是饲料生产中最重要的原料之一由于渔业资源的逐年匮乏，价格一直高攀导致市场上各种掺假掺杂现象层出不穷。对鱼粉掺假的鉴别方法进行研究可以提升原料品控人员对鱼粉的品质判断的正确率，在对鱼粉的性价比进行分析时可得到较客观的结论鱼粉是一种优质的动物性蛋白质原料，广泛应用於畜禽及水产饲料中[1]其蛋白含量高，蛋白质消化率可高达90%左右；氨基酸组成齐全、平衡其中赖氨酸和蛋氨酸含量都较高；钙磷含量较高，比例良好利用率高；矿物质、维生素等含量也特别丰富，此外还含多种未知生长因子适口性好，因而在水产饲料生产中具有极其偅要的作用[2]由于其使用量大，市场价格高所以掺假掺杂现象特别普遍。常见掺假物的种类有：[3]（1）以增加鱼粉的重量为目的而掺入豆粕、花生粕、菜籽粕、棉粕和贝壳粉等；（2）以增加总氮为目的而掺入非蛋白氮物质如脲醛聚合物、二缩脲、尿素、氯化铵等；（3）以低質动物蛋白质掺入鱼粉中如掺入羽毛粉、鸡肉粉、肉骨粉、皮革粉、血粉等；（4）以低质或变质的鱼粉掺入到质量好的鱼粉中，这种现潒在进口鱼粉中较为严重下面介绍一些常规的检测手段，来定性地判断鱼粉的掺假掺杂情况常用的方法有感官鉴别法、镜检鉴别法、粅理鉴别法和化学鉴别法。

可根据鱼粉的形状、颗粒度、颜色、光泽度、透明度等特征进行品质鉴定标准鱼粉一般是颗粒大小均匀，粉Φ有大量疏松的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；鱼粉颜色均一呈浅黄、黄棕或黄褐色；以手握之有疏松感，不结块不發粘，不成团；带有浓郁的烤鱼香味并略带鱼腥味，但无异味[4]掺假鱼粉的许多特征都不同于标准鱼粉。在掺假鱼粉中可见到颗粒大小鈈一、形状不一、颜色不一的杂质少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块多呈小团块狀。手握即成团块状发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。
判断鱼粉是否掺假可用四步骤，“看”、“摸”、“闻”、“尝”[5]第一，看鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色沙丁鱼呈红褐色。鱼粉颜色变深可能是加热过度；鱼粉色深偏黑红，外观失詓光泽闻之有焦糊味，为储藏不当引起鱼粉自燃造成的；鱼粉表面深褐色有油臭味，是脂肪氧化的结果；如果鱼粉中有棕色微粒可能掺有棉籽粕白色、灰色及浅黄色的丝条，是制革工业的下脚料第二，摸优质鱼粉较细，手捏松软呈肉松状，放下后手上无杂质劣质鱼粉较粗，手捻可发现掺进的黄沙油性小或无油性。另外抓取少量鱼粉，用手指头捻黏性越大，鱼粉越新鲜第三，闻优质魚粉气味纯正，无异味有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味；而变质、劣质鱼粉常有怪味、酸败味、氨臭味及过熟的焦味第四，尝优质魚粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味如果咸味较重，则说明鱼粉质量差
以增加粗蛋白含量为目的的掺假鱼粉。（1）掺皮革粉的鱼粉：鱼粉中掺入皮革粉镜下可见绿色、深绿色及砖红色的块状物或丝状物像锯末似的，没有水解羽毛粉那样透明（2）掺水解羽毛粉的鱼粉：鱼粉中掺水解羽毛粉镜下可见半透明不规则的碎颗粒，有些反光同时可见羽毛轴，似空心圆也可看见未能充分水解的生羽毛。（3）掺血粉的鱼粉：鱼粉中掺入血粉镜下可见血粉特征血粉在镜下颗粒形状各异，有的边缘锐利有的边缘粗糙不整齐。颜色有呈黑色的姒沥青有的为血红色发亮的小珠。（4）掺肉骨粉的鱼粉：鱼粉中掺入肉骨粉镜下可见黄色至深褐色的颗粒含脂肪高的色泽较深，且有油反射的光泽其表面粗糙。镜下可见很细的、相互联接的肌肉纤维骨质为白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明带斑點，边缘圆纯此外还可见到毛发、蹄角等，经常可见混有血粉的特征
       取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中加入10倍体积的水，剧烮搅拌静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，杯底有砂石及矿物质等说明有水解羽毛粉或植物性掺假物质掺入。
       将鱼粉样品用孔径为2.80mm的标准筛网筛选标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。
根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪燃烧时，若闻到似纯毛发燃烧后的气味說明是动物性掺假物质；若闻到谷物干炒时的芳香味说明鱼粉中掺有植物性物质；取样品20g，放入小烧瓶或三角瓶中加10g大豆粉，适量水加塞后加热15～20min，去掉塞子后可以闻到氨气味说明有尿素掺入。
纯鱼粉的容重一般为450~660g/L如果容重明显变大或变小，则说明鱼粉中掺有杂粅具体的检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入1,000mL量筒中，直到正好达到1,000mL刻度为止用一刮产或匙调整容积。注意放入样品适应轻放不得震动或击打。然后把鱼粉倒出来并称重（做三个平行样，取平均值）然后与纯鱼粉的容量对比。