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假鳕鱼一般是油鱼和水鳕鱼这兩种鱼无论从营养价值还是口感上面，都比真鳕鱼要差但是由于切成鱼块之后，都是白色的鱼肉且少刺仿冒起来非常容易。

水鳕鱼的特点：水鳕鱼的的鱼皮呈网状、鱼鳞大且稀松肉质白且透明但呈丝状，一般清蒸或用油煎会出大量水分,做熟后鱼肉易碎,用筷子很难夹起來；

油鱼的特点：油鱼的鱼皮突起,肉质不透明,解冻之后手感不好摸上去比较粗糙且有蜡质感，而且吃起来腥味较重、十分油腻一些肠胃不好的人吃了还容易拉肚子。