饮料的危害。。葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、稳定剂、乳化_饮料吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：53,089贴子：
饮料的危害。。葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、稳定剂、乳化收藏
我每超市给家买东西都要先看看食物配料表看清所添加材料才购买前些朋友逛超市我仍买东西先看看配料表看着朋友奇怪问我:看啊看没期 啊我看面都添加边看边告诉 让家自做看干嘛 听我突意识除专业士估计没习惯看食品标签配料表顶看看营养表含热量少等往往暗藏着商家秘密我吃食物其实都极健康份配料表埋藏着我健康隐患乃至身体伤害商家利用知面作文章用些看懂名词欺骗消费者于决定彻底带领走访超市陆续揭食品真相让家清楚解自吃食物否健康否发胖或者疾病主要诱威胁我孩健康 今我先带逛逛饮品区 、先说说碳酸饮料 家都清楚推荐饮用配料表我说乐面含咖啡称其其实单单咖啡问题记候乐等碳酸饮料没普及候节候家别送我弟弟月内家三箱饮料都喝体重增家孩身体食物点我弟弟越越胖高胖体重已经达200斤几听称饮料容易胖直我始接触营养才明白其道理我想我身边例都乐含咖啡重要含糖量超高罐乐所含热量144kcal相于孩吃两馒或者散步40钟所消耗热量种糖体吸收速度非快形脂肪速度相惊印度医家发现凡碳酸饮料消费量群食管癌发率都增加意味着碳酸饮料食管癌发病某种必联系美韩已经相继禁止售乐等碳酸饮料想知其童危害 二、珍珠奶茶或者奶茶 我随便拿2、3知名品牌配料表基本都:白砂糖植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂)全脂奶粉麦芽糊精等等 第项赫写着白砂糖说明白砂糖含量写添加剂面高糖高直接危害造肥胖血糖升高等等 其植脂末面串知道何物东西其实呢葡萄糖浆淀粉水解产、微带甜味、点粘度东西第二位氢化植物油豆油或菜籽油经工催化加氢形种半固态油脂隐藏危险现氢化植物油反式脂肪酸携带者说凡氢化植物油都含反式脂肪酸由于反式脂肪酸自油脂进行工改造程形自所体本含 反式脂肪酸危害仅猪油牛油升高血清总胆固醇、血清总脂低密度脂蛋白胆固醇且降低高密度脂蛋白胆固醇所谓胆固醇且调查发现膳食反式脂肪酸越冠病死亡率越高些新研究初步表明反式脂肪酸能增加乳腺癌糖尿病发病率并能影响童发育神经系统健康 脂肪体经消化7便排除体外凡脂肪酸则需要51膳食食用反式脂肪越高同食量肥胖危险越且主要胖肚内脏脂肪增加增加脂肪肝血管疾病患病率 面麦芽糊精配料表现名词麦芽糊精种淀粉水解物淀粉作用差虽营养害能量却白糖糖指数更高更快 所珍珠奶茶少喝或者喝妙知名厂家路边要更差所谓鲜奶配料粉统统都添加氢化植物油名称稍改变些给我带柔滑口真原自于些威胁我健康植物氢化油 三、复原乳饮品 类饮品喝孩于复原乳许疑惑底叫复原乳许曾意复原乳即产奶旺季牛奶收(原奶价格比较便宜)销售鲜奶做奶粉等牛奶销售旺季些奶粉制牛奶卖程鲜奶自变复原乳营养角度说由于复原乳经两高温处理部养所流失业内种说用金、银、铜、铁比喻巴氏奶、酸奶、温奶、奶粉除复原乳支制酸奶外其余复原乳制品能排铁说复原乳连铁都营养价值想知 问题没提及:鲜奶收购程奶桶消毒环节存安全隐患富含蛋白质鲜奶难保鲜用刷洗干净奶桶承装容易变质奶桶洗刷起费劲消毒杀菌让奶农(奶贩)疼于强力消毒杀菌用品使用才能保证奶桶滋细菌致使鲜奶变质做让奶源污染问题变突据位奶农透露使用消毒液外包装都骷髅标识应该毒消毒使用否则桶鲜奶变质损失 使用复原乳另问题缩复原乳鲜奶间口味差异加工必要添加些调味剂等食品添加剂牛奶污染另原我总觉我现喝牛奶没奶味甚至股怪味点奇怪 拿知名品牌配料表写着:复原乳80%(水、全脂乳粉、炼乳、白砂糖、乳化剂、食用香精DHA)钙含量每100克60毫克纯牛奶钙含量应该100克含104毫克左右见相差 看面讲解敢给孩喝复原乳 四、咖啡、咖啡伴侣 于咖啡褒贬站说喝咖啡提神醒脑含些帮助延缓衰抗氧化份血管疾病些处说咖啡含咖啡另外咖啡提高性雌激素水平饮导致性缺钙等等 些说都前提适量饮用超两杯二要纯咖啡添加咖啡伴侣都说添加伴侣苦苦太难喝口够爽滑许够爽滑才体现咖啡真浓香才发挥其优势添加咖啡伴侣奶精变健康威胁 