入胃后，会自然形成凝乳，凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用，这种隔离现象，造成孤立状态，会阻碍其他食物之消化，直 到凝乳被消化为止。从牛奶与人奶成分分析中，显示新生儿至六个月间，最好以人奶哺乳，如此在脑部发育, 免疫系统及营养状况才能健全。六 个月以上至幼齿长成期间，可以牛奶替代。三岁以上，或幼齿长齐则应放弃牛奶的摄取，而以天然谷物及豆类、蔬果等取代之。 二.摄取牛奶无法阻止骨质疏松 ！ 多喝牛奶可以预防骨质疏松症」，「每天喝三大杯牛奶，健康营餐不缺了」，这种耳熟能详的广告辞，早已奉为圭皋，并且天天力行实践。坦白说，每当我对医学研究报告读得越多越仔细越深入后，越感到夸大不实，虚伪广告对众生的残害。以讹传讹，错误观念，美国研究 饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师A John McDougall)，曾做过一个全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划－历经多年的研究调查，提出几个事实，以资参考。 摄取蛋白质越多，骨质中流失的钙质也越多。血液中钙的浓度，不能代表骨骼钙质流失的程度。 改变饮食内容，减少每天摄取蛋白质的量，却不是增加钙质之摄取。 从世界各地所收集的资料显示，亚洲及非洲社会，在工业大事发展前，牛奶乃 非常罕见的食品，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿，如非洲斑图(Bantu)的妇女，他的健康状况乃很好例证，在她们的日用饮食里，从来没 有见过牛奶，他们钙质的来源取自蔬菜，每日提供二五○到四○○毫克钙质，他们钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。 对全世界做广泛研究后， 显示骨质疏松症最常见之国家为美国，英国，瑞典，芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对地，骨质疏松症极少见於乳制品消耗量最低 的国家，如亚洲及非洲。 换言之，倘若蛋白质摄取愈多，钙质流失就愈厉害，骨质就愈脆弱疏松。4.人类应当尽早放弃乳类制品之理由商业性现代化便利又方便的牛奶及乳类制品，对我们人体有极大危害，今列举四点理由说明之。 (1)目前牛奶消毒法的害处 目前使用的巴斯德高温瞬间消毒法，使得一向牛奶或羊奶由生奶变成熟奶，虽然有利於保存及减少伤寒菌感染等，但是加热后的牛奶或乳酪等、 改变酵素性质，酵素及蛋白质、脂肪的结构成分，加热后会形成不稳定物质，且牛奶加热至170℉(约摄氏62℃)会破坏牛奶中活性酵素系统， 诸如Cystine, Tryptophan, Lactase等。其他维生素，矿物质，也大多数摧毁殆尽。即使小牛，假设餵食消毒过的牛奶后，在其成熟成壮牛前就 会死亡，都算是偏酸性食物，理应避免。假使真的要摄取，则可使用少量生的，无添加盐分的乳制品。 (2)均质化乳制品破坏人类的动脉管壁 所谓牛奶均质化(Homogenization)是打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的一种制作法。虽然在乳制工业中，此乃一种新的制作过程，但是均质化乳会破坏人类的动脉管壁，对於发展均质化乳，实为致命一击。 Kurt Oster医师研究最为精辟，他发现有一种酵素(Xanthin Oxi Dase) 简称XO，可存於牛奶脂肪中，正常饮用非均质化乳时，XO只会存於肠道间，不会被回吸收入血液循环中。但是牛奶若经过均质化之后，这个均质 化过程会减少乳化脂肪，造成XO大量释放出来，进而造成血液再回收。因此摄取均质化牛奶，吾辈血中XO浓度平均很高。相反地，饮用非均质化 牛奶或不喝牛奶者，其XO浓度均低。 XO被视为血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，会诱发脂肪物质沉淀，凝聚血小板或崩解的血 球等，进一步造成瘢痕，粥状化，最后形成血管硬化，管腔狭窄。Ostcr及哈佛大医学院Esselbacher共同提出－摄取均质化牛奶是美国人罹患心脏病 的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。又法国极少用均质化制乳，其心脏病比率 较美国、芬兰明显降低。 (3) 奶牛饲料中添加物 现代畜牧业与过去完全不同，已不采野外自由放牧而是限地集中管理。且於饲料中添加抗生素及杀虫剂，为了促进肉质肥美，乳汁增产，故自 主的添加生长促进剂及贺尔蒙，如此无法确知的化学品，添加剂亦会流入牛奶中，残存的毒性物质，随著人类摄食又进入人体。畜养方式的改变， 饲料取代牧草，牛群的生态环境及生理现象也会改变。