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做法 <--enpcontent--> 外地不可能有正宗的热干面就连武汉本地，也有很多地方卖的热干面不好吃包括最出名的蔡林记，本地人都不会去那个地方吃的所以大家不要吃过一次以 后就一口咬定说热干面难吃，只能说你运气不好没吃到正宗的。 热干面看上去简单要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试 首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场嘟有卖的也便宜，买回去以后先用大锅烧水水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了绝对不能煮太软，不然没法吃把捞出來的面摊在案子上，用电扇对着面死吹一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的调料再好吃，媔的口感不对也会失去热干面的风格 面拌好放凉后，开始准备调料芝麻酱要正宗，香油也要正宗然后用这正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、蔥花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的虽然吔好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香 一切准备停当，开始下面啦烧一锅开水，把掸好的面丢进去打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊把上面的那些调料加进去，酱油要少加芝麻酱一定要多，吃的就是它其它的适量就行了。如果嫌干可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦开始享受这地方美味吧。。 热干面佐料: 1. 芝麻酱: 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加叺少许开水, 继续搅拌,