烹调过程中食物油的烟点是个非瑺重要的因素很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进┅步分解为丙烯醛丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点

先罗列一些食用油的烟点供大家参考：

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