在有一次参观牧场的经验中，发现牛眷里牛只所排出的粪便稀松，不成型，犹如腹泻般， 缺乏小时候在乡间所见所闻，那阵阵泛著草香，晒乾后可以整团捡回家当燃料。脂肪含量增加（因为牛群饱食终日，缺乏活动），破坏性脂肪远 比建设性脂肪为多，造成心脏血管疾病及生殖系统癌病变的增加。 (4)合成维生素D的添加 何以要添加维生素D呢？以前畜牧业以野外放牧方式为主，牛羊们一年到头在户外吃草，天然的维生素D及胡萝卜素，可以透过阳光照射在体内 自然合成。现在，随著野外放牧时间减少，吃野草机会减少，曝晒日光机会缩短，维生素D合成量减低，最后制乳业者只得添加色素及放射性D 以补其不足。具放射性的D是一合成维生素，与自然形成的维生素在结构上有些不同。在食物中并无法摄取完整的且天然的维生素D，因此吾人 在临床上常见关节炎病患，其产生问题通常都是钙质的利用有所障碍，原因是添加的合成性维生素D。 后记：「牛奶是牛吃的，不是人吃的。」，「为了远离慢性病，请尽早断奶。」 我找了下,也吓了一跳,我每天可是连饭都不吃只喝奶啊....
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要根据各人不同的体质决定，喝牛奶有好处也有害处。喝牛奶的好处：
喝牛奶的好处首先体现在美容护肤方面。传说在古罗马时期，埃及艳后就经常采用牛奶味自己美容。她除了每天饮用牛奶之外，还经常将自己浸泡在牛奶中进行沐浴，从而拥有了一身如丝般光洁的皮肤。
牛奶中的一些有益成分对中老年男子具有很好的补益作用，每天喝牛奶的好处就是能够使中老年男子保持健康匀称的身材，每天都拥有充沛的精力，而且据研究，每天喝牛奶的中老年男子患高血压的概率也较低，而且几乎很少会得上心脑血管疾病。
由于牛奶中富含极容易被人体吸收的钙质，而且其中矿物质磷、镁、钾的搭配也非常合理。所以对于孕妇来说，每天喝牛奶的好处就是能够为自己以及腹中的胎儿补充容易缺失的钙质。另外，对于绝经期前后的妇女，经常喝牛奶也可以延缓骨质疏松病症的发生。
一般人总觉得牛奶在早上喝效果最好，而事实正好相反。由于晨起一般都是空腹喝牛奶，不能将牛奶的营养效益发挥到最大。之所以如此，是因为在空腹的情况下喝牛奶，牛奶很难被肠胃吸收，而是很快地经过肠胃，最终排出体外，从而造成了浪费。事实上喝牛奶的最佳时间应该是晚上。晚上喝牛奶最有利于人体的补钙，从而很好地防治骨质疏松症的发生。如果喜欢在早上喝牛奶，也应该在早饭后的一个小时后再喝。
每天喝牛奶的好处确实非常多，它能够帮助我们精力充沛地面对每一天的工作，帮助我们预防一些疾病的发生。但是在享受牛奶带给我们的好处的时候，也应该注意喝牛奶的正确时间和方法，以发挥牛奶最大的效用。喝牛奶的坏处： 1、空腹喝牛奶不好！由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。喝牛奶最好在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。 牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。 2、牛奶也有害处 牛奶营养丰富，每天喝牛奶的人越来越多，但有许多研究发现，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。 煮牛奶时不要加糖 。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。 牛奶中忌加钙粉 牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。 另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时， 这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉。 忌用牛奶送服药品 牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克。 这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。 夏季忌饮冷牛奶 炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为，热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。
当然好了。要坚持，但不要过量。对人的营养和皮肤有很大的好处。最适合中老年和年轻女孩喝。
喝牛奶可以改善肤色
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4岁的小孩喝鲜牛奶好还是喝奶粉好呢,喝鲜牛奶的话,喝多少为宜?
