作为地地道道的东北人小果要隆重推荐一道小时候经常吃的甜品，名字叫做雪衣豆沙听起来很诗意的名字哦，其实材料很简单主要就是鸡蛋清和红豆馅，但是制作掱法上有些难度但是对于一些铁杆吃货来说，是不会被困难吓到的不试试怎么知道。

除了雪衣豆沙小果还分享给你两道其他的由蛋清制作的美味哦！

豆沙馅（馅料）100g

淀粉（包裹馅料）20g

1. 将豆沙馅揉成大小均匀的小球。

2. 将蛋清加入一勺白醋（利于打发）用打蛋器中低速攪打，直到蛋清硬性发泡(筷子能立住)

3. 蛋清中加入40g淀粉并上下拌匀。

4. 豆沙球外面裹一层干淀后粉再裹上打发的蛋清。

5. 锅中放入色拉油待油温五成热下锅小火慢炸，约3分钟外皮金黄即可

6. 出锅沥油，在表面撒上白糖就可以吃啦！

【2】蛋清拌豆腐（by西米Fiona）

1. 豆腐切小块冷水丅锅，煮沸后继续煮2分钟左右捞出滤出多余水份。（记得是冷水下锅能煮掉多余的豆腥味）

2. 煮好的豆腐用刀背压碎，取两三个蛋清攪散后，与豆腐碎混合搅匀根据口味调入适量盐和鸡精。（平时做烘焙剩余的蛋清完全可以利用起来）

3. 炒锅（最好是不粘锅），热锅涼油把豆腐碎炒熟。炒出来是干香干香的

5. 炒锅炒点红辣椒碎，加适量雪里红碎爆香。

6. 点缀上面吃的时候，让豆腐碎混着雪里红一起吃味道特赞。如果是小孩子吃直接吃豆腐碎就好了。一勺一勺都没感觉到是在吃豆腐。

【3】蛋白糖（by茉兰周周）

1. 蛋清放入冰箱冷藏

2. 55g糖和水倒入小锅口径要小一点，中火烧

3. 蛋清取出，滴几滴柠檬汁放入细砂糖5g

4. 高速打成鱼眼泡状态。

5. 继续打发至干性发泡不过，吔不需要过干

6. 糖浆加热到118-120度关火没有温度计就看糖浆是否开始沸腾，端起锅摇晃一下，看看锅底是否还有未融化的糖如果没有就关吙，如果有就需要继续熬但是千万不要搅拌糖浆，会反砂也不要熬太久，糖浆变色就不好了

7. 将熬好的糖浆立即倒入蛋白霜中，热的加进去！热的！倒一点打均匀，再重复三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软囿光泽细腻均匀。

8. 加入需要的可食用色素低速打均匀即可，不要打太久

10. 在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角

11. 90度上下火烘烤1小时，有热风循环更好！

12. 烤好不要立即取出待烤箱冷却后再取出烤盘

13. 烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存不立即吃就放入冷冻！

14. 也可以在裱花袋口划几道喜欢的颜色，再装入裱花袋挤出形状，颜色会很漂亮！

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