先把鱼放冰箱冷冻，一直冻硬再取出来切1厘米厚片，因为冷冻过的鱼好切而不碎而且肚子容易挖内脏，挖掉有内脏的鱼片全部清洗干净然后放入葱段姜片料酒腌制4～5个小时或者过夜更好。腌制好后取出鱼片晾干水份备用

首先做糖醋酱，锅里放生抽老抽糖八角花椒多少看你鱼多少而放，开小火熬开不断搅拌，糖融化放五香粉继续搅拌几下倒入米醋，尝尝是不是自己喜欢的口味然后再增加糖醋，此时的酱应该有点浓浓的感觉熬好后放凉进冰箱冷藏。 这时炸鱼锅里放油，倒多点等油六成热放鱼片，开炸如果炸时油爆，鈳以放一调羹盐进去这样油就不会溅的到处都是了，而且不会烫到人

全部鱼炸熟，沥一下油不要时间太久，趁鱼很热时立即放进做恏的糖醋盆里端盆翻几下，让鱼都粘上酱料放置一会儿就可以取出来吃了。