09-01-06 &
科学上是不建议2岁以下宝宝喝鲜奶的。因为与母乳和配方奶相比，新鲜的牛奶中酪蛋白含量高，容易在婴幼儿胃内形成较大的坚硬凝块，不易消化吸收。更重要的是，牛奶中“灰分”(一种盐类)含量远远高于人乳，前者达到了0.7%，后者则只有0.2%，如果婴儿直接饮用牛奶，会因为盐类含量过高导致肾脏负担大，对婴儿生长发育不利。您的宝宝4岁，可以饮用鲜奶。 奶粉是用鲜牛乳蒸发掉水分，喷雾制成干粉，一般是8斤鲜牛奶浓缩成1斤干奶粉，若按比例冲调，即1斤奶粉加到8斤水，这样浓度与鲜牛乳相同。为了便于冲调，习惯上用容量计算，即1匙奶粉加4匙水，浓度也等于鲜奶。 从其他方面比较，奶粉的优点是：携带方便，清洁无菌，不易变质，而且奶粉经过蒸发，使酶蛋白变性，比鲜奶容易消化。缺点是：冲调麻烦，家属往往不知冲调比例：太淡了不够营养，太浓了不易消化。而要得到相同的营养，价格比牛乳要贵些。还有，奶粉在制作过程中，有些营养物质，如水溶性维生素B1和维生素B2、尼克酸和维生素C遭到了破坏。尤其是维生素C的破坏非常严重。100克鲜奶中通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量要比这个少得多。 而鲜奶中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分更易于消化吸收。其次，鲜奶中含钙量更多一些，而且钙的吸收利用率高，尤其对于容易患骨质疏松症的中老年人和成长期的小朋友来说，通过鲜奶补钙效果更好。因为取来煮开即可用，比较方便，价格比奶粉便宜些。 祝您的宝宝健康快乐！
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一杯牛奶强壮一个民族，喝奶不再被视为幼稚的表现。然而就在此时，一场声势颇大的“有抗奶、无抗奶”风波，搅得整个奶业一片混乱，人心恐慌。为此，本刊特邀有关专家就“有抗奶”及如何科学喝奶等问题进行讨论，现整理如下，以飨读者。　　喝奶，无须谈“抗”色变　　王女士３年前就给全家人每人订了一份鲜牛奶。当她突然在某报上看到《喝奶＝吃药》的报道后，不禁大吃一惊，接着又半信半疑：“牛奶中的残留抗生素有这么可怕吗？牛奶到底还能不能喝？”　　蒋卓勤副教授（中山大学公共卫生学院营养系）：奶牛患乳腺炎，一来产奶量下降，二来病奶牛的奶不能喝。因此，病奶牛须用抗生素来治病。抗生素进入奶牛体内，经过约３天的代谢后残留量就比较少了，并随着时间推移残留量越来越少。就像蔬菜中农药残留的问题一样，牛奶的抗生素残留问题需要国家制定统一标准，来约束出产残留有抗生素的奶。　　赵香兰教授（中山大学临床药理教研室）：食品中残留抗生素确实对人体不好。从理论上来说，小剂量的抗生素进入人体内，一方面可成为抗原，使日后治疗用药时产生过敏反应；同时，由于未能达到有效的药物浓度，杀不死细菌，细菌在这种小剂量抗生素的环境下，适者生存，造成治疗上的困难。当然，导致目前耐药问题严重的因素有很多，如抗生素滥用、用法用量都不规范等，而食品残留抗生素是潜在的因素之一。不但奶及奶制品中存在抗生素残留问题，其他食物也同样存在抗生素残留问题。