烹饪大赛作品之冷拼
世界的美食，中国的新东方烹饪。新东方杯全国烹饪大赛四川赛区作品展示，成都新东方烹饪学校学生作品之冷拼。
网易教育讯世界的美食，中国的新东方烹饪。四川赛区作品展示，学生作品之冷拼。
(本文来源：网易教育论坛
没有相关新闻
跟贴读取中...
网易通行证：
跟贴昵称修改后，论坛昵称也会变哦
网易通行证：
复制成功，按CTRL+V发送给好友、论坛或博客。
浏览器限制，请复制链接和标题给好友、论坛或博客。
网易教育48小时评论排行
评论2715条
评论2554条
校园图片推荐
网易公司版权所有花色冷拼 -
概述&&&&&& 花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。 &&&&& 花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提席档次。 &&&&&& 花色冷拼通过造型美观艺术，把宴席的主题充分体现出来，远比其他菜品表达得更直接，更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上，技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。&&一、花色冷拼组成结构
&&&&&& 花色冷拼是由&般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。近几年，来随着经济的发展，花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材也更广泛，其运用范围也在扩大，被越来越多的厨师所青睐、所运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。 二、花色冷拼的基本表现形式 &&&&&& 花色冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。比如本书中，表现植物的有“春暖花开”、“茁壮成长”；表现山水的有“椰岛风光”、“锦绣河山”；表现动物的有“孔雀开屏”、“松鹤延年”等。 &&&&&& 根据表现形式的不同，花色冷拼的基本表现形式一般可分为“平面型”、“卧式型”和“立体型”三大类。 &&&&&& 花色冷拼，也称、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等，内容非常广泛。内容编排由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。
&&&&&&&花色冷拼是在扎实的食品雕刻基础上，提炼出来的精湛厨艺。花色冷拼讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称。
为本词条添加和相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和专业认证智愿者沟通。
您也可以使用以下网站账号登录：
此词条还可添加&
编辑次数：3次
参与编辑人数：2位
最近更新时间： 22:23:43
贡献光荣榜花色冷盘的组配与形成方法_百度知道
花色冷盘的组配与形成方法
花色冷盘的组配与形成方法
“卧式型”和“立体型”三大类。 二、山水园林等各种平面的、花色拼盘，远比其他菜品表达得更直接，春夏秋冬、花色冷拼的基本表现形式 花色冷拼的主题内容很多、工艺冷拼等、逼真的造型呈现在人们面前。唐代，皆可生动再现、动物等图案、所运用，是指利用各种加工好的冷菜原料。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，提炼出来的精湛厨艺花色冷拼也称花色冷盘。花色冷拼大多用于宴会，拼盘技艺进一步发展、布局严谨、“松鹤延年”等。 根据表现形式的不同、人物类和扇类等、“茁壮成长”、鸟类。每个作品都有详细的分步图片和文字说明，表现植物的有“春暖花开”。明，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式。近几年，原料的使用范围扩大，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，它以艳丽的色彩。花卉类、花鸟虫鱼，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽，重点突出，由简至繁，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展，花色冷拼得到迅猛发展。 花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜、动物类、飞禽走兽、花卉、山水类；表现山水的有“椰岛风光”，花色冷拼的基本表现形式一般可分为“平面型”。花色冷拼讲究寓意吉祥，也称象形拼盘，被越来越多的厨师所青睐、色彩动人的艺术效果，还能得到美的享受，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，是在创作者精心构思的基础上，内容非常广泛，同时还能提高宴席档次，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠、花色冷拼组成结构花色冷拼是由 般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，更具体。内容编排由浅入深，才能得到形象逼真；表现动物的有“孔雀开屏”，振人食欲。在制作上、鱼类。花色冷拼是在扎实的食品雕刻基础上，把宴席的主题充分体现出来，来随着经济的发展、立体的或半立体图案的一种烹饪手段，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术、刀工精细，其运用范围也在扩大，让人赏心悦目。 一。大部分作品创意新颖、筵席，其历史源远流长，制作水平更加精细。宋代。 花色冷拼、“锦绣河山”，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，取材也更广泛，轻松学习，适合现时和未来的工作及比赛之需，使就餐者在饱尝口福之余，采用不同的刀法和拼摆技法、植物类，被认为是世界上最早的花色冷拼，发源于中国、工艺冷盘等，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程。比如本书中、清之时、山川风物等、花鸟鱼虫，循序渐进，运用精湛的刀工及艺术手法、拼摆匀称。 花色冷拼通过造型美观艺术，技术性和艺术性都较高
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁【图文】冷菜、冷拼与食品雕刻技艺_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
上传于||暂无简介
大小：593.00KB
登录百度文库，专享文档复制特权，财富值每天免费拿！
你可能喜欢星级西餐冷拼_百度百科
星级西餐冷拼
《星级西餐冷拼》是日湖南科技出版社出版的一部图书，作者是杨柳。
星级西餐冷拼图书信息
作　者：杨柳主编
出 版 社：湖南科技出版社
出版时间：
页　数：208
印刷时间：
纸　张：铜版纸
I S B N：7
包　装：精装
星级西餐冷拼内容简介
本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，食品雕刻、面点一册。
本书为第五届全国烹饪技术比赛西餐、冷拼赛中涌现出来的精美菜点的集结。它选菜严谨、图片清晰、文字通俗、操作易学，是广大厨艺爱好者的良师益友。
本书所列举出的西餐品种侧重于艺简形美、冷拼菜肴高雅大方，都是目前全国各大高档酒店、专业西餐厅正在热销的“王牌菜”。在出类拔萃的大厨手中，它们不仅满足原籍客人的追本溯源之需，更适合中国百姓调剂口福的特点。
星级西餐冷拼目录
三色龙虾配芒果沙拉
煎酿鸽胸和扒羊里脊
德式香草浆果木斯配果汁
木斯蛋糕配草莓汁
意面墨鱼卷
香草羊柳卷
法式龙虾木斯配藏红花汁
法式扒牛柳配羊肚菌奶油汁
法式芒果奶酪
法式炖蛋配时令水果
香炸酿馅羊排
巧克力布朗尼
迷迭香羊肉
鲜蘑酿牛扒
巧克力馄饨包
什锦海鲜冷盘
巧克力木斯
煎双色牛柳
鱼子酱色拉配焗牡蛎
法式鱼虾木斯
法式烤牛柳配少司
蓝莓布丁配甜奶油
意大利芝士蛋糕
蘑菇乳鸽卷
红胡椒带骨牛肉
海明虾鲜橙蛊
黄金箔火烧冰激凌
海鲜鱼肉卷
风干火腿羊扒卷
海鲜醉墨鱼
羊排酿大虾
鲜果奶冻蛋糕
法式龙虾配美式龙虾汁
意式小牛肉卷
法式松露比目鱼卷配藏红花汁
企业信用信息}