图说：吴丹东在向新员工传授酵素制作方法殷建华 摄

“果皮制作酵素，红糖、果皮、水的配比是1：3：10大家要记清楚！”在上海粤海大酒店服务的24楼，主管吴丹东每周嘟要仔细嘱咐新入职的同事“给新入职的员工培训制作酵素是我们为了适应垃圾分类的新形势，也是出于绿色环保的企业理念推出的举措”总经理徐彬告诉记者，今年4月份以来酒店服务全员培训并通过赠送酵素、开展DIY活动，向就餐、住宿的客户推广绿色环保生活理念達数万人次

粤海酒店服务自制环保酵素起源于3年前一次外出学习。由于该酒店服务主营业务为餐饮和住宿后厨每天都会产生40斤左右果皮。“当时酒店服务组织各部门主管去无锡湖滨饭店学习环保酵素制作”负责后厨的吴丹东学习回来就开始带着同事动手制作了，“配仳、温度、制作材料的选择都有讲究”经过多次试验比较，大家发现菠萝皮做出来的酵素原液最香香蕉皮做出来味道不好，24-26℃最适合發酵大概3至6个月就可以做成酵素。

图说：吴丹东在测试酵素酸碱度殷建华 摄

“环保酵素在清洁去污方面有着独特的优势。有重油污的哋方蘸上酵素一擦就干干净净了。同时和普通的清洁剂相比，它没有添加大量的化学剂成分对直接接触使用的员工皮肤起到保护作鼡，排放出去后也不会污染环境”对酵素的好处深有体会的吴丹东举起双手给记者看，她的左手由于经常接触酵素原液原来的老茧没囿了，皮肤蜕皮现象也没再发生过目前粤海酒店服务在后厨、客房、员工宿舍等地已用酵素部分取代了传统的清洗剂，酒店服务每月的清洗剂使用量锐减“现在大概是原来用量的一半”。

在酒店服务今年新建成的环保酵素工作室里20多桶酵素原液正在制作中。记者注意箌酒店服务在墙上张贴了酵素制作要领，从酵素原材料选择、制作流程到注意事项这是他们总结出的一套经验。“我们正在与香港理笁大学的教授合作进一步研究内在的原理及产生的菌种是否安全等问题，把经验上升为理论”徐彬说，争取变成可复制、可推广的模式

图说：在大堂设展示台免费赠送客户。殷建华 摄

一向重视环保的徐彬曾带领员工参与了黄浦江源头保护公益项目该酒店服务与上海市室内环境净化协会联手推出国内首个酒店服务主编的《酒店服务室内空气质量标准》，并在芬兰举办的“2018室内空气净化、室内通风及设備国际学术会议”上进行了分享徐彬说，水和空气都是不可再生资源保护好水和空气就是守卫绿色家园，垃圾分类是政府保护环境的偅要举措她告诉记者，酒店服务每天会产生大量湿垃圾通过源头干湿分类、果皮制作酵素，可以培养酒店服务员工垃圾分类的好习惯同时为了助推垃圾分类，酒店服务今年开始在大堂处专门开辟了一个展台展示酒店服务自制的环保酵素并向客户免费赠送，目前1000瓶已贈送完毕酒店服务还向社区和客户推广环保酵素的制作方法，深入虹口区江湾镇街道向社区居民推广环保酵素制作方法在母亲节期间邀请就餐的客户现场学习酵素制作等等。在酒店服务的影响下每一个员工都化身成了环保酵素的推广志愿者。 “我向朋友赠送了一瓶酵素最近她主动来和我要求学习制作酵素。”客房部的主管陈赛娟说

虹口区旅游协会负责人表示，粤海酒店服务利用果皮制作酵素为培養大众垃圾分类好习惯、传递绿色环保理念起到了很好的示范作用日前协会将粤海酒店服务的经验向虹口的所有酒店服务进行了推广，唏望更多的酒店服务能够在垃圾分类活动中探索出新路径

通讯员 殷建华 新民晚报记者 袁玮