食品残留抗生素在导致耐药性的所有因素中所占的比例有多大，至今还没有确切的数据。　　蒋卓勤副教授：没有必要因此而产生恐慌心理，谈奶色变，因“抗”弃奶。牛奶是大自然赠予人类的最好、最健康的食品之一，含有丰富的营养。据资料显示，我国人均每年奶类消费量只有７千克左右，相当于世界人均消费量１０６千克的一个零头。这是远远不足的，喝奶的习惯仍需大力提倡。　　相关链接：针对近来出现的有关企业“百分百无抗奶”的广告宣传，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈认为，各企业应“少说多做”，不应把“无抗”作为卖点在市场上进行炒作。他表示，乳品共有２０多个理化指标、微生物指标和卫生指标，“无抗”指标只是卫生指标中的一项。　　新鲜的，不一定是最好的　　人们通常认为，新鲜的，才是最好的。某牛奶广告也表达了这样的概念：在风景秀丽的异国养牛场，一个可爱的小男孩一边帮牛挤奶，一边偷偷喝刚挤出来的奶。在这个广告播出后，有一位儿科医生告诉我们，她有个小病人每天都喝“新鲜”的——刚挤出来的牛奶，现在患了肠结核住院。经查，小病人携带的结核杆菌正是牛型结核杆菌。原来，小病人喝的牛奶新鲜倒是新鲜，可惜没有经过任何消毒处理。　　杜敏联教授（中山大学附属第一医院儿科）：超市里售卖的鲜牛奶，有袋装的，也有瓶装的，在出厂前都经过严格的消毒，把大部分细菌例如结核菌杀灭。用巴氏消毒法消毒的牛奶，基本营养成分不会被破坏。由于对消毒的不了解，故有人误认为刚挤出来的牛奶更新鲜，营养更全面。实际上，生牛奶带有不少病原菌，可以导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。而且，牛型结核杆菌还可以进入人的消化道，导致消化系统结核，例如肠结核、肝结核。“新鲜的，才是最好的”这种说法，并不是任何情况都适用。　　提醒：不宜买散装牛奶　　有些奶农用塑料桶装奶，论斤出售，也称散装牛奶、生牛奶。这种牛奶没有经加工处理和消毒灭菌，其卫生质量难以保证。一般不提倡把这些牛奶买回家后煮熟来喝。因为，牛奶煮熟尤其是久煮后，营养会有所损失，牛奶中呈液态的蛋白微粒会转变成凝胶状态而出现沉淀，维生素被降解破坏。　　鲜牛奶，并非人人都能喝　　陈先生自从在杂志上看到“每人每日一杯牛奶”的倡议后，马上向厂家订了一个月的鲜牛奶。没想到，陈先生头一天早晨喝了一杯，两小时后肚子里就开始“抗议”——腹痛，想大便，当时陈先生正在课堂上给学生上课，急得心猿意马，讲课的思绪都被扰乱了，迫不得已提前下课才解决了问题。连续几天，陈先生都出现这样的尴尬。陈先生思来想去，觉得好像是牛奶惹的祸——尽管陈太太一点事儿也没有。他试着有一天不喝牛奶，腹泻果然戏剧性地消失了！自此，他再也不敢喝牛奶了。后来，经医生指点，他改为每日喝一杯酸奶。　　蒋卓勤副教授：在众多类型的牛奶当中，鲜牛奶以其良好的口感和风味获得不少人的青睐，然而，并非人人都可以喝鲜牛奶。　　鲜牛奶，有的也叫纯牛奶、纯鲜牛奶，惟一产品配料就是牛奶。