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葡萄保鲜方法 告诉你葡萄如何保存
葡萄保鲜方法 告诉你葡萄如何保存
时间: 11:11来源:z.xiziwang.net 作者:lengxuelx
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&又称提子，是一种落叶藤本植物，颜色多样，口感不一。葡萄含有丰富的维生素、矿物质和类黄酮。而类黄酮是一种抗氧化剂，可抗衰老并清除贴你的自由基因。还有抗癌元素。以此葡萄是一种很受大众喜爱的。但是葡萄该怎么保鲜呢？葡萄保鲜方法1.使用塑料保鲜袋储存葡萄，但是一定要将包装好的葡萄置于低温阴凉处并且不能随意打开袋口，否走将严重影响储存效果，保鲜毫无作用。2家庭保鲜应先将葡萄用冷水浸泡10分钟出去表面有害物质，再用清水冲洗，用保鲜袋装好密封放入冰箱中，最好是分开几个袋子装，吃一次拿一次，不能开袋之后又重新放进去。3.缸藏法：将洗净后的葡萄分层放入消过毒的的缸内，每层15-20厘米高，用竹帘撑住，装满后用保鲜膜封口置于阴凉处。4.释放法：按葡萄的重量分别提取0.3%的亚硫酸氢钠和0.6%的无水硅胶，将两者混合均匀，分装入对个纸袋内，并且要求一个半月换一次药袋。5.熏蒸法：在一个密闭不透风的房间内放入葡萄，再放入熏蒸剂，让其自然挥发即可。常用的熏蒸剂有仲丁胺和二氧化硫。原创：果蔬百科z.xiziwang.net
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你知道冬季里的葡萄是如何保鲜呢？我们又是怎样保证健康和安全的！
因葡萄柔软多汁，含水分高，易干枝、皱皮、掉粒和腐烂，所以给长期贮藏带来困难。现在国内的许多水果保鲜技术还在沿用以下几种方法
①采前处理，防止裂果和掉粒：在葡萄盛花期喷施1ppm赤霉素加100ppm矮壮素，有防止裂果，增进着色，提高糖分的作用。在采收前3天喷施100ppm 萘乙酸，能防止掉粒，提高贮存质量。 ②采用聚乙烯薄膜包装：目前生产中大量使用聚乙烯薄膜袋小包装或硅窗气调保鲜袋包装，增加湿度，还有气调作用(增加二氧化碳浓度和降低氧浓度)，可使果实失水减缓，防止果穗梗干枯和掉粒。③二氧化硫处理：多年来，国内外生产上用于葡萄防病的主要药剂是二氧化硫，其效果极为明显，能有效地防止灰霉菌等引起的腐烂。 a.二氧化硫气体熏蒸法：采后将葡萄(箱装或筐堆码成垛) 罩入聚乙烯薄膜(0.1毫米～0.2毫米厚)大帐中，从钢瓶中直接放出二氧化硫气体入帐内，以0.5%(体积比)浓度熏蒸20分钟～30分钟。在贮藏期间每隔2周或4周用0.25 %的二氧化硫熏蒸20分钟(在0℃时每公斤二氧化硫汽化后约为0.35 立方米的体积)，也可以用硫磺燃烧生成二氧化硫气体，每立方米帐内(容积 )用硫磺2克～3克。 b.亚硫酸盐处理法：在聚乙烯薄膜小包装袋内， 与葡萄同时放入一定量的亚硫酸盐(或葡萄SO2保鲜片)，在0℃冷藏。由于亚硫酸盐(亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾等)在吸潮后能缓慢释放出二氧化硫气体而达到防腐保鲜的目的。c.应用二氧化硫处理时应注意的问题：葡萄因品种、成熟度等不同，对二氧化硫的忍受能力也不同。当浓度过高时易使果粒褐色漂白，严重时使果实组织受到破坏； 浓度过低往往起不到防腐作用。