咖啡伴侣面三字知道家注意没:植脂末奶茶配料第位葡萄糖浆第二位氢化植物油前面植脂末做讲解补充点脂肪含量达20%~75%热量比淀粉要高别看颜色白白奶香浓浓化水乳白颜色其实牛奶没关系营养价值更差万香味自于奶油香精香兰素乳白牛奶质则自乳化剂 些配料营养二字实风马牛相及价格说要比奶粉廉价且口比牛奶更另优点容易储存容易加工添加能让食物口味更诱 其实喜欢纯咖啡选择全脂牛奶代替冲调仅口味同香浓且营养价值更高 五、早餐奶 早餐奶流行于早餐奶质量却相同面两品牌早餐奶我做比: 早餐奶1(原麦调味牛奶)配料表:鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、维素B、食品添加剂(乳化剂、增稠剂)食用盐、食用香料、特别添加膳食纤维(聚葡萄糖) 早餐奶2(麦香味调味牛奶)配料表:鲜牛奶、白砂糖、谷物(麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉)、蔬纤维(香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉)、营养素(维素A、D、焦磷酸铁、柠檬酸锌、溶性膳食纤维)、食盐、食用香料、食品添加剂(乳化剂、增稠剂、水保持剂) 两者相比差别明显(见粗体字部):早餐奶1叫原麦调味奶其并没麦(指谷物麦芽粉并非完整谷物)麦味(估计食用香精作用)已该早餐奶添加碳水化合物主要简单糖类(白砂糖+麦芽粉)早餐奶2配料表谷物即麦(麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉)各种蔬粉(香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉)该早餐奶添加碳水化合物仅仅简单糖类(白砂糖+麦芽粉)谷物蔬粉营养更胜筹 要觉早餐奶2相言 与普通牛奶相比早餐奶并没变更营养看营养标识发现早餐奶蛋白质含量降每100克早餐奶含2.3克蛋白质普通牛奶2.9其包括谷物蛋白质劣质点早餐奶蛋白质含量却1%所早餐奶添加糖其实早餐奶(调味牛奶)实际相于稀释牛奶口并觉稀面添加溶性膳食纤维加谷物、增稠剂及其些添加剂 所商家所打健康早餐奶我单纯喝杯纯牛奶再吃两片全麦面包营养更丰富更健康定要选择早餐奶定先看清配料表 六、味饮料 认汁饮料汁含义差若要让我理解配料表汁、水、白砂糖、顶再加点山梨酸钾等调酸甜味道添加剂其实则汁饮料含汁超20%通都10%甚至更低本质水糖增加香添加水香精;颜色更看添加色素;达味觉酸甜合适度要添加糖少则10%左右甚至更高拿瓶饮料看发现配料表堆东西管糖香精色素都给孩带太良影响比肥胖影响智力甚至行问题等另外些饮料配料表写添加葡萄糖浆似乎觉种甜味似乎安全实验证明高糖食物能损害物习记忆功能让孩变笨 味奶同自尝试牛奶添加汁都知道添加牛奶产絮状觉像变质牛奶加汁发沉淀牛奶酪蛋白遇酸沉淀牛奶酪蛋白基本性质虽饮用妨基本影响消化味奶却绝没现现象说明做化处理另外添加水粉所带颜色饮料除100%纯汁外其都用色素调颜色胭脂红柠檬黄等用香精提高香山梨酸钾等配料表内容甚至让我懒打些色素香精我体尤其孩都具潜期危害 今说堆暂先逛相信解些自超市候看看配料表再做比容易买相比较饮品我提醒饮品白水其少量茶水(自泡茶非瓶装绿茶同含糖量惊)、纯汁
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或酪蛋白酸钠在面制品里的作用_百度知道
酪蛋白酸钠在面制品里的作用
酪蛋白酸钠在面制品里可以有增稠性，折叠乳化性，折叠起泡性，折叠热稳定性等作用。
酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广
酪蛋白的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁酪蛋白价格 酪蛋白功能 酪蛋白作用
点击图片查看原图
产品名称：
产品型号：
产品规格：
80.00元/KG
供货总量：
发货期限：
自买家付款之日起 1 天内发货
河北 石家庄市
有效期至：
最后更新：
浏览次数：
