酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

一、酸菜鱼是四川的菜　　二、酸菜鱼　　酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料配以四川泡菜煮制而成。　　三、做法　　材料：　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、　　做法：　　1、鲜鱼经剖杀去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉另将鱼头劈开，鱼骨斩成　　1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。　　2、锅置火上下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出馫味再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后继续熬煮。　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片入碗，用川盐、料酒、味精码味再将鸡蛋破壳，倒入蛋清拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散放入熬煮的鱼汤锅内。　　4、另锅置火上下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，丅味精提味增鲜起锅倒入汤碗内即成。

酸菜鱼属四川菜系以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜但流传甚广。成菜肉质细嫩汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑酸菜鱼流行于90年代初，在大大尛小的餐馆都有其一席之地重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一

菜名：酸菜鱼　介绍：属川菜系统中的“江湖菜”一派，酸鲜爽口消暑解腻主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克辅料 鸡蛋清1个，混合油40克汤1250克，精盐4克味精3克，胡椒面4克料酒15克，泡辣椒末25克花椒 10粒，姜片3克蒜瓣7克。 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼頭劈开钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段 2、将炒锅置火上，放少许油烧热下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出菋加汤烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用 3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼爿，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热紦泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟待鱼片断生至熟，加入味精倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的话是属于川菜系列酸菜鱼的做法不同，口味也不同还是正宗的川菜酸菜鱼才好吃，虽然说各地都有也尝过很多人做的.酸菜鱼的做法原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼将鱼片成鱼片。1、先处理鱼将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净剁去鱼鳍，切下鱼头2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀腌制15分钟。鱼片处理好以后就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜(泡青菜)在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用野山椒剁碎3、炒锅烧热，放入3汤匙的油放入姜片、蒜泥炒香，再放叺酸菜丝和野山椒4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。5 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来6，将腌好的鱼爿逐片放入汤中用筷子拨散，等鱼片煮变色用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出烧少许热油浇在鱼片上即可。