此外，二氧化硫对人体有很大影响，并对铁、锌等金属物质有强烈的腐蚀作用。因此，采用熏蒸方法时，处理结束后要及时清除库内二氧化硫(可用排风扇和通风系统加速换风)，对贮藏葡萄冷库的冷凝管等要涂防腐漆，以免腐蚀设备。由于二氧化硫对大部分水果和蔬菜有损害作用，所以，在处理时其他水果不能同在一个库内存放。 d.采收前喷药防腐：在葡萄开花前期、结果中期及采收前，在葡萄架上喷施苯菌灵(每升含50%的苯菌灵0.44克)、扑海因(1000ppm)等杀菌剂，能有效地抑制葡萄孢霉菌、赤霉菌、叶芽枝霉菌及灰霉菌。以上都是或多或少留有药物残留的保鲜方法，在此我们郑重声明坚决不会用任何化学药物方法来保鲜，而是借鉴目前国际上健康、安全、无害的存储保鲜，方法如下
1 冷藏法：冷藏是现代化葡萄贮藏保鲜的主要方式，这种贮藏方法不受环境条件的限制，在全国各地均可采用。机械冷库贮藏法为这类贮藏保鲜的主要方法，它主要是借助机械制冷系统的作用，将库内的热传递到库外，使库内的温度降低，保持在有利于葡萄贮藏的范围内。其优点为降温快、冷却迅速，能维持葡萄所需的低温（-1℃~0℃），相对温度（90%~95%），适合于产品的贮藏。但在贮藏中应注意冷害与冻害。1.1 气调贮藏法：目前，在葡萄保鲜方面，主要是利用气调保鲜袋和MA气调库进行贮藏保鲜，调整贮藏环境中的气体成分，使贮藏环境中的O2、CO2浓度达到适宜贮藏的浓度（CO2 2%~3%、O23%），从而有效地抑制病菌的生长，减少果实水分的损失和腐烂，起到延缓衰老，延长贮藏期的目的。1.2 减压贮藏法：减压贮藏、低温低气压贮藏是当今葡萄等果品贮藏的一个发展方向。这种方法是将葡萄贮藏在密闭的室内，用真空抽出部分空气，使内部气压降到一定程度后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿机器后，变成近似饱和湿度的空气进入贮藏室，从而去除田间热、呼吸热和代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使贮藏物品长期处于最佳休眠状态。此项技术英、美等先进国家研究较早，在我国，内蒙古包头市也已推出了工业化减压保鲜贮藏系统及装置的应用技术。此种贮藏方法能够降低葡萄的呼吸强度和乙烯产生速度，阻止了衰老和减少了葡萄的生理病害。不失为一种理想的葡萄保鲜贮藏技术。1.3 天然保鲜剂贮藏保鲜技术：用于果蔬保鲜天然物质很多，如树干的干馏物、植物种子提取物，香料植物提取物、矿物质、含还原酶的天然物、谷维素、蛋白黑素、多糖（魔芋多糖）和天然抗氧化剂等，可采用浸液和喷撒法应用于葡萄贮藏中。经实验证明这些天然的保鲜剂均能起到减少葡萄水分的散失，降低葡萄霉变，维持较高的营养成分等作用。1.4 涂膜贮藏鲜法：涂膜保鲜技术是近年来兴起的一项新技术。多糖是一种全天然的可食性物质，具有助消化、减肥、降低胆固醇、防癌等多种功效，目前正广泛应用于食品及医药化工行业。用多糖涂膜葡萄能够在葡萄果实表面形成一层半透膜，肥有效地降低果实的呼吸作用，减少贮藏期间葡萄的发汗现象及其果实表面的水珠，进而减少病原菌的侵染，抑制真菌，增强自身的抗性，基本上防止了褐变，保持了葡萄的原有风味，可食性大大增强，使在常温下葡萄的保鲜期由2-3天延长至8天。由于此法操作方便易学、成本低，并且解决了化学保鲜法存在的毒性物质残留问题，在目前的葡萄保鲜中已得到很好的应用。
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