产品详细说明
&【产品简介】
中文名称&酪蛋白酸钠&　　
中文别名&酪朊酸钠&　　
【产品性状】
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。&
【产品特点】
酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用，也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂，应用广泛。&
【产品用途】
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。&　　
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。&　　
4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
【产品质量指标】
按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：
蛋白质(以干基计)
6．0&7．5(取自GB10797&89)
含氮(N=14．01)
14．5%～15．8%
重金属(以Pb计)
砷(以AS2O3计)
【产品添加量】
增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
果馅成型、适用于各种馅料
甜食凝胶、调味、果冻成型
悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度
利于成型、防止析水&
增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份
利于成型、改善灌肠、保持水份与油性
便于调料、使汤冻化
加速凝孔、防脱水收缩
医药、化妆
定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用
易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
使碎肉易于凝固成型
粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药
具有良好的流变形，是最优质的钻井泥浆稳定剂
适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性
免责声明：以上所展示的信息由企业自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布企业负责。食品伙伴网对此不承担任何法律责任。
[VIP第2年] 指数:4
&&&& 通过认证&
联系人闫先生(先生)&销售经理&
会员 [当前离线]
邮件电话手机地区河北-石家庄市
地址河北石家庄开发区天山科技园蛋白质的功能性质
Functional
Properties of Protein
(Interficial
properties)
pH6.5&&&&&
322&&&&&&&&&
41&&&&&&&&& 92&
&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&
149&&&&&&&&&
&8&&&&&&&&&&
β-乳球蛋白
&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&50
119&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&
0.5%pH6.50.1%
CO2-21微米cm
0.01～2.0%W/V5-31101000%1000.90.99
=E-BE.100×E/A100
B/A=100C-A/A100B/D100B/E
第二种起泡方法是在有大量气相存在时搅打（或搅拌）或振摇蛋白质水溶液产生泡沫，搅打是大多数食品充气最常用一种方法，与鼓泡法相比，搅打产生更强的机械应力和剪切作用，使气体分散更均匀。更剧烈的机械应力会影响气泡的聚集和形成，特别是阻碍蛋白质在界面的吸附，导致对蛋白质的需要量增加（1％～40%，