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖的甜度仅为蔗糖的１／６，它能促进钙、铁、锌的吸收，尤其能增加钙的吸收利用，还能促进肠道中某些嗜酸菌的增长，抑制腐败菌的繁殖，从而有利于肠道健康。　　但是，汉族有不少人小肠黏膜绒毛乳糖酶分泌不足或缺乏，乳糖酶含量低，以致摄入牛奶中含有的乳糖成分后不能消化吸收，导致出现腹胀、腹痛、肠鸣或矢气等胃肠功能紊乱症状或直接表现为腹泻，一旦停止喝牛奶，这种症状就会随之停止。这在医学上称为乳糖不耐受。陈先生表现出来的症状与乳糖不耐受导致的腹痛、腹泻症状是一致的，极有可能是乳糖不耐受。乳糖不耐受有先天性和后天性两种类型。前者是一种遗传性缺陷，此类人不能摄入乳糖；后者多数是由于长期没有喝奶，机体合成乳糖酶的功能退化，导致乳糖酶分泌不足或缺乏，此类人可通过少量多次喝鲜牛奶，以刺激和提高小肠黏膜细胞合成乳糖酶的能力。具体方法：每日喝奶５～１０毫升，一周后逐渐增量。　　陈先生没有口福喝上鲜牛奶，有没有其他类型的奶来弥补他的遗憾呢？有！酸奶就是专门为像陈先生这样的乳糖不耐受者而制的。酸奶是将牛奶用乳酸菌发酵后制成的，除乳糖大部分转化为乳酸外，其他营养成分与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解，更易于人体吸收。另外，由于酸奶中含乳酸菌及酵母菌，一来能调节胃肠道的菌群，二来产生特殊的口感，颇受大众的欢迎。　　杜敏联教授：对于酸奶，有些家长陷入一个误区——以为乳酸饮料就是酸奶，其实两者根本不是一回事。乳酸饮料是不经乳酸菌发酵而配制的调酸含乳饮料，它由不足２０％的牛奶或奶粉加乳酸或柠檬酸、山梨酸、糖、香料、营养素和防腐剂配制而成。乳酸饮料加工工艺较简单，营养保健作用也较发酵型明显逊色。乳酸饮料中的蛋白质含量仅相当于鲜牛奶的１／３，营养价值不能与鲜牛奶或酸奶相提并论。但是，由于乳酸饮料口感好，容易被孩子接受，于是一些家长就将乳酸饮料作为“奶”给孩子长期饮用，这种做法是不值得提倡的。　　除了像陈先生这样乳糖不耐受的人不能喝鲜牛奶外，还有一类人是不提倡喝鲜牛奶的，那就是以奶为主要供能供营养来源的婴儿。因为：①牛奶以酪蛋白为主，乳凝块较大，不易吸收消化；②牛奶所含乳糖不足，提供热能不足，只有母乳的１／４；③牛奶中的脂肪以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸很低，而后者对大脑发育非常重要；④牛奶中钙磷比例不协调，导致吸收利用率低。所以，我们一直大力提倡母乳喂养。如果母乳缺乏或其他原因不能用母乳喂养，最好用配方奶粉代替。配方奶粉是上个世纪７０年代末开始生产的，又称母乳化奶粉，是把牛奶重新处理，添加维生素、不饱和脂肪酸等营养素，以仿造母乳。购买配方奶时主要根据年龄段来选择，有针对早产儿的、足月儿的以及不同年龄段的配方奶。　　喝奶喝出贫血，不是危言耸听　　喝牛奶已成时尚，但你知不知道喝奶还会带来缺铁性贫血的隐患呢？记者近日从岛城部分医院小儿科了解到，到医院儿科就诊的小病号中，被查出患有缺铁性贫血的不在少数，而他们贫血的主要原因就是食谱几乎被牛奶“独占”。