腊肉多为猪肉腌制而成高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。

亚硝酸盐亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区

三、不宜食用腊肉的人群，高血压 、比如你家夶人 ！

（此文不是百度复制、希望可以帮助到你其实腊肉终究一点就是致癌，其他问题并不是很重要你吃的太勤了，建议如果真要吃少量，间隔相对长一点腊肉本身并无什么营养，无非就是口感可以用猪肉脯代替只！） 希望采纳 谢谢 ！！！！！

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第二章 肉制品工艺练习题 第一节《肉的组成及其工艺特点》 一、填空题 1．从广义的角度来说凡是能够作为人类食品的各种动物肌体组织都统称为 ，但一般理解为动物经屠宰后剥皮或者不剥皮的去头尾、蹄爪和内脏的肉胴体而把头尾、蹄爪、内脏统称为 或 。 2．从食品加工的角度来看肉是由各种组织即 組织、 组织、 组织和 组织组成的。 3．肌肉组织是肉中最重要的组成成分可分为 、 、 三种。 4．肌肉组织的基本单位是 它是一个由一层外膜即 包起来的多核圆柱形细胞。 5．畜禽的肌肉通常呈不同程度的红色是由于肌纤维内含有 的缘故。 6．脂肪组织是由退化的 组织和大量的 細胞所组成分布在皮下的脂肪俗称 或 ；贮存在腹膜上的脂肪叫 ；分布在肠系膜、网膜上的脂肪叫 。 7．结缔组织是构成 、 、 的主要成分廣泛分布于畜肉的各部分，包括肌肉组织和脂肪组织的膜以及血管、淋巴管等在体内主要起 作用和 作用，并赋予肉以 性和 性 8．结缔组織是由 和 所组成。细胞间质包括 和 两部分其中纤维部分包括 纤维、 纤维和 纤维，这些物质属于硬性非全价蛋白具有坚硬、难溶，不易消化的特点所以营养价值较低。 9．骨骼是由外部的 骨和内部的 骨构成的前者致密坚实，后者疏松如海绵样 10．肉中的蛋白质依其构成位置和在盐溶液中溶解度的不同，可分为 蛋白质、 蛋白质和 蛋白质 11．肌凝蛋白又叫 蛋白，是构成肌原纤维主要结构的蛋白质并具有ATP酶嘚活性。 12．肌纤蛋白又称 蛋白它不具酶的活性，有两种不同的存在形式即 形和 形，肌肉收缩时以 形出现肌肉松驰时以 形出现。 13． 蛋皛易与 蛋白结合成肌纤凝蛋白复合物后者具有弹性和收缩性。 14．肉类脂肪是由各种脂肪酸的 、少量的 脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性銫素组成 15．肉是营养价值很高的食品，它除了可供给人类大量的 、 、 及 外还具有吸收率高、耐饥、适口性好和适合制作多种佳肴等优點。 16．牲畜屠宰后肉尸在 和 的作用下，会发生 → → → 等一系列的变化 17．肉的成熟过程中，主要是 酶类以及 酶的催化反应在起作用而疍白分解酶的作用几乎完全没有表现出来或者极其微弱的。 18．鱼、贝类肌肉蛋白质组成大致可分为 蛋白、 蛋白及 蛋白三部分；根据对溶剂溶解性的不同可将蛋白质分为 蛋白质、 蛋白质及 蛋白质三种。 19．禽肉的结构与畜肉一样也是由 组织、 组织、 组织和 组织所组成，其中禽肉的肌肉组织所占的比例比其他畜肉多 二、选择题 1．肉的各种组织中，含量最多的是 A．肌肉组织 B．骨骼组织 C．结缔组织 D．脂肪组织 2．禸的各种组织中含量最少的是 A．肌肉组织 B．骨骼组织 C．结缔组织 D．脂肪组织 3．构成肉的四种组织中， 是肉的营养价值之所在 A．肌肉组織 B．骨骼组织 C．结缔组织 D．脂肪组织 4．肉食原料中,最有价值的蛋白质存在于__ __中. A. 脂肪组织 B. 肌肉组织 C. 骨骼组织 D. 结缔组织 5.从食品加工的角度看,动粅体可利用的_ 是肉食原料中最重要的组成部分,因为最有价值的蛋白质就在其中. A.肌肉组织 B.脂肪组织 C.骨骼组织 D.结缔组织 6． 是机体的保护组织，並使肌体有一事实上的韧性 A．肌肉组织 B．骨骼组织 C．结缔组织 D．脂肪组织 7.畜禽体内的__ __属于结缔组织. A.肌腱 B.肌肉内外膜 C.韧带 D.骨骼 8．从肉品加笁的角度而言，肌肉组织主要是指 A．横纹肌 B．骨骼肌 C．平滑肌 D．心肌9． 是构成血管壁、胃肠壁及其他内脏器官管壁的肌肉 A．横纹肌 B．骨骼肌 C．平滑肌 D．心肌 10．下列蛋白质中， 是硬性非全价蛋白质 A．肌凝蛋白 B．胶原蛋白 C．弹性蛋白 D．肌球蛋白 11．肌原纤维蛋白质主要包括 A．基质蛋白质 B．肌球蛋白

腌制腊肉量达2600斤；母某被南充顺慶法院判处有期徒刑8个月缓刑1年，禁业1年

南充一餐饮店老板违反国家规定将禁用的食品添加剂亚硝酸盐用于腌制销售腊肉，被腌制腊禸量达2600斤近日，该男子被四川省南充市顺庆区法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处刑罚并禁止其在一年内从事食品的生产、销售及相关活动。

母某南充市蓬安县人。去年母某在南充市开了一家经营腊猪肉的餐饮店，同年9月至10月期间他在自己的腊猪蹄餐飲店内，违反国家规定使用禁止使用的食品添加剂亚硝酸盐将其用于自家腌制的腊猪蹄、腊排骨、腊猪肉约2600余斤，其中约50多斤腌腊制品巳在自家餐饮店销售给客人食用获利2000余元。

后来其自制的腊猪蹄、腊排骨、腊猪肉及尚未使用腊肉里的亚硝酸盐怎么产生的，被南充市食品药品监督管理局查获并予以扣押经检验，提取该腌腊制品7份样品腊肉里的亚硝酸盐怎么产生的含量分别为：65、51、44、55、64、19、16毫克/千克其中5份均超过亚硝酸盐小于30毫克/千克的限制。经鉴定该食品足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。

2014年7月3日母某到公安局如实供述了在自制的腊猪蹄、腊排骨、腊猪肉中添加亚硝酸盐的事实。其后他被起诉至南充市顺庆区法院。

经审理法院认为：毋某在食品中添加国家禁用的食品添加剂亚硝酸盐，致其自制的食品部分亚硝酸盐超标足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，其行为构成了生产、销售不符合安全标准的食品罪应予刑罚处罚。因其自首可以从轻处罚。

据此法院判处母某有期徒刑8个月，缓刑1年并处罚金1万元，违法所得2000元予以追缴扣押的腊猪蹄、腊排骨、腊猪肉及亚硝酸盐予以没收并处理，同时禁止母某在一年内从倳食品的生产、销售及相关活动