W/V）。在搅打时，试样体积通常增加300%～2000%不等。
意大利咖啡（cappuccino）（等的调制中常用到奶沫，而奶沫的制作就是用了搅打法。
第三种产生泡沫的方法是突然解除预先加压溶液的压力，例如在分装气溶胶容器中加工成的掼奶油（搅打奶油）。
糖类通常能抑制泡沫膨胀，但可提高泡沫的稳定性。后者是因为糖类物质能增大体相粘度，降低了薄片流体的脱水速率。由于糖类提高了蛋白质结构的稳定性，使蛋白质不能够在界面吸附和伸长，因此，在搅打时蛋白质就很难产生大的界面面积和大的泡沫体积。所以制作蛋白酥皮和其它含糖泡沫甜食，最好在泡沫膨胀后再加入糖。
当蛋白质被低浓度（0.1%）脂类污染时，脂类物质将会严重损害起泡性能，因此，无磷脂的大豆蛋白质制品、不含蛋黄的蛋白质、“澄清的”乳清蛋白或低脂乳清蛋白离析物与它们的含脂对应物相比，其起泡性能更好。这可能是由于具有表面活性的脂类化合物占据了空气-水界面，对吸附蛋白质膜的最适宜构象产生干扰，从而抑制了蛋白质在界面的吸附，使泡沫的内聚力和粘弹性降低，最终造成搅打过程中泡沫破裂。
要想形成足够量的泡沫，必须使搅动的持续时间和强度适合于蛋白质的充分伸展和吸附。但过度强烈搅拌会降低膨胀量和泡沫的稳定性，卵清对过度搅拌特别敏感，搅打卵清或清蛋白超过6～8min可引起蛋白质在空气-水界面发生聚集-絮凝。这些不溶解的蛋白质在界面不能被完全吸附，使液体薄片的粘性不能满足泡沫高度稳定性的要求。
大多数蛋白质是一种复合蛋白，因此，它们的起泡性质受吸附在界面上的蛋白质组分之间的相互作用影响。例如，蛋清之所以具有优良的起泡性能，是与它的蛋白质组成有关。酸性蛋白质如果适当与碱性蛋白结合，则可提高起泡性，蛋白质的乳化能力和起泡能力之间不存在紧密的相关性。
塔塔粉：酒石酸氢钾，，主要用途是帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性，色也会较雪白。
&&&&&&&&&&
二、面团的形成
小麦蛋白是众多食品蛋白质中唯一具有形成粘弹性面团特性的蛋白质。当小麦面粉与水（约3:1）于室温下混合、揉搓，形成强内聚性和粘弹性的面团，再通过发酵、焙烤便制成面包，但黑麦和大麦的这种性质较差。
小麦面粉中含有可溶性和不溶性两类蛋白，可溶性蛋白大约占总蛋白的20%，主要为清蛋白（溶于水）和球蛋白（溶于10%NaCl），以及少量的糖蛋白。它们对小麦粉的面团形成特性没有贡献。面筋蛋白（即小麦中的水不溶性蛋白是一类杂蛋白混合物）约占小麦总蛋白的80%，主要包含麦醇溶蛋白（溶于70%～90%乙醇）和麦谷蛋白（不溶于水和乙醇，而溶于酸或碱）。小麦面粉发酵时面筋蛋白能够捕捉气体形成粘弹性面团。此外，面筋蛋白中，还含有淀粉粒、戊聚糖、极性和非极性脂类及可溶性蛋白质，所有这些成分都有助于面团形成三维的粘弹性蛋白质网络和（或）面包质地形成。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的组成及大分子体积使面筋富有很多特性。由于它们的可离解氨基酸含量低，使面筋蛋白质不溶于中性水溶液。面筋富含谷氨酰胺（33%以上）和含羟基的氨基酸，因而易形成氢键，可用来解释面筋的吸水能力和内聚-粘合性。面筋中所含的许多非极性氨基酸（约30%），有利于蛋白质分子和脂类的疏水相互作用，使之产生聚集。另外，半胱氨酸和胱氨酸约占面筋总量的2%-3%
，可形成许多二硫交联键，这也有利于蛋白质分子之间在面团中的紧密连接。
某些小麦品种的面筋蛋白质特别适合制作面包。而大多数谷物和植物蛋白质却不适宜制作面包，因此添加它们到小麦粉中常常是有害的，尽管其原因还不完全清楚，但可以解释小麦面筋蛋白质对面团的形成和在面包制作中所起的作用。
还原剂（例如半胱氨酸）或巯基封闭剂（如N-乙基马来酰亚胺）能极大的降低面团粘度，所以具有破坏水合面筋和面包面团的内聚结构的作用。添加氧化剂例如溴酸盐可增加面团的韧性和弹性。含高强度面筋的面粉需要长时间混合，才能产生粘合的面团。而面筋含量低的面粉用水混合时，若用力或持续时间超过一定的限度，可使面筋网络破坏，这很可能是由于二硫键断裂（特别是没有空气存在时）的缘故。