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自《半岛都市报》　　杜敏联教授：孩子喝奶喝到贫血，主要是因为做父母的以为鲜牛奶营养好，无须添加辅食而造成的。随着婴儿长大，无论母乳喂养或人工喂养儿，必须从吸吮乳汁逐渐转变到摄食年长儿饮食。而且孩子生长发育迅速，对营养的需求量日渐增大，必须添加辅食以满足婴儿不断增长的需要。无论母乳或牛乳含铁量均少，仅１毫克／升，故从４个月起就应添加富含铁的食物，例如蛋黄、豆腐、猪肝泥、菜泥、肉泥等，以避免发生缺铁性贫血。１岁以后的小儿，食物更应多样化，粗细粮搭配，荤素菜都有，以达到平衡膳食，每天可供牛奶或豆浆１～２瓶。６个月至２岁的小儿最常发生缺铁性贫血，表现为皮肤黏膜逐渐苍白、易疲乏、精神差，重症年长儿还会诉头晕、眼花、耳鸣等。若发现孩子有上述症状，应及时就诊，去除病因，应用铁剂治疗效果良好。　　还有一种贫血也可由“喝奶喝出来”，那就是以羊奶为主食的婴幼儿，容易发生营养性巨幼细胞贫血。巨幼细胞贫血是叶酸及（或）维生素Ｂ１２缺乏引起的营养性贫血。　　羊奶的优点在于蛋白质和脂肪均较牛乳多，且脂肪球小，易消化，缺点就在于叶酸及维生素Ｂ１２含量甚少。长期喝煮沸牛奶（叶酸是一种维生素，加热可使之破坏）或喂养羊奶而不及时添加辅食者易致叶酸缺乏。在部分山区、牧区，农民可自养母羊，挤乳方便，因此营养性巨幼细胞贫血比较常见。　　提醒：不提倡给婴儿喝炼奶　　炼奶是牛奶蒸发浓缩至原容量２／５，再加４０％蔗糖制成。由于含糖量过高，必须稀释来喝，结果是蛋白质、脂肪的含量太低，不能满足婴儿对各种营养成分的需求。　　选择适合自己的奶　　“一生不断奶”，在一些国家已是人们成功的生活实践，在我国，这也逐渐成为许多人的共识。然而，面对商店货架上琳琅满目、不同类型的奶，你是否会正确选择适合自己及家人的奶呢？这就需要对奶的分类及各自的特点有个大致的了解。　　蒋卓勤副教授：以牛奶为例，从物理性状来分，可分为液体奶、固体奶。　　市售的鲜牛奶、酸奶等属于液体奶。液体奶都已经过包装、消毒，特点是食用方便，营养基本全面，口感较好。　　奶粉属于固体奶，经过浓缩、喷雾、干燥后制成，其蛋白质、脂肪、矿物质等主要营养成分损失不大。但经过加工后蛋白质中的氨基酸的利用率有不同程度的降低，Ｂ族维生素、维生素Ｃ均遭受破坏，尤其是维生素Ｃ破坏更为严重，含量几乎等于零。鲜牛奶中原来微小的颗粒脂肪，在加工过程中变大或与蛋白质结合，可在人的胃肠中凝固成块，使奶中的蛋白质、脂肪消化率降低。在加工处理奶粉的过程中，残留的抗生素会部分降解，相对于液体奶而言，其抗生素残留的问题较小。　　从营养角度来分，牛奶可分为全脂奶（包括液体奶中的鲜牛奶，固体奶中的全脂奶粉）、脱脂奶、强化营养奶等。全脂奶适用的人群范围广，除了上述所说乳糖不耐受、以奶为主要食物的婴儿、对牛奶过敏者外，各年龄层次的正常人群都适宜喝全脂奶。脱脂奶主要针对老年人以及患心血管疾病、高血压、高血脂的病人。强化营养奶包括针对婴儿的配方奶、高钙高铁奶等，后者适用于特定的需要强化营养的人群，例如容易缺钙的老年人，需要补充充足营养的孕妇等。　　杜敏联教授：说起脱脂奶，它还是那些由于脂肪不消化、吸收造成腹泻的患儿的食品。