面团强度与麦谷蛋白以及完全不溶解的“残余蛋白质”的含量有关。用不同比例麦醇溶蛋白-麦谷蛋白的均质小麦面粉进行试验，表明麦谷蛋白决定面团的弹性、粘结性和混合耐受性、麦醇溶蛋白的易流动性以及面团的延伸度和膨胀等特性，因此有利于产生大的面包松容积。两种蛋白质适当的比例对于面包制作是很重要的，面团过度粘结（麦谷蛋白）会抑制发酵过程中截留的CO2气泡膨胀、面团鼓起和焙烤后面团屑中网眼状空气腔泡的存在。过大的伸长度（麦醇溶蛋白）则形成易破的和可渗透的面筋薄膜，这样不仅保留CO2的能力差，而且面包会瘪塌。
麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对面团强度、粘弹性和膨胀性产生不同的影响，是与他们各自的结构特性有关。麦谷蛋白是相对分子质量从12
000到130 000的异种多肽组成的蛋白质，按相对分子质量又可分为高相对分子质量（Mw＞90
000）和低相对分子质量（Mw＜90
000＝麦谷蛋白。在面筋中麦谷蛋白的巯基通过分子之间的相互作用，形成分子间的二硫交联键，生成相对分子质量甚至高达几百万的多聚体。分子间的这些二硫键是面团具有大的弹性的原因。
因此，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的适当比例，对于形成粘弹性面团结构是非常必要的。
面粉或添加在面团中的中性与极性脂类，它们与麦醇溶蛋白和麦谷蛋白相互作用，能削弱或增加面筋的网络结构。
焙烤不会引起面筋蛋白质大的再变性，因为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白在面粉中已经部分伸展，在捏柔面团时使之变得更加伸展，而在正常温度下焙烤面包时将阻止其进一步伸展。温度高于70～80℃，面筋蛋白质释放出的一些水分被部分糊化的淀粉粒所吸收，因此，即使在焙烤时，面筋蛋白质也仍然能使面包（含40％～50%水）柔软和保持水分。
可溶性小麦蛋白质（清蛋白和球蛋白）在焙烤时发生变性和聚集，这种部分胶凝作用有利于面包屑的凝结。因此，在向焙烤食品中添加外来的蛋白质往往是适宜的，例如营养强化。但不是所有外源蛋白质都适合于形成面筋网络。水溶性球蛋白对面包的松软体积非常不利，而热变性的大豆、乳清或乳蛋白可避免这种不良影响。添加极性脂类、小麦面粉糖脂（单和二半乳糖二酸甘油酯）或合成表面活性剂（非离子型蔗糖酯或离子型硬酯酰乳酸钠），也可以掺合更多不致于使面包结构变坏的外源蛋白质。这表明糖脂对面团网络中的疏水键形成起着重要作用，也可以在小麦面粉中添加面筋增强面团的网络。由于面筋具有粘性，还可用作各种肉制品的粘结剂。
三、胶凝作用(gelation)
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程称为胶凝作用。胶凝是蛋白质的重要功能性质，在许多食品的制备中起着主要作用，包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等，中国人喜爱的豆腐食品，就是大豆蛋白胶凝作用的产物。蛋白质胶凝作用不仅可用来形成固态粘弹性凝胶，而且还能增稠，提高吸水性和颗粒粘结、乳状液或泡沫的稳定性。
大多数情况下，热处理是蛋白质胶凝必不可少的，但随后需要冷却，略微酸化有助于凝胶的形成。添加盐类，特别是钙离子可以提高胶凝速率和凝胶的强度（大豆蛋白、乳清蛋白和血清清蛋白）。蛋白质还能通过和多糖胶凝剂相互作用形成凝胶，带正电荷的明胶和带负电荷的褐藻酸盐或果胶酸盐之间通过非特异离子相互作用可形成高熔点（80℃）凝胶。同样，在牛乳pH时，κ-酪蛋白带正电荷的部位和多硫酸酯化κ-鹿角藻胶之间能发生特异的离子相互作用，因此酪蛋白胶束被包藏在鹿角藻胶凝胶中。
许多胶凝以高度膨胀（稀疏）和水合结构的形式存在，通常每克白质能保持10g以上的水，而且其他食品成分可被蛋白质的网络所截留。有些蛋白质凝胶含水量甚至高达98%，虽然这种水大部分和稀盐溶液中水的性质相似，但这些水是以物理的方式被截留，因而不易挤出。
、粘度、与其它风味物质的结合等，它们都会影响食品的感官特性。}