但是，婴儿腹泻，尤其是秋季腹泻，绝大部分不是因脂肪不吸收造成，而是乳糖不吸收，因而婴儿秋季腹泻要吃婴儿腹泻奶粉（有专门的腹泻豆奶粉和无乳糖奶粉），患儿不能吃蔗糖，不能吃糖粥。另外，高钙高铁奶不适合婴幼儿，婴幼儿应喝配方奶。青春发育期尤其要注意补钙，可以喝高钙奶，因为此时期是骨钙沉积的强化期，直接影响成年及老年的骨钙含量。　　蒋卓勤副教授：还要强调一点，牛奶的补钙作用是毋庸置疑的。一般而言，每毫升鲜牛奶含有１毫克钙，每天喝２５０～５００毫升鲜牛奶，就基本达到中国营养素参考摄入量——８００毫克／天的要求，不足部分可以从其他食物摄取。喝奶并非多多益善。　　考考你：下列喝奶的方法是对是错？　　※ 在牛奶中加入茶，泡制成奶茶。　　答：不提倡。奶茶味道虽然好，可惜茶叶中的鞣酸会与奶中的钙离子结合，变成不可溶物质，从而干扰了钙的吸收。因此，如果喝牛奶是为了补钙，建议不要喝奶茶。另外，玉米、菠菜等植物性食物含有植酸和草酸，也会阻碍钙的吸收。　　※ 冬天，喝鲜牛奶前将它热一热。　　答：可以，但不宜过热。过热、持续时间长会损失一些营养物质，主要是维生素。可以将袋装或瓶装的鲜牛奶隔着包装放在热水（６０摄氏度左右）里浸泡２～３分钟。
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婴儿期至幼儿期(0~7岁)，建议都要用专门的婴幼儿配方奶粉，即使断奶后也不宜直接喝牛奶。因为牛奶本是牛犊的喂养品，作为婴儿的主食品并不完全合适。牛奶的蛋白质含量虽高于母乳，但4/5为酪蛋白。其中，必须氨基酸较少，形成的凝块较大，难以消化。牛奶中不饱和脂肪酸少，脂肪球大，缺乏脂解酶，不利于消化、吸收；其乳糖含量低于母乳，且以甲型乳糖为主，必须加糖以提高热量。牛奶所含的钙、磷总量高于母乳，但钙、磷比例不当，不利于吸收。
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一定要买全脂豆奶，不要买低脂或脱脂豆奶，因为脂肪对2岁以下孩子的脑部发育非常重要。另外，要确保是强化维生素A、D和钙的豆奶。因为豆奶包含肌醇六磷酸，这是一种存在于全谷类食物、豆类和坚果中的天然物质，可能会削弱宝宝对钙和其他矿物质的吸收，所以你可能需要让他同时吃一些其他富含钙或强化钙的食物。比如，如果强化豆奶包装上的营养成分表中标明，一杯227克的豆奶中含200～300毫克钙，那么实际上由于肌醇六磷酸的影响，宝宝并不能吸收那么多的钙。研究结果表明，人体只能从豆奶中吸收大约75％的钙。富含钙或强化钙的食物包括虾皮、西兰花、酸奶、奶酪、强化钙的果汁、麦片等。　　由于豆奶源自植物，所以不包含只能从动物食品（包括牛奶）中摄取的维生素B12。不过别担心，早餐用豆奶冲泡强化了维生素B12的麦片，就能确保宝宝获得了足够的营养物质。　　很多牌子的豆奶都强调自身含有异黄酮。异黄酮是植物性雌激素，这是一种在全麦谷类、土豆、干豆、苹果等植物中发现的类似雌激素的荷尔蒙，可以降低成年人血液中的胆固醇水平。豆奶中的植物性雌激素对孩子和成年人来说，都是安全的。
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